Основно ребро

Първото ребро звучи впечатляващо и това е така е впечатляващо. Но в този случай впечатляващо не е необходимо да означава сложно или трудно. Всичко, от което се нуждаете, когато печете хубаво говеждо месо, е надежден термометър за месо: това е най-добрата застраховка срещу препичането му... което е трагедия с епични размери. Ето как го правя:

Каква е тайната на приготвянето на перфектно първокласно ребро?

Използвайте термометър за месо! Моля те, умолявам те. Не се опитвайте да направите това първокласно ребро без термометър за месо. Те са евтини и можете да намерите такъв в почти всеки магазин за хранителни стоки. Това е ключът към успеха, тъй като времето за готвене може да варира значително. А препеченото основно ребро е тъжно. Много тъжно. Освен това не забравяйте да извадите месото си от хладилника 30 минути до един час, преди да планирате да го приготвите. Това ще му помогне да се готви по-равномерно.

Колко време отнема готвенето на основно ребро?

Зависи от няколко фактора: Първият е колко голямо е основното ви ребро. Второто е колко рядко или изпечено харесвате месото си. Предпочитам наистина рядко първокласно ребро, така че отнема около час до час и половина за моето 14-килограмово печено, което нарязах наполовина. (Това не включва времето за почивка. Вземете около 20 минути за това.) Но ако харесвате вашето повече време, ще искате да предвидите повече време. Отново, термометърът за месо е от съществено значение.

До каква температура трябва да се готви основното ребро?

Основното ребро е най-добре приготвено до рядко или средно изпечено, така че се стремя към около 120 до 125 градуса. 125 до 130 градуса ще ви доведат до средна готовност. Не надхвърляйте това или ще стане сухо и жилаво. Ще го кажа още веднъж: термометърът за месо е вашият най-добър приятел!

Различно ли е основното ребро от ребра?

Да... добре, донякъде. И двете идват от една и съща разфасовка, но разликата между първокласно ребро и риба е в начина, по който се колят. Основно ребро означава цяло печено ребро, като това, което се готви тук. А рибай е част от това печено, което се изрязва като отделна пържола, преди да бъде сготвено.

традиционна рецепта за дресинг за пуйка

Какво можете да направите с остатъците от основно ребро?

Коледно печено като това работи чудесно в толкова много други ястия. Нарежете месото за сандвичи с печено говеждо на тънко, нарежете го на кубчета и направете говеждо задушено или пай с пържола, или го използвайте в телешки строганов .

Добив:

12порция(и)

 

Време за подготовка:

петнадесетмин

 

Време за готвене:

1ч

 

Общо време:

1чпетнадесетмин

 

съставки

• 1

  цели печени ребра (можете да използвате първокласни ребра без кости или с кости) около 14 паунда

  пионерка лимонова капка мартини

• 6 с.л.

  зехтин, разделен

• 4 с.л.

  трицветни зърна черен пипер (или всякакви зърна)

• 3

  клончета розмарин

• 3

  клончета мащерка

• 1/2 ° С.

  кошер сол

• 1/2 ° С.

  смлян чесън

Упътвания

• 1.  стъпка1 Загрейте фурната до 500°F. Извадете печеното от хладилника и оставете да престои на стайна температура за 30 минути до 1 час.
  2.  стъпка2 Нарежете филето на половина (печете половинките отделно за по-контролирано/равномерно готвене.)
  3.  стъпка3 Загрейте голям тиган на много силен огън. Добавете 2 супени лъжици олио и запържете двете половини до приятен тъмнозлатист цвят. Поставете трицветните зърна черен пипер в торбичка; използвайте точилка, за да смачкате зърната черен пипер. Очистете листата от розмарина и мащерката. Смесете солта, счуканите зърна черен пипер, листата розмарин, листата мащерка и чесъна.
  4.  стъпка4 Изсипете останалите 4 супени лъжици зехтин върху ребрата и ги изсипете върху сместа. Потупайте леко, за да залепне за месото. Печете за 20 до 30 минути, след това намалете котлона до 300°F и печете, докато термометър за месо регистрира 125°F за рядко/средно печено, 30 до 50 минути (печеното ще продължи леко да се готви след изваждане от фурната). Ако искате месото да е по-печено, оставете го във фурната за по-дълго време. Просто следете термометъра за месо и не го оставяйте да се готви след средно изпечено! *ИЗПОЛЗВАНЕТО НА ТЕРМОМЕТЪР ЗА МЕСО Е МНОГО ВАЖНО, ЗА ДА СЕ УВЕРИТЕ, ЧЕ ГОТВИТЕ МЕСОТО ПО ВАШ ХАРАКТЕР*
  5.  стъпка5 Извадете от фурната и оставете да почине поне 20 минути преди нарязване.
     

