Основен Храна И Готвене Баба Гануш

Публикувано В Храна И Готвене

1 min read · 13 days ago

Share 

Баба Гануш

За тази традиционна средиземноморска мазнина от патладжан трябва да умрете! Каубоите няма да докоснат веганско ястие като това, но аз? Не мога да му се наситя. Кремообразна и опушена, това е една от любимите ми рецепти за патладжани на всички времена. Особено идеално е, ако имате зеленчукова градина, пълна с патладжани. Аз не го правя, но ми се иска да го направих, за да имам извинение да правя баба гануш всеки ден.

Каква е разликата между баба гануш и хумус?

Всичко! Основната съставка на баба гануш е патладжанът. Хумусът обаче се прави с нахут. Те имат напълно различен вкус, въпреки че споделят други подобни съставки като тахан, зехтин, лимонов сок и чесън.

Здрав ли е баба гануш?

да Това е сравнително просто ястие, съставено предимно от питателни патладжани. Като стана дума за това, знаете ли, че патладжанът е плод, а не зеленчук?

Кой е най-добрият начин за ядене на баба гануш?

Има страхотен вкус с пита хляб, пита чипс, чипс, резени франзела или всякакъв хрупкав френски хляб. Ако наистина искате да увеличите здравословния фактор, сервирайте го с пресни нарязани зеленчуци.

френски тост гювеч пионер жена
Прочетете още реклама - продължете да четете по-долу
Добив:
8порция(и)
Време за подготовка:
10мин
Време за готвене:
30мин
Общо време:
40мин

съставки

баба-ганушЗапазване на рецептата
  • 3

    цели средни патладжани

  • 4 с.л.

    тахан

  • 4

    скилидки чесън, смлени на ситно

  • 1/4 ° С.

    лимонов сок

  • 3 с.л.

    екстра върджин зехтин (добро качество)

  • 1/3 ° С.

    пресен магданоз, смлян

Вижте Хранителна информация баба-гануш

Упътвания

    1. стъпка1Набодете повърхността на всеки патладжан няколко пъти със зъбците на вилица. (Това е важно!)
    2. стъпка2На скара или под бройлери, задайте висока степен, почернете или овъглете патладжана за около 25 минути. Искате кожата да е напълно спаружена и тъмна, а патладжанът почти да се разпадне нежен. Точно когато мислите, че е спаружено, оставете го да престои още 5 минути. Оставете ги настрани да се охладят леко.
    3. стъпка3Когато изстине, отлепете кожата достатъчно, за да влезете с лъжица във всеки патладжан и изстържете месото в купа. Опитайте се да вземете колкото можете повече, дори и нещата, които са залепнали от вътрешната страна на кожата. (Този процес е пълна бъркотия, така че не се притеснявайте.)
      Намачкайте патладжана с вилица. Няколко големи парчета са добре, но се опитайте да го постигнете със сравнително гладка текстура, без да бъде напълно пюре.
    4. стъпка4Добавете всички останали съставки, като разбъркате и опитате, преди да коригирате подправките или другите съставки. Не подсолявайте!
      Сервирайте с пита триъгълници, филийки франзела, чипс, хрупкав френски хляб... или с лъжица.

баба-гануш-2

Баба Гануш . Не казвайте на каубоите, но това е едно от онези неща в репертоара ми с рецепти, които попадат в категорията Не става много по-добре от това . Вярно е. Абсолютно обичам тези неща. Въпреки че каубоите не биха го докоснали с трифутов прът.

Доволен съм от живота, който ми е даден. Обичам семейството си. Добре съм с кравата, която се мисли за куче и спи на верандата ми. Дори мога да се примиря с мухите. Може би. И приемам цялата селска храна, която трябваше да се науча да приготвям през последното десетилетие от живота си: пържено пиле, шоколадова торта, пържена пилешка пържола. Така че, ако искам един ден да се измъкна и да направя традиционна мазнина с патладжан с напълно фънки име, си позволявам.

