Перфектна кора за пай

Наистина обичам люспеста кора за моите домашни пайове и винаги ми е било трудно да го постигна, въпреки твърденията на повечето хора, че тяхната рецепта е на най-люспестата съществуваща кора за пай. Бях заинтригуван и реших да изпробвам рецептата и метода на Силвия тук на видно място. Оказа се, че моята приятелка Силвия е права. Това наистина е най-люспите, най-вкусните кори за пай... някога. Използвайте го за вашите кишове, пайове за Деня на благодарността, вашите пайове с пилешко месо ... всеки вид пай. Ще прибера няколко във фризера си преди да настъпят празниците, за да направя живота по-прост.

Благодаря ти, Силвия. Тази кора за пай е абсолютно, положително пазител.

Кой е най-добрият начин за нагъване на кори за пай?

Има милиони начини за нагъване на кори за пай. Можете да използвате пръстите си, за да направите шарка или да вземете вилица и да обиколите ръба, като натиснете зъбците в тестото за различен дизайн на кората за пай. За класически изглеждаща нагъната кора използвайте пръста и палеца на едната си ръка и пръста на противоположната ръка, за да обиколите кората, правейки V-образни форми. Не се притеснявайте да го направите идеален, особено ако е само за семейството. Ще има добър вкус, независимо как изглежда.

Защо слагате оцет в корите за пай?

Прави кората за пай изключително нежна и люспеста. Доверете ми се на това!

Какво ми се разпада кората за пай?

Може да е прекалено сухо. Ако установите, че вашият се разпада, има лесно решение. Просто поръсете със студена вода върху тестото, малко по малко, докато стане по-добро.

Какви инструменти са ви необходими, за да направите кори за пай?

Приготвянето на кори за баница не изисква нищо сложно. Няколко купи с различни размери, няколко мерителни лъжици и чаши, точилка, чиния за пай - просто обичайните консумативи за печене. Един инструмент, който е съществено е a резачка за сладкиши . Да, това нещо, което стои в задната част на чекмеджето ви от десетилетие. Дори ако го изваждате само веднъж годишно, за да направите корите за годишния си коледен пай, струва си да имате такъв. Разбира се, бихте могли да използвате пръстите си, два ножа, каквото и да е, но ножът за сладкиши прави рязането на мазнината в брашното толкова лесно!

Добив:

1порция(и)

 

Време за подготовка:

Четири петмин

 

Общо време:

Четири петмин

 

съставки

• 1 1/2 ° С.

  Криско (зеленчукова мазнина)

• 3 ° С.

  универсално брашно

• 1

  яйце

• 5 с.л.

  студена вода

• 1 с.л.

  бял оцет

• 1 ч.л.

  сол

Упътвания

• 1.  стъпка1 В голяма купа, с помощта на нож за сладкиши, постепенно разбъркайте Криско в брашното за около 3 или 4 минути, докато заприлича на грубо брашно. В малка купа разбийте яйцето с вилица и след това го изсипете в сместа от брашно/маса. Добавете 5 супени лъжици студена вода, 1 супена лъжица бял оцет и 1 чаена лъжичка сол. Разбъркайте внимателно, докато всички съставки се смесят.
  2.  стъпка2 Разделете тестото на трети. *Забележка: Разделяйки го на трети ще се получат три тънки кори. Ако предпочитате по-голяма кора, разделете я наполовина.* Оформете 3 еднакви по големина топки тесто и поставете всяка топка в голяма торбичка с цип. С помощта на точилка сплескайте леко всяка топка тесто (с дебелина около 1/2 инча), за да улесните разточването по-късно. Запечатайте торбичките и ги поставете във фризера, докато ви потрябват. (Ако ще го използвате веднага, все още е добра идея да го поставите във фризера за около 15 до 20 минути, за да се охлади.)
  3.  стъпка3 Когато сте готови да използвате тестото за направата на коричка, извадете от фризера и оставете да се размрази за 15 минути. Върху набрашнена повърхност разточете тестото, като започнете от центъра и стигнете навън. (Поръсете малко брашно върху горната част на тестото, ако е твърде влажно.) Ако тестото залепва за плота, използвайте метална шпатула и внимателно го изстържете нагоре, обърнете го и продължете да го разточвате, докато стане с около ½ инча по-голям в диаметър от вашата форма за пай.
  4.  стъпка4 С шпатула повдигнете тестото внимателно от повърхността на плота във формата за пай. Внимателно притиснете тестото към ъгъла на тавата. Обиколете формата за пай, като защипвате и прибирате тестото, за да направите чист ръб.

