Основен Храна И Готвене Основно ребро

Публикувано В Храна И Готвене

1 min read · 13 days ago

Share 

Основно ребро

Не съм сигурен, че има нещо по-специално за коледната вечеря от красиво, перфектно изпечено парче говеждо печено. Това е моята версия на първокласно ребро, което е също толкова добро на следващия ден, нарязано студено направо от хладилника, тъй като се сервира топло в чиния с картофи, гъби и брюкселско зеле. Това беше менюто, което коригирах за специалното коледно издание на Food Network и това е менюто, което ще коригирам отново тази година.

Първото ребро звучи впечатляващо и това е така е впечатляващо. Но в този случай впечатляващо не е необходимо да означава сложно или трудно. Всичко, от което се нуждаете, когато печете хубаво говеждо месо, е надежден термометър за месо: това е най-добрата застраховка срещу препичането му... което е трагедия с епични размери. Ето как го правя:

Каква е тайната на приготвянето на перфектно първокласно ребро?

Използвайте термометър за месо! Моля те, умолявам те. Не се опитвайте да направите това първокласно ребро без термометър за месо. Те са евтини и можете да намерите такъв в почти всеки магазин за хранителни стоки. Това е ключът към успеха, тъй като времето за готвене може да варира значително. А препеченото основно ребро е тъжно. Много тъжно. Освен това не забравяйте да извадите месото си от хладилника 30 минути до един час, преди да планирате да го приготвите. Това ще му помогне да се готви по-равномерно.

Колко време отнема готвенето на основно ребро?

Зависи от няколко фактора: Първият е колко голямо е основното ви ребро. Второто е колко рядко или изпечено харесвате месото си. Предпочитам наистина рядко първокласно ребро, така че отнема около час до час и половина за моето 14-килограмово печено, което нарязах наполовина. (Това не включва времето за почивка. Вземете около 20 минути за това.) Но ако харесвате вашето повече време, ще искате да предвидите повече време. Отново, термометърът за месо е от съществено значение.

До каква температура трябва да се готви основното ребро?

Основното ребро е най-добре приготвено до рядко или средно изпечено, така че се стремя към около 120 до 125 градуса. 125 до 130 градуса ще ви доведат до средна готовност. Не надхвърляйте това или ще стане сухо и жилаво. Ще го кажа още веднъж: термометърът за месо е вашият най-добър приятел!

Различно ли е основното ребро от ребра?

Да... добре, донякъде. И двете идват от една и съща разфасовка, но разликата между първокласно ребро и риба е в начина, по който се колят. Основно ребро означава цяло печено ребро, като това, което се готви тук. А рибай е част от това печено, което се изрязва като отделна пържола, преди да бъде сготвено.

традиционна рецепта за дресинг за пуйка

Какво можете да направите с остатъците от основно ребро?

Коледно печено като това работи чудесно в толкова много други ястия. Нарежете месото за сандвичи с печено говеждо на тънко, нарежете го на кубчета и направете говеждо задушено или пай с пържола, или го използвайте в телешки строганов .

Прочетете още реклама - продължете да четете по-долу
Добив:
12порция(и)
Време за подготовка:
петнадесетмин
Време за готвене:
1ч
Общо време:
1чпетнадесетмин

съставки

основно реброЗапазване на рецептата
  • 1

    цели печени ребра (можете да използвате първокласни ребра без кости или с кости) около 14 паунда

    пионерка лимонова капка мартини
  • 6 с.л.

    зехтин, разделен

  • 4 с.л.

    трицветни зърна черен пипер (или всякакви зърна)

  • 3

    клончета розмарин

  • 3

    клончета мащерка

  • 1/2 ° С.

    кошер сол

  • 1/2 ° С.

    смлян чесън

Вижте Хранителна информация основно ребро

Упътвания

    1. стъпка1Загрейте фурната до 500°F. Извадете печеното от хладилника и оставете да престои на стайна температура за 30 минути до 1 час.
    2. стъпка2Нарежете филето на половина (печете половинките отделно за по-контролирано/равномерно готвене.)
    3. стъпка3Загрейте голям тиган на много силен огън. Добавете 2 супени лъжици олио и запържете двете половини до приятен тъмнозлатист цвят. Поставете трицветните зърна черен пипер в торбичка; използвайте точилка, за да смачкате зърната черен пипер. Очистете листата от розмарина и мащерката. Смесете солта, счуканите зърна черен пипер, листата розмарин, листата мащерка и чесъна.
    4. стъпка4Изсипете останалите 4 супени лъжици зехтин върху ребрата и ги изсипете върху сместа. Потупайте леко, за да залепне за месото. Печете за 20 до 30 минути, след това намалете котлона до 300°F и печете, докато термометър за месо регистрира 125°F за рядко/средно печено, 30 до 50 минути (печеното ще продължи леко да се готви след изваждане от фурната). Ако искате месото да е по-печено, оставете го във фурната за по-дълго време. Просто следете термометъра за месо и не го оставяйте да се готви след средно изпечено! *ИЗПОЛЗВАНЕТО НА ТЕРМОМЕТЪР ЗА МЕСО Е МНОГО ВАЖНО, ЗА ДА СЕ УВЕРИТЕ, ЧЕ ГОТВИТЕ МЕСОТО ПО ВАШ ХАРАКТЕР*
    5. стъпка5Извадете от фурната и оставете да почине поне 20 минути преди нарязване.

