Основен Храна И Готвене Телешко месо и зеле

Публикувано В Храна И Готвене

1 min read · 15 days ago

Share 

Телешко месо и зеле

Преди да започна с това за ястие за Деня на Свети Патрик, имам една забавна и трогателна история с телешко месо, която да споделя с вас. В началото на брака си реших, че искам да направя класика на майка ми телешки гърди , който се маринова във всевъзможни солени (солени) съставки. Така че отидох до магазина за хранителни стоки, купих едно от тези неща с гърди, взех го вкъщи и го мариновах в неща като телешко консоме и соев сос за добри 18 часа, преди да сложа във фурната за още седем. И когато съпругът ми и аз отхапахме първата си хапка от това прекрасно, крехко месо, добре... изплюхме го и се запушихме.

Оказа се, че вместо това бях купил гърди с телешко месо.

Бележка за себе си: Телешки гърди с консерва не е необходимо да се мариноват в пикантни съставки.

Ауууу… не беше ли сладка история?

как.дълго печен картоф

Както и да е, телешкото месо и зелето са може би най-традиционната ирландско-американска храна, която съществува. Но знаете ли какво? За традиционно празнично ястие със сигурност има много различни начини да го завъртите. Говеждото месо може да бъде настъргано, обръснато или нарязано. Зелето може да бъде настъргано, нарязано на клинове или на парчета. Гърдите могат да бъдат варени, задушени или печени. Говеждото и зелето могат да се готвят бавно заедно или могат да се държат отделно. Както и да е, ето любимия ми начин да го направя! Изобилно е вкусно, а зелето е нещо като зелено, ако си падате по традицията за деня на Свети Патрик.

Как да разберете кога телешкото месо е готово?

След като месото омекне, значи е готово. Важно: Ако гърдата не е крехка като вилица и се сблъскате с някаква съпротива, когато забиете вилица в нея, това НЕ е готово. В такъв случай го поставете отново във фурната за 30 минути, или 45 минути, или дори час. Можете да започнете да го проверявате на 30 минути и да продължите оттам. Месото трябва да е изключително крехко - почти да се разпада - когато е готово за консумация.

Какво можете да направите с остатъците от соловина?

Телешкото месо никога не трябва да се губи! Има много начини да го използвате. Сандвич с говеждо сол с ръж е толкова прекрасен. Можете дори да забодете резен зеле върху една. Аз също обичам a Рубен (което също е сандвич с телешко месо, но с фантастично име). Ако не сте обсебени от сандвичите, можете да го използвате, за да направите консервирано говеждо месо за закуска или гювеч на Рубен за вечеря друга вечер.

Прочетете още реклама - продължете да четете по-долу
Добив:
8порция(и)
Време за подготовка:
двадесетмин
Време за готвене:
3часове
Общо време:
3часоведвадесетмин

съставки

телешко зелеЗапазване на рецептата

За телешкото месо:

  • 1

    (3- до 4-lb.) опаковка телешки гърди

  • 3 с.л.

    млян черен пипер

За балсамовата редукция:

  • 1 ° С.

    балсамов оцет

  • 2 с.л.

    захар (по желание)

За зелето:

  • 1

    глава зелено зеле (или 2, ако желаете повече)

