Ребра на скара

Бебешки гръбни ребра срещу резервни ребра – каква е разликата?

Има малко разлики между бебешки гръб и резервни ребра. Първото е мястото, откъдето се изрязват – ребрата на гърба на бебето идват от горната част на гръдния кош, докато резервните ребра се изрязват от дъното на гръдния кош. Бебешките гръбни ребра получават името си, защото са по-къси от резервните ребра, но също така са по-крехки и по-слаби от по-месестите и по-тлъсти ребра. Освен това, тъй като са по-малки, се готвят по-бързо! Бебешки гръбни ребра направи все пак са склонни да струват повече от резервните ребра.

Какво помага на сухото разтриване да се придържа към ребрата?

Малко растително масло е всичко, от което се нуждаете, за да може подправката да полепне по ребрата. Използвайте ръцете си, за да разтриете няколко супени лъжици масло по ребрата, преди да нанесете разтривката и тя ще залепне перфектно. Горчицата е друг популярен вариант!

Трябва ли да готвите ребра преди печене на скара?

Традиционните ребърца за барбекю не е необходимо да се приготвят преди печене на скара - а през лятото можем да оценим фурната изключена. Вместо това ребрата могат да се приготвят изцяло на скара. Това е процес, който отнема време и търпение (ребрата се готвят на индиректна топлина при ниска температура), но си заслужава.

Печете ли ребрата с кост нагоре или надолу?

Изпечете ребрата с костите надолу. Това означава, че извивките на костите трябва да са обърнати надолу. Това предпазва месото от топлината! По време на финалните етапи на готвене, когато сте намазали ребрата с барбекю сос, ще искате да ги обърнете и да изпечете от двете страни, за да позволите на соса да стане гъст, лепкав и леко карамелизиран.

По-добре ли е да приготвяте ребърца на фурна или на скара?

Тук наистина няма правилен отговор. Приготвянето на ребра на скара (както правим тук) ще ви даде опушените вкусове, които познавате и обичате, но приготвянето им във фурната е по-бързо и ви дава по-голям контрол върху температурата. И двата метода работят, но ако имате време, просто запалете скарата.

коктейл Bay Breeze

Колко време отнема приготвянето на ребра на скара?

В зависимост от топлината на вашата скара, ребрата ви трябва да отнеме около 1 ½ до 2 часа общо. Използвайте визуални подсказки, за да разберете кога ребрата ви са готови – искате да са крехки и лесно да се пробиват с вилица, но да не падат напълно от костта.

Трябва ли ребрата да се увиват във фолио при печене на скара?

да Опаковането на ребрата във фолио помага да ги запазите влажни и крехки по време на продължително посещение на скара, но това не е всичко, което фолиото прави... то също така улавя топлината, позволявайки на ребрата да се сготвят по-бързо! След около 2 часа тези бебешки гърбове се намазват със сос за барбекю и се насочват към скарата още веднъж – без фолио – за да се позволи на соса да се карамелизира и ребрата да получат тези прекрасни следи от овъгляване.

Как омеквате свинските ребра преди печене на скара?

Премахването на мембраната от долната страна на ребрата преди печенето им ще направи ребрата ви по-крехки и ще им придаде повече вкус. Това е ключова стъпка и е лесна за изпълнение! Използвайте нож, за да издърпате ъгъла на тънката мембрана от месото, след което използвайте пръстите си, за да издърпате мембраната. Можете да използвате хартиена кърпа, за да се захванете добре, ако е необходимо.

Добив:

6 - 8порция(и)

 

Време за подготовка:

петнадесетмин

 

Общо време:

2часовепетнадесетмин

 

съставки

За втриването на подправките:

• 1/4 ° С.

  светлокафява захар

• 2 с.л.

  пушен червен пипер

• 1 1/2 ч.л.

  лук на прах

• 1 1/2 ч.л.

  чесън на прах

• 1 1/2 ч.л.

  кошер сол

• 1 ч.л.

  млян черен пипер

• 1/2 ч.л.

  смлян кайенски пипер (по желание)

За ребрата на скара:

• 2

  стелажи бебешки гръбни ребра (общо около 5 до 6 фунта)

• 3 с.л.

  растително масло, плюс още за намасляване на решетките

• 1/2 ° С.

  пилешки бульон

• 1/4 ° С.

  ябълков оцет

• 1 1/2 ° С.

  барбекю сос, плюс още за сервиране

Упътвания

• 1.  стъпка1 Загрейте предварително скара (въглен или газ) до 300°F, като въглищата или пламъците са само под едната половина на скарата.
  2.  стъпка2 За подправката: В малка купа смесете кафявата захар, пушения червен пипер, лука на прах, чесъна на прах, солта, черния пипер и лютия червен пипер, ако използвате.
  3.  стъпка3 Поставете решетката с ребра върху голяма тава и отстранете мембраната от долната страна на ребрата. Втрийте растителното масло от двете страни на ребрата, след което поръсете равномерно с подправката.
  4.  стъпка4 Поставете ребрата върху тавата с листа, с извивките на костите надолу. Добавете пилешкия бульон и оцета в тавата. Увийте тавата плътно с алуминиево фолио и я поставете върху скарата върху страната без въглища/пламък. Гответе на непряк огън, докато вътрешната температура на ребрата достигне 180°F до 190°F, около 90 минути до 2 часа. (Алтернативно можете да изпечете тези ребра във фурна на 300°F.)
  5.  стъпка5 Увеличете температурата на скарата до 375°F и намажете добре решетките с масло. Прехвърлете ребрата директно върху решетките на скара и намажете горната им част със соса за барбекю. Покрийте и гответе за 5 минути. Внимателно обърнете ребрата и намажете другата страна с барбекю соса. Покрийте отново и гответе още 5 минути. Продължете да намазвате и обръщате ребрата, докато сосът за барбекю създаде лепкаво покритие и ребрата се овъглят на петна, още 10 до 20 минути.
  6.  стъпка6 Прехвърлете ребрата върху дъска за рязане, намажете с останалия сос, нарежете на парчета и сервирайте.