Болонезе за бавно готвене

Как да предпазите болонезето да стане воднисто в бавна готварска печка?

Използвайте точното количество течност, за да навлажнете месото, без да го оставяте да плува в домати, мляко или бульон. Болонезето може да изглежда гъсто в началото, но сосът създава пара по време на готвене, която се събира върху капака и се прехвърля обратно в соса. Сосът ще бъде много по-влажен след 4 до 6 часа готвене, отколкото когато започнете!

Болонезето става ли по-добро, колкото по-дълго го готвите?

да! Дългото, бавно готвене омекотява говеждото и зеленчуците за топяща се нежна текстура.

Защо слагате мляко в болонезе?

Млякото помага за омекване на говеждото и балансиране на вкуса на доматите и виното. Сосът няма да бъде млечен или кремообразен, след като се сготви, но придобива богата, копринена текстура от тази млечна добавка. Доверете се на процеса.

Добив:

7 - 8° С.

 

Време за подготовка:

55мин

 

Общо време:

4часове55мин

 

съставки

• 2 с.л.

  зехтин, разделен

• 2

  стръкове целина, нарязани

  домати моцарела босилек салата

• 1

  морков, нарязан

• 1

  лук, нарязан

• Кошерна сол и прясно смлян черен пипер на вкус

• 3

  скилидки чесън, нарязани на ситно

• 1/3 ° С.

  доматена паста

• 1/2 ° С.

  сухо червено вино

• 2 lb.

  телешка кайма

• 1 1/2 ° С.

  пълномаслено мляко

• 1

  (28-унция) консерва натрошени домати

• 1 1/2 ч.л.

  сушен риган

• 1 1/2 ч.л.

  сушен босилек

• 1 ч.л.

  сушена мащерка

• 1/4 ч.л.

  червен пипер на люспи, плюс още на вкус

• 1/4 ч.л.

  смляно индийско орехче

• 1

  кора от пармезан (по желание)

Да служа:

• 1 lb.

  фетучини

• Настърган пармезан, за сервиране

• Нарязан пресен босилек, за сервиране

• Нарязан пресен магданоз, за ​​сервиране

Упътвания

• 1.  стъпка1 В голям тиган загрейте 1 супена лъжица олио на среден огън. Добавете целината, моркова и лука и подправете със сол и черен пипер. Гответе, докато омекнат, около 10 минути.
  2.  стъпка2 Разбъркайте чесъна и гответе още една минута. Добавете доматеното пюре и гответе още 1 минута. Добавете червеното вино и гответе, като изстържете дъното на тигана, докато се редуцира най-вече, около 3 минути. Изсипете сместа в основата на уред за бавно готвене.
  3.  стъпка3 Изсипете останалата 1 супена лъжица масло в тигана. Добавете телешкото и подправете със сол и черен пипер. Гответе, натрошавайки месото, докато се зачерви хубаво, около 15 минути. Отцедете излишната мазнина. Разбъркайте млякото и гответе, докато се поеме най-вече от месото, около 7 минути. Добавете това в уреда за бавно готвене заедно с доматите, ригана, босилека, мащерката, люспите от червен пипер, индийското орехче и кората от пармезан, ако използвате. Посолява се. Разбъркайте, покрийте и гответе на висока температура за 4 часа (или ниска за 6 часа).
  4.  стъпка4 Отстранете мазнината отгоре и проверете консистенцията. (Ако е твърде гъсто, добавете малко вода.) Отстранете кората на пармезана.
  5.  стъпка5 За сервиране: Сложете голяма тенджера вода да заври. Посолява се. Гответе фетучини според указанията на опаковката. Запазете 2 чаши вода за паста и отцедете пастата.
  6.  стъпка6 Разбъркайте макароните с половината от соса болонезе и 1 чаша запазена вода за паста (или повече, ако желаете). Запазете останалия сос за още един ден. Сервирайте гарнирано с много настърган пармезан, нарязан босилек и нарязан магданоз.

Съвет: Това е страхотна рецепта за голяма партида. Това прави достатъчно за обличане на 2 килограма паста. Направете партида за неделна вечеря, след което замразете останалото за до 2 месеца!