Домашно приготвени глазирани понички

Второ, позволете ми да изложа едно нещо на масата: Приготвянето на добри, повдигнати понички у дома не е толкова лесно, колкото си мислите . В продължение на години (да, чухте ме) напразно се опитвах да направя перфектната домашна поничка - не просто мазна, хлебна пачка пържено тесто със сладка глазура, а деликатен, лек пръстен на любовта с леко хрупкава повърхност и прекрасен вкус. Като онези понички и нямам предвид Krispy Kreme. Имам предвид поничките, продавани в малкия магазин за понички в нашия малък град. Те са най-добрите вдигнати понички в света.

Поничките, които споделям с вас днес, са адски близки. Имайте предвид обаче, че може да отнеме време или две, за да ги направите, преди процесът да се почувства напълно удобен. Дрождите, както всички знаем, понякога могат да имат собствен ум – както и времето, с неговата влажност или сухота. Така че, ако в началото не направите фрикасе, изпържете пържена кокошка… става ли? Но наистина, опитайте ги някой път. Кръгъл. Сладка. Светлина. Вкусно – тези понички са забавни за приготвяне за закуска!

Пържени или печени понички са по-добре?

Пържено, скъпа. Пърженото е просто по-вкусно, а що се отнася до поничките, единственият начин да постигнете тази лека като въздух вътрешност и толкова леко хрупкава коричка е като потопите тестото в нагорещено олио.

Кое е най-доброто брашно за приготвяне на понички?

Нямате нужда от нищо изискано. Просто използвам универсално брашно за тези понички. Прави ги меки и меки на възглавници. Работи като чар!

Кое е най-доброто масло за приготвяне на понички?

Харесвам растително масло, защото е безвкусно. Не искате поничките да поемат някакви странни вкусове, така че изберете нещо като растително или рапично масло.

Добив:

18порция(и)

 

Време за подготовка:

8часове25мин

 

Време за готвене:

5мин

 

Общо време:

8часове30мин

 

съставки

За поничките:

• 1 1/8 ° С.

  пълномаслено мляко

• 1/4 ° С.

  гранулирана захар

• 2 1/4 ч.л.

  активна суха мая (1 пакетче)

• 3/4 ° С.

  несолено масло

• 2

  яйца, разбити

• 4 ° С.

  универсално брашно

• 1/4 ч.л.

  кошер сол

• Растително масло, за пържене

За глазурата:

• 3 ° С.

  пудра захар

  идеи за табла за колбаси

• 1/2 ч.л.

  кошер сол

• 1/2 ч.л.

  екстракт от ванилия

• 1/3 ° С.

