Перфектно печено в саксия

Трябваше да целуна много жаби, преди да намеря съпруга си, Marlboro Man. И трябваше да приготвя много наистина лоши печени гърнета, за да разбера най-накрая цялата работа с тапата… и разбрах, че успях, благодаря на Господ горе. Защото наистина обичам печено в саксия.

Печеното в саксия, когато е направено в съответствие с няколко основни правила, може да бъде напълно вкусно допълнение към вашия репертоар от идеи за семейни ястия. Има много различни, еднакво вкусни начини за приготвяне на печено. Днешната версия е първата от многото, които ще профилирам тук.

Първото нещо, което трябва да знаете е, че месото, което използвате, е важно. Любимото ми печено е печено пържола; има чудесен мрамор по цялото месо и когато му се даде достатъчно време за готвене, печеното печено става крехко и вкусно, топящо се в устата. За да разберете важността на подходящото време за готвене, трябва да разберете, че тези по-твърди парчета месо имат много здрава съединителна тъкан, която ще омекне само когато се готви на по-ниска температура за дълъг период от време. Не можете да бързате с печено в саксия; ще останете разочаровани от резултата, ако опитате. Но ако бръкнете дълбоко в душата си и намерите търпението си – поне търпението, което ви е дадено от вашия Създател, за да се свържете с обстоятелствата в живота ви, свързани с говеждо месо – няма да бъдете разочаровани.

Нека просто се включим и прегърнем печеното заедно, става ли?

Каква е тайната на перфектното печено в саксия?

1. Добро месо. 2. Гответе го на ниска и бавна скорост. Може да звучи просто, но и двете са от съществено значение за страхотното печено в саксия!

Трябва ли да запечете месото за печено в саксия?

Да и не. Абсолютно положително решаващо ли е? Не. Ще доведе ли до абсолютно по-добро печено в саксия? да Запичането на месото и зеленчуците придава толкова много вкус.

Дали печенето е по-добро в Crock-Pot или във фурната?

Вкусно е и в двете посоки. Ако искате да развихрите тенджерата си, ето ви рецепта за печено в тенджера за бавно готвене за теб. Но печеното в саксия е много лесно за приготвяне във фурната! Вие правите цялото запичане и печене в един и същ съд и това изисква по-малко време, отколкото при печене в бавна готварска печка.

По-добре ли е да се готви печено покрито или непокрито?

Покрийте това бебе! Готвенето на печено в саксия с капак и в малко течност задържа влагата и го задушава, което води до най-сочното и крехко месо.

Добив:

10порция(и)

 

Време за подготовка:

двадесетмин

 

Време за готвене:

4часове

 

Общо време:

4часоведвадесетмин

 

съставки

• 4 до 5 lb. цяла печена патронник

• Кошерна сол и черен пипер на вкус

• 2 с.л.

  зехтин, плюс още, ако е необходимо

• 2

  цели глави лук

• 6 до 8 цели моркови

• 1 ° С.

  червено вино (по желание, вместо него можете да използвате телешки бульон)

• 2 до 3 c. телешки бульон

• 3

  стръкове прясна мащерка, или повече на вкус

• 3

  стръкове пресен розмарин или повече на вкус

Упътвания

• 1.  стъпка1 Първо и най-важно изберете парче месо с хубав мрамор. Това ще подобри вкуса на вашето печено като нищо друго. Щедро посолете и поръсете с черен пипер вашето печено пържола.
  2.  стъпка2 Загрейте фурната до 275˚F. Загрейте голяма тенджера или холандска фурна на средно висока температура. След това добавете зехтина (или можете да направите половин масло, половин зехтин).
  3.  стъпка3 Нарежете лука наполовина и нарежете морковите на 2-инчови филийки. Когато олиото в тенджерата е много горещо (но не пуши), добавете лука, като го запържите от едната страна и след това от другата. Извадете лука в чиния.
  4.  стъпка4 Хвърлете морковите в същия много горещ тиган и ги разбъркайте малко, докато покафенеят леко, около минута.
  5.  стъпка5 Ако е необходимо, добавете още малко зехтин в силно нагорещения тиган. Сложете месото в тигана и го запържете за около минута от всички страни, докато се зачерви добре. Извадете печеното в чиния.
  6.  стъпка6 Докато горелката е все още на висока степен, използвайте или червено вино, или телешки бульон (около 1 чаша), за да деглазирате тигана, като изстържете дъното с бъркалка, за да получите целия този прекрасен вкус.
  7.  стъпка7 Когато дъното на тигана е достатъчно деглазирано, поставете печеното обратно в тигана и добавете достатъчно телешки бульон, за да покрие месото наполовина. Добавете лука, морковите, стръкчетата розмарин и стръкчетата мащерка.
  8.  стъпка8 Поставете капака, след това печете във фурната за 3 часа (за печено от 3 килограма). За печено от 4 до 5 паунда планирайте 4 часа.