Баба Гануш е вкусен. Приготвен от патладжан, който е бил изпечен (или на горещ грил, или под бройлери) до точката на спаружване, той може да се сервира като гарнитура. Обикновено обаче това е студено или стайна температура намазване, поднесено с пита хляб или кростини или хрупкав френски хляб… или лъжица.

Мразещи патладжани: Моля, разширете ума си.

Всичко, което казвам: дайте шанс на Egglant.

баба-гануш-3

Вземете три средно големи патладжана.

баба-гануш-4

Преди да направите нещо - това е жизненоважна стъпка - използвайте вилица, за да набодете повърхността на патладжана. Наистина го направи; по-късно ще ви покажа пример какво се случва, ако пропуснете тази стъпка.

Ще кажа само това: не е красиво.

баба-гануш-5

Сега ще изпечем патладжаните на висока температура за около 25 минути или докато корите почернеят и те напълно се сбръчкат в жалки версии на предишното си аз. Този път използвам скара, но го направих точно под бройлера на фурната с много успех.

Въпросът е да почерниш тези патладжани, скъпа.

баба-гануш-6

Това е след около 8 минути и дори не започва да надраска повърхността.

Когато казвам „свивам се“, имам предвид свивам се .

баба-гануш-7

Стигаме до там, но все още не сме дори близо. Когато различните страни почернеят, използвайте щипки, за да ги завъртите според нуждите. Искате да направите всичко черно.

пионер жена chuck roast

Споменах ли, че трябва да почерните патладжана?

баба-гануш-8

Сбръчканият патладжан търси утеха при падналия си другар . съжалявам Понякога ще наклоня един патладжан към друг, за да изправя тлъстото дъно право срещу огъня.

Дебело дъно . Защо трябваше да повдигам това?

баба-гануш-9

За забавление, а всъщност изобщо не е забавно, реших да не набождам повърхността на патладжан #3, просто за да ви покажа колко е опасно. Вижте как кожата се спука под натиск? Не е добре. Когато това се случи, наистина е трудно да завършите печенето на патладжана до пълния му потенциал, защото цялото нещо почти се разпада.

баба-гануш-10

Това отне тридесет минути. Тридесет минути въртене с щипка, проверка на мекотата, въртене с щипка и нетърпение за баба гануш.

баба-гануш-11

Ето го патладжан #3. Бедна, тъжна душа.

Надявам се, че разбрах мисълта: Набодете си патладжаните, мили мои!

баба-гануш-12

Сега просто ги оставете да починат, докато приготвяте другите съставки. По този начин те ще бъдат достатъчно хладни, за да се справят, когато сте готови да смесите.

баба-гануш-13

За баба гануш трябва да имате тахан. Таханът е сусамова паста, която се продава в буркани и е истинско чудо.

Много обичам тахан.

баба-гануш-14

Имате нужда и от добро количество лимонов сок: един лимон, ако са големи, два, ако са малки.

баба-гануш-15

За всичко си има време. И това е моментът да извадите добрия си зехтин.

баба-гануш-16

Трябват ви и около четири скилидки чесън.

баба-гануш-17

Смажете ги с дъното на буркан, след това ги обелете, след което ги накълцайте много, наистина ситно.

баба-гануш-18

И точно когато си мислите, че сте го смляли достатъчно фино... смляйте още малко. И ако сте чувствителни към вкуса на чесън, винаги можете първо да изпечете чесъна, за да премахнете лютивостта. Ако печете чесъна, използвайте двойно количество.

Мммм. Печен чесън. Защо това звучи толкова добре в 5:33 сутринта?

(Между другото, ето инструкции как да печете чесън, само в случай, че трябва да знаете.)

баба-гануш-19

Имате нужда и от добро количество пресен магданоз. Разбирам, че плосък лист магданоз е за предпочитане, но:

а) моя малък магазин за хранителни стоки не продава плосък лист магданоз
б) моята градина е мъртва
° С) къдравият магданоз има абсолютно същия вкус!

Така че, ако имате само къдрав магданоз на ваше разположение - давайте!

пудинг за хляб пионер жена
баба-гануш-20

Осъзнавам, че това ще озлоби някои от вас, които може да нямат много опит с изстъргването на вътрешностите на патладжана. Но моля, изтърпете ме.

