Енчилада

Добив:

6порция(и)

 

Време за подготовка:

1ч30мин

 

Време за готвене:

двадесетмин

 

Общо време:

1чпетдесетмин

 

съставки

• ЗА СОСА:

• 1 с.л.

  Рапично масло

• 1 с.л.

  Универсално брашно

• 1

  може (28 унции) енчилада или червен сос

• 2 ° С.

  Пилешки бульон

• 1/2 ч.л.

  Сол

• 1/2 ч.л.

  Млян черен пипер

• 2 с.л.

  Нарязан кориандър

• _____

• ЗА МЕСОТО:

  ябълкови кнедли от пионерка

• 1 1/2 lb.

  Телешка кайма

• 1

  цял среден лук, нарязан на ситно

• 2

  кутии (4 унции) нарязани на кубчета зелени люти чушки

• 1/2 ч.л.

  Сол

• _____

• ЗА ТОРТИЛИТЕ:

• 10

  цели (до 14) царевични тортили

• 1/2 ° С.

  Рапично масло

• _____

• ЗА СГЛОБЯВАНЕ:

• 3 ° С.

  Настъргано остро сирене Чедър

• 1/2 ° С.

  Нарязани черни маслини

• 1 ° С.

  Нарязан зелен лук

• 1/2 ° С.

  Нарязан кориандър

Упътвания

• Стъпка №1 – Сосът
  В голяма тенджера на среден огън добавете олио и брашно и разбийте заедно, за да направите паста, като гответе една минута. Налейте червения сос, пилешкия бульон, кориандъра, сол и черен пипер. Оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри 30-45 минути.
  
  Стъпка 2 – Месото
  Запържете месото с лука в тиган. Отцедете мазнината. Разбъркайте 2 кутии нарязани на кубчета зелени люти чушки и овкусена сол. Заделени.
  
  Стъпка #3 – Тортили
  Загрейте маслото от канола в малък тиган на среден огън. Една по една, с помощта на щипки, изпържете тортилите в масло, докато омекнат, а не хрупкави – около 30 секунди на страна. Извадете в чиния, покрита с хартиена кърпа. Повторете, докато всички тортили се изпържат.
  
  Стъпка #4 – Сглобяване
  Загрейте фурната до 350 градуса. Изсипете ½ чаша червен сос на дъното на тава за печене. Разнесете за изравняване. Потопете всяка тортила в червен сос, след което извадете върху работната повърхност. Лъжица месо, малко настъргано сирене, малко черни маслини и зелен лук в центъра на тортиля. Навийте на руло и поставете, с шевовете надолу, в тава за печене. Повторете, докато съдът се напълни. Изсипете допълнително червен сос върху енчиладите. Отгоре намажете с останалото сирене чедър.
  
  Печете 20 минути или докато станат мехурчета. Поръсете кориандър върху енчиладите преди сервиране.

Добре, хора. Нека да се заемем с работата. Да направим енчилада!

Знаете ли, че всъщност имах страхотен чичо от Мексико? Вярно е! И какво, ако беше само чрез брак, и какво, ако нямам абсолютно никаква интересна етническа принадлежност в кръвта си? Вижте, бащата на баща ми, който почина преди да се родя, покой на душата му, имаше сестра на име Фледа Мей, покой на душата й, а Фледа Мей беше омъжена за мексиканец на име Лучан, покой на душата му. Спомням си с нежност и Фледа Мей, и Лучан, но освен тяхната приятелска, любяща природа и факта, че са живели в Бейкърсфийлд, Калифорния, не си спомням много за тях. Спомням си високия и много сладък глас на Фледа Мей. И аз определено помнете енчиладите на Лучан.

Майка ми прави тези енчилада в продължение на десетилетия, след като Лучан й показа пътя, истината и живота и че никой не може да стигне до енчиладата освен чрез него. След като майка ми стана вярваща, тя предаде тази вяра на мен и другите ми братя и сестри и чувствам, че ми е възложено да предам любовта на вас.

Така че, хайде – нека се приготвим за рррррръмбъл!

Преди да започнем, позволете ми да обясня, че има три отделни компонента на тези енчилади: СОСЪТ . МЕСОТО . И ОСТАТЪКА . Така че ще разделя съответния състав на героите.

За соса ще ви трябва консервиран мексикански червен сос (или сос енчилада), пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, рапично масло, брашно, сол, черен пипер и кориандър. Нека повторя: това е за СОСА.

Нека първо приготвим соса. Добре? Добре. Изсипете 1 супена лъжица рапично масло в средна тенджера, последвано от 1 супена лъжица брашно. Разбийте заедно на средно слаб огън.

Продължете да разбивате, докато се готви, и продължете да готвите за около 2 или 3 минути. Това е основата за соса. Лучан така каза!

Изсипете червения сос (имайте предвид, че някои консервирани мексикански сосове са доста PICOSO [потърсете], така че ще искате да си напишете домашното, ако сте чувствителни към пламъци, изстрелващи от очите ви) и пилешкия бульон и разбъркайте сместа.

Добавете 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер. да Имам предвид прахообразните неща. Добавете и 1/2 чаена лъжичка сол.

