В светлината на всичко това, тази рецепта за супа... е... ПЕРФЕКТНА. Всъщност е повече от перфектно. Това е абсолютно, положително, безспорно извън този свят. Това е наполовина хрупкав крутон и покрит със сирене, наполовина потопен и напоен с вкусния лучен бульон. И това е сиренето. И виното в супата. И вкусно крехкия лук. Това е всичко.
Кой е най-лесният начин за карамелизиране на лук?
Най-лесният начин за карамелизиране на лука е във фурната. Точно така, всъщност можете да го направите, без да стоите до котлона и да разбърквате на всеки две минути в продължение на един час!! (Сладко облекчение!) Пуснете лука на котлона, след което покрийте частично с капак, оставяйки цепнатина за изпускане на пара. Поставете във фурната за около час. Разбъркайте веднъж, наполовина. Лукът няма да се карамелизира напълно в края на часа. Ще им трябват още 10 до 15 минути на котлона, но ще се сготвят много по-бързо след това предимство във фурната!
Можете ли да направите френска лучена супа преди време?
Сигурен! Можете да го направите през стъпка четири ден или два предварително и да го съхранявате в хладилника. Когато сте готови да го сервирате, затоплете го на котлона и продължете с останалата част от рецептата.
Прочетете още реклама - продължете да четете по-долу- Добив:
- 6порция(и)
- Време за подготовка:
- двадесетмин
- Време за готвене:
- 2часове
- Общо време:
- 2часоведвадесетмин
съставки
Запазване на рецептата- 1/2 ° С.
осолено масло
- 4
големи (или 6 средни) глави жълт лук (3 до 3 1/2 фунта), тънко нарязани
- 1 ° С.
бяло вино
- 1 qt.
пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
- 1 qt.
телешки бульон
- 1 1/2 ч.л.
сос Уорчестър
- 2
скилидки чесън, наситнени
- 1 ч.л.
кошер сол
- 1/2 ч.л.
черен пипер
- 6
дебели филийки френски хляб или багета
- 6 унция
сирене грюер, настъргано
Упътвания
- стъпка1Загрейте фурната до 400°F.
- стъпка2В голяма, тежка тенджера за супа или холандска фурна разтопете маслото на средно слаб огън. Добавете лука и гответе, покрити, за 20 минути. Поставете тенджерата със супа във фурната с леко открехнат капак, за да сте сигурни, че лукът покафенее. Оставете лука да се пече във фурната за 1 час, като разбъркате веднъж, наполовина, така че лукът да не залепне и да изгори.
- стъпка3Извадете съда от фурната и го поставете обратно на котлона на среден огън. Ако лукът все още не е станал златистокафяв, гответе още 5 до 10 минути, като разбърквате често и изстъргвате всички кафяви, ароматни парчета, докато стане златисто.
- стъпка4Изключете котлона и налейте виното. Върнете топлината обратно на средна. Гответе виното за 5 минути, като го оставите да се редуцира. Добавете бульоните, соса Worcestershire, чесъна, солта и черния пипер. Оставете да заври, след което намалете котлона до минимум. Оставете да къкри за 30 до 45 минути.
- стъпка5Предварително загрейте бройлера до ниска степен. Намажете едната страна на филийките хляб с масло и ги запечете за 1 до 2 минути, оставяйки хляба да покафенее и да стане хрупкав.
- стъпка6Когато супата е готова, разпределете я в огнеупорни купички или решетъчни опаковки, поставени върху тава с лист. Поставете отгоре хрупкавия блат, след което поръсете обилно с грюера. Печете, докато сиренето се разтопи и стане мехурче, 2 до 3 минути. Сервирайте веднага.
Съвет: Швейцарското сирене е чудесен заместител на грюер!
Използвам рецепта за френска лучена супа на майка на стара приятелка от балета като ръководство, след което променям нещата малко тук и там. Моята приятелка по балет се казваше Пейдж и въпреки че не съм я виждал от гимназията, я обичах толкова много, че кръстих втората си дъщеря на нея. Тя беше просто сладка доза слънце в света. Дъщеря ми също.
И тази супа също е.
Имате нужда от масло.
Трябват ви 4 големи или 6 малки/средни глави жълт лук.
Определено се нуждаете от голяма чаша шардоне или друго сухо бяло вино, освен ако не трябва да избягвате алкохола в готвенето си. Ако не го правите, но смятате, че просто не харесвате вино, моля, опитайте го тук. Това прави огромна разлика във вкуса на супата.
Но отново гледам Intervention всяка седмица. Така че, ако имате някаква чувствителност към алкохола, супата е страхотна и без него.
Интервенцията промени живота ми.
Имате нужда от телешки бульон. Само основни неща.
