Пиле и кнедли

Добив:

8порция(и)

 

Време за подготовка:

петнадесетмин

 

Време за готвене:

30мин

 

Общо време:

Четири петмин

 

съставки

• 2 с.л.

  масло

• 2 с.л.

  зехтин

• 1/2 ° С.

  универсално брашно

• 1

  цяло пиле, нарязано на парчета

• Сол и черен пипер

• 1/2 ° С.

  ситно нарязани моркови

• 1/2 ° С.

  ситно нарязана целина

• 1

  цял среден лук, нарязан на ситно

• 1/2 ч.л.

  смляна мащерка

• 1/4 ч.л.

  куркума

• 6 ° С.

  пилешки бульон с ниско съдържание на натрий

• 1/2 ° С.

  ябълков сайдер

  пионерска торта в чаша

• 1/2 ° С.

  готварска сметана

• За кнедлите:

• 1 1/2 ° С.

  универсално брашно

• 1/2 ° С.

  жълт царевичен грис

• 1 с.л.

  (натрупване) бакпулвер

• 1 ч.л.

  кошер сол

• 1 1/2 ° С.

  половина и половина

• 2 с.л.

  смлян пресен магданоз (по желание)

• Посолява се според нуждите

Упътвания

• 1.  стъпка1 Поръсете парчетата пиле със сол и черен пипер, след което потопете двете страни в брашно.
  2.  стъпка2 Разтопете маслото в тенджера на средно силен огън. На две партиди запържете пилето от двете страни и го извадете в чиста чиния.
  3.  стъпка3 В същия съд добавете нарязаните на кубчета лук, моркови и целина. Разбъркайте и гответе за 3 до 4 минути на средно слаб огън. Разбъркайте смляна мащерка и куркума, след това налейте пилешки бульон и ябълков сайдер. Разбъркайте, за да се комбинират, след което добавете запеченото пиле. Покрийте съда и оставете да къкри за 20 минути.
  4.  стъпка4 Докато пилето къкри, направете тестото за кнедлите: пресейте заедно всички сухи съставки, след това добавете наполовина, като разбърквате внимателно, за да се комбинират. Заделени.
  5.  стъпка5 Извадете пилето от тенджерата и го оставете настрана в чиния. Използвайте две вилици, за да отделите пилето от костта. Настържете, след това добавете пилето в тенджерата. Изсипете тежка сметана в тенджерата и разбъркайте, за да се комбинират.
  6.  стъпка6 Пуснете супени лъжици тесто за кнедли в тенджерата. Добавете смлян магданоз, ако използвате. Покрийте съда наполовина и продължете да къкри за 15 минути. Проверете подправките; добавете сол, ако е необходимо. Оставете да престои 10 минути преди сервиране. *Адаптирано от списание Gourmet

Пиле и кнедли. Мммм. Нека просто обмислим това за момент.

Обичам пиле и кнедли. Обичам го. Обичам и пиле с юфка, и пилешки спагети, и общо взето всяко ястие, което започва с готвене на пиле в тенджера и хвърляне на някакъв вид юфка или кнедли. Комфортна храна до макс. Като цяло.

Кнедли, когато става въпрос за пиле и кнедли, може да бъде малко трудно да се направят правилно; ако не внимавате, можете да завършите с мрачни брашнени топки, които се навиват в паста на небцето ви. Но при всичките си проби и грешки открих, че рецепти за кнедли, които включват царевично брашно заедно с брашното, напълно решават този проблем.

Това е адаптация на една от любимите ми стари рецепти от Gourmet Magazine за пиле и кнедли. Приспособих го по няколко начина през годините, но запазих двата си любими елемента: кнедлите (защото мисля, че наистина са перфектни) и добавката на ябълков сайдер (трябва да ми се доверите за това.)

Не се плашете – въпреки че отнема малко време за готвене, това е красиво просто ястие.

С красиви вкусни резултати.

Имате нужда от цяло пиле. Когато имам нужда от цяло пиле, почти винаги купувам нарязан фритюрник; цялата тежка работа вече е свършена! Поръсете двете страни на пилето със сол и черен пипер...

След това потопете всяко парче в брашно.

Отърсете излишното.

Разтопете малко масло и зехтин в тенджера...

След това запържете пилето на две партиди.

прелест!

Когато пилето стане хубаво и кафяво, извадете го от тенджерата. Не е необходимо да се прави в средата; ще се върне обратно в гърнето след минута.

След това нарежете малко моркови. Дори не ги белете! Просто ги измийте много старателно.

Нарежете ги на малки, но не малки парчета.

Направете същото с целината...

И лук…

След това хвърлете всичко в същия съд, в който сте готвили пилето.

Храненето с едно гърне кара полата ми да вдига.

Говорейки за това, приятелю Пам има цяла готварска книга с вечери, приготвени в една тенджера, чиния или тава за печене. Ако си падате по подобни неща, ето връзката:

Перфектни вечери с едно ястие от Пам Андерсън

(Пам Андерсън не знаеше, че ще спомена моята готварска книга тук.)

