Основен Храна И Готвене Любимата ми пуешка саламура

Публикувано В Храна И Готвене

1 min read · 15 days ago

Share 

Любимата ми пуешка саламура

Всяка година запарвам пуйка за Деня на благодарността, защото това е правилното нещо. Саламура включва накисване на пуйка в много солен разтвор за определен период от време, достатъчно дълго, за да може солта да проникне в пуйката и всъщност да промени молекулярната структура на месото. Това също не го превръща в солена каша. Резултатът е просто сочна, фантастична пуйка. Ако никога не сте правили саламура на пуйка, просто трябва да ми се доверите за това. Това наистина прави всичко различно и добавя толкова много вкус.

Можете да закупите готови разтвори за саламура. Преди купувах такъв от Williams-Sonoma. Но правенето на такъв също е лесна работа. Основно се нуждаете от сол и смес от други подправки. Обичам да балансирам солеността с леката сладост на ябълковия сайдер (и, добре, не толкова леката сладост на кафявата захар). Това е най-лесният начин да подправите пуйка!

Все пак има няколко важни неща, които трябва да запомните:

Въпреки че можете да насолите замразена, размразена птица, най-добре е да насолите пресни пуйки. Приготвянето на замразена пуйка в саламура не винаги е необходимо, тъй като замразените пуйки обикновено вече са инжектирани с натриев разтвор. Поставянето на това в добре осолена саламура може да доведе до прекомерно подправяне. Има обаче някои органични замразени пуйки, които имат много по-ниска концентрация на натриев разтвор. Въпреки това, най-добре е да се спрете на прясна пуйка за оптимални резултати от саламура и вкус!

Приготвянето на домашен пуешки сос от капки от саламурена пуйка може да доведе до наистина солен сос, ако не внимавате. Не се притеснявайте, ще ви покажа няколко стъпки, които ще предотвратят това да се случи.

Какъв е най-добрият начин за приготвяне на пуйка в саламура?

Мисля, че печенето на птицата е правилният начин, защото не изисква специално оборудване (е, освен добър термометър за месо, за да не го препечете!). Можете също така да пушите тази пуйка в саламура, ако желаете. Ако обаче искате да я пържите, извадете пуйката от саламурата 24 часа преди пържене. Оставете го да стои непокрито в хладилника ви през това време, така че външната страна да има възможност да изсъхне. Никога не искате да вземете пуйка от саламура направо в горещо масло, тъй като излишната течност може да причини много опасни пръски!

Задушавате ли пуйка преди или след като я оставите в саламура?

Саламура, след това кран. Spatchcocking пуйка е техника, която по същество прави пеперуда на птицата. Отстранявате гръбнака, така че пуйката да лежи плоска и да се готви по-бързо от цяла птица. Това каза, че пуйката с петна също абсорбира сол и подправки по-бързо от цяла птица. Така че, за да избегнете прекалено солена пуйка, първо разтопете птицата си със саламура, а след това направете разпръскването.

Можете ли да направите саламура предварително?

Да, можете да го направите няколко дни предварително и да го съхранявате в хладилника, докато сте готови да потопите вашата птица!

Колко време трябва да марините пуйка в саламура?

Снимайте най-малко 16 часа, но не повече от 24 часа. Ако я оставите в саламура за повече от 24 часа, пуйката ще бъде твърде солена.

Трябва ли да охлаждате пуйка, докато я приготвяте?

да Не оставяйте пуйка в саламура на плота или ще се развали. Отнасяйте се с нея така, както бихте направили със сурова пуйка, защото тя е точно такава – винаги я съхранявайте в хладилник!

Изплаквате ли пуйка след саламура?

Да, ще трябва внимателно да изплакнете пуйката (отвътре и отвън!), за да отстраните част от солеността от саламурата. Всъщност обичам да накисвам моите в студена вода за около 15 минути. Това е единственият път, когато трябва да изплакнете пуйка! Ако не приготвите пуйката със саламура, не е необходимо да я изплаквате. Но определено трябва да го разсолите, за да съм наясно.

Прочетете още реклама - продължете да четете по-долу
Добив:
18порция(и)
Време за подготовка:
10мин
Време за готвене:
петнадесетмин
Общо време:
25мин

съставки

моята любима-пуйка-саламураЗапазване на рецептата
  • 3 ° С.

    ябълков сок или ябълков сайдер

  • 2

    галони студена вода

  • 4 с.л.

    пресни листа от розмарин

  • 5

    скилидки чесън, смлени

  • 1 1/2 ° С.

    кошер сол

  • 2 ° С.

    кафява захар

  • 3 с.л.