  студена вода или мляко

Упътвания

• 1.  стъпка1 За поничките: Затоплете млякото до 100°F до 110°F. Добавете захарта към млякото и разбъркайте, за да се разтвори. Добавете маята и разбъркайте внимателно, след което оставете сместа да престои 10 минути.
  2.  стъпка2 В отделна купа добавете маслото и загрейте в микровълнова, докато почти се разтопи. Разбъркайте, за да се разтопи маслото, за да не е прекалено горещо. Бавно добавете разбитите яйца към разтопеното масло при непрекъснато бъркане.
  3.  стъпка3 В купата на електрически миксер, снабден с кука за тесто, добавете яйчената смес. С миксера на средно ниска скорост изсипете сместа с маята. Оставете куката за тесто да разбърка тази смес за няколко минути, като се уверите, че е напълно смесена. Междувременно в малка купа разбийте заедно брашното и солта.
  4.  стъпка4 Докато миксерът все още работи, добавете сместа от брашно на стъпки от 1/2 чаша, като разбърквате, докато се смеси добре след всяко добавяне, докато цялото брашно изчезне. Спрете миксера, изстържете купата, след това завъртете миксера на същата скорост за 5 до 7 минути, като спрете, за да изстържете веднъж стените и дъното на купата.
  5.  стъпка5 Прехвърлете тестото в леко намазнена купа. Хвърлете тестото, за да се покрие с масло, след това покрийте купата с найлоново фолио и поставете направо в хладилника. Охладете тестото за поне 8 часа или за една нощ.
  6.  стъпка6 За да оформите поничките, извадете тестото върху леко набрашнена повърхност. Разточете го на дебелина от 1/4 до 1/3 инча. С помощта на 3-инчов кръгъл нож изрежете колкото можете повече кръгове. (Можете да разточите отново останалото тесто и да изрежете толкова, колкото можете. Оставете тестото да почине за 15 минути, преди да го разточите отново.)
  7.  стъпка7 Изрежете дупки от всеки кръг с помощта на 1-инчов кръгъл нож. Поставете поничките и дупките върху набрашнен лист за печене. Покрийте с найлоново фолио и поставете на топло място в кухнята. (Кухнята ми е много течна, така че трябва да затопля за кратко решетката, след това да я изключа и да наредя чаршафите отгоре, за да се затоплят. Оставете поничките да втасват необезпокоявани поне 1 час или 1 час 15 минути, ако е необходимо. поничките трябва да са видимо по-пухнали и да изглеждат ефирни.
  8.  стъпка8 Междувременно загрейте много растително масло в голям съд, докато температурата достигне 375°F. Дръжте термометъра в тигана, за да го наблюдавате непрекъснато.
  9.  стъпка9 Работете една до две наведнъж, внимателно хванете поничките и ги пъхнете в горещото олио. Оставете ги да се пекат по 1 минута от всяка страна; ще покафенеят много бързо. Извадете поничките от маслото с решетъчна лъжица, оставяйки цялото масло да се отцеди. Веднага поставете поничките върху няколко слоя хартиени кърпи. Пребройте до пет, след което го обърнете върху чиста част от хартиените кърпи. Пребройте до пет, след което го обърнете отново - целта, очевидно, е да се отцеди възможно най-много мазнина, преди да попие в поничката. Повторете с останалите понички и дупки. Дупките ще се сготвят по-бързо от поничките; около 30 секунди на страна. Оставете поничките леко да изстинат.
  10.  стъпка10 За глазурата: В средна купа разбийте заедно сладкарската захар, солта, ванилията и водата или млякото, докато стане напълно гладка. Една по една потопете поничките в глазурата, докато се потопят наполовина. (Забележка: потопете напълно дупките на поничките, след това ги извадете с решетъчна лъжица.) Извадете от глазурата, след това обърнете с дясната страна нагоре върху решетка за охлаждане върху блат (за да хванете капещата глазура.) Сервирайте топло, ако е възможно, или на стайна температура .

Те са толкова близки до „онези понички“, колкото успях да направя у дома. Говорейки за „тези понички“, магазинът, който ги прави, е собственост на по-възрастен жител на нашия град, чийто темперамент може да варира от мил, гостоприемен и любезен до пълно огледало на определен доставчик на супа в определен дългогодишен сериал с участието на определен човек с фамилното име Seinfeld. Мислите, че се шегувам? Човекът с поничките в нашия град веднъж разплака моята лятна детегледачка, със свежо лице и у дома от колежа.

Заклещен работен добитък, аз й се обадих една гореща юлска сутрин, за да я помоля да изтича до магазина за понички и да донесе на работния екип няколко дузини. Човекът с понички не хареса молбата й по някаква причина — мисля, че той прие лично това, че тя искаше да купи толкова много наведнъж, след като той беше работил толкова усилено и толкова рано, за да ги направи — и до момента тя излезе от магазина беше разплакана. Тя веднага ми се обади и каза: В името на емоционалното ми здраве, не мисля, че мога да купя понички за вас повече . И аз се засмях, знаейки точно за какво говори.

Обратната страна е следната: ако хванете човека с поничка в добър ден, той е пълно удоволствие. А неговите понички… те са съвършенство. Той потъва целия си живот и страст в тях; Напълно разбирам защо искането на Хейли да изтръгне няколко дузини изпод крилата му би го разстроило. Те са негови бебета. Накратко: поничките, които споделям с вас днес, са адски близки. Опитах се да запазя инструкциите по-долу възможно най-конкретни и точни. Рецептата за печат в долната част на страницата има цифрови инструкции, така че да не оставя никакво съмнение. Ето как да ги направите!

