Основен Храна И Готвене Енчилада

Публикувано В Храна И Готвене

1 min read · 13 days ago

Share 

Енчилада

Енчилада от моя истински, жив мексикански чичо. Вярно е! (И какво, ако беше само чрез брак, и какво, ако нямам абсолютно никаква интересна етническа принадлежност в кръвта си?) Майка ми е правила тези енчилади от десетилетия и чувствам, че ми е поръчано да ги предам на вас.

Прочетете още реклама - продължете да четете по-долу
Добив:
6порция(и)
Време за подготовка:
1ч30мин
Време за готвене:
двадесетмин
Общо време:
1чпетдесетмин

съставки

енчиладаЗапазване на рецептата
  • ЗА СОСА:

  • 1 с.л.

    Рапично масло

  • 1 с.л.

    Универсално брашно

  • 1

    може (28 унции) енчилада или червен сос

  • 2 ° С.

    Пилешки бульон

  • 1/2 ч.л.

    Сол

  • 1/2 ч.л.

    Млян черен пипер

  • 2 с.л.

    Нарязан кориандър

  • _____

  • ЗА МЕСОТО:

    ябълкови кнедли от пионерка
  • 1 1/2 lb.

    Телешка кайма

  • 1

    цял среден лук, нарязан на ситно

  • 2

    кутии (4 унции) нарязани на кубчета зелени люти чушки

  • 1/2 ч.л.

    Сол

  • _____

  • ЗА ТОРТИЛИТЕ:

  • 10

    цели (до 14) царевични тортили

  • 1/2 ° С.

    Рапично масло

  • _____

  • ЗА СГЛОБЯВАНЕ:

  • 3 ° С.

    Настъргано остро сирене Чедър

  • 1/2 ° С.

    Нарязани черни маслини

  • 1 ° С.

    Нарязан зелен лук

  • 1/2 ° С.

    Нарязан кориандър

Вижте Хранителна информация енчилада

Упътвания

  • Стъпка №1 – Сосът
    В голяма тенджера на среден огън добавете олио и брашно и разбийте заедно, за да направите паста, като гответе една минута. Налейте червения сос, пилешкия бульон, кориандъра, сол и черен пипер. Оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри 30-45 минути.

    Стъпка 2 – Месото
    Запържете месото с лука в тиган. Отцедете мазнината. Разбъркайте 2 кутии нарязани на кубчета зелени люти чушки и овкусена сол. Заделени.

    Стъпка #3 – Тортили
    Загрейте маслото от канола в малък тиган на среден огън. Една по една, с помощта на щипки, изпържете тортилите в масло, докато омекнат, а не хрупкави – около 30 секунди на страна. Извадете в чиния, покрита с хартиена кърпа. Повторете, докато всички тортили се изпържат.

    Стъпка #4 – Сглобяване
    Загрейте фурната до 350 градуса. Изсипете ½ чаша червен сос на дъното на тава за печене. Разнесете за изравняване. Потопете всяка тортила в червен сос, след което извадете върху работната повърхност. Лъжица месо, малко настъргано сирене, малко черни маслини и зелен лук в центъра на тортиля. Навийте на руло и поставете, с шевовете надолу, в тава за печене. Повторете, докато съдът се напълни. Изсипете допълнително червен сос върху енчиладите. Отгоре намажете с останалото сирене чедър.

    Печете 20 минути или докато станат мехурчета. Поръсете кориандър върху енчиладите преди сервиране.


Добре, хора. Нека да се заемем с работата. Да направим енчилада!

Знаете ли, че всъщност имах страхотен чичо от Мексико? Вярно е! И какво, ако беше само чрез брак, и какво, ако нямам абсолютно никаква интересна етническа принадлежност в кръвта си? Вижте, бащата на баща ми, който почина преди да се родя, покой на душата му, имаше сестра на име Фледа Мей, покой на душата й, а Фледа Мей беше омъжена за мексиканец на име Лучан, покой на душата му. Спомням си с нежност и Фледа Мей, и Лучан, но освен тяхната приятелска, любяща природа и факта, че са живели в Бейкърсфийлд, Калифорния, не си спомням много за тях. Спомням си високия и много сладък глас на Фледа Мей. И аз определено помнете енчиладите на Лучан.