Забележка: Използвайте термометър за месо! Времето за готвене може да варира. Освен това можете да закупите половината от това количество месо и просто да продължите с инструкциите за приготвяне. Ще завършите с едно основно ребро вместо две.


основно ребро-2

(Забележка: Снимките по-долу са от няколко различни основни ребра, които направих през последните няколко месеца. Не се бъркайте, ако видите различни тигани/различни парчета месо!)


основно ребро-3

Започвам с цяло рибайе (без кости или с кости), понякога наричано ребро филе, около 13-14 фунта. Ако трябваше да го нарежете на филийки, ще имате куп обезкостени пържоли рибай. (И цената отразява това. Уау.)

Обърнете внимание, че ще разрежа това парче месо на две и ще го изпека на две. Ако нямате голяма тълпа за хранене, можете лесно да купите половината от тази сума!

Така или иначе обаче първокласното ребро е скъпо... поради което обикновено се запазва за празници или други специални поводи.

основно ребро-4

Нямам много снимки стъпка по стъпка за това, така че ето последната снимка на моята солена кора. Току-що комбинирах кашерна сол, натрошени трицветни зърна черен пипер (сложих ги в торбичка Ziploc и ги набих с точилка), много смлян чесън и връзка листа от розмарин и листа от мащерка. Това не е твърда, отваряща се солена кора; това е леко покритие от вкус, което е едновременно красиво и вкусно. Наистина го обичам.


основно ребро-5

Направих първокласно ребро отново за вечеря преди няколко седмици и нарязах розмарина и мащерката, вместо да оставя листата цели. Не ми хареса толкова много; липсваше онзи вечнозелен в снега вид на оригинала.

Живей и учи.


как се прави печено
основно ребро-6

Започнете със загряване на тежък железен тиган на много висока температура. Известен също като висока температура. ха Полейте обилно със зехтин...


основно ребро-7

И запържете всяко парче месо от двете страни, около 3 минути от всяка страна.


основно ребро-8

След като месото се запече го прехвърлете в тава с мазнината нагоре. Изсипете половината солена смес отгоре, като я оставите да се разлива малко по стените. Повторете с другата половина от месото.

Поставете месото в предварително загрята на 500 градуса фурна и го изпечете за 20 до 25 минути. Това ще започне процеса на готвене и ще гарантира, че основното ребро ще има красив, искрящ цвят.


основно ребро-9

След това намалете топлината до 300 градуса и поставете термометъра за месо, така че сондата да влезе точно в средата на месото. Продължете да печете месото още 25 до 30 минути за печене...по-дълго за средно печене. Просто наблюдавайте термометъра и го извадете, когато е 5 до 10 градуса преди температурата, която желаете, защото той ще продължи да готви, след като го извадите от фурната.

картофи на фурна

АКТУАЛИЗАЦИЯ: Бъдете готови да печете месото повече от 30 минути, за да го направите по ваш вкус. (Ние харесваме нашите много, много редки!) Просто гледайте термометъра за месо.


основно ребро-10

Извадете месото от тигана и го оставете да почине, покрито с фолио, върху дъската за рязане поне 20 минути. (Никога не режете говеждо печено веднага след като го извадите от фурната! Това е против закона.)

Ри Дръмонд пай с пекан


основно ребро-11

Това е наистина хубаво средно изпечено и е на ръба да бъде твърде сготвено за мен. Но е идеален за тълпа!


основно ребро-12

Ммммм. Красива-ее-пълна. И отново, ако обслужвах само семейството си (както ще забележите, ако сте гледали специалното коледно издание), щях да отида много по-рядко от това.


Сега това? Това е твърде направено. Все още е вкусно, разбира се, но просто няма достатъчно червено. Бих обмислил тази среда. Има малко розово, но не достатъчно за броене. (Имайте предвид, че това прави вкусно тънко нарязано печено говеждо за сандвичи по-късно.)

(Въпреки че отново... моята толерантност към готовност на говеждо месо е малко изкривена, като се има предвид, че живея сред животновъди.)

Само не забравяйте да гледате термометъра за месо! Отново, това е най-добрият ви приятел.

Утре: Картофи!

