Приготвянето на кисело зеле у дома наистина може да спести малко пари - един буркан с ферментирало кисело зеле може да струва повече от 7 долара за буркан! аз мога да направя органични кисело зеле за много по-малко от това. А процесът на приготвяне на кисело зеле е доста прост, така че вложената работа не намалява спестяванията. Единственият недостатък е чакането: ако ви свърши киселото зеле, ще трябва да изчакате буркана ви да ферментира, за да му се насладите отново. Но чакането си заслужава!
Нека споделя моя метод за приготвяне на кисело зеле у дома!
Забележка: Отнема от 1 до 4 седмици за ферментация.
От Ерика Кастнър от Buttered Side Up.
Прочетете още реклама - продължете да четете по-долу- Добив:
- 16порция(и)
- Време за подготовка:
- 1ч
- Общо време:
- 1ч
съставки
Запазване на рецептата- 2 1/2 lb.
глава зеле
неща за печене
- 3 3/4 ч.л.
До 5 чаени лъжички сол или около 1 1/2 до 2 чаени лъжички на килограм зеле
Упътвания
Претеглете зелето си, за да видите колко сол трябва да използвате.
Отстранете външните листа на вашето зеле и всички, които са повредени. Изхвърлете. Изрежете сърцевината и изплакнете добре зелето, оставяйки водата да тече между зелевите листа. Отцедете добре.
Запазете 1 външен лист. Останалото зеле се нарязва на ситно с нож или кухненски робот. Поставете в голяма купа. Изчисленото количество сол се поръсва върху зелето и се разбърква добре. Оставете да престои 15 минути.
Масажирайте зелето с ръце в продължение на 5 минути. През това време зелето трябва да пусне добро количество течност.
Опаковайте зелето здраво в много чист стъклен буркан. Отгоре се налива течността, която се е отделила при месенето. От запазения зелев лист изрежете кръг със същия диаметър като вашия буркан. Поставете го върху опакованото зеле. Поставете тежест върху зелето, за да сте сигурни, че ще остане под саламура. Ако саламурата не покрива напълно зелето и теглото, допълнете с 2% разтвор на солена вода (1 чаена лъжичка сол на чаша вода).
Завийте пластмасов капак върху буркана. Поставете буркана в тава с ръбове (за да улови евентуално преливане) и оставете да ферментира на стайна температура, докато зелето стане толкова кисело, колкото искате. Това може да отнеме от 1 до 4 седмици.
След като ферментира, приберете киселото зеле в хладилник.
Започнете с глава зеле. Преди да му направите нещо, претеглете го. Запишете теглото - това ще ви трябва, за да изчислите колко сол да използвате по-късно.
Обелете външните листа на зелето. Те са склонни да бъдат замърсени или повредени. Не ги искате във вашето кисело зеле!
След това изрежете сърцевината на зелето.
Обичам да изплаквам добре зелето в този момент. Тъй като изрязвате сърцевината, водата може да потече в листата и да ги измие. Не забравяйте да обърнете зелето с главата надолу и да изтръскате водата.
и рецепта за кнедли
Отлепете още един външен лист и го запазете за по-късно.
Настържете зелето и го поставете в голяма купа. Обикновено правя това по старомодния начин с нож, но можете да използвате кухненски робот, ако предпочитате. Лиза от блога Фермерска къща на Boone предлага да настържете зелето си през острието на ренде на вашия кухненски робот, ако харесвате вашето кисело зеле. Опитах това и прави нарязването лесно!
Сега е време да изчислите колко сол трябва да използвате! Много зависи колко солено обичате киселото зеле. Ако обичате да е хубаво и солено, използвайте 2 чаени лъжички сол на килограм зеле. Ако предпочитате по-малко солено зеле, използвайте 1½ чаени лъжички сол на килограм зеле. Аз лично смятам, че 2 чаени лъжички сол на килограм е твърде солено. Отивам за 1½ ч.л.
