Можете да закупите готови разтвори за саламура. Преди купувах такъв от Williams-Sonoma. Но правенето на такъв също е лесна работа. Основно се нуждаете от сол и смес от други подправки. Обичам да балансирам солеността с леката сладост на ябълковия сайдер (и, добре, не толкова леката сладост на кафявата захар). Това е най-лесният начин да подправите пуйка!
Все пак има няколко важни неща, които трябва да запомните:
Въпреки че можете да насолите замразена, размразена птица, най-добре е да насолите пресни пуйки. Приготвянето на замразена пуйка в саламура не винаги е необходимо, тъй като замразените пуйки обикновено вече са инжектирани с натриев разтвор. Поставянето на това в добре осолена саламура може да доведе до прекомерно подправяне. Има обаче някои органични замразени пуйки, които имат много по-ниска концентрация на натриев разтвор. Въпреки това, най-добре е да се спрете на прясна пуйка за оптимални резултати от саламура и вкус!
Приготвянето на домашен пуешки сос от капки от саламурена пуйка може да доведе до наистина солен сос, ако не внимавате. Не се притеснявайте, ще ви покажа няколко стъпки, които ще предотвратят това да се случи.
Какъв е най-добрият начин за приготвяне на пуйка в саламура?
Мисля, че печенето на птицата е правилният начин, защото не изисква специално оборудване (е, освен добър термометър за месо, за да не го препечете!). Можете също така да пушите тази пуйка в саламура, ако желаете. Ако обаче искате да я пържите, извадете пуйката от саламурата 24 часа преди пържене. Оставете го да стои непокрито в хладилника ви през това време, така че външната страна да има възможност да изсъхне. Никога не искате да вземете пуйка от саламура направо в горещо масло, тъй като излишната течност може да причини много опасни пръски!
Задушавате ли пуйка преди или след като я оставите в саламура?
Саламура, след това кран. Spatchcocking пуйка е техника, която по същество прави пеперуда на птицата. Отстранявате гръбнака, така че пуйката да лежи плоска и да се готви по-бързо от цяла птица. Това каза, че пуйката с петна също абсорбира сол и подправки по-бързо от цяла птица. Така че, за да избегнете прекалено солена пуйка, първо разтопете птицата си със саламура, а след това направете разпръскването.
Можете ли да направите саламура предварително?
Да, можете да го направите няколко дни предварително и да го съхранявате в хладилника, докато сте готови да потопите вашата птица!
Колко време трябва да марините пуйка в саламура?
Снимайте най-малко 16 часа, но не повече от 24 часа. Ако я оставите в саламура за повече от 24 часа, пуйката ще бъде твърде солена.
Трябва ли да охлаждате пуйка, докато я приготвяте?
да Не оставяйте пуйка в саламура на плота или ще се развали. Отнасяйте се с нея така, както бихте направили със сурова пуйка, защото тя е точно такава – винаги я съхранявайте в хладилник!
Изплаквате ли пуйка след саламура?
Да, ще трябва внимателно да изплакнете пуйката (отвътре и отвън!), за да отстраните част от солеността от саламурата. Всъщност обичам да накисвам моите в студена вода за около 15 минути. Това е единственият път, когато трябва да изплакнете пуйка! Ако не приготвите пуйката със саламура, не е необходимо да я изплаквате. Но определено трябва да го разсолите, за да съм наясно.
Прочетете още реклама - продължете да четете по-долу- Добив:
- 18порция(и)
- Време за подготовка:
- 10мин
- Време за готвене:
- петнадесетмин
- Общо време:
- 25мин
съставки
Запазване на рецептата- 3 ° С.
ябълков сок или ябълков сайдер
- 2
галони студена вода
- 4 с.л.
пресни листа от розмарин
- 5
скилидки чесън, смлени
- 1 1/2 ° С.
кошер сол
- 2 ° С.
кафява захар
- 3 с.л.
