Основен Храна И Готвене Сос от вътрешности

Публикувано В Храна И Готвене

1 min read · 13 days ago

Share 

Сос от вътрешности

Сосът е всичко. Абсолютно всичко. Можете да имате перфектен печена пуйка , пищен картофено пюре , и Дресинг за Деня на благодарността , но ако нямате тъмен, декадентски сос, който да залеете отгоре, какъв е смисълът дори да живеете?

Добре, може би това е малко драматично. Но добрата новина е следната: приготвянето на добър сос не е трудно! Необходими са само търпение, постоянство и чиста воля, за да направите соса толкова добър, че дори вашият придирчив и самоуверен чичо Фестъс ще се върне за секунди. Извадете своя надежден сос ... ето как да го направите!

Каква е тайната на добрия сос?

Консистенцията е много важна. Не трябва да е прекалено дебел или твърде тънък. Добавете още малко бульон, ако е твърде гъст, а ако е твърде рядък, просто смесете две или три супени лъжици брашно с достатъчно вода, за да го разбъркате. Сосът бавно ще се сгъсти.

От какво се прави сосът за вътрешности?

Не можете да имате сос за вътрешности без вътрешностите. Но освен тях (и вратът), сосът се прави с райските капки от печена пуйка, малко брашно за сгъстяване, бульон за разреждане, сол и черен пипер. Просто е!

Варите ли вътрешностите?

Да, трябва да сварите вътрешностите и шията, за да ги сготвите, преди да започнете да правите соса. Задушават се във вода около час.

Прочетете още реклама - продължете да четете по-долу
Добив:
12порция(и)
Време за подготовка:
5мин
Време за готвене:
двадесетмин
Общо време:
25мин

съставки

вътрешности-сосЗапазване на рецептата
  • Вътрешности и врат, запазени от неварената пуйка

  • Капки от печена пуйка

  • 1/2 ° С.

    универсално брашно (повече, ако е необходимо)

  • 4 ° С.

    пилешки, пуешки или зеленчуков бульон без натрий (повече, ако е необходимо)

  • Сол и черен пипер

Упътвания

    1. стъпка1Първо вземете вътрешностите и шията от сурова пуйка и ги покрийте с вода с 2 инча в малка тенджера. Оставете да заври леко на среден огън, след това намалете котлона до слаб и оставете да къкри в продължение на 1 час, за да сготвите месото и да направите бульон от вътрешностите за соса.
    2. стъпка2Извадете вътрешностите и шията от водата (не се притеснявайте; трябва да изглеждат наистина грозно) и ги оставете настрана. Запазете бульона от вътрешностите в тенджерата за по-късно.
    3. стъпка3Когато сте готови да направите соса, изсипете всички капки от тавата за печене на пуйка в купа. Поставете тигана обратно на котлона. Оставете капките да престоят и да се отделят естествено, след това използвайте черпак, за да отделите внимателно мазнината от течните капки (мазнината ще бъде отгоре, докато капките ще се утаят на дъното).
    4. стъпка4Намалете котлона на среден и добавете около 1 чаша мазнина обратно в тигана за печене. Поръсете брашното върху мазнината и веднага започнете да я разбивате, за да направите паста. Добавете повече брашно или мазнина, ако е необходимо, за да създадете правилната консистенция: Искате сместа да бъде разбъркваща паста и да не е прекалено мазна. Ако изглежда малко мазничко, разбийте още малко брашно. След като пастата/руто стане с правилната консистенция, разбийте я бавно за няколко минути, оставяйки я да се сготви до дълбок златистокафяв цвят. Хубавото кафяво ру е тайната на добрия сос, скъпа!
    5. стъпка5След като руто е готово, изсипете 1 чаша от капките (нещата, които са се отделили от мазнината по-рано) и пилешкия или пуешкото бульон, като бъркате непрекъснато. След това просто оставете соса да се готви и да се сгъсти, като разбърквате непрекъснато в продължение на 5 до 8 минути.
    6. стъпка6Междувременно използвайте пръстите си, за да отстраните възможно най-много месо от врата и нарежете вътрешностите на фини парчета. Добавете толкова месо към соса, колкото желаете: Добавете всичко, ако харесвате наистина буци сос с вътрешности, добавете малко по-малко, ако искате сосът да е по-гладък.
    7. стъпка7Ако сосът изглежда твърде гъст, добавете още бульон и/или малко от заделения бульон от вътрешностите (водата, използвана за варене на вътрешностите). Накрая овкусете соса с малко сол и обилно черен пипер! (Не забравяйте да го опитате и се уверете, че подправката е перфектна.) Сервирайте соса горещ на масата.