Например, ако вашето зеле е 2 ½ фунта, използвайте 3 ¾ до 5 чаени лъжички сол. Ако вашето зеле е 3 паунда, използвайте 4 ½ до 6 чаени лъжички сол.
Поръсете зелето със сол и го оставете да престои 15 минути.
След като оставите зелето да си почине, е време да го масажирате! Това кара зелето да освободи част от течността си, която ще използвате като саламура.
лесна рецепта за дип queso
Зелето се меси за 5 минути. Ръцете ви ще получат тренировка, но си заслужава!
Трябва да имате достатъчно количество течност на дъното на купата след месене.
Сега вземете шепи зеле и ги натъпчете в много чист стъклен буркан. Искате да сте сигурни, че сте опаковали зелето наистина добре, за да можете да го поберете цялото в буркана!
Изсипете останалата в купата течност върху зелето, за да се покрие. Ако нямате достатъчно зелев сок, за да покриете зелето в буркана, можете да смесите 2% разтвор на солена вода. Това се равнява на около 1 чаена лъжичка сол на чаша вода.
Забележка: Ако вашата чешмяна вода съдържа флуорид или хлор, не забравяйте да използвате вместо това филтрирана вода.
рецепта за топъл ябълков сайдер
Спомняте ли си онзи зелев лист, който запазихте по-рано? Изрежете от него кръг със същия размер като отвора на вашия буркан.
Върху настърганото зеле в буркана се поставя зелевият лист.
Приготвянето на кисело зеле е лесно с подходящите консумативи
Кухненският робот Pioneer Woman с 10 чаши
в Walmart
Купи за смесване на меламин Pioneer Woman
Сега 41% отстъпка в Walmart
32-унция. Стъклен буркан с пластмасов капак
в Amazon
7' x 9' Мини лист за печене с рамки
в WalmartИскате да претеглите зелето, така че да остане под саламура. Всяко зеле, което е изложено на въздух, е потенциален производител на мухъл. Инвестирах в стъклени тежести за ферментация, защото ферментирам зеленчуци редовно. Но аз също използвах малки стъклени купи или буркани за работа. Друго предложение от Лиза е да използвате камъни, за да претеглите зелето: Поставете чисти камъни в торбичка с цип, запечатайте торбата и поставете върху зелето.
Завийте капак отгоре и оставете буркана настрана да ферментира! Предлагам да използвате пластмасов вместо метален капак, тъй като металните капаци могат да ръждясват. Това ми се е случвало и преди!
кюфтета под рецепта пионер жена
Времето, в което ще оставите вашето кисело зеле да ферментира, наистина зависи от вас. Обичам да оставям моята за 2 седмици, но може да предпочетете вкуса на 1 седмица или дори 4 седмици! Следете вашето кисело зеле през целия процес на ферментация. Ако течността стане твърде ниска, долейте я с 2% разтвор на солена вода. Ако върху течността се образува нагар, отстранете го.
Ето сравнение на това как изглежда прясно приготвен буркан с кисело зеле в сравнение с ферментирал буркан. Зелето определено губи зеления си оттенък и става по-матово или жълто с напредване на възрастта.
Когато вашето кисело зеле е ферментирало по ваш вкус, отстранете тежестта и кръга зелев лист. Да се съхранява в хладилник. Киселото зеле може да остане добро в хладилника с месеци! Ще има по-голям шанс да не се появи плесен, ако течността покрива зелето през цялото време. Отново винаги можете да допълните течността с 2% разтвор на солена вода.
Също така е добра идея да използвате чиста вилица, когато ядете кисело зеле. И поставете капака обратно на буркана възможно най-скоро, за да сведете до минимум риска от попадане на бактерии в буркана.
Някои хора обичат да овкусяват киселото си зеле с билки като копър или семена от кимион. Можете също да добавите други зеленчуци като моркови, чесън или джинджифил. Аз лично не съм експериментирал с нищо друго освен със сол и зеле, но бих искал да опитам овкусено кисело зеле!
Ами ти? Вие сте фен на киселото зеле? Как обичате да го сервирате?
