Основен Храна И Готвене Задушени къси ребра

Публикувано В Храна И Готвене

1 min read · 15 days ago

Share 

Задушени къси ребра

Ако никога преди не сте яли телешки къси ребра, пропускате едно от големите удоволствия в живота и този път не преувеличавам. Телешките къси ребра са като най-ароматните, възхитителни, нежни, меки мога да пека можете да си представите, но месото е на удобна пръчка за ваше удобство при хранене. И наистина, ако ги направите правилно, пръчката е само инцидентна; месото пада от костта, ако дори дишате върху него. О, това някога е комфортна храна.

Направих къси ребра в моята холандска фурна онази вечер. Сервирах ребрата на Marlboro Man картофено пюре . Той падна на едно коляно точно там, на място. И вече имаме деца заедно. Скандалът!

За моята чиния минах по маршрута на ресторант в Денвър, наречен North, където Миси, моята тъща, и аз ядохме вечерта, когато пристигнахме преди няколко седмици. Миси поръча Osso Bucco, но вместо телешки джолан (който се използва за класическото Osso Bucco), ресторантът използва телешки къси ребра… и го сервираха върху легло от кремообразна полента. Комбинацията (да, забих вилицата си в чинията на Миси, без да питам) беше извън този свят и оттогава съм се фиксирал върху нея. За да добавим обида към нараняване обаче и тъй като не мога да оставя достатъчно добре сам, разбърках изненадваща съставка в полентата точно преди сервиране. Оказа се, че напълно прави ястието. (Съвет: това е козе сирене.)

рецепти за дресинг за Деня на благодарността

Дори сега, дни по-късно, все още умирам от блаженство. Толкова е хубаво. Направете го за любимия си за вечеря за Свети Валентин и той ще се влюби отново във вас.

Какво е говеждо късо ребро?

Телешките къси ребра с кости са тлъсто, богато, сочно парче месо, което идва от долната част на гръдния кош на кравата. Те могат да бъдат изрязани от патронника, реброто, гърдата или плочата и съдържат късо парче ребрена кост... оттук и името! Тази кост е обвита в най-прекрасното мраморно месо. Благодарение на цялата вкусна мазнина, най-добре е да се готвят бавно, докато костите омекнат, както се вижда тук. Когато пазарувате хранителни стоки, не забравяйте да закупите къси телешки ребра с кост за тази рецепта. Костта отчасти е ключът. Може да срещнете дълги, тънки къси ребра в стил фланг, които са къси ребра, изрязани напречно на костта. Избягвайте тези за тази рецепта. Искате къси ребра, които са нарязани успоредно на костите, с дължина около 3 до 4 инча, които изглеждат като единични, по-месести свински ребра.

Трудно ли се правят задушени къси ребра?

Не! Повярвайте ми, те може да изглеждат фантастични (те са) и може да отнемат известно време (те го правят), но те са наистина прости и трудни за объркване. Най-трудоемката част от цялото ястие е нарязването на зеленчуците и запичането на късите ребра. След като това стане, всичко, което трябва да направите, е да изхвърлите всичко в холандска фурна и да го оставите да се готви във фурната. (Сега полентата е различна история, но моля, изпъкнете я! Ще се радвате, че сте го направили.)

Какъв вид вино е най-подходящ за задушени къси ребра?

Харесвам сухо червено вино за задушаване на къси ребра. Пино ноар и каберне совиньон са добри сортове червени вина за готвене (и отпиване!). Можете също да използвате бяло вино за тази рецепта, но трябва да се уверите, че не е сладко. Нещо като совиньон блан ще работи добре. Тази рецепта изисква две чаши вино. Една бутилка има около три, така че изберете вино, което обичате да пиете, и си налейте чаша. Заслужаваш го.

Какво можете да използвате вместо панчета?

Бекон! Вземете тънко нарязаните неща и се отдалечете от разнообразието с пипер.

Какво можете да сервирате със задушени къси ребра освен полента?

Наистина трябва да направите полента с козе сирене. Толкова си заслужава. Но ще призная, че тези къси ребра са също толкова вкусни, поднесени с една от любимите картофени гарнитури на вашето семейство (просто попитайте Ladd) или с гювеч със сирене.

