Задушени телешки гърди

Добив:

12порция(и)

 

Време за подготовка:

10мин

 

Време за готвене:

6часове

 

Общо време:

6часове10мин

 

съставки

• 2

  кутии телешко консумират

• 1/2 ° С.

  лимонов сок

• 1 1/2 ° С.

  аз съм върба

• 5

  скилидки нарязан чесън

  горещ какаов микс направи си сам

• 2 с.л.

  течен дим

• 10 lb.

  телешки гърди

Упътвания

• 1.  стъпка1 Комбинирайте първите пет съставки в голяма тава за печене (за еднократна употреба е добре). Поставете гърдите в маринатата с мазнината нагоре. Покрийте плътно с фолио. Мариновайте в хладилник за 24-48 часа. Когато сте готови за готвене, поставете тавата, покрита с фолио, в загрята на 300 градуса фурна. Гответе гърди за около 40 минути на килограм.
  2.  стъпка2 Когато вилицата омекне, прехвърлете цялата гърда върху дъска за рязане. Нарежете на филийки и ги поставете обратно в течността за готвене. Сервирайте веднага, като лъжица заливате със сок върху филийките. Може да се използва барбекю сос, ако предпочитате.
  3.  стъпка3 Можете да съхранявате тигана в хладилник до два дни или да замразите за употреба на по-късна дата. Ако мазнината се събере и се втвърди в горната част, отстранете и изхвърлете.
  4.  стъпка4 Гърдите са страхотни с картофено пюре, като отгоре се заливат сока. Страхотен е и на сандвич с топено сирене.

Телешки гърди е парче месо от гърдите на говеда. Има различни начини за готвене на гърди; „Южният начин“ обикновено включва опушване на месото много бавно в продължение на няколко часа и сервиране със сос барбекю. Това е вкусно, разбира се, по начин на барбекю, но много предпочитам гърдите, които майка ми винаги правеше: вместо да се готвят в затворена пушилка, те се готвят бавно в тиган в фурна , задушаване във вкусна течност, състояща се от телешко консоме, соев сос и други пикантни съставки.

Гърдите са месо, което трябва да се готви бавно в продължение на много, много часове . Научното обяснение е, че са необходими определен брой часове на ниска топлина, за да започнат постепенно да се разтварят много здравите съединителни тъкани, намиращи се в цялото месо; ако не се готви достатъчно дълго, гърдите ще бъдат неприятно жилави и трудни за дъвчене. От друга страна, ако прекалите и го готвите твърде дълго, полученото месо ще бъде сухо. Според моя опит обаче е много по-лесно да се спасят гърди, които са малко препечени – „джусът“ може да ги спаси добре, отколкото да се ядат гърди, които не са били готвени достатъчно дълго. Така че оставете достатъчно време за готвене. И бъдете търпеливи. Разпадащата се доброта на това вкусно месо си струва всеки час.

Тези гърди са вкусни, поднесени с картофено пюре, със сок, поръсен върху двете. Също така е страхотно върху препечени сандвич рула с разтопено сирене отгоре. И е страхотно за тълпа. Нека разтворим тези съединителни тъкани, а?

Актьорите: телешки гърди, говеждо консоме, соев сос, чесън, лимонов сок и течен дим.

За Brisket понякога обичам да използвам тези тежки алуминиеви номера за еднократна употреба. Улеснява поставянето във фризера, ако желаете, или транспортирането му до пикник, погребение или парти.

Започнете с добавяне на 2 кутии говеждо консоме в тигана.

Сега измерете 2 чаши соев сос.

Лучени кръгчета

И го добавете в тигана.

Сега нарежете два големи лимона...

И ги изстискайте, за да направите около 1/2 чаша лимонов сок. (Ако имате бутилирани неща в хладилника си, това би било добре.)

Първо отстранете семената...

… след това добавете сок в тигана.

Сега обелете около пет скилидки чесън. Първо отстранете скилидките от външната хартиена кора...

След това ударете чаша или консерва върху всяка скилидка...

Тогава външната обвивка лесно ще изскочи.

След това нарежете скилидките чесън на ситно. Обичам да притискам лявата си длан към тесния край на ножа и да движа дръжката нагоре-надолу бързо.