Съставът на героите: Криско (зеленчукова мазнина), брашно, сол, вода, оцет и яйце. О, как може нещо толкова правилно да се обърка?

Първо измерете 3 чаши универсално брашно в купа за смесване.

След това измерете 1 1/2 чаши Криско. Веднъж в живота си ще кажа това… и никога повече няма да се случи: Трябва да използвате Криско, а не масло. Маслото просто няма да работи.

Господи, моля те, прости ми.

И какво е НАГОРЕ с пръста ми на тази снимка? Колко страшно изглежда ТОВА?

Добавете Криско към брашното...

И намерете своя нож за сладкиши. Това наистина е основен инструмент, когато става въпрос за кори за пай. (Да, да, можете да използвате два ножа и всичко това, но никога не съм го правил успешно. Всъщност никога не съм го опитвал. Но ако някога го опитах, знам, че няма да работи. Просто знам то.)

Използване на резачка за сладкиши…

Просто постепенно разбъркайте Криско в брашното.

Очаквайте това да отнеме 3 до 4 минути...

Просто продължете да работите, докато сместа заприлича на грубо брашно, въпреки че никога не съм разбирал какво означава това. По принцип не трябва да остават големи парчета скъсяване; всичко трябва да се интегрира в брашното. Или брашното трябва да се интегрира в мазнината. Всичко е как го гледате.

Сега счупете едно яйце в купа...

И го разбийте с вилица.

печене на картофи във фурна

Сега изсипете яйцето в сместа от брашно/маса.

Добавете 5 супени лъжици студена вода...

Тогава намерете своя бял оцет...

И добавете 1 супена лъжица.

След това добавете 1 чаена лъжичка сол...

И разбъркайте внимателно.

Това означава, че не бийте катрана от него. Просто включете съставките, човече.

Сега пъхнете големия си нокът в купата и отстранете една трета от тестото.

Повторете, за да оформите три еднакви по размер топки тесто.

Сега поставете всяко тесто в голяма торба Ziploc.

Ще подготвим топките тесто за замразяване.

С помощта на точилка сплескайте леко всяка топка тесто, за да улесните разточването по-късно...

След това запечатайте всеки Ziploc и поставете торбичките във ФРИЗЕРА – да, Силвия, слушам те, скъпа – докато ти потрябват.


Ето как протича животът ми: възнамерявах да замразя тестото за около двадесет минути, за да се стегне и да улесни разточването на пая, който щях да направя за вас, моите скъпи, скъпи, любими читатели. Тогава ми се обади мой познат, който беше хванат от ослепителната снежна буря, връхлетяла страната ни този следобед. Беше избягала от магистралата и беше заседнала в канавката и искаше да знае дали Marlboro Man и аз сме свободни да дойдем да й помогнем. Разбира се, казах й, че ще пристигнем веднага и след минути натоварихме децата и се отправихме към нашия закъсал шофьор.

Marlboro Man закачи верига за нейния много лек пикап и знаейки колко е нервна от лед и сняг, предложих да насоча автомобила й от снега и да я закарам до дома. Тъй като е перфектен във всичко, Marlboro Man ни измъкна, каза: Следвайте ме и се насочи към къщата на нашия приятел в провинцията. Толкова си смел , избухна нашият приятел, докато излитах по магистралата. Толкова съм нервен в такова време .

