Мечтен ябълков пай

Ще бъде трудно да възстановите връзката. Минаха години, откакто признах присъствието му.

Започвам с напълно декадентски ябълков пай, направен ултра богат и мечтателен с добавяне на сметана и всякакви сладки, палави вкусотии. Опитайте го за Деня на благодарността тази година и не забравяйте да го сервирате с голяма купа твърд сос, който направихме тук вчера.

Твърдият сос върху топъл ябълков пай може да излекува болестите на света, нека ви кажа.

Добив:

12порция(и)

 

Време за подготовка:

двадесетмин

 

Време за готвене:

1ч

 

Общо време:

1чдвадесетмин

 

съставки

За пая:

• 1

  цяла непечена кора за пай

• 3

  цели големи (или 4 или 5 малки) ябълки грани смит, обелени, почистени от сърцевината и нарязани на тънки резени

• 1/2 ° С.

  кафява захар

• 1/2 ° С.

  захар

• 1 с.л.

  универсално брашно

• 1/2 ° С.

  готварска сметана

• 2 ч.л.

  екстракт от ванилия

• 1/8 ч.л.

  канела

• Сладолед, бита сметана или твърд сос, за сервиране

За топинга:

• 7 с.л.

  масло

• 3/4 ° С.

  универсално брашно

• 1/2 ° С.

  кафява захар

• 1/4 ° С.

  пекан (още на вкус)

• Щипка сол

Упътвания

• 1.  стъпка1 За пая: Загрейте фурната до 375 градуса.
  2.  стъпка2 Разточете тестото за пай и го поставете във форма за пай. Украсете краищата по желание.
  3.  стъпка3 Добавете резени ябълка в голяма купа. В отделна купа смесете сметаната, 1/2 чаша кафява захар, 1/2 чаша захар, 1 супена лъжица брашно, ванилия и канела. Залейте ябълките. Изсипете ябълките в кората за пай.
  4.  стъпка4 За топинга: В купата на кухненски робот (или можете да смесите на ръка) смесете масло, брашно, захар, пекани (нарежете, ако не използвате кухненски робот) и сол. Разбъркайте, докато всичко се събере на бучки. Залейте ябълките с топинг.
  5.  стъпка5 Прикрепете фолио към краищата и поставете парче плоско фолио свободно върху горната част на пая. Поставете тавата за пай върху блат с бисквити и печете за един час. Накрая отстранете фолиото и оставете да се изпече и покафенее. Може да се пече до 15 или 20 минути повече, ако е необходимо.
  6.  стъпка6 Извадете от фурната, когато паят стане мехурчест и златистокафяв.
  7.  стъпка7 Сервирайте топло с твърд сос, бита сметана или сладолед.

КОРИ ЗА БАНИЦА

Както всеки от вас знае, който е обикалял на това забравено от бога място (или е използвал моята готварска книга) за известно време, от години използвах безпроблемна (и толкова люспеста, че не можете да повярвате) кора за пай, която беше споделено с мен от жена на име Силвия. И твърдо вярвам, че когато един ден Силвия се яви пред създателя си, той ще сложи ръката си на главата й и ще каже Браво, дете мое. Много добре. Защото рецептата за кори за пай на Силвия е оставила своя отпечатък на много семейни трапези за Деня на благодарността.

За рецептата за печат за кори за пай щракнете тук:

Благословената кора за пай на Силвия

болонезе бавно приготвено

През годините станах малко мързелив, особено когато имам куп други неща за готвене и често разбивам корите за пай в кухненския робот. Ето брашното и мазнината.

Правя около тридесет много бързи импулса. Не искам просто да убия тези неща и да ги обработвам до смърт; качеството на кората ще бъде засегнато. Продължете, докато сместа заприлича на едри трохи. В идеалния случай бихте направили това с блендер за сладкиши, за да не прекалявате.

След това добавяте малко ледена вода...

И малко оцет.

И едно разбито яйце.

Разбъркайте внимателно, достатъчно дълго, за да се събере сместа.

След това разделете тестото наполовина, оформете всяка половина на груба топка, след което поставете всяка топка в отделна торбичка с цип. Сплескайте леко всяка топка, запечатайте торбичките, след което ги поставете във фризера, докато ви потрябват. (Ако използвате тестото за пай веднага, все още трябва да го замразите за добри 20 до 30 минути, така че да бъде достатъчно твърдо, за да го разточите и да работите с него. (И това също по някакъв начин подобрява люспестия характер на кората.)

БАНИЦАТА

Когато сте готови да направите един от най-добрите ябълкови пайове в света, обелете три големи ябълки Granny Smith. Опитайте се да запазите кората в една дълга спирала. Преструвай се, че ако се счупи, си пълен глупак. Ако не се счупи, ще бъдете избрана за кралица на завръщането у дома.

