Основен Храна И Готвене Френска лучена супа

Публикувано В Храна И Готвене

1 min read · 13 days ago

Share 

Френска лучена супа

Може да е малко необичайно да предложа френска лучена супа за вечеря за Свети Валентин — вероятно точно толкова необичайно, колкото и моето поставяне на печено чесново картофено пюре в миналогодишното меню. Но чуйте ме: Денят на Свети Валентин е свързан с любов, комфорт, топлина и (ако имате късмет) вкус.

В светлината на всичко това, тази рецепта за супа... е... ПЕРФЕКТНА. Всъщност е повече от перфектно. Това е абсолютно, положително, безспорно извън този свят. Това е наполовина хрупкав крутон и покрит със сирене, наполовина потопен и напоен с вкусния лучен бульон. И това е сиренето. И виното в супата. И вкусно крехкия лук. Това е всичко.

Кой е най-лесният начин за карамелизиране на лук?

Най-лесният начин за карамелизиране на лука е във фурната. Точно така, всъщност можете да го направите, без да стоите до котлона и да разбърквате на всеки две минути в продължение на един час!! (Сладко облекчение!) Пуснете лука на котлона, след което покрийте частично с капак, оставяйки цепнатина за изпускане на пара. Поставете във фурната за около час. Разбъркайте веднъж, наполовина. Лукът няма да се карамелизира напълно в края на часа. Ще им трябват още 10 до 15 минути на котлона, но ще се сготвят много по-бързо след това предимство във фурната!

Можете ли да направите френска лучена супа преди време?

Сигурен! Можете да го направите през стъпка четири ден или два предварително и да го съхранявате в хладилника. Когато сте готови да го сервирате, затоплете го на котлона и продължете с останалата част от рецептата.

Прочетете още реклама - продължете да четете по-долу
Добив:
6порция(и)
Време за подготовка:
двадесетмин
Време за готвене:
2часове
Общо време:
2часоведвадесетмин

съставки

френска лучена супаЗапазване на рецептата
  • 1/2 ° С.

    осолено масло

  • 4

    големи (или 6 средни) глави жълт лук (3 до 3 1/2 фунта), тънко нарязани

  • 1 ° С.

    бяло вино

  • 1 qt.

    пилешки бульон с ниско съдържание на натрий

  • 1 qt.

    телешки бульон

  • 1 1/2 ч.л.

    сос Уорчестър

  • 2

    скилидки чесън, наситнени

  • 1 ч.л.

    кошер сол

  • 1/2 ч.л.

    черен пипер

  • 6

    дебели филийки френски хляб или багета

  • 6 унция

    сирене грюер, настъргано

Вижте Хранителна информация френска лучена супа

Упътвания

    1. стъпка1Загрейте фурната до 400°F.
    2. стъпка2В голяма, тежка тенджера за супа или холандска фурна разтопете маслото на средно слаб огън. Добавете лука и гответе, покрити, за 20 минути. Поставете тенджерата със супа във фурната с леко открехнат капак, за да сте сигурни, че лукът покафенее. Оставете лука да се пече във фурната за 1 час, като разбъркате веднъж, наполовина, така че лукът да не залепне и да изгори.
    3. стъпка3Извадете съда от фурната и го поставете обратно на котлона на среден огън. Ако лукът все още не е станал златистокафяв, гответе още 5 до 10 минути, като разбърквате често и изстъргвате всички кафяви, ароматни парчета, докато стане златисто.
    4. стъпка4Изключете котлона и налейте виното. Върнете топлината обратно на средна. Гответе виното за 5 минути, като го оставите да се редуцира. Добавете бульоните, соса Worcestershire, чесъна, солта и черния пипер. Оставете да заври, след което намалете котлона до минимум. Оставете да къкри за 30 до 45 минути.
    5. стъпка5Предварително загрейте бройлера до ниска степен. Намажете едната страна на филийките хляб с масло и ги запечете за 1 до 2 минути, оставяйки хляба да покафенее и да стане хрупкав.
    6. стъпка6Когато супата е готова, разпределете я в огнеупорни купички или решетъчни опаковки, поставени върху тава с лист. Поставете отгоре хрупкавия блат, след което поръсете обилно с грюера. Печете, докато сиренето се разтопи и стане мехурче, 2 до 3 минути. Сервирайте веднага.