черен пипер
- 5
цели дафинови листа
Кората на три големи портокала
Упътвания
- стъпка1Комбинирайте всички съставки в голяма тенджера и оставете да заври, като разбърквате, докато солта и захарта се разтворят. Изключете котлона, покрийте и оставете саламурата да изстине напълно.
- стъпка2Поставете суровата пуйка в голяма торба за саламура или тенджера, налейте разтвора на саламура, за да покриете пуйката, и охладете за 16 до 24 часа.
- стъпка3Преди печене извадете пуйката от саламурата (изхвърлете саламурата) и я потопете в тенджера или мивка, пълна с прясна, студена вода за 15 минути. Това премахва излишната сол отвън.
- стъпка4Извадете пуйката от водата, подсушете я много и гответе според обичайния си метод на печене.
Време е. Време е за рецепти за Деня на благодарността.
Не ме интересува, че още не е Хелоуин!
О, знам как става. Всяка година по това време мисля, че имам толкова време, за да публикувам рецепти за Деня на благодарността в този мой малък блог за храна. Мисля си: „Дори още не е Хелоуин. Имам цялото време на света!“ Тогава се случва. Всяка година е едно и също. Ние обличаме децата си в костюми на Железния човек и Ричард Никсън, ходим на игри в нашия старинен малък град, а след това, докато изядат последния си бонбон – което всъщност е двадесет часа по-късно – внезапно е Коледа . И аз оглеждам кухнята си и малкия си блог за храна като: „Добре… какво се случи току-що?“
И тогава питам децата си дали са им останали бонбони, защото изпитвам ужасно желание за захар. И ми казват да отида да опека баница или нещо подобно. Умник, малки гадове. Както и да е, днес споделям моя метод стъпка по стъпка за приготвяне на пуйка. Всяка година запарвам пуйка.
Ето какво ви трябва:
Отрежете горната и долната част на всеки портокал.
Внимателно отрежете кората на части.
Ммм Ароматно на макс.
Отстранете листата от клонките розмарин, измерете солта, захарта, дафиновите листа и зърната черен пипер. Вдишайте. Издишайте. Благодарете на Господ горе за благоуханията, които извират от земята.
Поне аз така правя всеки път, когато правя тази пуешка саламура.
(О, и ще ви трябва малко смлян чесън. Просто забравих тази стъпка. Случва се.)
портокалов коктейл
Изсипете три чаши ябълков сайдер в тенджера за бульон.
Добавете два галона вода...
Чаша и половина сол...
Две чаши кафява захар...
Дафинови листа…
Розмарин…
черен пипер…
И портокалова кора.
И забравеният чесън.
прелест!
Сега оставете сместа да заври, след което веднага изключете котлона и покрийте съда. Оставете сместа да се охлади до стайна температура; не се колебайте да го поставите в хладилника или фризера по средата на процеса на охлаждане
Това е извънземна ръка (вляво) и торба за саламура.
Обсебен съм от носенето на саламура. Обсебен!
Това е всичко, за което мисля вече.
Ето пуйката в торбата за саламура.
След като саламурата се охлади, изсипете я върху пуйката.
Сега просто ще трябва да запечатате торбата и да я охладите за поне шестнадесет часа. Двадесет и четири часа обаче е по-добре, особено за голяма пуйка. Поставете пуйката с гърдите надолу в плика, но 2/3 от пътя на саламурата, обърнете пуйката в плика, за да се уверите, че е саламура равномерно. Просто се преструвайте, че сте акушер и се опитвате да накарате бебето да се обърне!
Забележка: Това е достатъчно саламура за 20-килограмова пуйка. Ако смятате, че пуйката се нуждае от още повече течност, просто я долейте с още вода и всичко ще бъде наред. Ако използвате много по-малка пуйка или пуешки гърди, просто разполовете рецептата.
Следва: Печенето на това проклето нещо. (Ето ги пуешко печене инструкции!)
Забавлението едва сега започна.