(Честно казано, не знаех, че ще го направя, допреди приблизително петдесет секунди.)

(По принцип така се въртя.)

Гответе морковите, целината и лука на среден огън за 3 до 4 минути.

Добавете малко смляна мащерка и малко куркума.

Ако не харесвате куркума, можете да я оставите… но това е толкова малко количество, че едва ли ще го вкусите. И наистина придава на готовото ястие прекрасен златист оттенък и приятен вкус.

Разбъркайте билките, докато се смесят...

След това налейте пилешки бульон с ниско (или никакво) натрий.

Разбъркайте, докато го наливате.

След това поставете запеченото пиле обратно в тенджерата.

И тук мога да ви разкажа за двете различни посоки, в които можете да тръгнете с пилето. Хубаво е, кафяво и красиво, така че ако искате по-впечатляващо/елегантно представяне, можете да оставите парчетата пиле цели и да сервирате парче към всяка порция. Склонен съм да харесвам пиле, нарязано на кубчета и/или настъргано за ястия като това, така че ще отделя месото от костите. Но исках да ви покажа опцията тук.

боб за печен боб

Обикновено бих казал, че ако планирате да свалите месото от костта за готовото ястие, няма нужда да го дълбаете в брашно и да полагате големи усилия, за да покафенее пилето и да стане красиво. Но преди всичко, запичането на пилето първо придава добър вкус на пиле в ястието веднага; и второ, малкото количество брашно, използвано за издълбаване на пилето, всъщност придава на ястието малко сила и съдържание по-късно (без да се поръсва с много допълнително брашно.)

Имаше ли смисъл от това?

Не?

Добре! Тогава днес е нормален ден.

Опа! Забравена съставка. Ябълков сайдер! Виждам това в понякога ястие с пиле и кнедли или пиле и юфка, и макар да звучи напълно странно, наистина добавя малко приятен ефект.

Обикновено добавяте сайдер заедно с пилешкия бульон.

Това е, което повечето хора биха направили.

Но повечето хора работят на по-високо ниво на организация и ясно мислене от мен.

И това е за известно време! Просто покрийте съда и оставете пилето да къкри за около 20 минути. Искате пилето да завърши готвенето и бульонът да придобие приятен, дълбок вкус.

След това е време да направите кнедли! Най-добрите кнедли според мен са със смес от царевичен грис и брашно. Без царевичното брашно кнедлите могат да станат гумени и прекалено глутенови и тогава животът ви може напълно да се разпадне на парчета, ако не внимавате.

Налягането! Налягането!

Пресейте заедно сухите съставки, след което ги изсипете наполовина.

(Пълномасленото мляко също ще свърши работа...но половин-половин изглежда държи нещата заедно малко по-добре.)

Разбъркайте го заедно, докато се комбинира. Няма да е прекалено мокро, но ако смятате, че има нужда от малко повече влага, просто напръскайте малко половин-половина.

Сега просто оставете това настрана за минута.

Сега, обратно към тенджерата: извадете пилето в чиния. Продължете да варите бульона.

Използвайте две вилици, за да отделите месото от костта.

След това хвърлете това в тенджерата.

вкусно!

Сега изсипете 1/2 до 3/4 чаша тежка сметана в тенджерата. Това ще не резултатът е прекалено кремообразна основа; просто ще му придаде приятно богатство. Разбъркайте го наоколо, за да комбинирате...

Тогава е време да хвърлите кнедлите! Просто използвам супена лъжица, за да загребвам грубо малко тесто, след което го пускам вътре, без да го оформям или изобщо да бъркам с него. Искате кнедлите да са груби, селски и интересни. Не искате топки за пинг-понг.

След като пуснете всички кнедли, просто поставете капака на тенджерата и оставете да къкри още около 15 минути.

царевична пърленка

Бинго!

Не мога да ви опиша колко божествено мирише това.

Но ще опитам: Това мирише толкова божествено.

Как беше това?

ъъ... сервитьор? Обадете се на 911. Умирам от блаженство точно тук, на масата си.

Така че ето какво мисля, че трябва да направя: да му придам приятен, здравословен вкус.

Не бих искал да сервирам на семейството си по-лош продукт.

Аз съм внимателен така.

Абсолютно страхотно. Ето как изглеждат кнедлите отвътре, дори след около петнадесет минути варене. Външната страна е мека и влажна; вътрешността е малко зърнеста и текстурирана.

И околните елементи: перфектни. Не прекалено бульон и тънък; не прекалено кремообразна и гъста. Прекрасен вкус на пиле, прекрасни нотки на мащерка и куркума.

Прекрасно, прекрасно, прекрасно. Кой може да спори с това?

Насладете се на това, момчета! Отнема известно време, за да се разбие, но наистина е много лесно да се направи. И ще накара всеки, на когото го сервирате, да каже оооо , аааа , и Обичам те .