Съвет: Швейцарското сирене е чудесен заместител на грюер!


френска-лучена-супа-2

Използвам рецепта за френска лучена супа на майка на стара приятелка от балета като ръководство, след което променям нещата малко тук и там. Моята приятелка по балет се казваше Пейдж и въпреки че не съм я виждал от гимназията, я обичах толкова много, че кръстих втората си дъщеря на нея. Тя беше просто сладка доза слънце в света. Дъщеря ми също.

И тази супа също е.

френска-лучена-супа-3

Имате нужда от масло.


френска-лучена-супа-4

Трябват ви 4 големи или 6 малки/средни глави жълт лук.


френска-лучена-супа-5

Определено се нуждаете от голяма чаша шардоне или друго сухо бяло вино, освен ако не трябва да избягвате алкохола в готвенето си. Ако не го правите, но смятате, че просто не харесвате вино, моля, опитайте го тук. Това прави огромна разлика във вкуса на супата.

Но отново гледам Intervention всяка седмица. Така че, ако имате някаква чувствителност към алкохола, супата е страхотна и без него.

Интервенцията промени живота ми.


френска-лучена-супа-6

Имате нужда от телешки бульон. Само основни неща.


френска-лучена-супа-7

Имате нужда и от пилешки бульон. Винаги се опитвам да купувам пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, когато мога. Най-добре е така. Винаги можете да добавите сол. Наистина не можете да го извадите.


френска-лучена-супа-8

Имате нужда от малко чесън...


френска-лучена-супа-9

И малко сос Уорчестър...


френска-лучена-супа-10

Имате нужда от няколко филийки френски хляб или багета. Колкото по-корави, толкова по-добре, но по дяволите - това бяха земни зърна, закупени от магазина от пътеката за хляб. След малко ще разберем по дяволите.


френска-лучена-супа-11

И съжалявам. Много, много съжалявам. Но имате нужда от сирене грюер. Покварих те с красотата на Грюер около Деня на благодарността, когато направих това абсурдно зло Гратен от ряпа , и все още моля за прошка, че въведох такъв излишък в живота ви.


френска-лучена-супа-12

Започнете с нарязване на лука.


френска-лучена-супа-13


френска-лучена-супа-14

Тънкият е добър. Не хартия тънка, а тънка.


френска-лучена-супа-15

Загрейте 1 пръчка (1/2 чаша) масло в тежка, огнеупорна тенджера за супа или холандска фурна на средно ниска температура.

(И можете да го намалите малко, ако обичате цялото това нещо да се ХРАНЕТЕ ЗДРАВОСЛОВНО.)


френска-лучена-супа-16

Хвърлете лука.


френска-лучена-супа-17

Разбъркайте ги добре, като ги намажете с разтопеното масло.


френска-лучена-супа-18

Покрийте съда и продължете да готвите на средно слаб огън, като разбърквате от време на време, за 20 минути.


френска-лучена-супа-19

След 20 минути разбъркайте лука и поставете тенджерата в загрята на 400 градуса фурна за 1 час. Дръжте тенджерата покрита, но счупете малко капака, за да дадете възможност на лука да покафенее. Научих този трик с фурната от Cooks Illustrated и го харесвам, защото премахва необходимостта да гледам лука на котлона. Освен това те стават много по-кафяви във фурната.

*** Разбъркайте лука по средата на процеса на готвене ***


аспержи, печени на фурна
френска-лучена-супа-20

След час лукът трябва да е доста кафяв. Ако изглежда, че имат нужда от малко повече цвят, залепете ги обратно.


френска-лучена-супа-21

Когато извадите тавата от фурната, включете котлона на средна. Изстържете парчетата от стените и дъното на тигана.


френска-лучена-супа-22


френска-лучена-супа-23

Независимо дали става въпрос за сос от колбаси или френска лучена супа... всичко е свързано с тъмнокафявите парченца, скъпа.


френска-лучена-супа-24

Гответе лука на умерен огън, като разбърквате внимателно, за около пет минути. Изключете котлона.


френска-лучена-супа-25

Веднага налейте чашата вино — щедра чаша. След това отново включете котлона на средна.

Просто не искам да нося отговорност за каквито и да е изгорени вежди там.


френска-лучена-супа-26

Сега гответе лука и виното за около пет минути или докато виното започне да намалява.

