Основен Храна И Готвене Как да си направим кисело зеле

Публикувано В Храна И Готвене

1 min read · 15 days ago

Share 

Как да си направим кисело зеле

Киселото зеле е една от любимите ми ферментирали храни. Вкусът е сравнително неутрален, така че върви с много ястия. Децата ми го обожават, защото не е пикантен като другите ферменти. Това е страхотен и лесен начин да вкарате добри пробиотици в деня си!

Приготвянето на кисело зеле у дома наистина може да спести малко пари - един буркан с ферментирало кисело зеле може да струва повече от 7 долара за буркан! аз мога да направя органични кисело зеле за много по-малко от това. А процесът на приготвяне на кисело зеле е доста прост, така че вложената работа не намалява спестяванията. Единственият недостатък е чакането: ако ви свърши киселото зеле, ще трябва да изчакате буркана ви да ферментира, за да му се насладите отново. Но чакането си заслужава!

Нека споделя моя метод за приготвяне на кисело зеле у дома!

Забележка: Отнема от 1 до 4 седмици за ферментация.

От Ерика Кастнър от Buttered Side Up.

Прочетете още реклама - продължете да четете по-долу
Добив:
16порция(и)
Време за подготовка:
1ч
Общо време:
1ч

съставки

как-правя-кисело зелеЗапазване на рецептата
  • 2 1/2 lb.

    глава зеле

    неща за печене
  • 3 3/4 ч.л.

    До 5 чаени лъжички сол или около 1 1/2 до 2 чаени лъжички на килограм зеле

Упътвания

  • Претеглете зелето си, за да видите колко сол трябва да използвате.

    Отстранете външните листа на вашето зеле и всички, които са повредени. Изхвърлете. Изрежете сърцевината и изплакнете добре зелето, оставяйки водата да тече между зелевите листа. Отцедете добре.

    Запазете 1 външен лист. Останалото зеле се нарязва на ситно с нож или кухненски робот. Поставете в голяма купа. Изчисленото количество сол се поръсва върху зелето и се разбърква добре. Оставете да престои 15 минути.

    Масажирайте зелето с ръце в продължение на 5 минути. През това време зелето трябва да пусне добро количество течност.

    Опаковайте зелето здраво в много чист стъклен буркан. Отгоре се налива течността, която се е отделила при месенето. От запазения зелев лист изрежете кръг със същия диаметър като вашия буркан. Поставете го върху опакованото зеле. Поставете тежест върху зелето, за да сте сигурни, че ще остане под саламура. Ако саламурата не покрива напълно зелето и теглото, допълнете с 2% разтвор на солена вода (1 чаена лъжичка сол на чаша вода).

    Завийте пластмасов капак върху буркана. Поставете буркана в тава с ръбове (за да улови евентуално преливане) и оставете да ферментира на стайна температура, докато зелето стане толкова кисело, колкото искате. Това може да отнеме от 1 до 4 седмици.

    След като ферментира, приберете киселото зеле в хладилник.


как-правя-кисело зеле

Започнете с глава зеле. Преди да му направите нещо, претеглете го. Запишете теглото - това ще ви трябва, за да изчислите колко сол да използвате по-късно.

Обелете външните листа на зелето. Те са склонни да бъдат замърсени или повредени. Не ги искате във вашето кисело зеле!

как-направете-кисело зеле-2

След това изрежете сърцевината на зелето.

как-направете-кисело зеле-3

Обичам да изплаквам добре зелето в този момент. Тъй като изрязвате сърцевината, водата може да потече в листата и да ги измие. Не забравяйте да обърнете зелето с главата надолу и да изтръскате водата.

и рецепта за кнедли
как-направете-кисело зеле-4

Отлепете още един външен лист и го запазете за по-късно.

как-направете-кисело зеле-5

Настържете зелето и го поставете в голяма купа. Обикновено правя това по старомодния начин с нож, но можете да използвате кухненски робот, ако предпочитате. Лиза от блога Фермерска къща на Boone предлага да настържете зелето си през острието на ренде на вашия кухненски робот, ако харесвате вашето кисело зеле. Опитах това и прави нарязването лесно!

как-приготвям-кисело зеле-6

Сега е време да изчислите колко сол трябва да използвате! Много зависи колко солено обичате киселото зеле. Ако обичате да е хубаво и солено, използвайте 2 чаени лъжички сол на килограм зеле. Ако предпочитате по-малко солено зеле, използвайте 1½ чаени лъжички сол на килограм зеле. Аз лично смятам, че 2 чаени лъжички сол на килограм е твърде солено. Отивам за 1½ ч.л.

Например, ако вашето зеле е 2 ½ фунта, използвайте 3 ¾ до 5 чаени лъжички сол. Ако вашето зеле е 3 паунда, използвайте 4 ½ до 6 чаени лъжички сол.

как-направете-кисело зеле-7

Поръсете зелето със сол и го оставете да престои 15 минути.