Добавете чесъна в тигана.

Това е течен дим. Придава лек вкус на хикори на месото, но моля, не го събаряйте случайно на пода на килера си и не счупете бутилката, или килерът ви ще има интензивен, продължителен мирис на хикори през следващите тридесет години. Хипотетично казано.

Добавете 2 с.л.

Сега го разбъркайте добре...

И добавете гърдите в тигана, мазната страна нагоре . Този хубав слой целулит ще добави толкова много вкусна влага и вкус към месото отдолу; не се притеснявайте, ние ще го премахнем след готвене.

колко време отнема варенето на царевични уши

Тъй като не искам мазнината да се чувства изпусната, обикновено вземам малко от маринатата и я изливам отгоре.

Сега покрийте тавата плътно с фолио.

Сега го поставете в хладилника и забравете за него поне за 24 часа и до 48 часа.

Когато сте готови да започнете да го готвите, просто поставете го в загрята на 300 градуса фурна, все още плътно покрито . Гответе гърдите няколко часа или около 40 минути на килограм.

В този момент (около седем часа за моя) отворете вратата на фурната и отлепете фолиото.

Сега забийте две вилици в месото и се уверете, че е крехко като вилица/разпада се, което означава, че можете да го разглобите до известна степен. Все още може да е трудно в средата. Ако е така, просто го покрийте и го залепете обратно за още един час. Това направих. Общото ми време за готвене се оказа точно осем часа.

Когато прецените, че е хубаво и изпечено, извадете го от тигана и го поставете върху дъска за рязане.

Малко ми омръзна да гледам тази мазнина, нали? Това ми напомня за всичко, което не е наред с дупето ми. Така че нека се отървем от него.

С дълъг, назъбен нож започнете да отрязвате плочата мазнина. Трябва да се отстранява много лесно.

Ако получите малко месо с него, не се паникьосвайте. Има много откъде идва това.

Изхвърлете цялата мазнина или я дайте на любимото си куче. Те ще донесат вашите чехли във вечността.

рецепта за пилешка кесадия

А, много по-добре. Тлъстините са изчезнали и тя е готова за сезона на бикините!

Виждате ли колко е крехък като вилица?

Сега нарежете месото срещу зърното , или перпендикулярно на естественото зърно на месото.

Сега можете да го сервирате, ако сте готови да хапнете. Просто поставете няколко резена в чиния...

…и налейте с лъжица малко от сока върху месото. Наистина е вкусно и ще го запази наистина влажно. Ако сервирате картофено пюре с него, продължете и залейте малко сок и върху тях. Като, напълно вкусно, пич.

Вкусно, вкусно.

Ако харесвате цялата сцена със соса за барбекю, със сигурност можете да полеете сварените гърди с него вместо сока.

Сега. Все още имате всички онези килограми месо там на дъската за рязане. Ето какво правя:

Нарежете цялото месо срещу зърното. Ще се разпадне, но все пак трябва да можете да го нарежете на полунепокътнати филийки. Сега с лъжица отстранете колкото можете мазнина от тигана с течността за готвене. Досега голяма част от него се е събрала на върха.

След като цялото месо е нарязано, вземете шпатула... (Харесвам това голямо чудовище. Наистина върши работа.)

как се правят спагети с пиле

И прехвърлете цялото нарязано месо...

Обратно в течността за готвене.

Не забравяйте всички тези сладки парчета, които сте оставили.

Сега можете отново да го покриете плътно и да го охладите. Или можете да го замразите така, както е, докато ви потрябва. Замразявам моята и ще я сервирам на четвърти юли, когато всички, които познаваме, се спускат в ранчото ни, за да гледат как Marlboro Man и Tim запалват провинцията. Обикновено, когато е студено, повече мазнини се събират на повърхността. Лесно се отстранява, докато е студен, но не чувствайте, че трябва да го вземете целия. След това просто го поставям в топла фурна и оставям да се загрее отново.

Гърди. Ако мислите, че не ви харесва, никога не сте го имали по този начин. Ако никога не сте яли гърди, не знаете какво пропускате.

Пробвам! Всички го правят.