И давайте напред - поемете дъх. Масло. лук. Вино. Това наистина е извън този свят.


френска-лучена-супа-27

След около пет минути…


френска-лучена-супа-28

Налейте 4 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий...


френска-лучена-супа-29

Следват 4 чаши телешки бульон.

(Пссст. Ако трябваше първо да налеете телешкия бульон, нямаше да кажа на никого.)

Сега просто намалете котлона, за да къкри.


френска-лучена-супа-30

Грабнете две скилидки чесън...


френска-лучена-супа-31

И го накълцайте доста фино.


френска-лучена-супа-32

Хвърлете го в супата. Мммм. Това ще има значение по-късно.

*Също така добавете няколко чертички на Worcestershire в този момент.


френска-лучена-супа-33

Сега просто оставете супата да къкри, покрита, за около 30 до 45 минути.


френска-лучена-супа-34

Докато супата къкри, настържете грюер.


френска-лучена-супа-35

Освен това намажете с масло филийките френски хляб и ги хвърлете във фурната под бройлера.


идеи за рецепти със скариди
френска-лучена-супа-36

Обичам да ги пека на слаб огън, така че парчетата хляб да станат малко по-хрупкави. Трябва да е хрупкав, преди да се потопи в супата.


френска-лучена-супа-37

Тъй като супата е толкова богата, ще я сервирам в малки бурканчета (между другото същите бурканчета, които използвах за Печен фъдж онзи ден.) Така че намерих резачка за бисквити със същия размер и изрязах кръгове от хляба.


френска-лучена-супа-38

Ето и готовата супа. Елате във Flavor Country.


френска-лучена-супа-39

Започнете с наливане на супа в решетката или купата, така че да е малко над половината пълна.


френска-лучена-супа-40

Поставете кръглия хляб върху супата...


френска-лучена-супа-41

След това щедро поръсете грюер отгоре.


френска-лучена-супа-42

Или, ако имате - хм - по-обилен апетит, налейте супата в по-голяма купа.


френска-лучена-супа-43

И просто хвърлете крутоните направо вътре.


френска-лучена-супа-44


френска-лучена-супа-45

Следва сиренето.


френска-лучена-супа-46

Осъзнавам, че това е неприлично количество...но Грюер е неприлично вкусен.

Забележка: можете да използвате швейцарско, азиаго, моцарела, пекорино романо или всяка комбинация от сирена вместо грюйер.

Хм, Грюер е скъпо . Това определено не е ежедневна любов.


френска-лучена-супа-47

Поставете рамекините/купите върху тава за бисквитки под бройлера, докато сиренето се разтопи и стане мехурче. Дръжте бройлера малко на ниско ниво, ако можете да контролирате тази настройка, и не забравяйте да го наблюдавате постоянно, за да не изгори до хрупкавост.

Но вие определено искате да е разтопено и шупнало.


френска-лучена-супа-48

Дами и господа? Гледате величие тук. И този път не се шегувам - тази супа е абсолютно, положително, безспорно извън този свят.


Опитай! Ще ти хареса.

