Задушени къси ребра

Направих къси ребра в моята холандска фурна онази вечер. Сервирах ребрата на Marlboro Man картофено пюре . Той падна на едно коляно точно там, на място. И вече имаме деца заедно. Скандалът!

За моята чиния минах по маршрута на ресторант в Денвър, наречен North, където Миси, моята тъща, и аз ядохме вечерта, когато пристигнахме преди няколко седмици. Миси поръча Osso Bucco, но вместо телешки джолан (който се използва за класическото Osso Bucco), ресторантът използва телешки къси ребра… и го сервираха върху легло от кремообразна полента. Комбинацията (да, забих вилицата си в чинията на Миси, без да питам) беше извън този свят и оттогава съм се фиксирал върху нея. За да добавим обида към нараняване обаче и тъй като не мога да оставя достатъчно добре сам, разбърках изненадваща съставка в полентата точно преди сервиране. Оказа се, че напълно прави ястието. (Съвет: това е козе сирене.)

рецепти за дресинг за Деня на благодарността

Дори сега, дни по-късно, все още умирам от блаженство. Толкова е хубаво. Направете го за любимия си за вечеря за Свети Валентин и той ще се влюби отново във вас.

Какво е говеждо късо ребро?

Телешките къси ребра с кости са тлъсто, богато, сочно парче месо, което идва от долната част на гръдния кош на кравата. Те могат да бъдат изрязани от патронника, реброто, гърдата или плочата и съдържат късо парче ребрена кост... оттук и името! Тази кост е обвита в най-прекрасното мраморно месо. Благодарение на цялата вкусна мазнина, най-добре е да се готвят бавно, докато костите омекнат, както се вижда тук. Когато пазарувате хранителни стоки, не забравяйте да закупите къси телешки ребра с кост за тази рецепта. Костта отчасти е ключът. Може да срещнете дълги, тънки къси ребра в стил фланг, които са къси ребра, изрязани напречно на костта. Избягвайте тези за тази рецепта. Искате къси ребра, които са нарязани успоредно на костите, с дължина около 3 до 4 инча, които изглеждат като единични, по-месести свински ребра.

Трудно ли се правят задушени къси ребра?

Не! Повярвайте ми, те може да изглеждат фантастични (те са) и може да отнемат известно време (те го правят), но те са наистина прости и трудни за объркване. Най-трудоемката част от цялото ястие е нарязването на зеленчуците и запичането на късите ребра. След като това стане, всичко, което трябва да направите, е да изхвърлите всичко в холандска фурна и да го оставите да се готви във фурната. (Сега полентата е различна история, но моля, изпъкнете я! Ще се радвате, че сте го направили.)

Какъв вид вино е най-подходящ за задушени къси ребра?

Харесвам сухо червено вино за задушаване на къси ребра. Пино ноар и каберне совиньон са добри сортове червени вина за готвене (и отпиване!). Можете също да използвате бяло вино за тази рецепта, но трябва да се уверите, че не е сладко. Нещо като совиньон блан ще работи добре. Тази рецепта изисква две чаши вино. Една бутилка има около три, така че изберете вино, което обичате да пиете, и си налейте чаша. Заслужаваш го.

Какво можете да използвате вместо панчета?

Бекон! Вземете тънко нарязаните неща и се отдалечете от разнообразието с пипер.

Какво можете да сервирате със задушени къси ребра освен полента?

Наистина трябва да направите полента с козе сирене. Толкова си заслужава. Но ще призная, че тези къси ребра са също толкова вкусни, поднесени с една от любимите картофени гарнитури на вашето семейство (просто попитайте Ladd) или с гювеч със сирене.

Добив:

4порция(и)

 

Време за подготовка:

двадесетмин

 

Време за готвене:

2часове

 

Общо време:

4часове

 

съставки

• Кошерна сол и смлян черен пипер на вкус

• 8

  цели телешки къси ребра (с кост)

• 1/4 ° С.

  универсално брашно

• 6

  парчета панчета, нарязани на кубчета

• 2 с.л.

  зехтин

• 1

  цял среден лук, нарязан на кубчета

• 3

  цели моркови, нарязани на кубчета

• 2

  цели шалот, обелени и смлени на ситно

• 2 ° С.

  червено или бяло вино

• 2 ° С.