Започнете с измерване на 1 1/8 чаша пълномаслено мляко. Просто преминете между линиите 1 чаша и 1 1/4 чаша.

Да, наясно съм, че нямаше нужда да ти обяснявам това.

Загрейте млякото, така че да е топло на допир, но не горещо. Ако имате термометър, уверете се, че млякото е между 105 и 115 градуса F. Обикновено греша от страна на твърде топло, но това може да бъде малко опасно.

Добавете 1/4 чаша захар към млякото. Разбъркайте го няколко пъти.

Със сигурност можете да използвате активна суха или бързо втасваща мая...но аз постигнах голям успех с това SAF инстантна мая , който се продава в моя местен магазин за хранителни стоки в малък град. Това е добро нещо, момчета, и докато четох за него в интернет наскоро, открих, че маята SAF е единствената мая, използвана в тестовите кухни на King Arthur Flour. И тази торба от един килограм, която може да направи около 90 до 100 хляба, струва около шест долара.

Отново обаче, ако искате да използвате каквато и да е мая вкъщи, не се колебайте да я замените с активна суха или бърза мая.

Измерете 2 1/4 чаени лъжички дрожди на гранули в купа. Това е същото количество, което идва в един отделен пакет мая, така че двете могат лесно да бъдат взаимозаменяеми.

Изсипете топлата млечно-захарна смес в купата с маята.

Разбъркайте го само няколко пъти, след което го оставете да престои няколко минути, докато приготвяте останалите съставки.

ЗАБЕЛЕЖКА: НЕ е необходимо да разтваряте инстантната мая, преди да я добавите към сухите съставки. Обичам да го правя в тази рецепта, само за да поддържам последователен процес, ако някога се наложи да използвам различен сорт мая...и рецептата просто работи по този начин.

След това добавете 1 1/4 пръчици несолено масло в отделна купа.

*Това е един от редките случаи, когато използвам несолено масло. Просто изглежда, че работи по-добре в тази рецепта.

Разтопете маслото в микровълновата, докато едва се разтопи, след което разбъркайте маслото, за да завършите процеса на топене. Причината да го направя по този начин е, че не искам разтопеното масло да е твърде горещо. След секунда ще го добавя към разбитите яйца.

Счупете няколко яйца в отделна купа...

След това ги разбийте до безумие с вилица.

След това, като първо се уверите, че маслото не е прекалено топло, изсипете разбитите яйца в маслото.

Разбъркайте сместа с вилицата, докато се смеси.

Сега изсипете сместа от яйца/масло в купата на електрически миксер, като миксерът е снабден с приставката за кука за тесто. Включете миксера на скорост 3 (ако е KitchenAid) или средно ниска.

вкус на домашни пилешки спагети

* ЗАБЕЛЕЖКА: Ако нямате електрически миксер/приставка за кука за тесто, просто изсипете това в обикновена голяма купа за смесване.

Когато миксерът работи, вземете сместа мая/мляко, която осем минути по-късно вече е напълно странна, мехурчеста и странно изглеждаща.

Странно, мехурчесто и странно: когато става въпрос за мая, всичко това са много желани качества.

Внимателно изсипете сместа в купата на миксера...

Плъскайте.

Оставете миксера внимателно да разбърка съставките.

* ЗАБЕЛЕЖКА: Ако не използвате миксер, просто разбъркайте внимателно мокрите съставки с бъркалка за около минута.

Оставете миксера да работи и продължете да разбърквате мокрите съставки, докато измервате 4 чаши универсално брашно. Това е мястото, където наистина експериментирах (с брашно за кекс, брашно за самонабухване и т.н.) и се върнах към обикновените неща. Понякога простото е най-добро, скъпа.

Добавете 1/4 чаена лъжичка сол към брашното и разбъркайте, за да се комбинират.

Сериозно не мога да обясня странната розова извънземна ръка на тази снимка. Това е обективът… или осветлението… или може би наистина съм просто едно странно розово извънземно и съм се опитвал да го откажа пред себе си през всичките тези години. Така или иначе, опитайте се да не ви безпокоят. Съсредоточете се върху поничките.