печеното ребро е същото като основното ребро

Разбъркайте добре соса и го оставете да къкри на наистина слаб огън, докато се забърквате с другите неща.

Сега. нека направим МЕСОТО!

За месото ще ви трябва... добре, МЕСО. Телешка кайма, лук, зелени люти чушки от консерва и сол. Не кориандър. Промъкна се на снимката. съжалявам Случва се.

Започнете с нарязване на лука. Омръзна ли ти да ти показвам как се нарязва лук на кубчета? Защото не се виждам да спирам скоро. Тук на The Pioneer Woman Cooks се занимавам изцяло с разбиването на нещата.

Хвърлете лука в голям тиган с една супена лъжица или така масло от канола. Запържете на умерен огън за няколко минути.

След това запечете хамбургера. След като стане кафяво, изсипете две кутии зелени люти чушки. (О, и можете да отцедите мазнината от хамбургера, преди да добавите лютите чушки, ако се чувствате здравословен или отговорен гражданин.)

Продължете и добавете малко сол към месото. Сега изключете котлона и кажете на месото да изстине за известно време.

Следващ компонент: ОСТАНАЛОТО.

За ОСТАНАЛОТО ще ви трябват царевични тортили, нарязани черни маслини, нарязан зелен лук и прясно настъргано сирене чедър. Казвам прясно настъргано, защото въпреки че нямам нищо против полуфабрикатите – мисля, че го установих тук, ad nauseam – откривам, че настъргването на сирене чедър от блокче води до по-вкусно, разтопено сирене. Просто ще трябва да ми се доверите за това.

Плюс това, така е по-евтино! С любов, г-жо Пестелива.

Да бе.

Както и да е, в малък тиган на среден огън запържете отделни царевични тортили само докато омекнат.

Изобщо не искате да станат хрупкави – само меки и с леки мехури, около 30 секунди на страна. Поставете тортилите върху покрита с хартиена кърпа чиния и ги дръжте на топло, докато ги довършите.

Сега, обратно към СОСА:

Точно в края добавете 2 до 3 супени лъжици нарязан кориандър. Разбъркайте го.

Сега е време да СГЛОБИТЕ енчиладите.

Една по една с щипки потапяйте всяка тортила в топлия сос. (Понякога тортилите са такива, че ще се разпаднат, ако ги оставите в соса твърде дълго. Просто премерете тортилите, докато вървите и ще се оправите.)

Премерете тортилите, докато вървите … Това е наистина странна фраза.

Поставете покрити със сос тортили плоски, след това с лъжица върху малко от месната смес и малко от нарязаните черни маслини.

Забележка: ако мразите черни маслини, не се отчайвайте от присъствието им в това ястие. Едва ли ще разберете, че са там – те просто ще добавят остра соленост и текстура, която наистина ще превземе енчиладите. Моля те. Моля, не се страхувайте.

След това добавете лъжица зелен лук...

И много настърган чедър.

След това навийте тортилата и я поставете шев надолу в съд за печене.

Сега просто повторете този процес с всички тортили, докато всичко изчезне:

Потопете тортила в сос, след това добавете месо, след това добавете маслини, след това добавете зелен лук...

След това добавете сирене. Никога, НИКОГА не забравяйте сиренето. Лучан нямаше да бъде щастлив.

След като ги поставите всички в тава за печене (тази е от малката страна, така че трябваше да използвам втора, за да побера всички енчилади, които направих), изсипете СОСА отгоре.

Ако обичате много сос, а аз обичам, наистина го сложете на дебел. Ако харесвате нещата малко по-малко пресилени, добре, по-спокойно.

Просто не казвайте на Лучан, ако го направите. Той обичаше да го слага на дебело.

И разбира се, трябва да запълним всичко с много прясно настъргано сирене чедър.

Много, казвам... ИЗОБИЛНО!

Сега просто го изпечете в загрята на 350 градуса фурна за около 20 минути или докато сиренето се разтопи и енчиладите станат мехурчета и апетитът ви изстреля покрива, оставяйки неприятна дупка.

Извадете тавата от фурната и поръсете връзка нарязан кориандър отгоре. Не мога да ви кажа разликата, която този кориандър прави в вкуса и красотата на ястието.

Освен това дайте на енчиладите зелен лук. Това също му придава приятен вкус.

Аромат поп … Браво, Ри. Добър.

Мммм. За бога, милостиви, не мога да ви опиша колко добре мирише това. Мирише на малки, искрящи феи от енчилада, които са размахали вълшебните си пръчки в моята кухня.

Обикновено ги сервирам по две наведнъж. Те са малко от страната на богатите.

И знаете ли какво? Отнема около секунда, докато вилиците започнат да се забиват.

пионер жена tres leches

о! Не забравяйте заквасената сметана, особено ако използвате консервирания мексикански червен сос, който аз използвах. Муй, муй пикосо.

Сълзи ли ти се вече?

Моят е. И това е проблем. Защото направих енчиладите на тази снимка преди няколко дни. И сега ги няма. Изчезнаха след десет минути.

Мисля, че сега ще имам добър, пречистващ вик.