Телешко месо и зеле

Оказа се, че вместо това бях купил гърди с телешко месо.

Бележка за себе си: Телешки гърди с консерва не е необходимо да се мариноват в пикантни съставки.

Ауууу… не беше ли сладка история?

как.дълго печен картоф

Както и да е, телешкото месо и зелето са може би най-традиционната ирландско-американска храна, която съществува. Но знаете ли какво? За традиционно празнично ястие със сигурност има много различни начини да го завъртите. Говеждото месо може да бъде настъргано, обръснато или нарязано. Зелето може да бъде настъргано, нарязано на клинове или на парчета. Гърдите могат да бъдат варени, задушени или печени. Говеждото и зелето могат да се готвят бавно заедно или могат да се държат отделно. Както и да е, ето любимия ми начин да го направя! Изобилно е вкусно, а зелето е нещо като зелено, ако си падате по традицията за деня на Свети Патрик.

Как да разберете кога телешкото месо е готово?

След като месото омекне, значи е готово. Важно: Ако гърдата не е крехка като вилица и се сблъскате с някаква съпротива, когато забиете вилица в нея, това НЕ е готово. В такъв случай го поставете отново във фурната за 30 минути, или 45 минути, или дори час. Можете да започнете да го проверявате на 30 минути и да продължите оттам. Месото трябва да е изключително крехко - почти да се разпада - когато е готово за консумация.

Какво можете да направите с остатъците от соловина?

Телешкото месо никога не трябва да се губи! Има много начини да го използвате. Сандвич с говеждо сол с ръж е толкова прекрасен. Можете дори да забодете резен зеле върху една. Аз също обичам a Рубен (което също е сандвич с телешко месо, но с фантастично име). Ако не сте обсебени от сандвичите, можете да го използвате, за да направите консервирано говеждо месо за закуска или гювеч на Рубен за вечеря друга вечер.

Добив:

8порция(и)

 

Време за подготовка:

двадесетмин

 

Време за готвене:

3часове

 

Общо време:

3часоведвадесетмин

 

съставки

За телешкото месо:

• 1

  (3- до 4-lb.) опаковка телешки гърди

• 3 с.л.

  млян черен пипер

За балсамовата редукция:

• 1 ° С.

  балсамов оцет

• 2 с.л.

  захар (по желание)

За зелето:

• 1

  глава зелено зеле (или 2, ако желаете повече)

• Зехтин, за запържване

• Кошерна сол и черен пипер на вкус

• 1/2

  бутилка Гинес или друга бира

Упътвания

• 1.  стъпка1 За телешкото месо: Загрейте фурната до 325°F.
  2.  стъпка2 Развийте гърдата и я поставете с тлъстината нагоре в съд за печене. Ако дойде с пакетче подправки, поръсете го отгоре, след това поръсете с черен пипер и го втрийте. Покрийте съда с плътно алуминиево фолио и го поставете във фурната за 2 1/2 часа, след това открийте и продължете да печете за 30 до 45 минути.
  3.  стъпка3 Проверете гърдите, като пъхнете вилица в месото. Ако влиза лесно, значи е готово; ако срещне съпротива, печете още 30 минути—или до 1 час в някои случаи! Ако гърдите са жилави, значи не са се пекли достатъчно дълго! След като гърдите омекнат като вилица, извадете ги от фурната и ги оставете да почиват, покрити хлабаво с фолио.
  4.  стъпка4 Докато гърдите почиват, направете балсамовата редукция: Комбинирайте оцета и захарта, ако използвате, в малка тенджера на средно силен огън. Разбъркайте и оставете сместа да заври, след това намалете топлината до средно ниска и оставете да къкри, докато сместа стане гъста и намалена наполовина. Оставете го настрана.
  5.  стъпка5 След това направете зелето: Увеличете температурата на фурната до 350°F. Нарежете зелето на 8 шайби. В голям, тежък тиган загрейте зехтина на средно висока температура и добавете зелето. Запържете го от двете страни, докато зелето се оцвети възможно най-много, около 1 минута на страна. Използвайте шпатула, за да прехвърлите зелето върху решетка, поставена върху лист за печене с ръбове. Поръсете парчетата зеле със сол и черен пипер. Изсипете Гинес на дъното на тавата за печене, след което внимателно прехвърлете тавата във фурната. (Бирата нежно ще задуши зелето и ще го напълни с твърда есенция). Печете зелето за 20 минути или докато омекне и по-тъмно кафяво.
  6.  стъпка6 За сервиране: Нарежете или настържете отпочиналото говеждо върху дъска за рязане (трябва да е много, много крехко и почти да се разпада). След това го поставете в голяма чиния до резенчетата зеле. Поръсете обилно с лъжици от балсамовата редукция върху зелевите резени.

Съвети: Сервирайте с ястие от зърниста горчица. Сервирайте с варени пресни картофи. Настържете телешкото месо с две вилици, ако предпочитате тази консистенция! Направете остатъчен сандвич с телешко месо с резен гърди и резен зеле върху ръж.

Ето как обичам да правя рецептата.

