Спагети и кюфтета

Добив:

8порция(и)

 

Време за подготовка:

25мин

 

Време за готвене:

1ч

 

Общо време:

1ч25мин

 

съставки

За кюфтетата:

• 3/4 lb.

  телешка кайма

• 3/4 lb.

  смляно свинско месо

• 2

  цели яйца

• 3/4 ° С.

  фини галета

• 3/4 ° С.

  прясно настърган пармезан, плюс още за заливка

• 3

  скилидки чесън, смлени

• 1/4 ° С.

  плосък лист магданоз, смлян

• 1/4 ч.л.

  сол

• Прясно смлян черен пипер
  

• Пръскане на мляко
  

• 1/2 ° С.

  зехтин

За соса и пастата:

• 1

  цяла глава жълт лук, нарязан на кубчета

• 3

  скилидки чесън, смлени

• 1

  консерва (28 унции) смачкани домати

• 1

  консерва (28 унции) цели домати

• 1/2 ° С.

  бяло или червено вино (по желание)

• Счукан червен пипер на люспи (по желание)

• 1/4 ° С.

  плосък лист магданоз, смлян

• 1/4 ч.л.

  сол

• Прясно смлян черен пипер

• 1 ч.л.

  захар

• 8

  цели пресни листа босилек, нарязани (по желание)

• 2 lb.

  спагети, сварени на денте

Упътвания

• 1.  стъпка1 За да направите кюфтетата: смесете месото, яйцата, галетата, пармезана, чесъна, магданоза, солта, черния пипер и малко мляко в купа за смесване. Разбъркайте добре, като използвате ръцете си. Разточете на 25 1½-инчови топки и поставете върху бисквитен лист. Поставете бисквитения блат във фризера за 5 до 10 минути, за да стегне.
  2.  стъпка2 За да запечете кюфтетата, загрейте зехтина в тежка тенджера или голям тиган на средно висока температура. Добавете кюфтенцата, около осем наведнъж, като покафенеят от всички страни (те ще завършат готвенето в соса по-късно). Извадете и отцедете върху покрита с хартиена кърпа чиния след всяка партида. Оставете кюфтетата настрана.
  3.  стъпка3 За да направите соса: в същия съд добавете лука и чесъна и гответе за няколко минути или докато станат прозрачни. Залейте счуканите домати, целите домати със сока им и виното, ако има. Добавете червения пипер на люспи (по желание), магданоза, солта, черния пипер и захарта. Разбъркайте, за да се комбинират и гответе на среден огън за 20 минути.
  4.  стъпка4 Добавете кюфтетата в тенджерата и разбъркайте внимателно в соса. Намалете котлона и гответе за 30 минути, като разбъркате много внимателно няколко пъти.
  5.  стъпка5 Точно преди сервиране, разбъркайте босилека, ако използвате. Сервирайте върху сварени спагети и поръсете с допълнително пармезан.

Обичам — имам предвид любов — да правя спагети и кюфтета. О, не ме разбирайте погрешно - аз също обичам да го ям. Но ако трябваше да избирам завинаги между това да го готвя и да го ям… е, изчакайте малко. Не знам кое да избера. Никога повече в живота си няма да ям спагети и кюфтета би било доста опустошително.

Това, което се опитвам да кажа по заобиколен, назадничав, несвързан, моторен начин е, че получавам голямо удовлетворение от готвенето на спагети и кюфтета. Има просто нещо в смесването на кюфтетата, оформянето им на компактни малки кръгчета, запичането им в същия съд, в който накрая ще добавите съставките на соса, добавянето на кюфтетата към соса. Равномерното къкрене, при което кюфтетата придават своя вкус на соса.

Съставът на героите: телешка кайма, свинска кайма, чесън, галета, яйца, магданоз, сол, черен пипер, консервирани смачкани домати, консервирани цели домати, лук, пармезан, спагети и зехтин.

канелени рулца пионерка

Всъщност можете да използвате каквото смляно месо искате. Това е говеждо (вляво) и свинско (вдясно), но можете да използвате цялото говеждо месо, ако имате такова... или дори смляно пилешко или пуешко.