Съвет: Трябва да сте готови да добавите повече бульон, така че имайте допълнително под ръка!



вътрешности-сос

Преди всичко (като говорим за grody), трябва да сварите шията и вътрешностите, известни също като странните неща, които намирате в торбата вътре в суровата пуйка. Винаги ги изваждам от пуйката и ги изплаквам, след което ги съхранявам в торбичка Ziploc в хладилника за една нощ (защото оставям пуйката да престои през нощта и първо изваждам вътрешната торбичка.)


вътрешности-сос-2

Така че, докато пуйката се пече на следващия ден, поставете шията и вътрешностите в средна тенджера, покрийте я с вода около 2 инча и я оставете да заври. След като заври намалете котлона на слаб огън и ги варете около 45 минути до 1 час, докато месото се свари напълно.


вътрешности-сос-3

Извадете шията и вътрешностите от водата ( но дръжте водата в режим на готовност; ще ви трябва по-късно! ) и когато са достатъчно хладни, за да се справят...


вътрешности-сос-4

Използвайте пръстите си, за да откъснете възможно най-голяма част от месото на врата, като се стараете много да не мислите за фразата месо от врата, докато правите това.


вътрешности-сос-5

Това е добро нещо! И е сладък в соса, скъпа.


вътрешности-сос-6

Трябва също да нарежете вътрешностите, които са любимата ми част от соса.


вътрешности-сос-7

Харесвам обаче, че са доста ситно нарязани, тъй като вкусът е доста силен.

Сега просто оставете цялото месо от врата и вътрешностите настрана, докато правите соса!


вътрешности-сос-8

Сега, след като извадите пуйката от фурната и извадите пуйката от тавата за печене, внимателно (да не се изгорите!) изсипете всички капки от тавата в голяма топлоустойчива кана. (Оставете тавата за печене настрана, но не я мийте!) Оставете течността да престои за малко, достатъчно дълго, за да може мазнината да се отдели от капките.

Разделянето ще бъде очевидно: мазнината се издига нагоре и представлява гъста, мазна течност. Капките остават на дъното и са по-скоро мътна течност, пълна с малки частици.


вътрешности-сос-9

След като двете се разделят напълно, с черпак внимателно отстранете мазнината и я прехвърлете в отделна купа. Просто спуснете черпака право надолу и оставете бавно мазнината да се разлее по стените и в кладенчето. (Можете също да използвате луксозен сепаратор за мазнини… аз просто нямам такъв.)


вътрешности-сос-10

Сега, когато сте готови да приготвите соса, поставете тигана за печене над печката (аз обикновено го поставям върху две горелки) и включете котлона на среден. Налейте малко мазнина (колко ще добавите зависи от това колко сос искате да направите.)


как да готвя аспержи
вътрешности-сос-11

Когато мазнината се загрее, поръсете малко брашно. Отново колко ще добавите зависи от това колко сос искате да направите!


вътрешности-сос-12

Разбийте всичко заедно и проверете консистенцията: По принцип искате да направите хубава паста. Ако изглежда прекалено мазно, разбъркайте с още малко брашно, докато изглежда добре. Ако ви се стори твърде гъсто и трудно се бърка, налейте още малко мазнина.


сос за вътрешности-13

Когато консистенцията е подходяща, трябва да отделите време, за да сготвите руто, така че да стане хубаво и кафяво! Просто го разбърквайте непрекъснато, докато се готви, и когато цветът изглежда хубав и наситено златисто кафяв...


