Царевични пърленки

Каква е тайната на добрата царевица пърженки?

Уверете се, че олиото ви за пържене е с правилната температура - 365 градуса е най-доброто място. Ако е по-горещо, пърженките може да изгорят, преди да са готови по средата. Всеки охладител и те могат да поемат твърде много масло и да не станат хрупкави.

Трябва ли да използвате прясна царевица?

Използвайте какъвто и вид царевица да имате – прясна, замразена или консервирана. Използвам прясна царевица, когато мога, но замразената и консервираната също работят добре.

Hushpuppies и царевичните пържени едно и също нещо ли са?

Те са подобни, но различни! Hushpuppies са основно топки от пържен царевичен хляб, така че имат по-тежка и по-плътна текстура. Царевичните пържени се правят с брашно, а не с царевичен грис и са по-леки и по-бухнали. О, да, и те са пълни с царевица.

Добив:

6порция(и)

 

Време за подготовка:

петнадесетмин

 

Време за готвене:

10мин

 

Общо време:

25мин

 

съставки

• 3/4 ° С.

  универсално брашно

• 1 с.л.

  захар

• 1 ч.л.

  бакпулвер

• 2

  цели яйца

• 1/2 ° С.

  мляко, още за разреждане, ако е необходимо

• 1 ч.л.

  кошер сол

• 1/2 ч.л.

  лют червен пипер

• 4 ° С.

  (щедри) царевични зърна: пресни, замразени или консервирани

• 3 ч.л.

  нарязан пресен див лук

• масло от рапица, за пържене

• пудра захар (по желание)

  рецепти за киш спанак

• кленов сироп (по желание)

Упътвания

• 1.  стъпка1 Смесете брашното, захарта и бакпулвера. Добавете яйца, мляко, сол и лют червен пипер. Разбъркайте заедно, за да направите тесто. Добавете царевица и див лук към тестото. Сгънете заедно, за да комбинирате.
  2.  стъпка2 Загрейте рапичното масло до 365°. Когато олиото се загрее, пуснете супени лъжици тесто (около 1 1/2 супени лъжици всяка) в олиото и гответе, като обърнете от другата страна, докато стане златисто кафяво, 1 1/2 до 2 1/2 минути.
  3.  стъпка3 Отцедете върху покрита с хартиена кърпа чиния. Сервирайте самостоятелно, със сосове за потапяне или поръсени с пудра захар или поляти с кленов сироп. Божествено!

Обикновено никога не се заемам да правя царевични пържени - почти винаги това е последваща мисъл след прекалено усърдна сесия на готвене на царевица на кочан.

Това между другото се случи снощи. Сготвих тридесет кочана царевица за рождения ден на моето петгодишно дете. Проблемът е, че единствените хора, които присъстваха, бяха непосредственото ми семейство - ММ, децата и аз - и Досадния Тим и семейството му. Общо десет души. Тридесет класа царевица. Не съм сигурен какво си мислех, ако въобще нещо.

Предполагам, че се страхувах, че няма да имам достатъчно.

За да влоша нещата, оставих всички да ровят в тортата за рожден ден преди вечеря. Бях направила моята шоколадова торта, като пропуснах орехите пекан в глазурата, което доведе до перфектна, гладка, шоколадова торта, която е почти неустоима… така че ядохме храната си в обратен ред.

Което означава, че останах с почти 28 кочана царевица.

Хубаво, а?

Както и да е, както казах, никога не съм се захващал да правя царевични пържени и обикновено го правя само когато имам останала царевица.

Но винаги се радвам, когато ги правя. Те са възхитително вкусни!

Имах нужда от около 4 чаши царевица, така че нарязах зърната от около шест класа. Снощи бях сготвил недостатъчно царевицата, така че наистина беше между готово и неготово.

Обичам обаче хрупкава царевица.

Наистина ги нарязах до основи. Горките кочани.

Измъкнах малко див лук от градината си.

див лук. О, колко ги обичам. Толкова са изящни, толкова дребнички. Толкова зелено.

яйца.

*ПРЕСТУВАЙТЕ СИ, ЧЕ ВМЪКНАХ СНИМКА НА УНИВЕРСАЛНО БРАШНО. БЛАГОДАРЯ ТИ.*

*ПРЕСТРУВАЙТЕ СЕ, ЧЕ ВМЪКНАХ СНИМКА НА БАКПУЛВЕРА. БЛАГОДАРЯ ТИ.*

Сол.

Лют червен пипер.

Мляко.

Докато приготвяте тестото, загрейте малко олио в тенджера или тиган на среден до средно слаб огън. Ако имате термометър за дълбоко пържене, загрейте олиото до около 365 градуса. Ако е по-горещо от това, пърженките ще изгорят доста бързо.

Добавете брашното, бакпулвера и захарта в купа.

Налейте млякото…

Разбийте яйцата и добавете солта.

След това добавете кайенския пипер. Това е правилното нещо.

Разбийте внимателно, като добавите още малко мляко, ако е твърде гъсто.

Сложете царевицата и накълцания див лук. вкусно Вкусно. НЯМ НЯМ НЯМ.

Сгънете сместа заедно, като се уверите, че царевицата е напълно включена в тестото.

Сместа не трябва да е лепкава; не трябва всичко да се държи заедно. Трябва да е малко по-хлабава.

Сега, с лъжица или лъжичка за бисквитки (обичам да използвам лъжичката!)...

Пуснете малки бучки тесто в горещото олио.

Наблюдавайте пърженките и ги обръщайте на другата страна, когато първата започне да става златистокафява.

Не им позволявайте да станат прекалено кафяви!

Извадете ги в покрита с кърпа чиния и ги оставете да се отцедят.

Повторете с цялото тесто...

Докато имате хубава, голяма чиния!

Сега можете да ги сервирате в голяма кошница като хапка или предястие… или да ги направите като гарнитура към хамбургери на скара или големи варени скариди или раци.

Или, за наистина специално удоволствие, поръсете ги обилно с пресята пудра захар!

Просто ще трябва да ми се доверите за това.

Но знаете ли какво?

Ето как обичам да ги ям.

Чист, сладък, перфектен кленов сироп, полят отгоре. Божествено.

Не казвай на никого... става ли?

Малко ме е срам от това.