как-приготвям-кисело зеле-8

След като оставите зелето да си почине, е време да го масажирате! Това кара зелето да освободи част от течността си, която ще използвате като саламура.

лесна рецепта за дип queso

Зелето се меси за 5 минути. Ръцете ви ще получат тренировка, но си заслужава!

как-направете-кисело зеле-9

Трябва да имате достатъчно количество течност на дъното на купата след месене.

как-направете-кисело зеле-10

Сега вземете шепи зеле и ги натъпчете в много чист стъклен буркан. Искате да сте сигурни, че сте опаковали зелето наистина добре, за да можете да го поберете цялото в буркана!

как-направете-кисело зеле-11

Изсипете останалата в купата течност върху зелето, за да се покрие. Ако нямате достатъчно зелев сок, за да покриете зелето в буркана, можете да смесите 2% разтвор на солена вода. Това се равнява на около 1 чаена лъжичка сол на чаша вода.

Забележка: Ако вашата чешмяна вода съдържа флуорид или хлор, не забравяйте да използвате вместо това филтрирана вода.

рецепта за топъл ябълков сайдер
как-направете-кисело зеле-12

Спомняте ли си онзи зелев лист, който запазихте по-рано? Изрежете от него кръг със същия размер като отвора на вашия буркан.

как-направете-кисело зеле-13

Върху настърганото зеле в буркана се поставя зелевият лист.

как-направете-кисело зеле-14
Приготвянето на кисело зеле е лесно с подходящите консумативи
как-направете-кисело зеле-15
Кухненският робот Pioneer Woman с 10 чаши
в Walmart как-направете-кисело зеле-16
Купи за смесване на меламин Pioneer Woman
Сега 41% отстъпка в Walmart как-направете-кисело зеле-17
32-унция. Стъклен буркан с пластмасов капак
в Amazon как-направете-кисело зеле-18
7' x 9' Мини лист за печене с рамки
в Walmart

Искате да претеглите зелето, така че да остане под саламура. Всяко зеле, което е изложено на въздух, е потенциален производител на мухъл. Инвестирах в стъклени тежести за ферментация, защото ферментирам зеленчуци редовно. Но аз също използвах малки стъклени купи или буркани за работа. Друго предложение от Лиза е да използвате камъни, за да претеглите зелето: Поставете чисти камъни в торбичка с цип, запечатайте торбата и поставете върху зелето.

как-направете-кисело зеле-19

Завийте капак отгоре и оставете буркана настрана да ферментира! Предлагам да използвате пластмасов вместо метален капак, тъй като металните капаци могат да ръждясват. Това ми се е случвало и преди!

кюфтета под рецепта пионер жена

Времето, в което ще оставите вашето кисело зеле да ферментира, наистина зависи от вас. Обичам да оставям моята за 2 седмици, но може да предпочетете вкуса на 1 седмица или дори 4 седмици! Следете вашето кисело зеле през целия процес на ферментация. Ако течността стане твърде ниска, долейте я с 2% разтвор на солена вода. Ако върху течността се образува нагар, отстранете го.

как-направете-кисело зеле-20

Ето сравнение на това как изглежда прясно приготвен буркан с кисело зеле в сравнение с ферментирал буркан. Зелето определено губи зеления си оттенък и става по-матово или жълто с напредване на възрастта.

как-направете-кисело зеле-21

Когато вашето кисело зеле е ферментирало по ваш вкус, отстранете тежестта и кръга зелев лист. Да се ​​съхранява в хладилник. Киселото зеле може да остане добро в хладилника с месеци! Ще има по-голям шанс да не се появи плесен, ако течността покрива зелето през цялото време. Отново винаги можете да допълните течността с 2% разтвор на солена вода.

Също така е добра идея да използвате чиста вилица, когато ядете кисело зеле. И поставете капака обратно на буркана възможно най-скоро, за да сведете до минимум риска от попадане на бактерии в буркана.

Някои хора обичат да овкусяват киселото си зеле с билки като копър или семена от кимион. Можете също да добавите други зеленчуци като моркови, чесън или джинджифил. Аз лично не съм експериментирал с нищо друго освен със сол и зеле, но бих искал да опитам овкусено кисело зеле!

как-направете-кисело зеле-22

Ами ти? Вие сте фен на киселото зеле? Как обичате да го сервирате?