Уау, не е голяма работа , казах, като свалих едната си ръка от волана и се облегнах удобно назад. След единадесет години брак тук, трябваше да се науча как да карам в лед и сняг .

Тогава много лекият пикап започна да се люлее и аз незабавно използвах уменията си за лудо шофиране на лед, за да карам право в огромна снежна преспа в канавката. Тогава се почувствах малко глупаво от това, което току-що бях казал за единадесетте години брак и ученето да шофирам в лед и сняг и всичко останало.

За да кажа всичко това, Marlboro Man трябваше да се обърне ОБРАТНО и да МЕ измъкне от канавката и когато най-накрая пристигнахме у дома, корите за пай бяха твърди като камък във фризера. Чудех се как това може да се отрази на вкуса на изпечената кора по-късно? Ще наруши ли целостта на съставките? Помрачете красотата на перфектната смес? Само времето щеше да покаже.

Бях доволен обаче, че отне само около петнадесет минути размразяване на плота, преди тестото да е готово за разточване. Най-добре е да започнете, докато тестото е доста твърдо, така че няма нужда да чакате вечно.

Започнете с набрашняване на повърхността.

Разстелете брашното, така че да е равномерно разпределено и ако някога имате възможност да ремонтирате някоя повърхност в кухнята си, силно бих препоръчал обикновена ламарина от неръждаема стомана. Това е евтино и гладко, безпроблемно и готино.

И като казвам ламарина имам предвид ламарина. Нямах никакво изискано-шмантичност, високофалшив кухненски дизайнер, който да направи плота ми от неръждаема стомана специално изработен. Обадих се на място за ламарина, дадох им размерите си и казах, Може ли малко неръждаема стомана, моля ? Беше много зарадващо.

Сега извадете диска с тестото от Ziploc и го поставете върху набрашнената повърхност. Отгоре се поръсва с малко брашно. Тестото започна малко влажно, така че не се страхувайте да използвате малко брашно, за да не лепне.

Сега с точилка започнете да разточвате тестото от центъра навън.

Бъдете нежни. Ще отнеме известно време, за да го разгърнете напълно.

Само запомнете: търкаляйте се от центъра, навън с едно движение. Не правете старата маневра Play-Dough напред-назад, напред-назад. Тестото за кори за пай не го харесва.

Когато тестото започне да се напуква по краищата, просто използвайте ръцете си, за да го оформите обратно във формата на кръг.

Ако усетите, че дъното наистина е залепнало за повърхността отдолу, просто използвайте хубава, остра шпатула и го обърнете.

Просто не забравяйте отново да набрашните повърхността, преди да я обърнете.

Продължете процеса на разточване, докато разточеното тесто стане с около 1/2 инча по-голямо (наоколо) от диаметъра на тавата за пай.

След това с шпатула, ако е необходимо, повдигнете тестото от повърхността и внимателно го поставете върху формата за пай.

И аз харесвам метални, традиционни форми за баница. Стъклените съдове за пай са против моята религия, но ако това е, което предпочитате, излезте с мир.

Внимателно нагласете тестото, така че да лежи точно срещу тигана.

Сега мразя да изрязвам кората за пай около тавата, така че обикновено просто прибирам излишното тесто под ръба...

Няма нужда да сте перфектни; просто обиколете формата за пай и я пъхнете отдолу.

Тогава можете да правите такива неща, ако искате. Моето десетгодишно дете ми помогна. Мисля, че изглежда добре и като цяло не се притеснявам дали пайовете ми изглеждат абсолютно перфектно. Това, което ме интересува, е доколко готовият пай кара Marlboro Man да стене. Сега това е моята мярка за успех.

пионер жена д-р пипер дърпано свинско гърне

По-късно ще можете да видите дали това се е случило или не.

Не го пропускай. Това ще ви вдъхнови за величие в живота ви. И това ще накара бедрата ви да потръпнат от вълнение. И страх.