Уверете се, че мократа смес изглежда добре и смесена, след това започнете да добавяте сместа от брашно на стъпки от 1/4 до 1/2 чаша...

Разбъркване за няколко секунди след всяко добавяне.

Продължавайте така...

Докато се добави цялото брашно.

* ЗАБЕЛЕЖКА: Ако не използвате миксер, просто добавете брашно към мокрите съставки на стъпки, като разбърквате и/или месите след всяко добавяне.

След това просто оставете миксера да работи за 8 до 10 минути. Ще чуете задоволителния звук на тестото, което се шляпа по стените на металната купа... аааа. Няма по-задоволителен звук в целия свят.

Освен може би онези сумтещи звуци, които новороденото бебе издава през първите две или три седмици от живота си.

Но не мога да си позволя да отида там. Това е по-опасно от поничка.

рецепта за първокласно печено ребро на Pioneer Woman

Спрете миксера, след това изстържете дъното на купата и включете миксера отново за още една минута. След това изключете миксера и отстранете приставката на куката...

…Оставете тестото в купата за няколко минути.

* ЗАБЕЛЕЖКА: Ако не използвате миксер, просто омесете тестото внимателно за около 5 до 8 минути, след което го оставете да престои и да почине.

И ТОВА Е за тестото. Всичко, което правите сега, е да поставите тестото в леко намазнена (с малко масло от рапица или масло) купа, да го разхвърлите наоколо, за да покрие повърхността на тестото, след това да го покриете с пластмасова обвивка (не фолио; важно!) и да я оставите в хладилник за няколко часа или цяла нощ.

Това е следващата сутрин.

Сега, веднага, докато тестото е още студено (за да може лесно да се разточва и да се борави с него), леко набрашнете повърхността си за разточване...

След това изсипете тестото с главата надолу върху повърхността.

След това набрашнете горната част и разточете тестото с дебелина между 1/4 и 1/2 инча, като леко набрашнявате, докато вървите, ако карфичката започне да залепва.

Сега леко набрашнете тава за печене. Можете първо да го постелете с восъчна хартия или подложка за печене, но не е нужно.

Сега в идеалния случай бихте използвали 3-инчов (максимум) нож за понички, който е единичен нож, който също изрязва дупка в средата на всеки кръг. Преди имах такъв, но се страхувам, че сега живее на дъното на нашето езерце, точно заедно с любимата ми решетъчна лъжица и около сто други домакински предмети, които моите момчета са използвали в различните си опити да ловят морски чудовища.

Не искам да говоря за това.

След това, откривайки, че ми липсва и моята по-малка (1,5 инча) резачка за бисквити, трябваше да избирам между тези две малки нагънати числа.

Задни глави.

Моите момчета, не резачите.

**Липсват ми няколко последователни снимки тук, защото... добре, защото съм изрод, но в общи линии ето какво се случи:

1. Изрежете централен отвор в по-големите кръгове с помощта на 1 до 1,5-инчов нож.
2. Прехвърлете поничките и дупките за понички в набрашнен лист за печене
3. Повторете с парченцата тесто, докато цялото/по-голямата част от тестото бъде използвано.
4. Покрийте поничките и дупките с голяма кърпа и ОСТАВЕТЕ НА ТОПЛО МЯСТО ЗА ЧАС ПОВЕЧЕ.

ВАЖНО

Не мога да подчертая достатъчно важността да се осигури на поничките топло място без течения за втасване. Тестото е започнало да е студено, така че наистина трябва агресивно да се уверите, че имат подходящата среда за втасване. Кухнята ми е изключително течаща — имам четири големи прозореца, които са виждали и по-добри дни — така че трябва да започна атаката, като загрея големия си тиган, после го изключа и след това поставям тиганите с понички върху топлата тиган. Сега не искате тиганът, върху който се намират поничките, изобщо да се загрее - това би объркало дъното на поничките. Но наистина трябва да създадете топла среда, така че поничките да втасат достатъчно. Колко ще нараснат поничките през следващия час е пряко свързано с това колко леки и пухкави ще бъдат... така че направете каквото можете!