баба-гануш-21

ЖИВО Е! ЖИВО Е!

съжалявам

баба-гануш-22

Така че всъщност искате да изстържете цялата плът, която можете от овъглените/сбръчкани/пушени патладжани. При по-нататъшно разглеждане осъзнах, че тъй като бяха толкова големи, можех да ги оставя да се пекат още десет минути. Но те са добре такива каквито са. Намачкайте патладжана с вилица - искате да имате малко парчета, но го направете възможно най-гладък.

Не съм голям фен на баба гануш в кухненския робот, но това със сигурност е опция, ако обичате нещата да са по-гладки!

баба-гануш-23

знам какво си мислиш Просто го знам. Но продължете, въпреки вашите резерви.

баба-гануш-24

тахан! Разклатете буркана и го разбъркайте (отделя се малко, когато престои), след което добавете добри 4 супени лъжици. Има толкова орехов, уникален вкус, така че не пестете!

рецепта за пай шоколад
баба-гануш-25

Следва лимонов сок (сок от един голям или два малки лимона) и 3 супени лъжици зехтин.

баба-гануш-26

Чесънът…

баба-гануш-27

И много от наситнения магданоз.

баба-гануш-28

Разбъркайте внимателно, докато всичко се смеси.

баба-гануш-29

Жизненоважна стъпка №2: много кашерна сол! Баба гануш е загубен без него.

И между другото, защо никога не обсъждаме факта, че солта е чудо? Честно казано, опитайте сместа преди солта, а след това след това. Това, което солта прави за храната, е чиста магия.

Обичам понякога да спирам и да помирисвам розите. Не мога да помогна.

баба-гануш-30

Изхвърлете го в...

баба-гануш-31

След това го разбъркайте, като опитате и коригирате нещата според нуждите. Може да се нуждаете от малко повече лимонов сок, или малко повече магданоз, или малко повече тахан. Чувствайте се свободни да добавите!

баба-гануш-32

Сервирам това с тънко нарязан багетен хляб.

баба-гануш-33

Баба гануш в купа.

баба-гануш-34

Филии багет в чиния.

баба-гануш-35

За тази изолирана съпруга в ранчото не става много по-добре от това.

баба-гануш-36 баба-гануш-37

О, вкусно.

Предпочитам баба гануш на стайна температура (за разлика от студения). Но ще издържи в хладилника няколко дни, а аз нямам нищо против да пъхна парче хляб направо в хладилника и да хапна тайно.

Полезен съвет: Можете да използвате баба гануш като намазка за сандвичи. Божествено!