  • Зехтин, за запържване

  • Кошерна сол и черен пипер на вкус

  • 1/2

    бутилка Гинес или друга бира

Вижте Хранителна информация телешко зеле

Упътвания

    1. стъпка1За телешкото месо: Загрейте фурната до 325°F.
    2. стъпка2Развийте гърдата и я поставете с тлъстината нагоре в съд за печене. Ако дойде с пакетче подправки, поръсете го отгоре, след това поръсете с черен пипер и го втрийте. Покрийте съда с плътно алуминиево фолио и го поставете във фурната за 2 1/2 часа, след това открийте и продължете да печете за 30 до 45 минути.
    3. стъпка3Проверете гърдите, като пъхнете вилица в месото. Ако влиза лесно, значи е готово; ако срещне съпротива, печете още 30 минути—или до 1 час в някои случаи! Ако гърдите са жилави, значи не са се пекли достатъчно дълго! След като гърдите омекнат като вилица, извадете ги от фурната и ги оставете да почиват, покрити хлабаво с фолио.
    4. стъпка4Докато гърдите почиват, направете балсамовата редукция: Комбинирайте оцета и захарта, ако използвате, в малка тенджера на средно силен огън. Разбъркайте и оставете сместа да заври, след това намалете топлината до средно ниска и оставете да къкри, докато сместа стане гъста и намалена наполовина. Оставете го настрана.
    5. стъпка5След това направете зелето: Увеличете температурата на фурната до 350°F. Нарежете зелето на 8 шайби. В голям, тежък тиган загрейте зехтина на средно висока температура и добавете зелето. Запържете го от двете страни, докато зелето се оцвети възможно най-много, около 1 минута на страна. Използвайте шпатула, за да прехвърлите зелето върху решетка, поставена върху лист за печене с ръбове. Поръсете парчетата зеле със сол и черен пипер. Изсипете Гинес на дъното на тавата за печене, след което внимателно прехвърлете тавата във фурната. (Бирата нежно ще задуши зелето и ще го напълни с твърда есенция). Печете зелето за 20 минути или докато омекне и по-тъмно кафяво.
    6. стъпка6За сервиране: Нарежете или настържете отпочиналото говеждо върху дъска за рязане (трябва да е много, много крехко и почти да се разпада). След това го поставете в голяма чиния до резенчетата зеле. Поръсете обилно с лъжици от балсамовата редукция върху зелевите резени.

Съвети: Сервирайте с ястие от зърниста горчица. Сервирайте с варени пресни картофи. Настържете телешкото месо с две вилици, ако предпочитате тази консистенция! Направете остатъчен сандвич с телешко месо с резен гърди и резен зеле върху ръж.


Ето как обичам да правя рецептата.

телешко зеле-2

Първо и най-важно: използвам солено говеждо месо в опаковката, защото никой с здрав разум не би отделил време да осоли собственото си телешко месо, тъй като този процес отнема от седмица до десет дни и цели нации са изградени през това време . Нещата в опаковката са прекрасни!

И солено.

Но това е целта.


телешко зеле-3

Развийте гърдата и я поставете с мазната страна нагоре в съда за печене. Ако дойде с пакетче подправки, поръсете го отгоре, ако искате (или можете просто да изхвърлите пакета), след това поръсете с черен пипер и го натъркайте.


телешко зеле-4

Покрийте съда с тежко алуминиево фолио и го поставете в загрята на 325 градуса фурна за 2 1/2 часа, след това отстранете фолиото и го изпечете поне още 30 до 45 минути. Това дълго време за готвене е абсолютно необходимо, защото ако месото не се готви достатъчно дълго, ще бъде трудно и трагично. И това е ключът към жилавите парчета месо като гърди: ако са жилави, значи не са се пекли достатъчно дълго! (За разлика от добрите парчета пържола, които са се пекли твърде дълго и трябва да бъдат прогонени от тази земя, ако са жилави.)


телешко зеле-5

Проверете гърдите, като пъхнете вилица в месото след 3 часа. Ако влиза наистина лесно, значи е готово; ако срещне някаква съпротива, изпечете го още около 30 минути. Може да се наложи да продължите да правите това - да го проверите и да го поставите обратно във фурната - за още час и половина! Ако гърдите са жилави, значи не са се пекли достатъчно дълго.

най-добра рецепта за кори за пай

След като гърдите омекнат като вилица, извадете ги от фурната и ги оставете да почиват, покрити хлабаво с фолио.

ВАЖНО: АКО ГЪРДИТЕ СА ЖИВАЛИ, НЕ Е ПЕЧЕНО ДОСТАТЪЧНО. ГЪРДИТЕ СЕ НУЖДАВАТ ДЪЛГО ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ НА СЛАБА ТОПЛИНА, ЗА ДА СЕ РАЗТВОрят СЪЕДИНИТЕЛНИТЕ ТЪКАНИ. ПРОСТО ГО ВЪРНЕТЕ ВЪВ ФУРНАТА ЗА 30 ДО 45 МИНУТИ, СЛЕД ТОВА ГО ПРОВЕРЕТЕ ОТНОВО!

(Извинете, че викам. Намигване.)


телешко зеле-6

Докато гърдите почиват, направете балсамова редукция за зелето: Комбинирайте балсамов оцет с малко захар в малка тенджера на средно силен огън. Разбъркайте и оставете сместа да заври, след това намалете до средно ниско и оставете да къкри, докато сместа се редуцира наполовина и стане хубава и гъста. Цялата ви къща ще мирише на балсамов оцет и децата ви ще избягат от къщата, но това понякога може да е добре, ако имате нужда от малко спокойствие и тишина. Оставете балсамовата редукция настрана, докато ви потрябва.

