Телешко Строганов

Добив:

6порция(и)

 

Време за подготовка:

10мин

 

Време за готвене:

25мин

 

Общо време:

35мин

 

съставки

• 1 lb.

  филе пържола, нарязана на кубчета

  рецепта за телешко месо

• Кошерна сол и черен пипер на вкус

• 2 с.л.

  зехтин

• 1/2

  цяла голяма глава лук, нарязана на ситно

• 2

  цели моркови, нарязани на ситно

• 8 унция

  кремини или бели печурки, почистени и нарязани наполовина

• 1/2 ° С.

  ракия

• 2 ° С.

  телешки бульон

• 2 с.л.

  царевично нишесте

• 1/4 ° С.

  заквасена сметана, стайна температура

• 1 ч.л.

  (натрупване) дижонска горчица

• Варени яйчени юфка, за сервиране

• Смлян магданоз, за ​​сервиране

Упътвания

• 1.  стъпка1 Подправете пържолата със сол и черен пипер, след това загрейте 1 супена лъжица зехтин в тежък тиган на средно висока температура. Добавете половината месо в тигана и го запечете бързо, около 2 минути. Извадете първата партида в купа и изпечете останалото месо. Извадете и оставете цялото месо настрана.
  2.  стъпка2 Добавете останалата 1 супена лъжица зехтин в тигана и добавете лука, морковите и гъбите. Гответе, докато сместа стане дълбоко златисто кафява, около 5 минути. Изключете котлона и добавете брендито и 2 чаши бульон. Разбъркайте, изстържете дъното на тигана и намалете котлона до средно силен. Гответе, за да намалите течността с около една трета, 3 до 4 минути.
  3.  стъпка3 В малка кана направете каша, като смесите останалата 1/4 чаша бульон и царевичното нишесте с вилица. Изсипете кашата в тигана и гответе, докато сосът се сгъсти, около 1 до 2 минути. Изключете котлона. Разбъркайте заквасената сметана и дижона. Добавете говеждото и разбъркайте на слаб огън, докато сместа стане хубава и гореща. Опитайте и коригирайте подправките, както желаете.
  4.  стъпка4 Сервирайте върху сварена юфка и поръсете с магданоз.

Винаги ме изнервя, че Beef Stroganoff е популярна комфортна храна в Америка, като се има предвид, че Beef Stroganoff е руско ястие.

Както и да е, ето рецептата за Stroganoff, която включих в най-новата си Време за вечеря готварска книга. Исках да го споделя с вас, откакто го сготвих и снимах преди повече от година, и се надявам да го приготвите скоро, защото ще ви разкрие светове на вкусове.

Ще имаш нужда:

филе пържола
сол, черен пипер и зехтин
лук, моркови и гъби
бренди, коняк или друг алкохол (ако си падате по такива неща)
телешки бульон
царевично нишесте
сметана
дижонска горчица
юфка
магданоз
апетити

Подправете малко филе пържола, нарязана на хапки, със сол и черен пипер, след това загрейте зехтина в тежък тиган на средно висока температура. Добавете половината месо в тигана...

И го запечете бързо, около 2 минути.

Извадете го в купа и повторете с другата половина месо. Извадете и него, а месото оставете настрана.

Добавете още малко зехтин в тигана и добавете нарязания на кубчета лук, нарязаните на кубчета моркови и нарязаните на половинки (и почистени) гъби. Обичам да използвам гъби кремини, защото са кафяви и прекрасни, но белите гъби също са добри! И можете да ги нарежете, ако предпочитате, но аз харесвам големи, красиви парчета гъби в живота си.

Гответе зеленчуковата смес, като я разбърквате, докато стане наситено златисто кафяво, около 5 минути.

Изключете котлона, за да сте в безопасност, след това напръскайте малко бренди!

Обичам да използвам ракия тук, но конякът е добър, виното е добро… по дяволите, можете дори да използвате уиски, ако искате да сте супер луд.

След това добавете малко телешки бульон! Включете котлона отново на средно висока степен и изстържете дъното на тигана, за да разхлабите целия този пищен вкус.

Мога рецепта за пай

Гответе, за да намалите течността с около една трета, около 3 до 4 минути или така.

В малка кана направете каша, като смесите малко бульон с малко царевично нишесте.

Изсипете това в тигана и гответе, докато сосът стане малко по-гъст и по-красив...около 1 до 2 минути.

Когато сосът се сгъсти, изключете котлона и разбъркайте малко заквасена сметана...

И малко дижонско, което придава на соса толкова вкусна дъга.

Разбъркайте соса, след което (важно!) опитайте го, за да видите дали има нужда от още сол и черен пипер. Настройте се както ви води душата!

Хвърлете телешкото...

И разбъркайте всичко заедно, докато сместа стане хубава и гореща.

Наредете малко юфка върху чиния за сервиране (тези юфка бяха хвърлени в масло и магданоз, но можете просто да ги оставите обикновени, ако желаете!) и изсипете сместа отгоре с лъжица.

Поставете го върху плътно, като вкарате и последната частица сос. Това е ценна стока!

Поръсете отгоре с малко магданоз и го поднесете на гладни (и след минутка много благодарни) хора.

вкусно Сега, ако сравните това с други изображения на обикновени рецепти за Beef Stroganoff, ще видите, че моята ми харесва малко по-тъмна и по-кафява. Така че това вероятно не е най-традиционният подход. Ако харесвате нещата малко по-леки/кремообразни, просто добавете още заквасена сметана.

Така или иначе, знам, че ще ви хареса.