Казва животновъдът.

И пресен магданоз е всичко, което имах, но през лятото обичам да използвам и много пресен босилек. Придава приятен билков вкус.

Имате нужда и от червен пипер на люспи. Това ще даде на соса малко ритъм.

И виното - виното е добро. Бях свеж- хълцане! — но наистина добавя приятен вкус.

Добре, първото нещо, което трябваше да направя, беше да направя малко галета, тъй като никога нямам под ръка купени от магазина галета. Имах еднодневен френски хляб, така че го нарязах по дължина и го сложих в загрята на 250 градуса фурна за около 25 минути. Това просто го изсушава и става хубаво, хрупкаво и твърдо. Това е, което искате за галета.

Начупете твърдия, хрупкав хляб на парчета и ги хвърлете в купата на кухненския робот.

Разбийте хляба няколко пъти, докато се натроши напълно.

След това го измерете и го пригответе.

Сега в купа смесете галетата с месото и две яйца...

След това добавете обилно прясно настърган пармезан...

И малко магданоз и чесън.

И накрая малко мляко и обилно количество прясно смлян черен пипер и малко сол. Пармезанът е солен, така че не прекалявайте.

Използвайте малките си мърляви ръчички, за да смесите всичко...

След това извадете топчета и ги навийте спретнато.

Не ме интересува какво правя или колко пъти хвърлям това заедно, винаги - винаги завършвам с 25 кюфтета. И винаги търся скритото значение на това число. Какво означава всичко това? Защо никога не завършвам с 24 кюфтета или 26?

След като ги разточите, пъхнете тавата във фризера за около 5-10 минути. Това само ги стяга малко и им помага да останат заедно, докато покафенеят.

След това загрейте малко зехтин в тежък съд или тиган. Просто се уверете, че е достатъчно голям, за да побере съставките за соса, защото не вярвам в използването на отделни тигани в ситуации като тази.

Просто е против моите вярвания.

Когато маслото се сгорещи, добавете около осем от кюфтетата.

Гответе ги за няколко минути, като ги обърнете да покафенеят от всички страни.

Извадете кюфтетата, когато станат кафяви отвън, но не са готови отвътре. Ще искаме те да приключат с готвенето в соса по-късно.

Повторете с всички кюфтета, докато покафенеят и станат вкусни.

Дръжте същия съд на средно силен огън...

След това хвърлете лука и чесъна.

Разбъркайте и гответе за няколко минути...

Пионерска супа с пиле и юфка

След това се изсипват натрошените домати...

И целите домати със сока им. Можете да добавите виното тук, ако го използвате.

След това добавете малко люспи от червен пипер. (Забележка: Не използвах всички тези; просто поръсих здравословна щипка.)

След това разбъркайте магданоза.

След това добавете сол, черен пипер и малко захар, само за да противодействате на киселината в доматите.

Загрейте го и гответе соса за около 20 минути, само за да се търкаля топката.

След това внимателно добавете кюфтета...

И ги разбъркайте в соса.

Сега просто оставяте соса да къкри още около 30 минути. Вкусните сокове вътре в кюфтетата ще си проправят път в соса, придавайки му наистина вкусен вкус... а самите кюфтета в крайна сметка ще се превърнат в малки хапки любов.

Разбъркайте много внимателно соса няколко пъти.

И това е всичко, мили мои! Перфектен, богат и вкусен.

Междувременно готвите спагети, нали? вярно Добавете го в голяма купа.

О, и се уверете, че спагетите са ал денте ! Не се допускат кашави юфка.

И натрупайте със соса. Можете също така просто да сервирате всичко на огромна чиния; Правя това, ако имам компания, което е около веднъж на десетилетие. Прави впечатляващо представяне!

И тогава... (знаете накъде съм се запътил...)

Сложете пармезана.

И го поднесете на обожаваща тълпа с чеснов хляб и салата Цезар. Идеалното ястие.

Наслади се!