Сос от вътрешности

Добре, може би това е малко драматично. Но добрата новина е следната: приготвянето на добър сос не е трудно! Необходими са само търпение, постоянство и чиста воля, за да направите соса толкова добър, че дори вашият придирчив и самоуверен чичо Фестъс ще се върне за секунди. Извадете своя надежден сос ... ето как да го направите!

Каква е тайната на добрия сос?

Консистенцията е много важна. Не трябва да е прекалено дебел или твърде тънък. Добавете още малко бульон, ако е твърде гъст, а ако е твърде рядък, просто смесете две или три супени лъжици брашно с достатъчно вода, за да го разбъркате. Сосът бавно ще се сгъсти.

От какво се прави сосът за вътрешности?

Не можете да имате сос за вътрешности без вътрешностите. Но освен тях (и вратът), сосът се прави с райските капки от печена пуйка, малко брашно за сгъстяване, бульон за разреждане, сол и черен пипер. Просто е!

Варите ли вътрешностите?

Да, трябва да сварите вътрешностите и шията, за да ги сготвите, преди да започнете да правите соса. Задушават се във вода около час.

Добив:

12порция(и)

 

Време за подготовка:

5мин

 

Време за готвене:

двадесетмин

 

Общо време:

25мин

 

съставки

• Вътрешности и врат, запазени от неварената пуйка

• Капки от печена пуйка

• 1/2 ° С.

  универсално брашно (повече, ако е необходимо)

• 4 ° С.

  пилешки, пуешки или зеленчуков бульон без натрий (повече, ако е необходимо)

• Сол и черен пипер

Упътвания

• 1.  стъпка1 Първо вземете вътрешностите и шията от сурова пуйка и ги покрийте с вода с 2 инча в малка тенджера. Оставете да заври леко на среден огън, след това намалете котлона до слаб и оставете да къкри в продължение на 1 час, за да сготвите месото и да направите бульон от вътрешностите за соса.
  2.  стъпка2 Извадете вътрешностите и шията от водата (не се притеснявайте; трябва да изглеждат наистина грозно) и ги оставете настрана. Запазете бульона от вътрешностите в тенджерата за по-късно.
  3.  стъпка3 Когато сте готови да направите соса, изсипете всички капки от тавата за печене на пуйка в купа. Поставете тигана обратно на котлона. Оставете капките да престоят и да се отделят естествено, след това използвайте черпак, за да отделите внимателно мазнината от течните капки (мазнината ще бъде отгоре, докато капките ще се утаят на дъното).
  4.  стъпка4 Намалете котлона на среден и добавете около 1 чаша мазнина обратно в тигана за печене. Поръсете брашното върху мазнината и веднага започнете да я разбивате, за да направите паста. Добавете повече брашно или мазнина, ако е необходимо, за да създадете правилната консистенция: Искате сместа да бъде разбъркваща паста и да не е прекалено мазна. Ако изглежда малко мазничко, разбийте още малко брашно. След като пастата/руто стане с правилната консистенция, разбийте я бавно за няколко минути, оставяйки я да се сготви до дълбок златистокафяв цвят. Хубавото кафяво ру е тайната на добрия сос, скъпа!
  5.  стъпка5 След като руто е готово, изсипете 1 чаша от капките (нещата, които са се отделили от мазнината по-рано) и пилешкия или пуешкото бульон, като бъркате непрекъснато. След това просто оставете соса да се готви и да се сгъсти, като разбърквате непрекъснато в продължение на 5 до 8 минути.
  6.  стъпка6 Междувременно използвайте пръстите си, за да отстраните възможно най-много месо от врата и нарежете вътрешностите на фини парчета. Добавете толкова месо към соса, колкото желаете: Добавете всичко, ако харесвате наистина буци сос с вътрешности, добавете малко по-малко, ако искате сосът да е по-гладък.
  7.  стъпка7 Ако сосът изглежда твърде гъст, добавете още бульон и/или малко от заделения бульон от вътрешностите (водата, използвана за варене на вътрешностите). Накрая овкусете соса с малко сол и обилно черен пипер! (Не забравяйте да го опитате и се уверете, че подправката е перфектна.) Сервирайте соса горещ на масата.

Съвет: Трябва да сте готови да добавите повече бульон, така че имайте допълнително под ръка!

Преди всичко (като говорим за grody), трябва да сварите шията и вътрешностите, известни също като странните неща, които намирате в торбата вътре в суровата пуйка. Винаги ги изваждам от пуйката и ги изплаквам, след което ги съхранявам в торбичка Ziploc в хладилника за една нощ (защото оставям пуйката да престои през нощта и първо изваждам вътрешната торбичка.)