    черен пипер

  • 5

    цели дафинови листа

  • Кората на три големи портокала

Упътвания

    1. стъпка1Комбинирайте всички съставки в голяма тенджера и оставете да заври, като разбърквате, докато солта и захарта се разтворят. Изключете котлона, покрийте и оставете саламурата да изстине напълно.
    2. стъпка2Поставете суровата пуйка в голяма торба за саламура или тенджера, налейте разтвора на саламура, за да покриете пуйката, и охладете за 16 до 24 часа.
    3. стъпка3Преди печене извадете пуйката от саламурата (изхвърлете саламурата) и я потопете в тенджера или мивка, пълна с прясна, студена вода за 15 минути. Това премахва излишната сол отвън.
    4. стъпка4Извадете пуйката от водата, подсушете я много и гответе според обичайния си метод на печене.

Време е. Време е за рецепти за Деня на благодарността.

Не ме интересува, че още не е Хелоуин!

О, знам как става. Всяка година по това време мисля, че имам толкова време, за да публикувам рецепти за Деня на благодарността в този мой малък блог за храна. Мисля си: „Дори още не е Хелоуин. Имам цялото време на света!“ Тогава се случва. Всяка година е едно и също. Ние обличаме децата си в костюми на Железния човек и Ричард Никсън, ходим на игри в нашия старинен малък град, а след това, докато изядат последния си бонбон – което всъщност е двадесет часа по-късно – внезапно е Коледа . И аз оглеждам кухнята си и малкия си блог за храна като: „Добре… какво се случи току-що?“

И тогава питам децата си дали са им останали бонбони, защото изпитвам ужасно желание за захар. И ми казват да отида да опека баница или нещо подобно. Умник, малки гадове. Както и да е, днес споделям моя метод стъпка по стъпка за приготвяне на пуйка. Всяка година запарвам пуйка.

моята любима-пуйка-саламура

Ето какво ви трябва:


моята любима-пуйка-саламура-2

Отрежете горната и долната част на всеки портокал.


моята-любима-пуйка-саламура-3

Внимателно отрежете кората на части.


моята-любима-пуйка-саламура-4

Ммм Ароматно на макс.


моята любима-пуйка-саламура-5

Отстранете листата от клонките розмарин, измерете солта, захарта, дафиновите листа и зърната черен пипер. Вдишайте. Издишайте. Благодарете на Господ горе за благоуханията, които извират от земята.

Поне аз така правя всеки път, когато правя тази пуешка саламура.

(О, и ще ви трябва малко смлян чесън. Просто забравих тази стъпка. Случва се.)

портокалов коктейл


моята любима-пуйка-саламура-6

Изсипете три чаши ябълков сайдер в тенджера за бульон.


моята любима-пуйка-саламура-7

Добавете два галона вода...


моята любима-пуйка-саламура-8

Чаша и половина сол...


моята любима-пуйка-саламура-9

Две чаши кафява захар...


моята любима-пуйка-саламура-10

Дафинови листа…


моята любима-пуйка-саламура-11

Розмарин…


моята любима-пуйка-саламура-12

черен пипер…


моята-любима-пуйка-саламура-13

И портокалова кора.

И забравеният чесън.


моята любима-пуйка-саламура-14

прелест!


моята любима-пуйка-саламура-15

Сега оставете сместа да заври, след което веднага изключете котлона и покрийте съда. Оставете сместа да се охлади до стайна температура; не се колебайте да го поставите в хладилника или фризера по средата на процеса на охлаждане


моята любима-пуйка-саламура-16

Това е извънземна ръка (вляво) и торба за саламура.

Обсебен съм от носенето на саламура. Обсебен!

Това е всичко, за което мисля вече.


моята любима-пуйка-саламура-17

Ето пуйката в торбата за саламура.


моята любима-пуйка-саламура-18

След като саламурата се охлади, изсипете я върху пуйката.


моята любима-пуйка-саламура-19

Сега просто ще трябва да запечатате торбата и да я охладите за поне шестнадесет часа. Двадесет и четири часа обаче е по-добре, особено за голяма пуйка. Поставете пуйката с гърдите надолу в плика, но 2/3 от пътя на саламурата, обърнете пуйката в плика, за да се уверите, че е саламура равномерно. Просто се преструвайте, че сте акушер и се опитвате да накарате бебето да се обърне!

Забележка: Това е достатъчно саламура за 20-килограмова пуйка. Ако смятате, че пуйката се нуждае от още повече течност, просто я долейте с още вода и всичко ще бъде наред. Ако използвате много по-малка пуйка или пуешки гърди, просто разполовете рецептата.

Следва: Печенето на това проклето нещо. (Ето ги пуешко печене инструкции!)

Забавлението едва сега започна.