Забележка: Печеното в саксия е едно от любимите ми ястия и след като разберете тайната за приготвянето на добро печено, няма връщане назад!

Съставът на героите: печено чък, лук, моркови, сол, черен пипер, телешки бульон, прясна мащерка, пресен розмарин (ако имате; ако нямате, сух е добре). Незадължителни съставки: червено вино, чесън, гъби.

Вижте печеното пале, приятели мои. Вижте какво имам предвид за красивите ивици мазнина по цялото месо? Ммммм… наистина е хубаво нещо. Само помнете: мраморирането е равно на нежност и вкус.

Обичам да използвам думата набраздяване поне веднъж седмично. Това отблъсква хората и ги кара да се чудят защо не знаят какво означава тази дума, а мен ме кара да се чувствам умна. Въпреки че и аз наистина не знам какво означава.

Добре, първо: вземете си зехтин. Наистина не е задължително да е екстра върджин и ако се чувствате особено палави, можете да добавите няколко парчета масло. Но задницата ми се чувства голяма в момента, така че се отказвам от маслото за тринадесет часа.

Сигурен съм, че ще помогне.

Първо загрейте голяма тенджера или холандска фурна на средно висока температура. След това добавете 2 до 3 супени лъжици зехтин. (Или комбинация от масло и олио, освен ако не ви се струва голямо дупето, тогава се въздържайте за 13 часа като мен.)

Сега щедро посолете вашето печено пържола. (Моята беше 2,5 паунда, което е малко за мен. 4 до 5 паунда е много по-добре.) Обичам да използвам кошер сол, защото е плоска и люспеста и прилепва към месото по-добре от обикновената сол. Но обикновената сол също е добра.

кнедли с ябълки

Но каквато и сол да използвате, не се въздържайте - солта далеч, скъпа.

Сега добавете връзка черен пипер. Най-накрая си купих нова мелница за чушки, след като момчетата ми заграбиха и унищожиха дървената ми. И мисля, че е направен от титан или нещо подобно, което означава, че е пънк доказателство.

Освен ако не намерят горелката на Marlboro Man, което винаги е възможно.

Във всеки случай поръсете месото с черен пипер. Тук подправяте много месо.

Сега вземете няколко глави лук...

И ги разполовете от корена до върха.

След това отрежете горната част, отрежете дъното и отлепете външния слой. Ако сте пристрастен към лука/изрод, не се колебайте да използвате повече.

Когато маслото в тенджерата е много горещо, но не пуши съвсем (и по дяволите, ако пуши, не е голяма работа)…

Добавете лука.

И ги запържете от едната страна за около минута. (Маслото наистина трябва да цвърчи, като Marlboro Man.)

Сега ги обърнете и направете същото с другата страна...

След това извадете лука в чиния.

Сега старателно измийте (но не белете) 6 до 8 моркова, след което ги нарежете грубо на 2-инчови филийки. Харесва ми да не ги беля, защото поддържа селско качество, а аз съм толкова много селски. Както добре знаете.

Хвърлете ги в същия (много горещ) тиган и ги разбъркайте наоколо, докато леко покафенеят, около минута или така. Не забравяйте, че целта тук е да получите хубав цвят отвън на зеленчуците, а не да ги сготвите.

Сега извадете морковите в чиния и загрейте тенджерата отново. Ако е необходимо, добавете още една супена лъжица масло. Виждате ли всички тези хубави кафяви неща? Тези неща са добри. Тези неща са истински, истински, добри.

Ще сложим месото точно върху тези неща. Уверете се, че е достатъчно подправено, след това го поставете в горещия тиган и го запържете от едната страна за около минута.

Когато тази страна е хубава и кафява (колкото по-кафява, толкова по-добре), обърнете я от другата страна.

гърне пай рецепта пионер жена

Харесва ми дори да го държа и да запържа и страните. Когато го запечете навсякъде, извадете да се пече в чиния. О, и виждате ли онова кафяво нещо в тигана? Това е добре. Това е истинско, много добро.

Сега, с висока горелка, ще деглазираме тигана. Казано на непрофесионалист, ще включим използването на течност, за да разхлабим рязко малките парченца кулинарна доброта от дъното на тавата от сплав. От гледна точка на истинските хора, ние ще изстържем дяволите от тигана и ще изчистим всички тези гооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооодолооооооооооооооооооооооооооомоооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооделио'оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооорахооооооо не0моутояяя' на дъното) на дъното му стърчио'. амин Обикновено обичам да започвам с капка червено вино, след което доливам с телешки бульон. Но ако не сте склонни към вино, ИЛИ ако живеете в щат, хм, който забранява магазините за алкохол да работят в неделя, хм, кашлица кашлица и нямате червено вино в къщата, кашлица кашлица… можете просто да използвате телешки бульон, както направих аз тук, и вкусът му ще бъде много добър. Вкусно даже!