По Тази Тема

Мечтен ябълков пай
Мечтен ябълков пай
Този богат, декадентски ябълков пай с ронлива, хрупкава заливка е твърде добър, за да го пропуснете!
Торта Tres leches
Торта Tres leches
Тортата Tres leches се приготвя, като се залее със смес от три млека лек, ефирен пандишпан. Тази рецепта прави вкусен десерт за пролетта и лятото.
Пудинг за хляб
Пудинг за хляб
Използването на хляб с квас придава структура и цялост, а когато се изпече, получавате чудесна, балансирана хрупкава коричка.
Пресен зелен фасул
Пресен зелен фасул
Рецепта за печат на пресен зелен фасул на PW Добре, трябва да извадя нещо от гърдите си. YUM.
Как да си направим кисело зеле
Как да си направим кисело зеле
Киселото зеле е една от любимите ми ферментирали храни. Вкусът е сравнително неутрален, така че върви с много ястия. Ето как да си го приготвите у дома.
Шоколадов пай с фъстъчено масло
Шоколадов пай с фъстъчено масло
Пай с шоколадово фъстъчено масло е най-лесната рецепта за десерт, която някога ще правите. Кремообразният пълнеж от четири съставки е прибран в кора Oreo. Това е ултра богато!
Френски лучен дип
Френски лучен дип
Този френски лучен дип е перфектната закуска за парти на Super Bowl или друго парти! Загребете го с картофен чипс за лесна рецепта за предястие.
Ябълкови пържени
Ябълкови пържени
Домашните пържени ябълки са най-добрата есенна закуска или рецепта за десерт. Есенна версия на поничка, те се пържат до златисто кафяво и се поръсват със захар.
Халапеньо, обвито с бекон
Халапеньо, обвито с бекон
Увитите в бекон халапеньо попърс са най-добрата рецепта за парти храна! Половинките халапеньо се пълнят с крема сирене, увиват се в опушен бекон и се пекат.
Пикантно настъргано свинско с пипер
Пикантно настъргано свинско с пипер
Тази рецепта за пикантни сандвичи с дръпнато свинско месо е забавен обрат към любимата ви лятна комфортна храна. Ще ви покажем как да го направите у дома.
Перфектна картофена салата
Перфектна картофена салата
Направете перфектната картофена салата на Ree Drummond за всички ваши летни пикници и барбекюта. Намачкването на картофите наполовина е тайната!
Най-добрата шоколадова торта
Най-добрата шоколадова торта
Шоколадовата торта на Ree Drummond е богата десертна рецепта, която се прави предимно с основни продукти за килера. Обсипаната с орехи пекан глазура отгоре е чист упадък!
Тост с канела по правилния начин
Тост с канела по правилния начин
Ето как да направите тост с канела по правилния начин - заедно с подробни инструкции, които да ви държат на път. В крайна сметка има правилен и грешен начин и това е най-добрата рецепта.
Мед, соева сьомга
Мед, соева сьомга
Лепкавият сос на тази медена соева сьомга има повече вкус, отколкото знам какво да правя. Ето как да направите това, което със сигурност ще се превърне в основна част от вашата вечеря през седмицата!
Юфка със сусам
Юфка със сусам
Юфката със сусам на Ree Drummond не може да бъде по-лесна или по-вкусна. Тази рецепта изисква само няколко съставки, много от които вероятно вече имате!
Гювеч за закуска с колбаси
Гювеч за закуска с колбаси
Тази рецепта за гювеч за закуска с колбаси си струва да се събудите сутрин. Той обслужва тълпа: натоварен с хашиш, чушки, лук и сирене.
Царевичен пудинг
Царевичен пудинг
Рустик, копринен царевичен пудинг е идеален за Деня на благодарността и след това. Може да се сервира заедно с пуешко, шунка или дори говеждо месо.
Лазаня Rollups
Лазаня Rollups
Вкусните, месести рула за лазаня са толкова забавни за приготвяне - особено ако ги напълните с всякакви видове сирена. Направете в голяма тава или в по-малки форми от фолио за еднократни ястия.
Пилешка тортила супа
Пилешка тортила супа
Тази вкусна рецепта за пилешка тортила супа издига нещата на следващото ниво с домашно приготвена подправка за тако и тонове топинги: сирене, заквасена сметана и други!
Барове с лимон
Барове с лимон
Тази класическа рецепта за бар с лимон има коричка, подобна на бисквитка, и достатъчно ярък, цитрусов пълнеж. Те правят вкусен пролетен и летен десерт!
Овчарски пай, подходящ за фризер
Овчарски пай, подходящ за фризер
Овчарският пай е селско ястие, традиционно приготвено с агнешко, но можете да го замените с говеждо месо за еднакво успокояваща храна, която също е подходяща за фризер.
Свинско печено филе с билки с консерви
Свинско печено филе с билки с консерви
Това печено свинско филе с билки е абсурдно просто ястие, което изглежда така, сякаш сте отделили много повече време за него, отколкото сте. Любимите ми видове рецепти!
Греян ябълков сайдер
Греян ябълков сайдер
Трябва да опитате тази класическа рецепта за греян ябълков сайдер. Пълно с подправки, това е идеалната есенна или празнична напитка. Добавете малко ром за голям коктейл!
Задушени къси ребра
Задушени къси ребра
Когато имате нужда от впечатляваща рецепта за вечеря, тези задушени телешки къси ребра са отговорът. Правят се изненадващо лесно и стават толкова нежни.