съжалявам Не исках да проектирам проблемите си върху тази прекрасна рецепта.

Не мога да обещая, че няма да се повтори.

ЗАЩО НЕ МЕ ОБИЧАШЕ, ТЕДИ? ДАЛИ ЗАЩОТО НЕ БЯХ ТЕН КАТО ТЕБ?

Извинявай отново. 1984 г.

Толкова ме преследва.

Почистете ябълките от сърцевината.

Нарежете ябълките на около 16 филийки на ябълка (още няколко, ако обичате ябълките да са хубави и тънки, което правя аз) и ги хвърлете в купа.

Добре, сега ще забъркаме кремообразната мечтана смес за ябълките. Смесете бялата и кафявата захар в купа...

Залейте със сметана.

Чу ме.

Добавете ванилия...

Малко канела...

И брашно, за да придаде на всичко малко сплотеност.

най-добрият начин за готвене на аспержи

Смесете го и го изсипете върху ябълките. Разбъркайте ябълките и ги оставете настрана.

Забележка: НЕ облизвайте лъжицата след смесване на ябълките. Едно нещо ще доведе до друго и скоро главата ви ще бъде в купата с ябълки, ще остане едно парче ябълка и ще имате сметана и захар по цялото си лице.

И няма да имате пай.

Не бих че да е неудобно?

Сега е време да разточите тестото за пай. Набрашнете повърхността и точилката.

След това го разточете на голям кръг.

Правя го да звучи лесно, но няма да се преструвам, че е просто шамар-шамар, търкаляне-завиване, перфектен кръг всеки път, особено с това тесто за пай. Изисква се финес, игра и търпение.

Ето как го разгръщам:

Извадете диска с тестото от найлоновия плик.
Поставете го върху набрашнен плот.
Отгоре се поръсва с брашно.
Разточете няколко пъти. Малко тесто ще залепне за щифта.
Отново брашно. Разточете няколко пъти. Тестото ще се напука и ще откачи.
Натиснете ръбовете навътре с дланите на ръцете си, като ги натиснете навътре, за да оформите идеален кръг.
Отново брашно. Разточете няколко пъти. Повторете действието с дланта на ръката, за да върнете тестото в перфектен кръг.
Помислете дали да не вземете пай от кварталната пекарна.
Не забравяйте, че живеете в средата на страната.
Не забравяйте, че няма квартална пекарна.
Продължете да набрашнявате и разточвате, докато стане един голям кръг.
Използвайте голяма офсетна шпатула, за да прокарате под тестото и да го разхлабите от повърхността.
Внимателно се прехвърлят във форма за пай. Отрежете излишното около краищата, оставяйки достатъчно тесто, за да направите нещо с ръба.
Отиди да подремнеш. Аз съм изтощен.

Впечатлен ли сте от моя педантичен и перфекционистичен ръб на пая?

Не?

Тогава си умен.

Вижте, имам и други хубави качества. Перфектните ръбове на корите за пай не са сред тях.

Изсипете ябълките.

След това, обратно в кухненския робот, добавете масло, брашно, кафява захар, пекани и малко сол.

Обработете го няколко пъти, докато сместа се събере на големи бучки.

Изсипете топинга от трохи върху пая, като го разпределите равномерно по повърхността.

След това, това, което обичам да правя, е да направя малък ръб от фолио и да го закрепя около ръба на кората за пай (правя две половини и ги закачам заедно.) Това ще предпази ръба от покафеняване твърде бързо; искаме паят да се пече достатъчно дълго, за да могат ябълките (и сосът) да си свършат работата.

Печете го на 375 градуса за един час, повече, ако има нужда.

Около половината прегледах пая и видях, че топингът вече е хубав и златен. Не исках да стане прекалено кафяво...

Така че просто поставих плоско парче фолио отгоре за останалото време за печене.

Последните десет-петнадесет минути печене махнах цялото фолио, за да стане всичко хубаво и златисто.

лимонова капка.мартини

Просто печете, докато паят стане ултра пухкав. Извадете от фурната и оставете да изстине на плота.

За да сервирате, вземете твърдия сос, който направихме вчера.

Ето рецептата, ако сте я пропуснали:

Рецепта за твърд сос

Пригответе парче топъл пай. Ако сте го направили предишната вечер, задействайте го за около десет до петнадесет секунди.

Налейте малко твърд сос отгоре.

Напълно божествено.

Но почакай.

Гледайте какво става.

Твърд сос, обичам те.

Насладете се на това, момчета!

Нова рецепта за пай утре.

любов,
P-черно

Ето удобния вариант за печат.