вътрешности-сос-14

Налейте добро количество бульон с ниско съдържание на натрий: можете да използвате пилешко, пуешко или зеленчуково месо - каквото и да кара полата ви да се вдига. След това изсипете половината от заделените пуешки капки (винаги можете да добавите останалото по-късно, ако сосът има нужда от него.)


вътрешности-сос-15

Разбийте бульона и го варете достатъчно дълго, за да стане хубав и гъст сосът; това може да отнеме от 5 до 10 минути (или повече, в зависимост от обема, за който говорите), така че просто бъдете търпеливи и продължавайте да бъркате!


сос за вътрешности-16

Ако сосът не е достатъчно гъст, продължете да готвите, докато се сгъсти. Ако стане твърде гъсто, винаги можете да го разредите с малко бульон от вътрешностите.

И така, докато съм на това, позволете ми да ви дам разбивката, за да го разберем правилно:

Дебел = мазнината, която се отделя от капките. Това се комбинира с брашното в тавата за печене, за да се получи руто.
Капки = мътна, разхвърляна течност, която се отделя от мазнината. Това се добавя към руто заедно с бульона, за да направи соса по-ароматен.
Бульон = Обикновено използвам купено от магазина, пуешко, пилешко или зеленчуково. Това се добавя към руто, за да се получи соса. Винаги използвайте бульон с ниско съдържание на натрий (или дори по-добре бульон без натрий), за да контролирате солеността на соса.
Бульон от вътрешности = течността, останала в тенджерата след сваряването на шията и вътрешностите. Това се използва за разреждане на бульона, ако стане твърде гъст.


вътрешности-сос-17

Последното нещо, което трябва да направите, е да добавите настъргания/нарязан врат/вътрешности към соса...


giblet-gravy-18

Заедно със (след като го опитате) сол и черен пипер. Обърнете внимание, че ако сте засолили пуйката в саламура, вероятно изобщо няма да имате нужда от много сол! Така че винаги, винаги, винаги опитвайте соса, преди да добавите сол.


сос за вътрешности-19

Мммм. СОС!

Съжалявам, че викам. Просто не мога да се контролирам.


вътрешности-сос-20

ааа Няма нищо по-добро в света.


вътрешности-сос-21

Насладете се на всяка една хапка!

