Как да изпържите пилето до съвършенство

Какъв вид пиле да купя?

Харесваме пиле с кожа и кост за пържене - кожата става хрупкава, а месото остава хубаво и сочно. Всяка пилешка част може да бъде пържена - дори крилцата. Можете да закупите пакет с пилешки части от магазина или да си купите цяло пиле и да го нарежете сами на парчета (гърди, бутчета, бутчета и крилца). Или просто купете пакет от частите, които харесвате най-много. Ако сте любител на тъмното месо, вземете малко бутчета и бутчета или ако предпочитате бяло месо, изберете само гърди. За информация: Печенето на гърдите отнема малко повече време.

Какъв вид масло да използвам?

Мненията са различни! Някои хора харесват мазнина или свинска мас, други предпочитат олио, а много харесват комбинация от двете. Важното е да използвате нещо с висока точка на дим (което означава, че може да се нагрее до висока температура, без да гори). Помислете за растително масло, масло от рапица или фъстъчено масло. Не използвайте зехтин или масло - и двете имат по-ниски точки на дим. Идеалната температура за пържене на пиле е 350˚ до 365˚ и ще искате да се уверите, че олиото се връща на температурата между партидите.

Трябва ли да наточа пиле в саламура преди пържене?

Любимият ни начин за приготвяне на пържено пиле е да използваме саламура от мътеница. Смесете саламура от мътеница или просто използвайте чиста мътеница (не се колебайте да я персонализирате с любимия си лют сос!) и оставете пилето да престои в сместа за няколко часа или цяла нощ. Тази стъпка омекотява пилето и добавя тонове вкус.

Имам ли нужда от специално оборудване за пържене на пиле?

Вероятно вече имате всичко необходимо! Южните готвачи често използват a чугунен тиган за приготвяне на пържено пиле, но ако тепърва се учите как да пържите, може да искате да използвате нещо по-дълбоко. Опитайте a Холандска фурна : Провежда добре топлината и има по-високи страни, за да задържи маслото. Трябва да имаш дълго щипки на ръка, за да добавите пилето към горещото олио и да го извадите - това ще помогне за намаляване на пръскането. Също така е полезно да имате два вида термометри: A термометър за дълбоко пържене или термометър за бонбони може да се използва за тестване на температурата на маслото и a термометър за месо е подходящ за проверка на вътрешната температура на сготвеното пиле.

Как безопасно да пържа пиле у дома?

Когато пържите във фритюрник, най-добре е да планирате предварително, така че да няма достигане или бъркане в последния момент. Настройте станция за пържене: Напълнете вашата холандска фурна с масло и прикрепете термометър за дълбоко пържене към тенджерата, преди да включите котлона. Панирайте пилето си и го пригответе за работа, след това използвайте дълги щипки, за да спуснете внимателно пилето в горещото олио и го извадете - искате да държите ръцете си възможно най-далече от олиото.

Колко време отнема пърженето на пиле?

Пърженето на пиле е чудесен проект за уикенда – ще ви трябват няколко часа от началото до края или повече, ако готвите за една нощ. Добрата новина е, че по-голямата част от това време е свободна работа!

Какъв е най-добрият начин за сервиране на пържено пиле?

Пърженото пиле трябва да се отцеди за поне 10 минути: Подредете го върху решетка, поставена върху лист за печене, покрит с хартиена кърпа, за да уловите всякакви капки - това ще остави място за циркулация на въздуха около пилето, така че да не се намокри. Обичаме пържено пиле с традиционни южни страни като слама, сотирани зеленчуци, картофено пюре, бисквити или царевичен хляб, но наистина не можете да сбъркате!

Добив:

4порция(и)

 

Време за подготовка:

1ч30мин

 

Общо време:

10часове

 

съставки

• 2

  фритюрни пилета, всяко нарязано на 8 парчета

• 4 1/2 ° С.

  мътеница

• 5 ° С.

  универсално брашно

• 3 с.л.

  подправена сол, като Lawry's

• 2 ч.л.

  червен пипер

• 2 ч.л.

  прясно смлян черен пипер

  готвене на барбекю пиле на фурна

• 2 ч.л.

  смляна сушена мащерка

• 1 ч.л.

  кайенски пипер, плюс още за подправка

• 1/4 ° С.

  мляко

• Рапица или растително масло, за пържене

Упътвания

• 1.  стъпка1 Изплакнете старателно парчетата пиле, след това ги поставете в купа и покрийте с 4 чаши мътеница. Накиснете в хладилника за една нощ или до 24 часа.
  2.  стъпка2 Когато сте готови да изпържите пилето, извадете купата от хладилника и я оставете да престои на плота за 30 минути, само за да се охлади.
  3.  стъпка3 Междувременно загрейте фурната до 360˚ и разбъркайте панировката. Поставете брашното, подправената сол, червения пипер, черния пипер, мащерката и лютия червен пипер (плюс допълнително лют червен пипер, ако обичате топло) в много голяма купа. Разбъркайте добре.
  4.  стъпка4 В малка купа смесете останалата 1/4 чаша мътеница и млякото. Изсипете млечната смес в брашнената смес и постепенно разбъркайте с вилица, докато останат малки бучки навсякъде; те ще полепнат по пилето и ще направят по-хрупкава панировка. Ако е необходимо, добавете още малко брашно или мляко, за да стане панировката леко на бучки.
  5.  стъпка5 Загрейте 1 1/2 до 2 инча масло в дълбок тиган или холандска фурна на средно висока температура, докато термометърът за дълбоко пържене достигне 365˚. Намалете котлона леко, ако е необходимо, за да не стане по-горещо маслото.
  6.  стъпка6 Работейки на партиди, старателно намажете всяко парче пиле с панировка, като притискате допълнително панировка върху пилето, ако е необходимо. Поставете панираните парчета в чиния.
  7.  стъпка7 Добавете панираното пиле към олиото по 3-4 бр.; уверете се, че не се слепват. Покрийте тигана и пържете за 5 до 7 минути, като проверявате от време на време, за да сте сигурни, че пилето не е станало прекалено кафяво. Обърнете парчетата, покрийте отново и гответе още 3 до 5 минути. През цялото време следете температурата на олиото, за да не загори пилето.
  8.  стъпка8 Прехвърлете пърженото пиле в тава за печене и продължете да пържите останалото пиле. Когато цялото пиле е изпържено, извадете крилцата и бутчетата върху решетка върху покрита с хартиена кърпа тава за печене и оставете покрити. (Те трябва да са изпечени докрай, но винаги проверявайте дали се вижда розов сок или месо. Ако е така, върнете в горещото олио за още около минута, докато се сварят напълно.) Оставете бедрата и гърдите върху хартия за печене.
  9.  стъпка9 Печете бедрата и гърдите за 15 минути, за да се сварят. (Можете да отрежете по-дебелата част на едно от по-големите парчета, само за да сте сигурни, че пилето е сготвено. Ако се вижда розов сок или месо, пилето трябва да продължи да се готви във фурната.) Отцедете върху решетката, поставена върху тавата за печене.