  телешки или пилешки бульон (достатъчно почти да покрие ребрата)

• 2

  клончета мащерка

• 2

  клончета розмарин

Упътвания

• 1.  стъпка1 Посолете и поръсете с черен пипер ребрата, след което ги потопете в брашно. Заделени.
  2.  стъпка2 В голяма холандска фурна гответе панчетата на среден огън, докато стане напълно хрупкава и цялата мазнина се изтопи. Извадете панчетата и я оставете настрана. Не изхвърляйте смазката.
  3.  стъпка3 Добавете зехтина в тигана с панчетата и увеличете котлона до висока степен. Запържете ребрата от всички страни, около 45 секунди на страна. Извадете ребрата и ги оставете настрана. Намалете топлината до средна.
  4.  стъпка4 Добавете лука, моркова и шалота в тигана и гответе за 2 минути. Налейте виното и изстържете дъното на тигана, за да освободите всички ароматни частици слава. Оставете да заври и гответе 2 минути.
  5.  стъпка5 Добавете бульона, 1 чаена лъжичка сол и обилно количество черен пипер. Опитайте на вкус и добавете още сол, ако е необходимо. Добавете ребрата към течността; те трябва да са почти напълно потопени. Добавете стръкчетата мащерка и розмарин (цели) към течността.
  6.  стъпка6 Покрийте с капака и поставете холандската фурна във фурната. Гответе при 350°F за 2 часа, след това намалете топлината до 325°F и гответе още 30 до 45 минути. Ребрата трябва да са крехки като вилица и да падат от костта. Извадете тавата от фурната и я оставете да престои с капак поне 20 минути преди сервиране. В последния момент отстранете мазнината от горната част на течността. (Можете също така да охладите сместа, след което да отстраните твърдата мазнина отгоре.)
  7.  стъпка7 Сервирайте 2 ребра върху канапе от кремообразна полента с козе сирене, като капнете малко сок отгоре.

Слушам. И ме чуй. ( Уестсайдска история справка. съжалявам ' Слушам. И ме чуй. Трябва да отидеш и да го спреш. )

Но сериозно. Слушам. Трябва да направите това възможно най-скоро.

Панчета! Това е много тънко нарязан италиански бекон и аз го използвам в това ястие, защото просто го имам. Ако нямах това, щях да използвам само малко обикновен бекон, но щях да направя тънко нарязаните неща - не дебелия бекон с пипер, който обикновено имам в хладилника си.

Не е ли красиво? Обичам кръглата му форма.

Нарежете на кубчета средна глава лук.

Вземете два-три моркова. Измийте ги, но не ги белете.

Аз съм изцяло за селското.

Нарежете морковите на тънки пръчици...

И ги нарежете на зарчета.

Шалот! Отново ги използвам тук, защото ги имам и защото наистина имат уникален, прекрасен вкус. Но ако нямате (а аз много често нямам), просто ги пропуснете.

Но когато ги използвате, нарежете ги наистина ситно.

Шалотът трябва да се смила на ситно. Написано е.

Имате нужда и от малко телешки къси ребра, понякога наричани къси ребра с кост.

Костта е ключът, скъпа.

пионер жена queso dip

Това е късо ребро. Отделете малко. Вие сте в присъствието на величие тук.

Виждате ли тези красиви ивици мазнина по ребрата? Те са това, което в крайна сметка ще направи тези бебета толкова неустоимо възхитителни по-късно.

Само изчакай, „Енри“ Игинс. Само почакай.

Хайде да го направим! Вземете няколко парчета панчета...

Нарежете го на кубчета...

И го хвърлете в холандска фурна на среден огън.

Ще сготвим панчетата, докато стане много хрупкава, защото в този момент ще знаем, че цялата мазнина е претопена.

Това е вкусът, който търсим тук.

Отнема малко време, за да се сготви напълно и да се разтопи мазнината, а винаги намирам, че панчетата се топи много по-малко мазнина от бекона тук, в нашия врат на гората.

След около десет минути ето колко мазнини имах. И о, мирише ли някога добре.

Поставете всички къси ребра върху равна повърхност...

След това поръсете малко кошер сол, която сама по себе си не е кошер – знаехте ли това? Нарича се кашерна сол, защото плоските зърна на солта полепват по-лесно към месото и се приготвят кашерни меса.