По Тази Тема

Перфектно ледено кафе
Перфектно ледено кафе
Ри Дръмонд показва колко вкусно може да бъде студеното кафе у дома. Рецептата за сутрешната напитка започва със здрав и лесен за приготвяне домашен концентрат от кафе.
Най-добрата торта с кафе. някога.
Най-добрата торта с кафе. някога.
Това е най-невероятният сладкиш с кафе, който някога сте опитвали, с много масло, канела и ронлив топинг. Ще бъде страхотно като сладко лакомство на закуска или следобедна закуска.
Сандвичи с френски дип
Сандвичи с френски дип
Френските сандвичи с дип са най-добрата комфортна храна. Хрупкавият хляб се натрупва с крехко говеждо и златист лук, след което се сервира топъл с вкусен сок.
Каубойски киш
Каубойски киш
Дълбоко ястие, пълно с карамелизиран лук, бекон и остро сирене чедър, този каубойски киш е това, от което се нуждае вашият неделен брънч. Истинските каубои ядат този киш!
Глазирана великденска шунка
Глазирана великденска шунка
Рецептата за глазирана шунка на Ree Drummond е традиция за Великденски брънч. Покрит е с глазура, направена от Dr Pepper, горчица и кафява захар за лъскаво покритие.
Хрупкаво печено сирене
Хрупкаво печено сирене
Тази рецепта за хрупкаво сирене на скара е вкусно завъртане на класически сандвич. Има сирене между филийките хляб, но и отвън за хрупкава коричка.
Гратинирани картофи
Гратинирани картофи
Рецептата за гратенирани картофи на Ree Drummond е пълна със сирене, кремообразна доброта. Тази гарнитура върви с всичко, от коледна шунка до голяма, сочна пържола.
Царевични пърленки
Царевични пърленки
Тази рецепта за царевични пържени е бърза, лесна и възхитително вкусна. Това е идеалният начин да използвате прясна лятна царевица, но можете да използвате и консервирана или замразена царевица.
Tex-Mex Layer Dip
Tex-Mex Layer Dip
Tex-Mex Layer Dip е същият дип, който израснах да ям през осемдесетте години, с няколко модификации.
Греян ябълков сайдер
Греян ябълков сайдер
Трябва да опитате тази класическа рецепта за греян ябълков сайдер. Пълно с подправки, това е идеалната есенна или празнична напитка. Добавете малко ром за голям коктейл!
Царевичен пудинг
Царевичен пудинг
Рустик, копринен царевичен пудинг е идеален за Деня на благодарността и след това. Може да се сервира заедно с пуешко, шунка или дори говеждо месо.
Любимите ми захарни бисквити
Любимите ми захарни бисквити
Рецептата за любимата захарна бисквитка на Ree е идеална за всички ваши празнични нужди от печене. Украсете тези бисквитки със семейството си или ги направете за размяна на коледни бисквитки.
Печено Зити
Печено Зити
Печено зити е ястие с тестени изделия със сирене, което е идеално за семейна вечеря. Тази лесна рецепта е обилна и вкусна с телешка кайма и италианска наденица.
Веге пържене
Веге пържене
Тази рецепта за пържени зеленчуци от „The Pioneer Woman Cooks: Dinnertime“ е много вкусна и можете да приготвите зеленчуците и сладко-пикантния сос до 24 часа предварително.
Гювеч от прясна царевица
Гювеч от прясна царевица
Четири съставки са всичко, от което се нуждаете, за да приготвите тази печеливша рецепта за гювеч с прясна царевица. Толкова е лесно да се направи!
Plantains 101: Ето всичко, което трябва да знаете
Plantains 101: Ето всичко, което трябва да знаете
Може би сте виждали живовляк преди в отдела за тропически плодове на вашия магазин за хранителни стоки. Ето как да ядете живовляк, как да го обелите и още нещо за плода.
Пържена кръгла пържола
Пържена кръгла пържола
Проста, лесна за приготвяне за около 10 до 15 минути и толкова ароматна, тази рецепта за пържена кръгла пържола е задължителна. Ето как да направите комфортната храна от съществено значение.
Яйца Бенедикт
Яйца Бенедикт
Безупречната рецепта на Ree Drummond за приготвяне на яйца Benedict включва перфектно поширани яйца и кремообразен, мечтателен домашен сос Hollandaise.
Как да си направим шоколадов пудинг
Как да си направим шоколадов пудинг
Въпреки че закупените от магазина шоколадови пудинги всъщност са доста прилични по отношение на вкус и качество, аз наистина обичам да си правя сам шоколадов пудинг.
Пилешки спагети
Пилешки спагети
Тази рецепта за пилешки спагети е идеалната идея за вечеря през седмицата. Това е една от най-добрите комфортни храни за всички времена „направете преди“ от The Pioneer Woman.
Класически Блъди Мери
Класически Блъди Мери
Това не е късна закуска с Блъди Мери! Тази класическа рецепта се приготвя с водка, доматен сок, уорчестършир, хрян и лимонов сок. Забавлявайте се с гарнитури!
Гаспачо
Гаспачо
Лесната рецепта за гаспачо на Ree Drummond е освежаваща студена супа, на която да се насладите през лятото. Просто смесете съставките в кухненски робот!
Незабавно печено гърне
Незабавно печено гърне
Любимо на семейство Дръмонд, това печено в тенджера се приготвя за половината време и се съчетава добре с гарнитура от кремообразно картофено пюре.
Перфектна кейк лира
Перфектна кейк лира
Рецептата за перфектната паунд торта на Ree Drummond е единствената, от която някога ще имате нужда. Използвайки прости съставки, лесната торта излиза влажна, ароматна и на едно парче!