Печено телешко филе

Телешко филе, или „филе с око“, както е известно в други части на света, се изрязва от средата на крава. Филето идва от областта на гръбначния стълб и виси между лопатката и хълбока. Тази мускулна тъкан не прави твърде много, така че е най-нежната част от кравата. Това коледно печено е абсолютно, положително, най-мекото месо с най-маслена текстура на земята. И затова вече не съм вегетарианец. Телешко филе е моето ястие за специални поводи! Прекрасен е за коледна вечеря или новогодишно угощение.

Какъв метод на готвене е най-подходящ за говеждо филе?

Ladd обикновено предпочита филе на скара, но когато навън е студено, този метод на печене на фурна е начинът. Това е малко по-лесно от филе на скара, което означава, че ако го приготвяте за празниците, ще имате свободни ръце да направите всички коледни гарнитури! Само го следете внимателно, за да не се препече. Това е много важно. Рядко е това, което търсите!

как се прави картофена салата

Трябва ли да отрежете говеждо филе преди готвене?

Да, ще искате да отрежете част от мазнината отгоре, за да премахнете сребристия хрущял отдолу. Неприятно жилав е, което е точно обратното на това, което искате, когато отхапете телешко филе! Използвайте много остър нож, за да отстраните първо част от мазнината. (Няма нужда да сваляте и последната част от мазнината, просто отстранете достатъчно, за да изложите хрущяла.) След това отрежете хрущяла, като дърпате с едната ръка и режете с другата. Помолете вашия месар да направи подрязването, ако изглежда смущаващо.

Трябва ли да запържите телешко филе, преди да го сготвите?

Ако печете филе във фурната, определено ще искате да го запечете, за да придобие златистокафява коричка. Не отнема много време и си заслужава усилието.

Как да не препечете телешко филе?

Слушайте всички, които сте устойчиви на термометри: Термометрите за месо са евтини и са от съществено значение, за да не препечете или препечете говеждо филе. Нищо не разваля ястието по-бързо от сухо, жилаво като нокти парче месо. Плюс това, това не е точно евтина кройка, така че защо да рискувате да я объркате? Използването на термометър за месо е единственият сигурен начин да не изхвърляте долари в канализацията.

Какъв е най-добрият начин за сервиране на остатъци от филе?

Ще ви издам една малка тайна. Студено телешко филе има вкус още по-добре отколкото горещо, прясно извадено от фурната филе. Наречете го както искате — измама, една от най-големите мистерии на живота. Просто ще го нарека вкусно. Нарязан и натрупан върху сандвич с майонеза от хрян е направо божествен!

Добив:

8порция(и)

 

Време за подготовка:

25мин

 

Време за готвене:

25мин

 

Общо време:

петдесетмин

 

съставки

• 1

  цяло (4- до 5-lb.) говеждо филе (дупе)

• 4 с.л.

  осолено масло или повече на вкус

• 1/3 ° С.

  цели зърна черен пипер, горе-долу на вкус

• Подправена сол на Lawry (или любимата ви смес от сол)

• Подправка с лимонов пипер

  пици с френски хляб

• Зехтин

Упътвания

• 1.  стъпка1 Загрейте фурната до 475°F.
  2.  стъпка2 Изплакнете добре месото. Отрежете част от мазнината, за да премахнете сребристия хрущял отдолу. С много остър нож започнете да отстранявате мазнината от горната част, разкривайки сребърния хрущял отдолу. Определено не искате да свалите и последната частица мазнина – в никакъв случай. Както при всяко парче месо, малко мазнина добавя към вкуса. (Съвет: можете също да помолите месаря ​​да направи това подрязване вместо вас, ако процесът изглежда смущаващ.)
  3.  стъпка3 Поръсете месото щедро с подправена сол на Lawry. Можете много по-щедро да подправите филе, защото трябва да опаковате повече удар, за да може подправката да окаже въздействие. Започнете с подправената сол на Lawry. Втрийте го с пръсти. Поръсете обилно двете страни с подправка лимонов пипер. (Няма измервания, защото зависи от вашия вкус, но не забравяйте да подправите обилно.)
  4.  стъпка4 Поставете зърната черен пипер в торбичка с цип и с чук, чук или голяма, тежка кутия започнете да разбивате зърната черен пипер, за да ги натрошите малко. Заделени.
  5.  стъпка5 Загрейте малко зехтин в тежък тиган. Когато маслото достигне точката на пушене, поставете филето в много горещ тиган, за да се запържи. Хвърлете няколко супени лъжици масло в тигана, за да му придадете хубава малка маслена инжекция, преди да влезете във фурната. Минута-две по-късно, когато едната страна започне да става хубаво и кафява, обърнете и повторете.
  6.  стъпка6 Поставете филето върху решетка върху тава за печене. Поръсете месото с начукани зърна черен пипер. Натиснете чушката върху повърхността на месото. Сложете няколко супени лъжици масло върху цялото месо. Забийте дългата игла на термометър за месо по дължина в месото. Поставете го във фурната, докато температурата достигне малко под 140°F, 15 до 20 минути. Стойте близо до фурната и продължавайте да проверявате термометъра за месо, за да сте сигурни, че няма да се препече.
  7.  стъпка7 Оставете месото да престои около 10 минути, преди да го нарежете, за да има възможност да се отпусне малко.
  8.  стъпка8 За да сервирате, можете да изсипете с лъжица сок от зехтин/масло от тигана върху месото за малко допълнителен вкус.
     