Прочетете още реклама - продължете да четете по-долу
Добив:
4порция(и)
Време за подготовка:
двадесетмин
Време за готвене:
2часове
Общо време:
4часове

съставки

задушени-къси ребраЗапазване на рецептата
  • Кошерна сол и смлян черен пипер на вкус

  • 8

    цели телешки къси ребра (с кост)

  • 1/4 ° С.

    универсално брашно

  • 6

    парчета панчета, нарязани на кубчета

  • 2 с.л.

    зехтин

  • 1

    цял среден лук, нарязан на кубчета

  • 3

    цели моркови, нарязани на кубчета

  • 2

    цели шалот, обелени и смлени на ситно

  • 2 ° С.

    червено или бяло вино

  • 2 ° С.

    телешки или пилешки бульон (достатъчно почти да покрие ребрата)

  • 2

    клончета мащерка

  • 2

    клончета розмарин

Упътвания

    1. стъпка1Посолете и поръсете с черен пипер ребрата, след което ги потопете в брашно. Заделени.
    2. стъпка2В голяма холандска фурна гответе панчетата на среден огън, докато стане напълно хрупкава и цялата мазнина се изтопи. Извадете панчетата и я оставете настрана. Не изхвърляйте смазката.
    3. стъпка3Добавете зехтина в тигана с панчетата и увеличете котлона до висока степен. Запържете ребрата от всички страни, около 45 секунди на страна. Извадете ребрата и ги оставете настрана. Намалете топлината до средна.
    4. стъпка4Добавете лука, моркова и шалота в тигана и гответе за 2 минути. Налейте виното и изстържете дъното на тигана, за да освободите всички ароматни частици слава. Оставете да заври и гответе 2 минути.
    5. стъпка5Добавете бульона, 1 чаена лъжичка сол и обилно количество черен пипер. Опитайте на вкус и добавете още сол, ако е необходимо. Добавете ребрата към течността; те трябва да са почти напълно потопени. Добавете стръкчетата мащерка и розмарин (цели) към течността.
    6. стъпка6Покрийте с капака и поставете холандската фурна във фурната. Гответе при 350°F за 2 часа, след това намалете топлината до 325°F и гответе още 30 до 45 минути. Ребрата трябва да са крехки като вилица и да падат от костта. Извадете тавата от фурната и я оставете да престои с капак поне 20 минути преди сервиране. В последния момент отстранете мазнината от горната част на течността. (Можете също така да охладите сместа, след което да отстраните твърдата мазнина отгоре.)
    7. стъпка7Сервирайте 2 ребра върху канапе от кремообразна полента с козе сирене, като капнете малко сок отгоре.

задушени-къси ребра

Слушам. И ме чуй. ( Уестсайдска история справка. съжалявам ' Слушам. И ме чуй. Трябва да отидеш и да го спреш. )

Но сериозно. Слушам. Трябва да направите това възможно най-скоро.


задушени-къси-ребра-2

Панчета! Това е много тънко нарязан италиански бекон и аз го използвам в това ястие, защото просто го имам. Ако нямах това, щях да използвам само малко обикновен бекон, но щях да направя тънко нарязаните неща - не дебелия бекон с пипер, който обикновено имам в хладилника си.

задушени-къси-ребра-3

Не е ли красиво? Обичам кръглата му форма.

задушени-къси-ребра-4

Нарежете на кубчета средна глава лук.

задушени-къси-ребра-5

Вземете два-три моркова. Измийте ги, но не ги белете.

Аз съм изцяло за селското.


задушени-къси-ребра-6

Нарежете морковите на тънки пръчици...

задушени-къси-ребра-7

И ги нарежете на зарчета.

задушени-къси-ребра-8

Шалот! Отново ги използвам тук, защото ги имам и защото наистина имат уникален, прекрасен вкус. Но ако нямате (а аз много често нямам), просто ги пропуснете.

задушени-къси-ребра-9

Но когато ги използвате, нарежете ги наистина ситно.

Шалотът трябва да се смила на ситно. Написано е.