По Тази Тема

Пилешки енчилади
Пилешки енчилади
Тези пилешки енчилади са толкова лесни за събиране. Те се събират бързо с предмети, които може вече да имате в хладилника или килера си.
Лазаня Rollups
Лазаня Rollups
Вкусните, месести рула за лазаня са толкова забавни за приготвяне - особено ако ги напълните с всякакви видове сирена. Направете в голяма тава или в по-малки форми от фолио за еднократни ястия.
Killer Club Sandwich
Killer Club Sandwich
Направете клубен сандвич за обяд! Подредена с шунка, пуешко, бекон, маруля и сирене, тази рецепта има няколко вкусни обрати, включително песто майонеза и авокадо.
Юфка със сусам
Юфка със сусам
Юфката със сусам на Ree Drummond не може да бъде по-лесна или по-вкусна. Тази рецепта изисква само няколко съставки, много от които вероятно вече имате!
Телешки фахитас
Телешки фахитас
Най-хубавото при фахитас от телешка пържола е, че можете да ги комбинирате с всякакви зеленчуци, които обичате: чушки, нарязани на кубчета тиквички, дори нарязани гъби.
Как да си направим кисело зеле
Как да си направим кисело зеле
Киселото зеле е една от любимите ми ферментирали храни. Вкусът е сравнително неутрален, така че върви с много ястия. Ето как да си го приготвите у дома.
Гратинирани картофи
Гратинирани картофи
Рецептата за гратенирани картофи на Ree Drummond е пълна със сирене, кремообразна доброта. Тази гарнитура върви с всичко, от коледна шунка до голяма, сочна пържола.
Боб чорба с бекон
Боб чорба с бекон
Съжалявам, че напоследък публикувам толкова много супи, но в ранчото беше адски студено и супите изглежда са единственият механизъм за справяне, който имам.
Супа със сирене от броколи за бавно готвене
Супа със сирене от броколи за бавно готвене
Тази супа със сирене от броколи за бавно готвене е най-лесният начин да се стоплите в студен зимен ден. Цялото ви семейство също ще хареса тази рецепта!
Овесени бисквити с кафява захар
Овесени бисквити с кафява захар
Тези овесени бисквитки с кафява захар са тъмна, вълшебна бисквитка, която е толкова добра на стайна температура, колкото и топла направо от фурната.
Задушени къси ребра
Задушени къси ребра
Когато имате нужда от впечатляваща рецепта за вечеря, тези задушени телешки къси ребра са отговорът. Правят се изненадващо лесно и стават толкова нежни.
Супа от карфиол
Супа от карфиол
Кремообразната супа от карфиол на Ree Drummond е чиста комфортна храна. Пълна с карфиол, моркови, целина и лук, тази лесна рецепта е пълна с доброта.
Карамелен ябълков пай
Карамелен ябълков пай
Отклонение от типичните рецепти за ябълков пай, този е покрит с маслена заливка от трохи и струйка карамел! Опитайте го за епичен десерт за Деня на благодарността!
Дип от спанак и артишок
Дип от спанак и артишок
Загребвайте тази гореща, мехурчеста рецепта за дип от спанак и артишок за страхотно предястие. Пищната 30-минутна закуска е идеална за парти за гледане на Super Bowl.
Класически Блъди Мери
Класически Блъди Мери
Това не е късна закуска с Блъди Мери! Тази класическа рецепта се приготвя с водка, доматен сок, уорчестършир, хрян и лимонов сок. Забавлявайте се с гарнитури!
Каубойски киш
Каубойски киш
Дълбоко ястие, пълно с карамелизиран лук, бекон и остро сирене чедър, този каубойски киш е това, от което се нуждае вашият неделен брънч. Истинските каубои ядат този киш!
Мечтен ябълков пай
Мечтен ябълков пай
Този богат, декадентски ябълков пай с ронлива, хрупкава заливка е твърде добър, за да го пропуснете!
Пай с пилешко гърне
Пай с пилешко гърне
Тази рецепта за пай с пилешко месо е класическа семейна вечеря. Пълен с крехко пилешко месо и зеленчуци, пълнежът е съчетан само с люспеста, маслена коричка.
Пико де Гало
Пико де Гало
Тази рецепта за домашно пико де гало е свеж, буци дип. Толкова е добро, заредено с лъжица върху прясно гуакамоле или сервирано с всяко тексско-мексиканско ястие като тако или начос.
9 най-добри начина за подобряване на сместа за торта
9 най-добри начина за подобряване на сместа за торта
Използване на смес за торта? Ето някои от простите начини, по които можете да промените купения от магазина и да направите всеки домашен десерт по-вкусен.
Soul Sweet ‘Taters
Soul Sweet ‘Taters
Търсите нова, вкусна рецепта за сладки картофи за есента или Деня на благодарността? Опитайте ястието със сладки картофи на Ree Drummond, което изисква много кафява захар и пекани.
Пиле барбекю на фурна
Пиле барбекю на фурна
Когато е твърде горещо, за да запалите скарата, направете лесно, вкусно пиле барбекю на фурна за лятна вечеря. Звездата на тази рецепта е лепкаво-сладкият прасковен сос за барбекю!
Най-добрата торта с кафе. някога.
Най-добрата торта с кафе. някога.
Това е най-невероятният сладкиш с кафе, който някога сте опитвали, с много масло, канела и ронлив топинг. Ще бъде страхотно като сладко лакомство на закуска или следобедна закуска.
Барове с лимон
Барове с лимон
Тази класическа рецепта за бар с лимон има коричка, подобна на бисквитка, и достатъчно ярък, цитрусов пълнеж. Те правят вкусен пролетен и летен десерт!