Забележка: Ако живеете извън Америка и не можете да вземете Lawry's, всяка добра смес от сол ще свърши работа. (За протокола, мисля, че Lawry's има сол, чесън на прах, лук на прах и червен пипер, наред с други неща.)

Дами и господа, представям ви... телешко филе. Това парче филе е известно още като „задното“ парче филе. Цяло говеждо филе е това парче плюс по-дълго, по-тясно парче от лявата страна. Но често месарите продават тази най-желана част сама. Цялото говеждо филе също е възхитително – крайното парче е по-тънко и се прави много повече от този дебел център, така че ако имате много хора, които ядат хленчещо говеждо, които не харесват никакво розово, може да ви бъде полезно. Но за тази рецепта и тъй като това е формата, в която обикновено се продава, ще използваме задната част.

Частите на дупето обикновено са около 4 до 5 паунда. Ако искате да вземете цяло филе, то ще бъде в диапазона от 7 паунда. И филето НЕ Е евтино; определено нещо, което да запазите за специален повод, като пенсионирането на чичо Джими или условното освобождаване на леля Мейбъл.

Развийте месото от пластмасовата или хартиената опаковка и изплакнете добре. Сега, виждате ли цялата тази мазнина отгоре? Ще отрежем част от това, за да премахнем сребристия хрущял отдолу. Наистина е трудно и трябва да се върви. Така че да се захващаме за работа, става ли?

С много остър нож започнете да отстранявате мазнината от горната част, разкривайки сребърния хрущял отдолу. Сега отрежете хрущяла, като дърпате с едната ръка и режете с другата. И аз бързах и си вземах малко месо, но ако сте по-педантични и внимателни, ще избегнете това.

Този процес, макар и труден, може да бъде и доста удовлетворяващ...

…Особено когато мазнината е кооперативна и се отделя на хубави, дълги парчета, като сърцевина на ябълка в хубав ден. Виждате ли сребристата кожа отдолу? От това трябва да се отървем.

Просто продължавай; определено не искате да сваляте и последната частица мазнина — в никакъв случай. Както при всяко парче месо, малко мазнина добавя към вкуса. Просто се съсредоточете върху големите парчета, за да не развалят изживяването ви с филе. И не се заблуждавайте... филе е опит.

Сега е ред на Marlboro Man. Това са ръцете му. Понякога обичам той да поеме работата по средата, защото съм хвърчаща и се отегчавам много лесно, поради което имам седемнадесет незавършени проекта за ръкоделие в килера на моя дом от детството. Винаги съм харесвал да правя цветни дизайни, но когато дойде време за обикновения фон, винаги рязах и бягах.

Или е така изрязани и избягали ?

Във всеки случай Marlboro Man върши по-добра работа. Тези ръце могат да направят почти всичко.

Отстрани на филе има продълговато парче месо и понякога Marlboro Man го нарязва, за да отстрани още малко от тази жилава, сребриста кожа. И отново, няма нужда да се побърквате, просто вземете хрущяла.

Когато приключите, ще имате добре подрязано филе и вкусна купчина мазнина за любимия си домашен любимец. Някои хора обичат да оставят малко повече мазнини от това и това е добре. Докато се отървете от сребърния хрущял, сте готови. (Съвет, можете също да помолите месаря ​​да направи това подрязване вместо вас, ако процесът изглежда смущаващ.)

Сега е време да овкусите месото. Важен момент: Когато подправяте филе, трябва да запомните, че то ще бъде нарязано, след като се сготви. Така че вие ​​говорите за много по-малка повърхност – само ръба около парчето – за подправки, отколкото, да речем, обикновена пържола, която бихте овкусили от двете страни. Така че можете много по-щедро да подправите филе, защото трябва да опаковате повече удар, за да може подправката да окаже въздействие. Започнете с подправената сол на Lawry. Ако живеете извън Америка, всяка добра смес от сол ще свърши работа. (За протокола, мисля, че Lawry's има сол, чесън на прах, лук на прах и червен пипер, наред с други неща.)

Поръсете месото щедро с Lawry's.

Втрийте го с пръсти.

Сега вземете подправката Lemon & Pepper, любимата на Marlboro Man.

И поръсете обилно от двете страни.

Сега обичам да приготвя филето си „au poivre“ или с много черен пипер. Обичам да използвам каквито трицветни зърна черен пипер намеря. Те са широко достъпни в магазините за хранителни стоки в наши дни или можете да намерите стар буркан от кошница с подаръци на Уилямс Сонома, която вашата малка пънк сестра ви даде преди осем години в задната част на шкафа ви за подправки, както направих аз.