По Тази Тема

Телешка яхния с бира и червен пипер
Телешка яхния с бира и червен пипер
Това е вкусна, проста рецепта за говеждо яхния, която е идеална за стопляне на душата ви след дълга седмица на хранене на добитък. Ето как се прави Телешка яхния с бира и червен пипер.
Killer Club Sandwich
Killer Club Sandwich
Направете клубен сандвич за обяд! Подредена с шунка, пуешко, бекон, маруля и сирене, тази рецепта има няколко вкусни обрати, включително песто майонеза и авокадо.
Пилешки енчилади
Пилешки енчилади
Тези пилешки енчилади са толкова лесни за събиране. Те се събират бързо с предмети, които може вече да имате в хладилника или килера си.
Пържени свински пържоли
Пържени свински пържоли
Когато имате нужда от бърза вечеря, направете тази рецепта за пържени свински пържоли. Котлетите за закуска се приготвят до златисто кафяво съвършенство за 10 минути или по-малко!
Шунка за бавно готвене
Шунка за бавно готвене
За най-лесния великденски обяд, сгответе шунката си в бавна готварска печка! Глазирано в лепкава сладка глазура Dr Pepper, това празнично основно ястие е адски вкусно.
Пай Скакалец
Пай Скакалец
Grasshopper pae е кремообразен десерт без печене, пълен с освежаващ ментов аромат и шоколад. Рецептата включва крем дьо менте, крем дьо какао и кора Oreo.
Гратинирани картофи
Гратинирани картофи
Рецептата за гратенирани картофи на Ree Drummond е пълна със сирене, кремообразна доброта. Тази гарнитура върви с всичко, от коледна шунка до голяма, сочна пържола.
Най-добрият печен боб
Най-добрият печен боб
Любимата рецепта за печен боб на Ree Drummond ще ви впечатли. Бобът се залива с бекон и се пече, докато беконът стане хрупкав, а бобът шупне.
Нарязано пиле
Нарязано пиле
Рецептата за 30-минутна пилешка пиката на Ree Drummond е достатъчно лесна за приготвяне през делничната вечер! Малко тежка сметана в лимоновия сос го прави толкова декадентски.
Паста с водка
Паста с водка
Паста alla vodka на Ree Drummond е лесна рецепта за вечеря. Направен с кремообразен доматен сос с водка, който покрива пастата пене, той е прост, но луксозен.
Царевичен пудинг
Царевичен пудинг
Рустик, копринен царевичен пудинг е идеален за Деня на благодарността и след това. Може да се сервира заедно с пуешко, шунка или дори говеждо месо.
Супа от 7 кутии
Супа от 7 кутии
Рецептата за супа от 7 кутии на Ree Drummond е 30-минутно хранене, което можете да приготвите изцяло с основни продукти за килера! Разбъркайте Velveeta накрая, за да му придадете кремообразна текстура.
Маймунски хляб
Маймунски хляб
Разглобяемият маймунски хляб е любимата закуска на всички и тази рецепта не може да бъде по-лесна! Има консервирани бисквити, канела и сладка, маслена глазура.
Гювеч за закуска с колбаси
Гювеч за закуска с колбаси
Тази рецепта за гювеч за закуска с колбаси си струва да се събудите сутрин. Той обслужва тълпа: натоварен с хашиш, чушки, лук и сирене.
Барове с лимон
Барове с лимон
Тази класическа рецепта за бар с лимон има коричка, подобна на бисквитка, и достатъчно ярък, цитрусов пълнеж. Те правят вкусен пролетен и летен десерт!
Обикновена супа от печена тиква
Обикновена супа от печена тиква
Тази проста супа от печена тиква е толкова вкусна и не може да бъде по-лесна за приготвяне. Купете удобен пакет предварително нарязана тиква Butternut, за да спестите време!
Яйца Бенедикт
Яйца Бенедикт
Безупречната рецепта на Ree Drummond за приготвяне на яйца Benedict включва перфектно поширани яйца и кремообразен, мечтателен домашен сос Hollandaise.
Nantucket Cranberry Pie
Nantucket Cranberry Pie
Без значение дали технически е пай или торта, тази рецепта за десерт с червени боровинки от Нантакет е толкова лесна и изключително вкусна. Опитайте го за Деня на благодарността или Коледа!
Телешко Строганов
Телешко Строганов
Малко неща на този свят казват вечеря като тази рецепта за Beef Stroganoff от The Pioneer Woman Cooks: Dinnertime cookbook. Научете как да направите Beef Stroganoff тук.
Пудинг за хляб
Пудинг за хляб
Използването на хляб с квас придава структура и цялост, а когато се изпече, получавате чудесна, балансирана хрупкава коричка.
Как да си направим кралска глазура без меренг на прах
Как да си направим кралска глазура без меренг на прах
Мерингът на прах може да е идеалната съставка за кралска глазура, но вместо това можете да направите красива гладка алтернатива с яйчен белтък.
Пилешка паста Cajun
Пилешка паста Cajun
Пилешката паста Cajun на Ree Drummond е лесна рецепта за вечеря през седмицата. Пикантен и пълен с вкус, той има пиле, чушки, домати и кремообразен сос.
Макарони и сирене
Макарони и сирене
Известната рецепта за макарони и сирене на Ree Drummond е чиста комфортна храна. Приготвен с много сирене, масло и мляко и изпечен на фурна, той е неустоим.
Кокосово къри със скариди
Кокосово къри със скариди
Бързите и ароматни скариди с кокосово къри на Ree Drummond е рецепта, която можете да имате на масата за вечеря след 20 минути. Босилекът и сокът от лайм освежават вкуса!