Забележка: Използвайте термометър за месо! Времето за готвене може да варира. Освен това можете да закупите половината от това количество месо и просто да продължите с инструкциите за приготвяне. Ще завършите с едно основно ребро вместо две.

(Забележка: Снимките по-долу са от няколко различни основни ребра, които направих през последните няколко месеца. Не се бъркайте, ако видите различни тигани/различни парчета месо!)

Започвам с цяло рибайе (без кости или с кости), понякога наричано ребро филе, около 13-14 фунта. Ако трябваше да го нарежете на филийки, ще имате куп обезкостени пържоли рибай. (И цената отразява това. Уау.)

Обърнете внимание, че ще разрежа това парче месо на две и ще го изпека на две. Ако нямате голяма тълпа за хранене, можете лесно да купите половината от тази сума!

Така или иначе обаче първокласното ребро е скъпо... поради което обикновено се запазва за празници или други специални поводи.

Нямам много снимки стъпка по стъпка за това, така че ето последната снимка на моята солена кора. Току-що комбинирах кашерна сол, натрошени трицветни зърна черен пипер (сложих ги в торбичка Ziploc и ги набих с точилка), много смлян чесън и връзка листа от розмарин и листа от мащерка. Това не е твърда, отваряща се солена кора; това е леко покритие от вкус, което е едновременно красиво и вкусно. Наистина го обичам.

Направих първокласно ребро отново за вечеря преди няколко седмици и нарязах розмарина и мащерката, вместо да оставя листата цели. Не ми хареса толкова много; липсваше онзи вечнозелен в снега вид на оригинала.

Живей и учи.

как се прави печено

Започнете със загряване на тежък железен тиган на много висока температура. Известен също като висока температура. ха Полейте обилно със зехтин...

И запържете всяко парче месо от двете страни, около 3 минути от всяка страна.

След като месото се запече го прехвърлете в тава с мазнината нагоре. Изсипете половината солена смес отгоре, като я оставите да се разлива малко по стените. Повторете с другата половина от месото.

Поставете месото в предварително загрята на 500 градуса фурна и го изпечете за 20 до 25 минути. Това ще започне процеса на готвене и ще гарантира, че основното ребро ще има красив, искрящ цвят.

След това намалете топлината до 300 градуса и поставете термометъра за месо, така че сондата да влезе точно в средата на месото. Продължете да печете месото още 25 до 30 минути за печене...по-дълго за средно печене. Просто наблюдавайте термометъра и го извадете, когато е 5 до 10 градуса преди температурата, която желаете, защото той ще продължи да готви, след като го извадите от фурната.

картофи на фурна

АКТУАЛИЗАЦИЯ: Бъдете готови да печете месото повече от 30 минути, за да го направите по ваш вкус. (Ние харесваме нашите много, много редки!) Просто гледайте термометъра за месо.

Извадете месото от тигана и го оставете да почине, покрито с фолио, върху дъската за рязане поне 20 минути. (Никога не режете говеждо печено веднага след като го извадите от фурната! Това е против закона.)

Ри Дръмонд пай с пекан

Това е наистина хубаво средно изпечено и е на ръба да бъде твърде сготвено за мен. Но е идеален за тълпа!

Ммммм. Красива-ее-пълна. И отново, ако обслужвах само семейството си (както ще забележите, ако сте гледали специалното коледно издание), щях да отида много по-рядко от това.

Сега това? Това е твърде направено. Все още е вкусно, разбира се, но просто няма достатъчно червено. Бих обмислил тази среда. Има малко розово, но не достатъчно за броене. (Имайте предвид, че това прави вкусно тънко нарязано печено говеждо за сандвичи по-късно.)

(Въпреки че отново... моята толерантност към готовност на говеждо месо е малко изкривена, като се има предвид, че живея сред животновъди.)

Само не забравяйте да гледате термометъра за месо! Отново, това е най-добрият ви приятел.

Утре: Картофи!