След като добавите около 1 чаша или нещо течност, спрете и използвайте бъркалката, за да разбъркате и изстържете дъното на тигана.

Сега добавете запеченото месо в тигана и добавете достатъчно течност, за да покрие месото наполовина. Бих казал, че 2 до 3 чаши течност са добре.

Сега добавете лука обратно в...

И направете същото с морковите.

Хей! Започва да прилича на печено в саксия, нали? Какво съвпадение! Тук напръсквам малко повече бульон в тигана, защото съм средно дете и мисля, че всичко има нужда от малко коригиране, дори и да не е така.

Сега не искам да бъда предател или нещо подобно, но наистина открих през годините, че пресните билки - по-специално розмарин и мащерка - могат да превърнат обикновеното печено в нещо необикновено. Това е пролетен розмарин и обичам да добавям около 3 или 4 стръка. Просто го оставете непокътнато и го хвърлете вътре. (А розмаринът е много лесно растение за отглеждане в контейнер. Опитайте го! Това е толкова ароматна, многофункционална малка билка.)

Но ако имате само сушен розмарин в шкафа си с подправки, на кого му пука? Използваи го!

о И когато добавите пресни клонки, не забравяйте да ги потопите в течността, така че те наистина да могат да направят своята магия.

Това е клонка прясна мащерка, която обичам и обожавам. Скоро ще публикувам рецепта за моя хляб с прясна мащерка, който разтърсва съществуването ми, но засега просто хвърлете малко в печеното. Използвам около 3 стръка.

Ммммм. Сега говорим. Време е да го поставите във фурната. Поставете капака, след това печете във фурна на 275 градуса за 3 часа, за печене от 3 паунда. За печено от 4 до 5 паунда планирайте 4 часа. И не надничайте и не се занимавайте с него. Просто си намерете хоби, което да занимава мислите и действията ви за времето, необходимо на вашето печено да се сготви. Боцкане с игла, скрапбукинг, наблюдение на птици и спелеология са само някои от многото налични опции.

И ето как ще изглежда!

Сега извадете месото върху дъска за рязане и го тествайте с вилица. Виждате ли колко лесно се разделя? Буквално се вижда разтопената съединителна тъкан между месото. Когато лесно се разпадне, определено е готово.

За да сервирате, можете да го нарежете с нож...

Или можете просто да накъсате цялото месо с две вилици. Въпрос на предпочитание. Ако сте приготвили печеното правилно, няма да има голямо значение как ще го нарежете – така или иначе цялото месо ще се разпадне.

Сега е добър момент да имате картофено пюре удобен. Което ми напомня, че никога не съм разглеждал проблема с картофите в началото на тази публикация: не обичам да слагам картофи в тенджерата с месото. Въпреки че е удобен и удобен начин за готвене на картофи, мисля, че картофите се оказват брашнести и тъпи. Вместо това мисля, че картофеното пюре наистина прави печеното в саксия специално, макар че това е само моето глупаво мнение. не ме слушай По дяволите, можете да използвате печени картофи, два пъти печени картофи… дори варени яйчени юфка! (Чакай малко. Това звучи доста добре...)

Каквото и да използвате, просто поставете месото отгоре/отстрани на него.

След това изсипете малко зеленчуци в чинията. Ммм… просто обожавам варени моркови, особено когато са наситени с вкуса на печено.

И мммм… трябва да обичате този лук.

Но не спирайте до тук!

Тъй като никога не бихте искали да пропуснете целия този вкус, не забравяйте да изсипете малко от сока от тигана върху месото...

А морковите…

И картофите. И тъй като сте много мили и внимателни към другите, не забравяйте да сервирате малко повече сок на масата, така че всеки да може да удави печеното си на воля.

Това, което обичам в печеното е, че можете да ядете всичко наведнъж.

Не се страхувайте да вземете вилица!

Съжалявам. Не можах да се сдържа. И мммм… *оригване*… беше МНОГО вкусно. Наистина вкусих розмарина, а месото беше толкова крехко, че наистина се топеше в устата ми.

В бъдеще ще продължа да предлагам различни варианти на печено в саксия, тъй като наистина има много вкусни начини да се подходи към него. Но опитайте този тази седмица. Сервирайте го на семейството си, на приятелката си, на баба си, на чичо си, на приятеля си или на себе си. След това се потупайте по гърба, защото сте прегърнали едно от най-основните ястия, които съществуват.

Вие прегърнахте ПЕЧЕНОТО!

Yahoo yippity.