Тъй като пудингът пътува толкова добре, много пъти съм го носел на пикник за десерт или съм го носел в къщите на приятели за партита. В тези случаи обикновено правя нещо по-сложно, като например приготвяне на пудинг парфе със слой бисквити грахам на дъното, шоколадов пудинг отгоре, бита сметана и шоколадови стърготини. Или печени блатове! Можете да направите всичко с него, наистина.
Много рецепти за шоколадов пудинг изискват само царевично нишесте като сгъстител, но аз обичам да използвам както царевично нишесте, така и жълтъци, внасяйки малко от усещането за френски крем в пудинга. Намирам, че използването и на двете дава на пудинга най-добрата копринена, плътна, пищна текстура, която всички искаме, когато ядем шоколадов пудинг!
От Джоан Озуг от Петнадесет шпатули.
Прочетете още реклама - продължете да четете по-долу- Добив:
- 4порция(и)
- Време за подготовка:
- 10мин
- Време за готвене:
- 10мин
- Общо време:
- двадесетмин
съставки
Запазване на рецептата- 2
Големи яйчни жълтъци
- 2 с.л.
царевично нишесте
- 2 ° С.
Пълномаслено мляко, разделено
- 1/2 ° С.
захар
- 1/4 ° С.
Неподсладено какао на прах
- 1/4 ч.л.
Сол
- 2 ч.л.
Екстракт от шоколад (или екстракт от ванилия)
Упътвания
- стъпка1В средна купа разбийте жълтъците за около 60 секунди, докато станат светло жълти и увеличат обема си, след това разбийте в царевичното нишесте и около 1/4 чаша мляко. След като стане гладка и смесена, оставете настрана.
- стъпка2Поставете захарта, какаото, солта и останалото мляко в тенджера и ги загрейте на средно силен огън, когато течността е около 180-190ºF. Това е преди сместа да заври и на този етап ще видите малки мехурчета да започнат да се образуват по стените на тигана. Свалете тигана от котлона и при непрекъснато бъркане налейте много постепенно горещото какао в сместа от царевично нишесте. Темперираме, за да не бъркаме яйцата. Изсипете всичко обратно в тенджерата и гответе на средно силен огън, като бъркате непрекъснато, докато пудингът заври напълно. Намалете котлона до кипене и продължете да разбивате няколко минути, докато пудингът се сгъсти.
- стъпка3Махнете пудинга от котлона и разбъркайте в него шоколадовия или ваниловия екстракт. Изсипете пудинга в купа и натиснете найлоново фолио директно върху повърхността на пудинга, за да не се образува кора. Охладете за час-два, докато се охлади. Сервирайте и се насладете!
За да започнете, поставете два жълтъка в купа.
Разбийте жълтъците енергично за около 60 секунди, докато жълтъците изсветлеят на цвят и се сгъстят до пенлива текстура на пяна.
Добавете царевичното нишесте и малко мляко към жълтъците.
Разбийте, докато се смесят напълно, след което оставете настрана.
В малка тенджера смесете захарта, какаото на прах, солта и млякото.
Загрейте тази смес до гореща температура, след което я разбъркайте в сместа от царевично нишесте.
какво е позол
Изсипете всичко обратно в тенджерата и гответе на силен огън, докато пудингът се сгъсти в пищна, копринена консистенция. След това отстранете пудинга от котлона и разбъркайте с шоколад или ванилов екстракт за допълнителен вкус.
Изсипете шоколадовия пудинг в голяма купа да се охлади.
След това притискам пластмасово фолио директно върху повърхността на пудинга, така че да не се образува кора. Кожата на пудинга ми дава хиби джиби, а никой не иска хиби джиби, нали?
Охладете пудинга за час-два в хладилника, след което го разбъркайте и сервирайте. Наслади се!