Зърната черен пипер не остаряват, нали?

Най-често използвам тези зърна черен пипер за различните цветове, но можете лесно да използвате всички зърна черен пипер, ако това е всичко, което имате.

Във всеки случай поставете зърната черен пипер в торбичка Ziploc.

Сега, с чук или чук, или голяма, тежка кутия, започнете да разбивате зърната черен пипер, за да ги натрошите малко.

най-добрата рецепта за ранчов дресинг

Ако сте ядосани на IRS или вашия техник за ремонт на автомобили или вашия библиотекар, това би било чудесен момент да освободите цялата тази враждебност. Просто го остави. И не забравяйте да дишате.

Няма нужда да се побърквате по бедните зърна черен пипер; просто ги разбийте малко. Когато приключите, оставете ги настрана.

Сега загрейте малко зехтин в тежък тиган. Това е моят железен тиган, най-добрият ми приятел в кухнята до Хиацинт.

Когато маслото достигне точката на пушене, поставете филето в много горещ тиган, за да се запържи. Въпросът тук е месото да придобие приятен цвят, преди да го сложите във фурната, и да затворите соковете си. Не съм решил дали цялото запечатване в частта със соковете е бабешка приказка, но със сигурност звучи законно.

След като сложа месото в тигана, хвърлям няколко супени лъжици масло в тигана, за да му дам хубава малка инжекция с масло, преди да отида във фурната. (Ако бях загрял маслото със зехтина, сега къщата щеше да се изпълни с черен дим, което обикновено нямах нищо против, но исках да се държа прилично за целите на тази публикация.)

Минута-две по-късно, когато едната страна започне да става хубава и кафява...

Обърнете го на другата страна.

Няколко минути по-късно, когато другата страна също е кафява, извадете от тигана и поставете върху тава с решетка. Сега е време да започнете да поръсвате месото с начукани зърна черен пипер.

Натиснете чушката върху повърхността на месото.

Продължете и го разнесете по ръцете си. Това ще ви накара да изглеждате като наистина сериозен готвач.

Сега, защото това е The Pioneer Woman Cooks! и НЕ Cooking Light!, сложете няколко супени лъжици масло върху цялото месо. Постепенно ще се стопи, докато говеждото се готви и вие ще ми благодарите, когато остареете и побелеете и седите и си спомняте онова вкусно телешко филе, което Pioneer Lady Gal ви принуди да направите. Вярвай ми.

ВАЖЕН (и евтин) КУХНЕНСКИ ИНСТРУМЕНТ: Термометърът за месо. Можете да си купите такъв във всеки магазин за хранителни стоки и когато става въпрос за телешко филе, не искате да останете без него. Виж, филето е скъпо говеждо парче и ако го препечеш, всичко свършва. Ще се намразите и ще трябва да се преместите в друг щат. Термометърът за месо е единственият начин научно да гарантирате, че няма да хвърлите 60 долара в канала.

Забийте дългата игла на термометъра по дължина в месото, за да получите представително отчитане на вътрешната температура. Оставете термометъра на място, докато готвите. Винаги изваждам филето малко преди да достигне 140 градуса, като имам предвид, че месото ще продължи да се готви няколко минути, след като го извадите от фурната. Не забравяйте, че винаги можете да приготвите твърде рядко парче месо още малко; но след като е готово, няма какво да направите.

Сега го поставете във фурна на 475 градуса, докато температурата достигне малко под 140 градуса.

Готвенето трябва да отнеме около петнадесет до двадесет минути. Стойте близо до фурната и продължавайте да проверявате термометъра, за да сте сигурни, че няма да се препече. (Споменавал ли съм колко е важно да не преварявате филе?)

Оставете месото да престои около десет минути, преди да го нарежете, така че месото да има възможност да се отпусне малко.

Понякога обичам да изсипвам с лъжица сок от зехтин/масло от тигана върху горната част на месото, само за малко допълнителен вкус и целулит.

О - Скъпа. Това е то. Тези крайни парчета са малко по-изпечени (те са средно изпечени), отколкото средните (по-редки), но това е добре. Винаги има някой в ​​тълпата, който не го харесва твърде рядко.

И не се притеснявайте ни най-малко: рядкото филе е много безопасно за ядене. И така е най-вкусно.

Продължавайте да режете според броя на устите, които трябва да нахраните, и запазете останалото парче за хладилника. СЪВЕТ: Студеното телешко филе е дори по-добро от прясно приготвеното филе. Това е една от големите мистерии на този живот.

Ето още един изглед. Различна светлина. Различен ъгъл. Същото вкусно месо, скъпа.

Виж това? Погледнете добре, внимателно. Това е Раят. Рай на вилица.

заредена картофена супа пионер жена

Сега излезте в света и изпечете филе! Това е най-вкусното нещо на света.