Това е след един час втасване на хубаво и топло място.

Сравнете разликата:

Втасали, поничките не трябва да изглеждат твърди, но наистина трябва да изглеждат леки - сякаш ще се срутят, ако дишате върху тях. Чувствайте се свободни да ги оставите да втасат още около 15 минути, ако смятате, че имат нужда от това. Винаги ги дръжте покрити с лека кърпа, за да не изсъхнат върховете им.

След като поничките втасат, загрейте съд с рапично масло, докато достигне 375 градуса. За това наистина трябва да имате термометър за дълбоко пържене, тъй като температурата на олиото е изключително важна.

В идеалния случай маслото ще остане между 375 и 380, като 380 е малко от горещата страна.

Докато олиото се загрява, направете бърза глазура от пудра захар, сол, ванилия и студена вода или мляко - или комбинация от двете. Разбийте го заедно, докато стане напълно гладко.

СЛЕДВАЩ: Направете хубаво, голямо легло от няколко хартиени кърпи, подредени една върху друга. Ще трябва да ги използваме, за да абсорбираме бързо маслото, след като сготвим поничките.

рецепта за рула за лазаня

Когато маслото достигне своята температура и се изравни (т.е. не става по-горещо с всяка секунда), пуснете първо една поничка, само за да се почувствате комфортно с процеса. Обърнете внимание на малката намачкана област: това е мястото, където много внимателно прокарах пръста си през отвора на поничката, за да я пусна в маслото - можете да видите колко леко и крехко е тестото. Това е добре!

Оставете да се запържи и шупне за около 45 секунди...

След това използвайте решетъчна лъжица, за да го обърнете. Вижте колко кафяво стана за много кратко време? Ето защо е най-добре да започнете да готвите едно по едно. И продължавайте да следите температурата на маслото!

Аз съм властен, когато става дума за понички. Трябва да започна бизнес с нашия човек за понички в града. Мисля, че ще бъдем много щастливи заедно.

45 секунди от втората страна, извадете поничката с решетъчна лъжица, оставяйки колкото можете повече масло да капе.

Поставете го върху купчината хартиени кърпи. Пребройте до пет, след което го обърнете върху чиста част от хартиените кърпи.

Продължете да правите това през първите около 30 секунди от живота на поничката, като се опитвате да нанесете колкото можете повече масло върху хартиените кърпи и от поничката.

Помислете за това по следния начин: каквото и масло да се навие върху хартиената кърпа, не се навива върху/в поничката. Това е математическа сигурност.

Продължете този процес, като пържите една до три понички наведнъж...

Докато станат хубави и златистокафяви.

Отцедете ги върху хартиените кърпи веднага след като ги извадите от маслото.

След като се отцедят поничките се пускат една по една в глазурата. Потопете ги малко повече от половината дълбоко, след това ги извадете и ги обърнете. (Забележка: можете да потопите поничките два пъти, ако желаете; вижте примерите по-долу.)

Оставете ги да престоят за малко върху решетка за охлаждане. Глазурата ще капе надолу и ще започне да се стегне, а поничките ще стават по-вкусни с всяка секунда.

Шоколадовата поничка, която виждате на задния ред, всъщност е обикновена поничка, която се готви твърде дълго, защото оставих маслото да стане твърде горещо. Случва се.

След това, след като всички понички са сготвени, хвърлете няколко дупки за понички наведнъж, като ги обърнете след около 25 до 30 секунди.

Добре, това е. Официално съм гладен.

фритюрник за пилешко парме

Сега че е една вкусно изглеждаща поничка.

Но поничките не са свързани с външния вид.

Аааа Вижте красотата на чиния с понички.

И обратно към глазурата: тази поничка беше потопена веднъж.

Тази поничка беше потопена два пъти. Малко по-мрачно и разхвърляно, но много лепкаво и вкусно. Дали ще потапяте еднократно или двойно поничките е строго лично предпочитание.

А дали ще изядете една поничка или седем е въпрос, който трябва да обсъдите с вашия производител.

И Вашият лекар.

Насладете се на тези!