задушени-къси-ребра-10

Имате нужда и от малко телешки къси ребра, понякога наричани къси ребра с кост.

Костта е ключът, скъпа.

пионер жена queso dip
задушени-къси-ребра-11

Това е късо ребро. Отделете малко. Вие сте в присъствието на величие тук.

задушени-къси-ребра-12

Виждате ли тези красиви ивици мазнина по ребрата? Те са това, което в крайна сметка ще направи тези бебета толкова неустоимо възхитителни по-късно.

Само изчакай, „Енри“ Игинс. Само почакай.

задушени-къси-ребра-13

Хайде да го направим! Вземете няколко парчета панчета...

задушени-къси-ребра-14

Нарежете го на кубчета...

задушени-къси-ребра-15

И го хвърлете в холандска фурна на среден огън.

задушени-къси-ребра-16

Ще сготвим панчетата, докато стане много хрупкава, защото в този момент ще знаем, че цялата мазнина е претопена.

Това е вкусът, който търсим тук.

задушени-къси-ребра-17

Отнема малко време, за да се сготви напълно и да се разтопи мазнината, а винаги намирам, че панчетата се топи много по-малко мазнина от бекона тук, в нашия врат на гората.

задушени-къси-ребра-18

След около десет минути ето колко мазнини имах. И о, мирише ли някога добре.

задушени-къси-ребра-19

Поставете всички къси ребра върху равна повърхност...

задушени-къси-ребра-20

След това поръсете малко кошер сол, която сама по себе си не е кошер – знаехте ли това? Нарича се кашерна сол, защото плоските зърна на солта полепват по-лесно към месото и се приготвят кашерни меса.

Аз мисля.


задушени-къси-ребра-21

Ще нарека тази снимка... Зърното .

задушени-къси-ребра-22

Не бива да се бърка с тази снимка, която е красиво озаглавена... Много зърна .

задушени-къси-ребра-23

Ще спра сега.

задушени-къси-ребра-24

Овкусете ги обилно и с прясно смлян черен пипер.

задушени-къси-ребра-25

Ще се радвате, че сте го направили.

задушени-къси-ребра-26

След това хвърлете малко универсално брашно в купа и потопете ребрата в брашно.

задушени-къси-ребра-27 задушени-къси-ребра-28

След това ги оставете настрана, докато приготвите тигана.

О, ще ти хареса ли това.

задушени-къси-ребра-29

Включете котлона на силен огън, след това напръскайте зехтин в тигана с мазнината от панчетата.

задушени-къси-ребра-30

Когато маслото се загрее, поставете ребрата в тигана.

задушени-къси-ребра-31

Запържете ребрата от всички страни, не повече от около 45 секунди от всяка страна. Искаме да ги направим хубави, запечени и кафяви.

Извадете ги в чиния.


задушени-къси-ребра-32

Без да почиствате тигана, разбира се, хвърлете вътре морковите, лука и шалота. Разбъркайте ги наоколо...

задушени-къси-ребра-33

И ги гответе за няколко минути, докато зеленчуците започнат да омекват.

задушени-къси-ребра-34

И сега. И сега е време да станете сериозни. Налейте 2 чаши червено вино. (Бялото вино също ще свърши работа! Просто се уверете, че е сухо...не сладко.)

задушени-къси-ребра-35

Използвайте бъркалка, за да изстържете дъното на тигана. Искаме целия този вкус от дъното на тигана… човече.

задушени-къси-ребра-36

Оставете сместа да заври, след което я гответе за няколко минути.

задушени-къси-ребра-37

Залива се с равно количество телешки бульон. Освен ако не сте аз, т.е. Ако сте аз, ще откриете, че напълно ви е свършил телешкият бульон...така че вместо това използвайте пилешки бульон.

И нека ви кажа: работи добре.

Това е моята тъжна, тъжна история и аз се придържам към нея.


задушени-къси-ребра-38

С щипки поставете запечените къси ребра направо в течността за готвене.

задушени-къси-ребра-39

О - Скъпа.

Но почакай. Не сме приключили.


задушени-къси-ребра-40

Вземете няколко стръка розмарин и мащерка...