(Забележка: Взех назаем снимката по-горе от друга моя публикация, тъй като съм любител и не направих снимка на тази стъпка, когато направих говеждото и зелето.)


телешко зеле-7

След това вдигнете температурата на фурната до 350 градуса и започнете със зелето! Нарежете една глава зеле (или 2 глави, ако искате повече зеле) на четвъртинки...


телешко зеле-8

След това разрежете всяка четвърт наполовина, за да създадете 8 тънки клина. Ако се виждат неприятно големи парчета от сърцевината, можете да ги отрежете, но сърцевината всъщност помага за задържането на клиновете заедно, така че не се побърквайте с ножа.


телешко зеле-9

Загрейте малко зехтин в голям, тежък тиган на средно висока до висока температура и добавете няколко парчета зеле.


телешко зеле-10

Запържете го от двете страни, докато зелето придобие възможно най-красив цвят, около 1 минута на страна.


пилешка енчилада гювеч пионер жена
телешко зеле-11

Използвайте шпатула, за да прехвърлите зелето върху решетка, поставена върху лист за печене с ръбове. Поръсете парчетата зеле със сол и черен пипер и повторете, докато цялото зеле се запържи.


телешко зеле-12

Сега, просто за ритници, налейте малко Гинес (или всяка бира) на дъното на тавата, след което внимателно прехвърлете тавата във фурната.


телешко зеле-13

Печете зелето за 20 минути или докато омекне и по-тъмно кафяво. В съзнанието ми Гинес нежно задушава зелето и го влива със своята плътна есенция.

Но в действителност това вероятно е просто плацебо ефект.

Което според мен е напълно добре!


телешко зеле-14

Сега разкрийте zee brisket!


телешко зеле-15

Прехвърлете го върху дъска за рязане и го нарежете или накъсайте (предпочитам резени в този сценарий). Можете да направите филийките по-дебели, както направих аз, или можете да използвате много остър нож и да станете супер тънки.


телешко зеле-16

Подредете телешкото месо и зелето в чиния заедно...


телешко зеле-17

Вземете щедри лъжици от балсамовата редукция...


как се готви риба на котлон
телешко зеле-18

И го напръскайте...


Навсякъде зелеви резени. (Можете да намажете и месото!)

Крехко месо, пикантно зеле… това наистина е празник за сетивата и чудесен начин да отпразнувате Деня на Свети Пади!

И ето някои забавни варианти:

Сервирайте с ястие от зърнеста ирландска горчица.
Сервирайте с варени пресни картофи.
Настържете телешкото месо с две вилици, ако предпочитате тази консистенция!
Направете остатъчен сандвич с телешко месо с резен гърди и резен зеле върху ръж. вкусно!