По Тази Тема

Plantains 101: Ето всичко, което трябва да знаете
Plantains 101: Ето всичко, което трябва да знаете
Може би сте виждали живовляк преди в отдела за тропически плодове на вашия магазин за хранителни стоки. Ето как да ядете живовляк, как да го обелите и още нещо за плода.
Сандвичи с френски дип
Сандвичи с френски дип
Френските сандвичи с дип са най-добрата комфортна храна. Хрупкавият хляб се натрупва с крехко говеждо и златист лук, след което се сервира топъл с вкусен сок.
Задушени къси ребра
Задушени къси ребра
Когато имате нужда от впечатляваща рецепта за вечеря, тези задушени телешки къси ребра са отговорът. Правят се изненадващо лесно и стават толкова нежни.
Печени аспержи
Печени аспержи
Тези печени на фурна аспержи са една от най-добрите рецепти за зеленчукова гарнитура, които можете да приготвите. Просто подправени, те вървят добре с великденска шунка или друг протеин.
Пържена пържола Рибай
Пържена пържола Рибай
Тази рецепта за пържена рибай пържола е страхотно ястие за специални поводи. Сервирайте го с картофено пюре от чесън и салата за романтично хранене за Свети Валентин.
Халапеньо, обвито с бекон
Халапеньо, обвито с бекон
Увитите в бекон халапеньо попърс са най-добрата рецепта за парти храна! Половинките халапеньо се пълнят с крема сирене, увиват се в опушен бекон и се пекат.
Перфектна картофена салата
Перфектна картофена салата
Направете перфектната картофена салата на Ree Drummond за всички ваши летни пикници и барбекюта. Намачкването на картофите наполовина е тайната!
Два пъти печени картофи
Два пъти печени картофи
Два пъти печени картофи правят лесна вечеря или гарнитура.
Шоколадов пай
Шоколадов пай
Любимият десерт на Ladd Drummond за всички времена, тази рецепта за шоколадов пай е проста, но ефектна. Пълнежът е гладък, изключително наситен, наситен шоколадов пудинг.
Сос от вътрешности
Сос от вътрешности
Сосът от вътрешности е от съществено значение за вашия празник за Деня на благодарността! Само с няколко съставки и половин час, рецептата на Ree Drummond е лесна и толкова неустоима.
Перфектно печено в саксия
Перфектно печено в саксия
Тази рецепта за печено в саксия започва с печено парче, което се запича и след това се задушава, докато стане омекнало и сочно. Вашето семейство ще хареса тази обилна вечеря!
Как да си направим шоколадов пудинг
Как да си направим шоколадов пудинг
Въпреки че закупените от магазина шоколадови пудинги всъщност са доста прилични по отношение на вкус и качество, аз наистина обичам да си правя сам шоколадов пудинг.
Перфектно ледено кафе
Перфектно ледено кафе
Ри Дръмонд показва колко вкусно може да бъде студеното кафе у дома. Рецептата за сутрешната напитка започва със здрав и лесен за приготвяне домашен концентрат от кафе.
Бърз и лесен ябълков тарт
Бърз и лесен ябълков тарт
Тази ябълкова тарта от бутер тесто е бърза, лесна и толкова вкусна. Използвайте замразено бутер тесто, за да намалите времето, и не забравяйте да сервирате с ванилов или канелен сладолед!
Soul Sweet ‘Taters
Soul Sweet ‘Taters
Търсите нова, вкусна рецепта за сладки картофи за есента или Деня на благодарността? Опитайте ястието със сладки картофи на Ree Drummond, което изисква много кафява захар и пекани.
Енчилада с бяло пиле
Енчилада с бяло пиле
Рецептата за енчилада с бяло пиле на Ree Drummond прави вкусна семейна вечеря. Приготвени с царевични тортили и декадентски сметанов сос, те са сърдечни и засищащи.
Хоппин Джон
Хоппин Джон
Hoppin' John е традиционна новогодишна рецепта, приготвена от задушен черноок грах и ориз. Лесната версия на Ree Drummond не може да бъде по-проста!
Пресен зелен фасул
Пресен зелен фасул
Рецепта за печат на пресен зелен фасул на PW Добре, трябва да извадя нещо от гърдите си. YUM.
Домашно пиле и фиде
Домашно пиле и фиде
Тази гъста и обилна рецепта за пилешка супа с юфка съперничи на по-тънките, по-бройни версии от вашето детство. Толкова е перфектно вкусно и приятно за душата.
Пилешка тортила супа
Пилешка тортила супа
Тази вкусна рецепта за пилешка тортила супа издига нещата на следващото ниво с домашно приготвена подправка за тако и тонове топинги: сирене, заквасена сметана и други!
Царевичен пудинг
Царевичен пудинг
Рустик, копринен царевичен пудинг е идеален за Деня на благодарността и след това. Може да се сервира заедно с пуешко, шунка или дори говеждо месо.
Макарони и сирене
Макарони и сирене
Известната рецепта за макарони и сирене на Ree Drummond е чиста комфортна храна. Приготвен с много сирене, масло и мляко и изпечен на фурна, той е неустоим.
Запеканка от броколи-карфиол
Запеканка от броколи-карфиол
Запеканката от броколи и карфиол е празнична храна! Рецептата за гарнитура е покрита със сметанов сос и много сирене и покрита с намазани с масло галета.
Царевични пърленки
Царевични пърленки
Тази рецепта за царевични пържени е бърза, лесна и възхитително вкусна. Това е идеалният начин да използвате прясна лятна царевица, но можете да използвате и консервирана или замразена царевица.