задушени-къси-ребра-41

И ги хвърлете направо в тигана.

задушени-къси-ребра-42

Влюбен съм в този свят. Само вижте какво ни предоставя: кореноплодни зеленчуци от земята. Ароматни билки от плодородната почва. Месо, за да подхраним костите си. Вино, за да подхранва всичко останало.

Все още не съм съвсем сигурен къде се вписва панчетата, но ще се свържа с вас за това.


задушени-къси-ребра-43

Накрая, тъй като не искам да го губите, добавете сварената панчета.

задушени-къси-ребра-44

Сега поставете капака на съда и го поставете във фурната за добри 2 1/2 часа. Просто си тръгвай. Нека магията се случи.

И сега.

И сега .

Ако можеш да се справиш с истината, ще ти покажа магията.

Отделете малко време, за да се центрирате.


задушени-къси ребра

Мммм .

задушени-къси-ребра-45

Това, което гледате тук и се надявам, че това не ви ядосва, е опитът на красивото месо да се задържи на кокала. Но не може. Толкова е нежно, че просто не може да се задържи.

задушени-къси-ребра-46

И просто изчакайте да видите какво има отдолу.

задушени-къси-ребра-47

Похлупвам тигана обаче и го оставям да престои малко, преди да сервирам - около двадесет минути. Това ще позволи на месото да се отпусне малко, но също така ще позволи на мазнината да се издигне до върха на течността за готвене.

задушени-къси-ребра-48

Можете да използвате обикновен черпак; просто внимателно спуснете ръба точно под повърхността на мазнината и тя ще започне да се разлива право в черпака. Въпросът е да получите възможно най-много мазнини и възможно най-малко сок. Изхвърлете мазнината, когато сте готови.

Алтернативен метод: Ако имате време, можете всъщност да покриете тигана и да го охладите за няколко часа. Мазнината ще се втвърди и ще се отстрани много по-лесно и можете просто да затоплите ребрата и течността за готвене в този момент. (Винаги е малко като, ако не и повече, вкусно претоплено.)

ребра в селски стил


задушени-къси-ребра-49

След като голяма част от мазнината изчезне, можете да загребвате вкусната течност за готвене в черпака...

задушени-къси-ребра-50

И го нанесете върху горната част на всяко ребро..

задушени-къси-ребра-51

И когато направим полентата (която има необикновена добавка, която абсолютно завършва това ястие) и поставим ребрата върху нея, можем да налеем още сок отгоре в този момент.

Ще довършим останалата част от тази вкусотия светло и рано утре сутринта.

Но ако не можете да чакате – ако абсолютно, положително не можете да чакате – можете да ги направите тази вечер и да ги сервирате върху легло от моето кремообразно картофено пюре.

Това направих за Marlboro Man онази вечер.