По Тази Тема

Перфектно ледено кафе
Перфектно ледено кафе
Ри Дръмонд показва колко вкусно може да бъде студеното кафе у дома. Рецептата за сутрешната напитка започва със здрав и лесен за приготвяне домашен концентрат от кафе.
Най-добрата торта с кафе. някога.
Най-добрата торта с кафе. някога.
Това е най-невероятният сладкиш с кафе, който някога сте опитвали, с много масло, канела и ронлив топинг. Ще бъде страхотно като сладко лакомство на закуска или следобедна закуска.
Сандвичи с френски дип
Сандвичи с френски дип
Френските сандвичи с дип са най-добрата комфортна храна. Хрупкавият хляб се натрупва с крехко говеждо и златист лук, след което се сервира топъл с вкусен сок.
Каубойски киш
Каубойски киш
Дълбоко ястие, пълно с карамелизиран лук, бекон и остро сирене чедър, този каубойски киш е това, от което се нуждае вашият неделен брънч. Истинските каубои ядат този киш!
Глазирана великденска шунка
Глазирана великденска шунка
Рецептата за глазирана шунка на Ree Drummond е традиция за Великденски брънч. Покрит е с глазура, направена от Dr Pepper, горчица и кафява захар за лъскаво покритие.
Хрупкаво печено сирене
Хрупкаво печено сирене
Тази рецепта за хрупкаво сирене на скара е вкусно завъртане на класически сандвич. Има сирене между филийките хляб, но и отвън за хрупкава коричка.
Гратинирани картофи
Гратинирани картофи
Рецептата за гратенирани картофи на Ree Drummond е пълна със сирене, кремообразна доброта. Тази гарнитура върви с всичко, от коледна шунка до голяма, сочна пържола.
Царевични пърленки
Царевични пърленки
Тази рецепта за царевични пържени е бърза, лесна и възхитително вкусна. Това е идеалният начин да използвате прясна лятна царевица, но можете да използвате и консервирана или замразена царевица.
Tex-Mex Layer Dip
Tex-Mex Layer Dip
Tex-Mex Layer Dip е същият дип, който израснах да ям през осемдесетте години, с няколко модификации.
Греян ябълков сайдер
Греян ябълков сайдер
Трябва да опитате тази класическа рецепта за греян ябълков сайдер. Пълно с подправки, това е идеалната есенна или празнична напитка. Добавете малко ром за голям коктейл!
Царевичен пудинг
Царевичен пудинг
Рустик, копринен царевичен пудинг е идеален за Деня на благодарността и след това. Може да се сервира заедно с пуешко, шунка или дори говеждо месо.
Любимите ми захарни бисквити
Любимите ми захарни бисквити
Рецептата за любимата захарна бисквитка на Ree е идеална за всички ваши празнични нужди от печене. Украсете тези бисквитки със семейството си или ги направете за размяна на коледни бисквитки.
Печено Зити
Печено Зити
Печено зити е ястие с тестени изделия със сирене, което е идеално за семейна вечеря. Тази лесна рецепта е обилна и вкусна с телешка кайма и италианска наденица.
Веге пържене
Веге пържене
Тази рецепта за пържени зеленчуци от „The Pioneer Woman Cooks: Dinnertime“ е много вкусна и можете да приготвите зеленчуците и сладко-пикантния сос до 24 часа предварително.
Гювеч от прясна царевица
Гювеч от прясна царевица
Четири съставки са всичко, от което се нуждаете, за да приготвите тази печеливша рецепта за гювеч с прясна царевица. Толкова е лесно да се направи!
Plantains 101: Ето всичко, което трябва да знаете
Plantains 101: Ето всичко, което трябва да знаете
Може би сте виждали живовляк преди в отдела за тропически плодове на вашия магазин за хранителни стоки. Ето как да ядете живовляк, как да го обелите и още нещо за плода.
Пържена кръгла пържола
Пържена кръгла пържола
Проста, лесна за приготвяне за около 10 до 15 минути и толкова ароматна, тази рецепта за пържена кръгла пържола е задължителна. Ето как да направите комфортната храна от съществено значение.
Яйца Бенедикт
Яйца Бенедикт
Безупречната рецепта на Ree Drummond за приготвяне на яйца Benedict включва перфектно поширани яйца и кремообразен, мечтателен домашен сос Hollandaise.
Как да си направим шоколадов пудинг
Как да си направим шоколадов пудинг
Въпреки че закупените от магазина шоколадови пудинги всъщност са доста прилични по отношение на вкус и качество, аз наистина обичам да си правя сам шоколадов пудинг.
Пилешки спагети
Пилешки спагети
Тази рецепта за пилешки спагети е идеалната идея за вечеря през седмицата. Това е една от най-добрите комфортни храни за всички времена „направете преди“ от The Pioneer Woman.
Класически Блъди Мери
Класически Блъди Мери
Това не е късна закуска с Блъди Мери! Тази класическа рецепта се приготвя с водка, доматен сок, уорчестършир, хрян и лимонов сок. Забавлявайте се с гарнитури!
Гаспачо
Гаспачо
Лесната рецепта за гаспачо на Ree Drummond е освежаваща студена супа, на която да се насладите през лятото. Просто смесете съставките в кухненски робот!
Незабавно печено гърне
Незабавно печено гърне
Любимо на семейство Дръмонд, това печено в тенджера се приготвя за половината време и се съчетава добре с гарнитура от кремообразно картофено пюре.
Перфектна кейк лира
Перфектна кейк лира
Рецептата за перфектната паунд торта на Ree Drummond е единствената, от която някога ще имате нужда. Използвайки прости съставки, лесната торта излиза влажна, ароматна и на едно парче!