По Тази Тема

Пилешки енчилади
Пилешки енчилади
Тези пилешки енчилади са толкова лесни за събиране. Те се събират бързо с предмети, които може вече да имате в хладилника или килера си.
Лазаня Rollups
Лазаня Rollups
Вкусните, месести рула за лазаня са толкова забавни за приготвяне - особено ако ги напълните с всякакви видове сирена. Направете в голяма тава или в по-малки форми от фолио за еднократни ястия.
Killer Club Sandwich
Killer Club Sandwich
Направете клубен сандвич за обяд! Подредена с шунка, пуешко, бекон, маруля и сирене, тази рецепта има няколко вкусни обрати, включително песто майонеза и авокадо.
Юфка със сусам
Юфка със сусам
Юфката със сусам на Ree Drummond не може да бъде по-лесна или по-вкусна. Тази рецепта изисква само няколко съставки, много от които вероятно вече имате!
Телешки фахитас
Телешки фахитас
Най-хубавото при фахитас от телешка пържола е, че можете да ги комбинирате с всякакви зеленчуци, които обичате: чушки, нарязани на кубчета тиквички, дори нарязани гъби.
Как да си направим кисело зеле
Как да си направим кисело зеле
Киселото зеле е една от любимите ми ферментирали храни. Вкусът е сравнително неутрален, така че върви с много ястия. Ето как да си го приготвите у дома.
Гратинирани картофи
Гратинирани картофи
Рецептата за гратенирани картофи на Ree Drummond е пълна със сирене, кремообразна доброта. Тази гарнитура върви с всичко, от коледна шунка до голяма, сочна пържола.
Боб чорба с бекон
Боб чорба с бекон
Съжалявам, че напоследък публикувам толкова много супи, но в ранчото беше адски студено и супите изглежда са единственият механизъм за справяне, който имам.
Супа със сирене от броколи за бавно готвене
Супа със сирене от броколи за бавно готвене
Тази супа със сирене от броколи за бавно готвене е най-лесният начин да се стоплите в студен зимен ден. Цялото ви семейство също ще хареса тази рецепта!
Овесени бисквити с кафява захар
Овесени бисквити с кафява захар
Тези овесени бисквитки с кафява захар са тъмна, вълшебна бисквитка, която е толкова добра на стайна температура, колкото и топла направо от фурната.
Задушени къси ребра
Задушени къси ребра
Когато имате нужда от впечатляваща рецепта за вечеря, тези задушени телешки къси ребра са отговорът. Правят се изненадващо лесно и стават толкова нежни.
Супа от карфиол
Супа от карфиол
Кремообразната супа от карфиол на Ree Drummond е чиста комфортна храна. Пълна с карфиол, моркови, целина и лук, тази лесна рецепта е пълна с доброта.
Карамелен ябълков пай
Карамелен ябълков пай
Отклонение от типичните рецепти за ябълков пай, този е покрит с маслена заливка от трохи и струйка карамел! Опитайте го за епичен десерт за Деня на благодарността!
Дип от спанак и артишок
Дип от спанак и артишок
Загребвайте тази гореща, мехурчеста рецепта за дип от спанак и артишок за страхотно предястие. Пищната 30-минутна закуска е идеална за парти за гледане на Super Bowl.
Класически Блъди Мери
Класически Блъди Мери
Това не е късна закуска с Блъди Мери! Тази класическа рецепта се приготвя с водка, доматен сок, уорчестършир, хрян и лимонов сок. Забавлявайте се с гарнитури!
Каубойски киш
Каубойски киш
Дълбоко ястие, пълно с карамелизиран лук, бекон и остро сирене чедър, този каубойски киш е това, от което се нуждае вашият неделен брънч. Истинските каубои ядат този киш!
Мечтен ябълков пай
Мечтен ябълков пай
Този богат, декадентски ябълков пай с ронлива, хрупкава заливка е твърде добър, за да го пропуснете!
Пай с пилешко гърне
Пай с пилешко гърне
Тази рецепта за пай с пилешко месо е класическа семейна вечеря. Пълен с крехко пилешко месо и зеленчуци, пълнежът е съчетан само с люспеста, маслена коричка.
Пико де Гало
Пико де Гало
Тази рецепта за домашно пико де гало е свеж, буци дип. Толкова е добро, заредено с лъжица върху прясно гуакамоле или сервирано с всяко тексско-мексиканско ястие като тако или начос.
9 най-добри начина за подобряване на сместа за торта
9 най-добри начина за подобряване на сместа за торта
Използване на смес за торта? Ето някои от простите начини, по които можете да промените купения от магазина и да направите всеки домашен десерт по-вкусен.
Soul Sweet ‘Taters
Soul Sweet ‘Taters
Търсите нова, вкусна рецепта за сладки картофи за есента или Деня на благодарността? Опитайте ястието със сладки картофи на Ree Drummond, което изисква много кафява захар и пекани.
Пиле барбекю на фурна
Пиле барбекю на фурна
Когато е твърде горещо, за да запалите скарата, направете лесно, вкусно пиле барбекю на фурна за лятна вечеря. Звездата на тази рецепта е лепкаво-сладкият прасковен сос за барбекю!
Най-добрата торта с кафе. някога.
Най-добрата торта с кафе. някога.
Това е най-невероятният сладкиш с кафе, който някога сте опитвали, с много масло, канела и ронлив топинг. Ще бъде страхотно като сладко лакомство на закуска или следобедна закуска.
Барове с лимон
Барове с лимон
Тази класическа рецепта за бар с лимон има коричка, подобна на бисквитка, и достатъчно ярък, цитрусов пълнеж. Те правят вкусен пролетен и летен десерт!