По Тази Тема

Мечтен ябълков пай
Мечтен ябълков пай
Този богат, декадентски ябълков пай с ронлива, хрупкава заливка е твърде добър, за да го пропуснете!
Торта Tres leches
Торта Tres leches
Тортата Tres leches се приготвя, като се залее със смес от три млека лек, ефирен пандишпан. Тази рецепта прави вкусен десерт за пролетта и лятото.
Пудинг за хляб
Пудинг за хляб
Използването на хляб с квас придава структура и цялост, а когато се изпече, получавате чудесна, балансирана хрупкава коричка.
Пресен зелен фасул
Пресен зелен фасул
Рецепта за печат на пресен зелен фасул на PW Добре, трябва да извадя нещо от гърдите си. YUM.
Как да си направим кисело зеле
Как да си направим кисело зеле
Киселото зеле е една от любимите ми ферментирали храни. Вкусът е сравнително неутрален, така че върви с много ястия. Ето как да си го приготвите у дома.
Шоколадов пай с фъстъчено масло
Шоколадов пай с фъстъчено масло
Пай с шоколадово фъстъчено масло е най-лесната рецепта за десерт, която някога ще правите. Кремообразният пълнеж от четири съставки е прибран в кора Oreo. Това е ултра богато!
Френски лучен дип
Френски лучен дип
Този френски лучен дип е перфектната закуска за парти на Super Bowl или друго парти! Загребете го с картофен чипс за лесна рецепта за предястие.
Ябълкови пържени
Ябълкови пържени
Домашните пържени ябълки са най-добрата есенна закуска или рецепта за десерт. Есенна версия на поничка, те се пържат до златисто кафяво и се поръсват със захар.
Халапеньо, обвито с бекон
Халапеньо, обвито с бекон
Увитите в бекон халапеньо попърс са най-добрата рецепта за парти храна! Половинките халапеньо се пълнят с крема сирене, увиват се в опушен бекон и се пекат.
Пикантно настъргано свинско с пипер
Пикантно настъргано свинско с пипер
Тази рецепта за пикантни сандвичи с дръпнато свинско месо е забавен обрат към любимата ви лятна комфортна храна. Ще ви покажем как да го направите у дома.
Перфектна картофена салата
Перфектна картофена салата
Направете перфектната картофена салата на Ree Drummond за всички ваши летни пикници и барбекюта. Намачкването на картофите наполовина е тайната!
Най-добрата шоколадова торта
Най-добрата шоколадова торта
Шоколадовата торта на Ree Drummond е богата десертна рецепта, която се прави предимно с основни продукти за килера. Обсипаната с орехи пекан глазура отгоре е чист упадък!
Тост с канела по правилния начин
Тост с канела по правилния начин
Ето как да направите тост с канела по правилния начин - заедно с подробни инструкции, които да ви държат на път. В крайна сметка има правилен и грешен начин и това е най-добрата рецепта.
Мед, соева сьомга
Мед, соева сьомга
Лепкавият сос на тази медена соева сьомга има повече вкус, отколкото знам какво да правя. Ето как да направите това, което със сигурност ще се превърне в основна част от вашата вечеря през седмицата!
Юфка със сусам
Юфка със сусам
Юфката със сусам на Ree Drummond не може да бъде по-лесна или по-вкусна. Тази рецепта изисква само няколко съставки, много от които вероятно вече имате!
Гювеч за закуска с колбаси
Гювеч за закуска с колбаси
Тази рецепта за гювеч за закуска с колбаси си струва да се събудите сутрин. Той обслужва тълпа: натоварен с хашиш, чушки, лук и сирене.
Царевичен пудинг
Царевичен пудинг
Рустик, копринен царевичен пудинг е идеален за Деня на благодарността и след това. Може да се сервира заедно с пуешко, шунка или дори говеждо месо.
Лазаня Rollups
Лазаня Rollups
Вкусните, месести рула за лазаня са толкова забавни за приготвяне - особено ако ги напълните с всякакви видове сирена. Направете в голяма тава или в по-малки форми от фолио за еднократни ястия.
Пилешка тортила супа
Пилешка тортила супа
Тази вкусна рецепта за пилешка тортила супа издига нещата на следващото ниво с домашно приготвена подправка за тако и тонове топинги: сирене, заквасена сметана и други!
Барове с лимон
Барове с лимон
Тази класическа рецепта за бар с лимон има коричка, подобна на бисквитка, и достатъчно ярък, цитрусов пълнеж. Те правят вкусен пролетен и летен десерт!
Овчарски пай, подходящ за фризер
Овчарски пай, подходящ за фризер
Овчарският пай е селско ястие, традиционно приготвено с агнешко, но можете да го замените с говеждо месо за еднакво успокояваща храна, която също е подходяща за фризер.
Свинско печено филе с билки с консерви
Свинско печено филе с билки с консерви
Това печено свинско филе с билки е абсурдно просто ястие, което изглежда така, сякаш сте отделили много повече време за него, отколкото сте. Любимите ми видове рецепти!
Греян ябълков сайдер
Греян ябълков сайдер
Трябва да опитате тази класическа рецепта за греян ябълков сайдер. Пълно с подправки, това е идеалната есенна или празнична напитка. Добавете малко ром за голям коктейл!
Задушени къси ребра
Задушени къси ребра
Когато имате нужда от впечатляваща рецепта за вечеря, тези задушени телешки къси ребра са отговорът. Правят се изненадващо лесно и стават толкова нежни.