Кюфте подп

Каква е тайната на добрите кюфтета?

Има няколко начина да получите крехки, супер ароматни кюфтета. Пропуснете постно смляно месо във вашата смес (допълнителната мазнина помага за свързването им и ги поддържа влажни, докато къкри). Бъдете внимателни, докато бъркате (бъркайте с върха на пръстите си, вместо да го месите като тесто). Пастет от галета и мляко също ще запази кюфтенцата леки и крехки.

Как да предпазите кюфтетата от падане от подложката?

Въпреки че не можем да гарантираме, че тези подложки няма да са двойни салфетки, има гениален трик, който може да помогне на кюфтетата да останат на мястото си: Преди да препечете хляба, издълбайте част от центъра (запазете това за галета)! Това създава джобове, в които кюфтетата да стоят, за да не избягат, когато отхапете.

Добив:

6порция(и)

 

Време за подготовка:

30мин

 

Общо време:

1ч30мин

 

съставки

За кюфтетата:

• 1 ° С.

  галета

• 1 ° С.

  прясно настърган пармезан

• 4

  скилидки чесън, смлени

• 1/4 ° С.

  плосък лист магданоз, нарязан на ситно

• 1 1/2 ч.л.

  кошер сол

• 1 ч.л.

  млян черен пипер

• 1/2 ° С.

  мляко

• 2

  големи яйца

• 1 lb.

  телешка кайма (80/20)

• 1 lb.

  смляно свинско месо

• 1/4 ° С.

  зехтин

За подчинените:

• 4 ° С.

  сос маринара

• 6

  hoagie ролки, дълги около 8 инча

• 1 с.л.

  зехтин

• 24

  кюфтета

• 6

  филийки сирене проволоне, наполовина

• 1/3 ° С.

  сирене пармезан

• 1/4 ° С.

  наситнен магданоз

Упътвания

• 1.  стъпка1 За кюфтетата: Разбъркайте заедно галетата, пармезана, чесъна, магданоза, солта и черния пипер в голяма купа за смесване. Разбъркайте млякото и яйцата, докато сместа стане рохкава, подобна на паста.
  2.  стъпка2 Добавете говеждо и свинско месо. Използвайки ръката си като нокът с въртеливо движение, внимателно смесете месото със сместа от галета, докато се смесят добре.
  3.  стъпка3 Разделете месната смес на части от 2 унции и внимателно оформете топки с ширина около 2 инча. (Ако сместа лепне по ръцете ви, намажете леко ръцете си със зехтин, за да предотвратите залепване.)
  4.  стъпка4 Загрейте голяма холандска фурна на среден огън; добавете зехтина. Работете на партиди от 6 до 8, запържете кюфтетата от всички страни, около 1 минута от всяка страна, като обръщате всяко кюфте около 4 пъти. Свалете от котлона и отцедете мазнината от тенджерата.
  5.  стъпка5 Върнете холандската фурна на слаб огън и добавете соса маринара.
  6.  стъпка6 Сложете кюфтетата в соса за паста, без да разбърквате. Покрийте и гответе 30 минути.
  7.  стъпка7 Внимателно разбъркайте кюфтетата, като се уверите, че всяко е покрито със сос. Покрийте и гответе още 15 минути, или докато кюфтетата достигнат вътрешна температура от 165°.
  8.  стъпка8 За сандвичите: Загрейте фурната за печене.
  9.  стъпка9 Нарежете рулцата hoagies по дължина, през центъра на рулцата. Издълбайте около 1 инч от вътрешността на хляба от долните части на кифличките.
  10.  стъпка10 Намажете вътрешността на хляба със зехтина и го поставете с разреза нагоре върху тава за печене с ръбове. Печете, докато хлябът се препече, около 1 до 2 минути. Отстранете горните половини на рулцата hoagie от тавата за печене и ги оставете настрана.
  11.  стъпкаединадесет Добавете по 4 кюфтета към всяка от долните половини на рулата; отгоре сложете 2 парчета сирене проволоне. Печете, докато сиренето се разтопи и покафенее, 1 до 2 минути.
  12.  стъпка12 Добавете още сос към всеки сандвич, ако желаете. Поръсете всяка част с пармезан и магданоз. Отгоре покрийте с останалите половинки рула. Сервирайте веднага.

Съвет: Нарежете всеки сандвич на 3 части и го закрепете с шиш за порции с размер на плъзгач.