Имате нужда и от пилешки бульон. Винаги се опитвам да купувам пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, когато мога. Най-добре е така. Винаги можете да добавите сол. Наистина не можете да го извадите.
Имате нужда от малко чесън...
И малко сос Уорчестър...
Имате нужда от няколко филийки френски хляб или багета. Колкото по-корави, толкова по-добре, но по дяволите - това бяха земни зърна, закупени от магазина от пътеката за хляб. След малко ще разберем по дяволите.
И съжалявам. Много, много съжалявам. Но имате нужда от сирене грюер. Покварих те с красотата на Грюер около Деня на благодарността, когато направих това абсурдно зло Гратен от ряпа , и все още моля за прошка, че въведох такъв излишък в живота ви.
Започнете с нарязване на лука.
Тънкият е добър. Не хартия тънка, а тънка.
Загрейте 1 пръчка (1/2 чаша) масло в тежка, огнеупорна тенджера за супа или холандска фурна на средно ниска температура.
(И можете да го намалите малко, ако обичате цялото това нещо да се ХРАНЕТЕ ЗДРАВОСЛОВНО.)
Хвърлете лука.
Разбъркайте ги добре, като ги намажете с разтопеното масло.
Покрийте съда и продължете да готвите на средно слаб огън, като разбърквате от време на време, за 20 минути.
След 20 минути разбъркайте лука и поставете тенджерата в загрята на 400 градуса фурна за 1 час. Дръжте тенджерата покрита, но счупете малко капака, за да дадете възможност на лука да покафенее. Научих този трик с фурната от Cooks Illustrated и го харесвам, защото премахва необходимостта да гледам лука на котлона. Освен това те стават много по-кафяви във фурната.
*** Разбъркайте лука по средата на процеса на готвене ***
аспержи, печени на фурна
След час лукът трябва да е доста кафяв. Ако изглежда, че имат нужда от малко повече цвят, залепете ги обратно.
Когато извадите тавата от фурната, включете котлона на средна. Изстържете парчетата от стените и дъното на тигана.
Независимо дали става въпрос за сос от колбаси или френска лучена супа... всичко е свързано с тъмнокафявите парченца, скъпа.
Гответе лука на умерен огън, като разбърквате внимателно, за около пет минути. Изключете котлона.
Веднага налейте чашата вино — щедра чаша. След това отново включете котлона на средна.
Просто не искам да нося отговорност за каквито и да е изгорени вежди там.
Сега гответе лука и виното за около пет минути или докато виното започне да намалява.
И давайте напред - поемете дъх. Масло. лук. Вино. Това наистина е извън този свят.
След около пет минути…
Налейте 4 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий...
Следват 4 чаши телешки бульон.
(Пссст. Ако трябваше първо да налеете телешкия бульон, нямаше да кажа на никого.)
Сега просто намалете котлона, за да къкри.
Грабнете две скилидки чесън...
И го накълцайте доста фино.
Хвърлете го в супата. Мммм. Това ще има значение по-късно.
*Също така добавете няколко чертички на Worcestershire в този момент.
Сега просто оставете супата да къкри, покрита, за около 30 до 45 минути.
Докато супата къкри, настържете грюер.
Освен това намажете с масло филийките френски хляб и ги хвърлете във фурната под бройлера.
идеи за рецепти със скариди
Обичам да ги пека на слаб огън, така че парчетата хляб да станат малко по-хрупкави. Трябва да е хрупкав, преди да се потопи в супата.
Тъй като супата е толкова богата, ще я сервирам в малки бурканчета (между другото същите бурканчета, които използвах за Печен фъдж онзи ден.) Така че намерих резачка за бисквити със същия размер и изрязах кръгове от хляба.
Ето и готовата супа. Елате във Flavor Country.
Започнете с наливане на супа в решетката или купата, така че да е малко над половината пълна.
Поставете кръглия хляб върху супата...
След това щедро поръсете грюер отгоре.
Или, ако имате - хм - по-обилен апетит, налейте супата в по-голяма купа.
И просто хвърлете крутоните направо вътре.
Следва сиренето.
Осъзнавам, че това е неприлично количество...но Грюер е неприлично вкусен.
Забележка: можете да използвате швейцарско, азиаго, моцарела, пекорино романо или всяка комбинация от сирена вместо грюйер.
Хм, Грюер е скъпо . Това определено не е ежедневна любов.
Поставете рамекините/купите върху тава за бисквитки под бройлера, докато сиренето се разтопи и стане мехурче. Дръжте бройлера малко на ниско ниво, ако можете да контролирате тази настройка, и не забравяйте да го наблюдавате постоянно, за да не изгори до хрупкавост.
Но вие определено искате да е разтопено и шупнало.
Дами и господа? Гледате величие тук. И този път не се шегувам - тази супа е абсолютно, положително, безспорно извън този свят.
Опитай! Ще ти хареса.