Майка ми прави тези енчилада в продължение на десетилетия, след като Лучан й показа пътя, истината и живота и че никой не може да стигне до енчиладата освен чрез него. След като майка ми стана вярваща, тя предаде тази вяра на мен и другите ми братя и сестри и чувствам, че ми е възложено да предам любовта на вас.

Така че, хайде – нека се приготвим за рррррръмбъл!

Преди да започнем, позволете ми да обясня, че има три отделни компонента на тези енчилади: СОСЪТ . МЕСОТО . И ОСТАТЪКА . Така че ще разделя съответния състав на героите.

енчилада-2

За соса ще ви трябва консервиран мексикански червен сос (или сос енчилада), пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, рапично масло, брашно, сол, черен пипер и кориандър. Нека повторя: това е за СОСА.


енчилада-3

Нека първо приготвим соса. Добре? Добре. Изсипете 1 супена лъжица рапично масло в средна тенджера, последвано от 1 супена лъжица брашно. Разбийте заедно на средно слаб огън.


енчилада-4

Продължете да разбивате, докато се готви, и продължете да готвите за около 2 или 3 минути. Това е основата за соса. Лучан така каза!


енчилада-5

Изсипете червения сос (имайте предвид, че някои консервирани мексикански сосове са доста PICOSO [потърсете], така че ще искате да си напишете домашното, ако сте чувствителни към пламъци, изстрелващи от очите ви) и пилешкия бульон и разбъркайте сместа.


енчилада-6

Добавете 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер. да Имам предвид прахообразните неща. Добавете и 1/2 чаена лъжичка сол.


печеното ребро е същото като основното ребро
енчилада-7

Разбъркайте добре соса и го оставете да къкри на наистина слаб огън, докато се забърквате с другите неща.

Сега. нека направим МЕСОТО!


енчилада-8

За месото ще ви трябва... добре, МЕСО. Телешка кайма, лук, зелени люти чушки от консерва и сол. Не кориандър. Промъкна се на снимката. съжалявам Случва се.


енчилада-9

Започнете с нарязване на лука. Омръзна ли ти да ти показвам как се нарязва лук на кубчета? Защото не се виждам да спирам скоро. Тук на The Pioneer Woman Cooks се занимавам изцяло с разбиването на нещата.


енчилада-10

Хвърлете лука в голям тиган с една супена лъжица или така масло от канола. Запържете на умерен огън за няколко минути.


енчилада-11

След това запечете хамбургера. След като стане кафяво, изсипете две кутии зелени люти чушки. (О, и можете да отцедите мазнината от хамбургера, преди да добавите лютите чушки, ако се чувствате здравословен или отговорен гражданин.)


енчилада-12

Продължете и добавете малко сол към месото. Сега изключете котлона и кажете на месото да изстине за известно време.

Следващ компонент: ОСТАНАЛОТО.


енчилада-13

За ОСТАНАЛОТО ще ви трябват царевични тортили, нарязани черни маслини, нарязан зелен лук и прясно настъргано сирене чедър. Казвам прясно настъргано, защото въпреки че нямам нищо против полуфабрикатите – мисля, че го установих тук, ad nauseam – откривам, че настъргването на сирене чедър от блокче води до по-вкусно, разтопено сирене. Просто ще трябва да ми се доверите за това.

Плюс това, така е по-евтино! С любов, г-жо Пестелива.

Да бе.


енчилада-14

Както и да е, в малък тиган на среден огън запържете отделни царевични тортили само докато омекнат.


енчилада-15

Изобщо не искате да станат хрупкави – само меки и с леки мехури, около 30 секунди на страна. Поставете тортилите върху покрита с хартиена кърпа чиния и ги дръжте на топло, докато ги довършите.

Сега, обратно към СОСА:


енчилада-16

Точно в края добавете 2 до 3 супени лъжици нарязан кориандър. Разбъркайте го.

Сега е време да СГЛОБИТЕ енчиладите.

енчилада-17

Една по една с щипки потапяйте всяка тортила в топлия сос. (Понякога тортилите са такива, че ще се разпаднат, ако ги оставите в соса твърде дълго. Просто премерете тортилите, докато вървите и ще се оправите.)

Премерете тортилите, докато вървите … Това е наистина странна фраза.