Така че, докато пуйката се пече на следващия ден, поставете шията и вътрешностите в средна тенджера, покрийте я с вода около 2 инча и я оставете да заври. След като заври намалете котлона на слаб огън и ги варете около 45 минути до 1 час, докато месото се свари напълно.

Извадете шията и вътрешностите от водата ( но дръжте водата в режим на готовност; ще ви трябва по-късно! ) и когато са достатъчно хладни, за да се справят...

Използвайте пръстите си, за да откъснете възможно най-голяма част от месото на врата, като се стараете много да не мислите за фразата месо от врата, докато правите това.

Това е добро нещо! И е сладък в соса, скъпа.

Трябва също да нарежете вътрешностите, които са любимата ми част от соса.

Харесвам обаче, че са доста ситно нарязани, тъй като вкусът е доста силен.

Сега просто оставете цялото месо от врата и вътрешностите настрана, докато правите соса!

Сега, след като извадите пуйката от фурната и извадите пуйката от тавата за печене, внимателно (да не се изгорите!) изсипете всички капки от тавата в голяма топлоустойчива кана. (Оставете тавата за печене настрана, но не я мийте!) Оставете течността да престои за малко, достатъчно дълго, за да може мазнината да се отдели от капките.

Разделянето ще бъде очевидно: мазнината се издига нагоре и представлява гъста, мазна течност. Капките остават на дъното и са по-скоро мътна течност, пълна с малки частици.

След като двете се разделят напълно, с черпак внимателно отстранете мазнината и я прехвърлете в отделна купа. Просто спуснете черпака право надолу и оставете бавно мазнината да се разлее по стените и в кладенчето. (Можете също да използвате луксозен сепаратор за мазнини… аз просто нямам такъв.)

Сега, когато сте готови да приготвите соса, поставете тигана за печене над печката (аз обикновено го поставям върху две горелки) и включете котлона на среден. Налейте малко мазнина (колко ще добавите зависи от това колко сос искате да направите.)

как да готвя аспержи

Когато мазнината се загрее, поръсете малко брашно. Отново колко ще добавите зависи от това колко сос искате да направите!

Разбийте всичко заедно и проверете консистенцията: По принцип искате да направите хубава паста. Ако изглежда прекалено мазно, разбъркайте с още малко брашно, докато изглежда добре. Ако ви се стори твърде гъсто и трудно се бърка, налейте още малко мазнина.

Когато консистенцията е подходяща, трябва да отделите време, за да сготвите руто, така че да стане хубаво и кафяво! Просто го разбърквайте непрекъснато, докато се готви, и когато цветът изглежда хубав и наситено златисто кафяв...

Налейте добро количество бульон с ниско съдържание на натрий: можете да използвате пилешко, пуешко или зеленчуково месо - каквото и да кара полата ви да се вдига. След това изсипете половината от заделените пуешки капки (винаги можете да добавите останалото по-късно, ако сосът има нужда от него.)

Разбийте бульона и го варете достатъчно дълго, за да стане хубав и гъст сосът; това може да отнеме от 5 до 10 минути (или повече, в зависимост от обема, за който говорите), така че просто бъдете търпеливи и продължавайте да бъркате!

Ако сосът не е достатъчно гъст, продължете да готвите, докато се сгъсти. Ако стане твърде гъсто, винаги можете да го разредите с малко бульон от вътрешностите.

И така, докато съм на това, позволете ми да ви дам разбивката, за да го разберем правилно:

Дебел = мазнината, която се отделя от капките. Това се комбинира с брашното в тавата за печене, за да се получи руто.
Капки = мътна, разхвърляна течност, която се отделя от мазнината. Това се добавя към руто заедно с бульона, за да направи соса по-ароматен.
Бульон = Обикновено използвам купено от магазина, пуешко, пилешко или зеленчуково. Това се добавя към руто, за да се получи соса. Винаги използвайте бульон с ниско съдържание на натрий (или дори по-добре бульон без натрий), за да контролирате солеността на соса.
Бульон от вътрешности = течността, останала в тенджерата след сваряването на шията и вътрешностите. Това се използва за разреждане на бульона, ако стане твърде гъст.

Последното нещо, което трябва да направите, е да добавите настъргания/нарязан врат/вътрешности към соса...

Заедно със (след като го опитате) сол и черен пипер. Обърнете внимание, че ако сте засолили пуйката в саламура, вероятно изобщо няма да имате нужда от много сол! Така че винаги, винаги, винаги опитвайте соса, преди да добавите сол.

Мммм. СОС!

Съжалявам, че викам. Просто не мога да се контролирам.

ааа Няма нищо по-добро в света.

Насладете се на всяка една хапка!