Аз мисля.

Ще нарека тази снимка... Зърното .

Не бива да се бърка с тази снимка, която е красиво озаглавена... Много зърна .

Ще спра сега.

Овкусете ги обилно и с прясно смлян черен пипер.

Ще се радвате, че сте го направили.

След това хвърлете малко универсално брашно в купа и потопете ребрата в брашно.

След това ги оставете настрана, докато приготвите тигана.

О, ще ти хареса ли това.

Включете котлона на силен огън, след това напръскайте зехтин в тигана с мазнината от панчетата.

Когато маслото се загрее, поставете ребрата в тигана.

Запържете ребрата от всички страни, не повече от около 45 секунди от всяка страна. Искаме да ги направим хубави, запечени и кафяви.

Извадете ги в чиния.

Без да почиствате тигана, разбира се, хвърлете вътре морковите, лука и шалота. Разбъркайте ги наоколо...

И ги гответе за няколко минути, докато зеленчуците започнат да омекват.

И сега. И сега е време да станете сериозни. Налейте 2 чаши червено вино. (Бялото вино също ще свърши работа! Просто се уверете, че е сухо...не сладко.)

Използвайте бъркалка, за да изстържете дъното на тигана. Искаме целия този вкус от дъното на тигана… човече.

Оставете сместа да заври, след което я гответе за няколко минути.

Залива се с равно количество телешки бульон. Освен ако не сте аз, т.е. Ако сте аз, ще откриете, че напълно ви е свършил телешкият бульон...така че вместо това използвайте пилешки бульон.

И нека ви кажа: работи добре.

Това е моята тъжна, тъжна история и аз се придържам към нея.

С щипки поставете запечените къси ребра направо в течността за готвене.

О - Скъпа.

Но почакай. Не сме приключили.

Вземете няколко стръка розмарин и мащерка...

И ги хвърлете направо в тигана.

Влюбен съм в този свят. Само вижте какво ни предоставя: кореноплодни зеленчуци от земята. Ароматни билки от плодородната почва. Месо, за да подхраним костите си. Вино, за да подхранва всичко останало.

Все още не съм съвсем сигурен къде се вписва панчетата, но ще се свържа с вас за това.

Накрая, тъй като не искам да го губите, добавете сварената панчета.

Сега поставете капака на съда и го поставете във фурната за добри 2 1/2 часа. Просто си тръгвай. Нека магията се случи.

И сега.

И сега .

Ако можеш да се справиш с истината, ще ти покажа магията.

Отделете малко време, за да се центрирате.

Мммм .

Това, което гледате тук и се надявам, че това не ви ядосва, е опитът на красивото месо да се задържи на кокала. Но не може. Толкова е нежно, че просто не може да се задържи.

И просто изчакайте да видите какво има отдолу.

Похлупвам тигана обаче и го оставям да престои малко, преди да сервирам - около двадесет минути. Това ще позволи на месото да се отпусне малко, но също така ще позволи на мазнината да се издигне до върха на течността за готвене.

Можете да използвате обикновен черпак; просто внимателно спуснете ръба точно под повърхността на мазнината и тя ще започне да се разлива право в черпака. Въпросът е да получите възможно най-много мазнини и възможно най-малко сок. Изхвърлете мазнината, когато сте готови.

Алтернативен метод: Ако имате време, можете всъщност да покриете тигана и да го охладите за няколко часа. Мазнината ще се втвърди и ще се отстрани много по-лесно и можете просто да затоплите ребрата и течността за готвене в този момент. (Винаги е малко като, ако не и повече, вкусно претоплено.)

ребра в селски стил

След като голяма част от мазнината изчезне, можете да загребвате вкусната течност за готвене в черпака...

И го нанесете върху горната част на всяко ребро..

И когато направим полентата (която има необикновена добавка, която абсолютно завършва това ястие) и поставим ребрата върху нея, можем да налеем още сок отгоре в този момент.

Ще довършим останалата част от тази вкусотия светло и рано утре сутринта.

Но ако не можете да чакате – ако абсолютно, положително не можете да чакате – можете да ги направите тази вечер и да ги сервирате върху легло от моето кремообразно картофено пюре.

Това направих за Marlboro Man онази вечер.