енчилада-18

Поставете покрити със сос тортили плоски, след това с лъжица върху малко от месната смес и малко от нарязаните черни маслини.

Забележка: ако мразите черни маслини, не се отчайвайте от присъствието им в това ястие. Едва ли ще разберете, че са там – те просто ще добавят остра соленост и текстура, която наистина ще превземе енчиладите. Моля те. Моля, не се страхувайте.


енчилада-19

След това добавете лъжица зелен лук...


енчилада-20

И много настърган чедър.


енчилада-21

След това навийте тортилата и я поставете шев надолу в съд за печене.

Сега просто повторете този процес с всички тортили, докато всичко изчезне:


енчилада-22

Потопете тортила в сос, след това добавете месо, след това добавете маслини, след това добавете зелен лук...


енчилада-23

След това добавете сирене. Никога, НИКОГА не забравяйте сиренето. Лучан нямаше да бъде щастлив.


енчилада-24

След като ги поставите всички в тава за печене (тази е от малката страна, така че трябваше да използвам втора, за да побера всички енчилади, които направих), изсипете СОСА отгоре.


енчилада-25

Ако обичате много сос, а аз обичам, наистина го сложете на дебел. Ако харесвате нещата малко по-малко пресилени, добре, по-спокойно.

Просто не казвайте на Лучан, ако го направите. Той обичаше да го слага на дебело.


енчилада-26

И разбира се, трябва да запълним всичко с много прясно настъргано сирене чедър.


енчилада-27

Много, казвам... ИЗОБИЛНО!

Сега просто го изпечете в загрята на 350 градуса фурна за около 20 минути или докато сиренето се разтопи и енчиладите станат мехурчета и апетитът ви изстреля покрива, оставяйки неприятна дупка.


енчилада-28

Извадете тавата от фурната и поръсете връзка нарязан кориандър отгоре. Не мога да ви кажа разликата, която този кориандър прави в вкуса и красотата на ястието.


енчилада-29

Освен това дайте на енчиладите зелен лук. Това също му придава приятен вкус.

Аромат поп … Браво, Ри. Добър.


енчилада-30

Мммм. За бога, милостиви, не мога да ви опиша колко добре мирише това. Мирише на малки, искрящи феи от енчилада, които са размахали вълшебните си пръчки в моята кухня.


енчилада-31

Обикновено ги сервирам по две наведнъж. Те са малко от страната на богатите.


енчилада-32

И знаете ли какво? Отнема около секунда, докато вилиците започнат да се забиват.

пионер жена tres leches


енчилада-33

о! Не забравяйте заквасената сметана, особено ако използвате консервирания мексикански червен сос, който аз използвах. Муй, муй пикосо.


Сълзи ли ти се вече?

Моят е. И това е проблем. Защото направих енчиладите на тази снимка преди няколко дни. И сега ги няма. Изчезнаха след десет минути.

Мисля, че сега ще имам добър, пречистващ вик.