Първо и най-важно: използвам солено говеждо месо в опаковката, защото никой с здрав разум не би отделил време да осоли собственото си телешко месо, тъй като този процес отнема от седмица до десет дни и цели нации са изградени през това време . Нещата в опаковката са прекрасни!

И солено.

Но това е целта.

Развийте гърдата и я поставете с мазната страна нагоре в съда за печене. Ако дойде с пакетче подправки, поръсете го отгоре, ако искате (или можете просто да изхвърлите пакета), след това поръсете с черен пипер и го натъркайте.

Покрийте съда с тежко алуминиево фолио и го поставете в загрята на 325 градуса фурна за 2 1/2 часа, след това отстранете фолиото и го изпечете поне още 30 до 45 минути. Това дълго време за готвене е абсолютно необходимо, защото ако месото не се готви достатъчно дълго, ще бъде трудно и трагично. И това е ключът към жилавите парчета месо като гърди: ако са жилави, значи не са се пекли достатъчно дълго! (За разлика от добрите парчета пържола, които са се пекли твърде дълго и трябва да бъдат прогонени от тази земя, ако са жилави.)

Проверете гърдите, като пъхнете вилица в месото след 3 часа. Ако влиза наистина лесно, значи е готово; ако срещне някаква съпротива, изпечете го още около 30 минути. Може да се наложи да продължите да правите това - да го проверите и да го поставите обратно във фурната - за още час и половина! Ако гърдите са жилави, значи не са се пекли достатъчно дълго.

най-добра рецепта за кори за пай

След като гърдите омекнат като вилица, извадете ги от фурната и ги оставете да почиват, покрити хлабаво с фолио.

ВАЖНО: АКО ГЪРДИТЕ СА ЖИВАЛИ, НЕ Е ПЕЧЕНО ДОСТАТЪЧНО. ГЪРДИТЕ СЕ НУЖДАВАТ ДЪЛГО ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ НА СЛАБА ТОПЛИНА, ЗА ДА СЕ РАЗТВОрят СЪЕДИНИТЕЛНИТЕ ТЪКАНИ. ПРОСТО ГО ВЪРНЕТЕ ВЪВ ФУРНАТА ЗА 30 ДО 45 МИНУТИ, СЛЕД ТОВА ГО ПРОВЕРЕТЕ ОТНОВО!

(Извинете, че викам. Намигване.)

Докато гърдите почиват, направете балсамова редукция за зелето: Комбинирайте балсамов оцет с малко захар в малка тенджера на средно силен огън. Разбъркайте и оставете сместа да заври, след това намалете до средно ниско и оставете да къкри, докато сместа се редуцира наполовина и стане хубава и гъста. Цялата ви къща ще мирише на балсамов оцет и децата ви ще избягат от къщата, но това понякога може да е добре, ако имате нужда от малко спокойствие и тишина. Оставете балсамовата редукция настрана, докато ви потрябва.

(Забележка: Взех назаем снимката по-горе от друга моя публикация, тъй като съм любител и не направих снимка на тази стъпка, когато направих говеждото и зелето.)

След това вдигнете температурата на фурната до 350 градуса и започнете със зелето! Нарежете една глава зеле (или 2 глави, ако искате повече зеле) на четвъртинки...

След това разрежете всяка четвърт наполовина, за да създадете 8 тънки клина. Ако се виждат неприятно големи парчета от сърцевината, можете да ги отрежете, но сърцевината всъщност помага за задържането на клиновете заедно, така че не се побърквайте с ножа.

Загрейте малко зехтин в голям, тежък тиган на средно висока до висока температура и добавете няколко парчета зеле.

Запържете го от двете страни, докато зелето придобие възможно най-красив цвят, около 1 минута на страна.

пилешка енчилада гювеч пионер жена

Използвайте шпатула, за да прехвърлите зелето върху решетка, поставена върху лист за печене с ръбове. Поръсете парчетата зеле със сол и черен пипер и повторете, докато цялото зеле се запържи.

Сега, просто за ритници, налейте малко Гинес (или всяка бира) на дъното на тавата, след което внимателно прехвърлете тавата във фурната.

Печете зелето за 20 минути или докато омекне и по-тъмно кафяво. В съзнанието ми Гинес нежно задушава зелето и го влива със своята плътна есенция.

Но в действителност това вероятно е просто плацебо ефект.

Което според мен е напълно добре!

Сега разкрийте zee brisket!

Прехвърлете го върху дъска за рязане и го нарежете или накъсайте (предпочитам резени в този сценарий). Можете да направите филийките по-дебели, както направих аз, или можете да използвате много остър нож и да станете супер тънки.

Подредете телешкото месо и зелето в чиния заедно...

Вземете щедри лъжици от балсамовата редукция...

как се готви риба на котлон

И го напръскайте...

Навсякъде зелеви резени. (Можете да намажете и месото!)

Крехко месо, пикантно зеле… това наистина е празник за сетивата и чудесен начин да отпразнувате Деня на Свети Пади!

И ето някои забавни варианти:

Сервирайте с ястие от зърнеста ирландска горчица.
Сервирайте с варени пресни картофи.
Настържете телешкото месо с две вилици, ако предпочитате тази консистенция!
Направете остатъчен сандвич с телешко месо с резен гърди и резен зеле върху ръж. вкусно!