По Тази Тема

Телешка яхния с бира и червен пипер
Телешка яхния с бира и червен пипер
Това е вкусна, проста рецепта за говеждо яхния, която е идеална за стопляне на душата ви след дълга седмица на хранене на добитък. Ето как се прави Телешка яхния с бира и червен пипер.
Killer Club Sandwich
Killer Club Sandwich
Направете клубен сандвич за обяд! Подредена с шунка, пуешко, бекон, маруля и сирене, тази рецепта има няколко вкусни обрати, включително песто майонеза и авокадо.
Пилешки енчилади
Пилешки енчилади
Тези пилешки енчилади са толкова лесни за събиране. Те се събират бързо с предмети, които може вече да имате в хладилника или килера си.
Пържени свински пържоли
Пържени свински пържоли
Когато имате нужда от бърза вечеря, направете тази рецепта за пържени свински пържоли. Котлетите за закуска се приготвят до златисто кафяво съвършенство за 10 минути или по-малко!
Шунка за бавно готвене
Шунка за бавно готвене
За най-лесния великденски обяд, сгответе шунката си в бавна готварска печка! Глазирано в лепкава сладка глазура Dr Pepper, това празнично основно ястие е адски вкусно.
Пай Скакалец
Пай Скакалец
Grasshopper pae е кремообразен десерт без печене, пълен с освежаващ ментов аромат и шоколад. Рецептата включва крем дьо менте, крем дьо какао и кора Oreo.
Гратинирани картофи
Гратинирани картофи
Рецептата за гратенирани картофи на Ree Drummond е пълна със сирене, кремообразна доброта. Тази гарнитура върви с всичко, от коледна шунка до голяма, сочна пържола.
Най-добрият печен боб
Най-добрият печен боб
Любимата рецепта за печен боб на Ree Drummond ще ви впечатли. Бобът се залива с бекон и се пече, докато беконът стане хрупкав, а бобът шупне.
Нарязано пиле
Нарязано пиле
Рецептата за 30-минутна пилешка пиката на Ree Drummond е достатъчно лесна за приготвяне през делничната вечер! Малко тежка сметана в лимоновия сос го прави толкова декадентски.
Паста с водка
Паста с водка
Паста alla vodka на Ree Drummond е лесна рецепта за вечеря. Направен с кремообразен доматен сос с водка, който покрива пастата пене, той е прост, но луксозен.
Царевичен пудинг
Царевичен пудинг
Рустик, копринен царевичен пудинг е идеален за Деня на благодарността и след това. Може да се сервира заедно с пуешко, шунка или дори говеждо месо.
Супа от 7 кутии
Супа от 7 кутии
Рецептата за супа от 7 кутии на Ree Drummond е 30-минутно хранене, което можете да приготвите изцяло с основни продукти за килера! Разбъркайте Velveeta накрая, за да му придадете кремообразна текстура.
Маймунски хляб
Маймунски хляб
Разглобяемият маймунски хляб е любимата закуска на всички и тази рецепта не може да бъде по-лесна! Има консервирани бисквити, канела и сладка, маслена глазура.
Гювеч за закуска с колбаси
Гювеч за закуска с колбаси
Тази рецепта за гювеч за закуска с колбаси си струва да се събудите сутрин. Той обслужва тълпа: натоварен с хашиш, чушки, лук и сирене.
Барове с лимон
Барове с лимон
Тази класическа рецепта за бар с лимон има коричка, подобна на бисквитка, и достатъчно ярък, цитрусов пълнеж. Те правят вкусен пролетен и летен десерт!
Обикновена супа от печена тиква
Обикновена супа от печена тиква
Тази проста супа от печена тиква е толкова вкусна и не може да бъде по-лесна за приготвяне. Купете удобен пакет предварително нарязана тиква Butternut, за да спестите време!
Яйца Бенедикт
Яйца Бенедикт
Безупречната рецепта на Ree Drummond за приготвяне на яйца Benedict включва перфектно поширани яйца и кремообразен, мечтателен домашен сос Hollandaise.
Nantucket Cranberry Pie
Nantucket Cranberry Pie
Без значение дали технически е пай или торта, тази рецепта за десерт с червени боровинки от Нантакет е толкова лесна и изключително вкусна. Опитайте го за Деня на благодарността или Коледа!
Телешко Строганов
Телешко Строганов
Малко неща на този свят казват вечеря като тази рецепта за Beef Stroganoff от The Pioneer Woman Cooks: Dinnertime cookbook. Научете как да направите Beef Stroganoff тук.
Пудинг за хляб
Пудинг за хляб
Използването на хляб с квас придава структура и цялост, а когато се изпече, получавате чудесна, балансирана хрупкава коричка.
Как да си направим кралска глазура без меренг на прах
Как да си направим кралска глазура без меренг на прах
Мерингът на прах може да е идеалната съставка за кралска глазура, но вместо това можете да направите красива гладка алтернатива с яйчен белтък.
Пилешка паста Cajun
Пилешка паста Cajun
Пилешката паста Cajun на Ree Drummond е лесна рецепта за вечеря през седмицата. Пикантен и пълен с вкус, той има пиле, чушки, домати и кремообразен сос.
Макарони и сирене
Макарони и сирене
Известната рецепта за макарони и сирене на Ree Drummond е чиста комфортна храна. Приготвен с много сирене, масло и мляко и изпечен на фурна, той е неустоим.
Кокосово къри със скариди
Кокосово къри със скариди
Бързите и ароматни скариди с кокосово къри на Ree Drummond е рецепта, която можете да имате на масата за вечеря след 20 минути. Босилекът и сокът от лайм освежават вкуса!