Посоле

Каква е разликата между posole и pozole?

Всъщност няма голяма разлика между pozole и posole, освен буква. В Мексико, откъдето произхожда бульонната супа с чили, тя често се изписва с „z“; близо до границата и извън нея, често се изписва с 's'. Просто зависи къде се намирате и кой ви е научил да го готвите.

пионерка печени картофи

От какво е направен посол?

Въпреки че има много вкусни версии на посоле, повечето автентични рецепти за посоле включват 3 основни съставки: сушени люти чушки, свинско месо и хомин. Hominy (това, от което се прави зърното) всъщност са царевични зърна, които са преминали през процес за отстраняване на външната им обвивка. Тази рецепта изисква консервирана хоминия; подпухналите, дъвчащи царевични зърна са страхотен пряк път, който просто трябва да се отцеди и изплакне като консервиран боб преди употреба.

Как да използвам сушени люти чушки?

Целите сушени люти чушки са забавна съставка за готвене, защото са пълни със страхотен вкус. Потърсете ги в мексиканската/испаноамериканската пътека на магазина за хранителни стоки или се отбийте до местния мексикански пазар. Тази рецепта изисква сушени люти чушки гуахило, но лютите чушки анчо (които всъщност са сушени чушки поблано!) са чудесен заместител. Просто препечете лютите чушки, след това ги накиснете в гореща течност, за да омекнат, преди да ги смесите гладко. След това изсипете яркочервения чили сос през a фина мрежеста цедка направо в супата, за да добавите опушен, пикантен вкус.

Какво месо се използва в posole?

Въпреки че можете да приготвите posole с пиле или говеждо, свинското е месото, което традиционно се използва в posole. Тази рецепта изисква около 3 килограма свинска плешка, нарязана на кубчета, но можете да използвате всяко добре мраморно парче свинско месо, което харесвате. (Избягвайте печено свинско филе или филе, които са по-слаби.) Повечето печени свински плешки (известни още като бостънско дупе) се продават с кости; просто изрежете около костта и нарежете месото на кубчета по желание. Докато искате малко мазнина, отрежете и изхвърлете всички по-големи парчета. Увеличете размера, когато купувате печено с кост; ако искате около 3 килограма нарязано на кубчета месо, потърсете 4-килограмово или по-голямо печено. Винаги можете да замразите допълнителното, ако е необходимо.

Добив:

10 - 12порция(и)

 

Време за подготовка:

30мин

 

Общо време:

3часове30мин

 

съставки

• 3 унция

  сушени люти чушки гуахило или анчо

• 8 ° С.

  пилешки бульон с намалено съдържание на натрий, разделен

• 1 с.л.

  кимион

• 1 с.л.

  сол

• 1 ч.л.

  млян черен пипер

• 3 lb.

  свинска плешка, нарязана на 2' парчета

• 3 с.л.

  растително масло

• 1

  жълт лук, нарязан

• 6

  скилидки чесън, наситнени

• 2 ч.л.

  сушен риган

• 2

  дафинови листа

• 3

  15 унции кутии бяла или жълта мамалига, изплакнати и отцедени

• Настъргано зелено зеле, тънко нарязани репички, queso fresco, нарязано на кубчета авокадо и листа кориандър, за гарнитура

• Резенчета лайм, за сервиране

Упътвания

• 1.  стъпка1 Отрежете дръжките на лютите чушки. Изхвърлете стъблата и леко разклатете лютите чушки, за да отстраните колкото можете повече семена.
  2.  стъпка2 Загрейте голяма холандска фурна на среден огън и добавете лютите чушки. Гответе, като обръщате от време на време, докато лютите чушки са леко препечени, около 5 минути. Поставете препечени люти чушки в блендер и оставете настрана.
  3.  стъпка3 Сложете в микровълнова 4 чаши пилешки бульон в купа или мерителна чаша, докато стане много горещо, около 3 минути. Добавете горещия бульон в блендера с лютите чушки. Оставете да престои, докато лютите чушки омекнат, 15 до 20 минути. Пасирайте до почти гладкост. Заделени.
  4.  стъпка4 В малка купа смесете кимиона, солта и черния пипер. Поръсете сместа равномерно върху цялото свинско месо.
  5.  стъпка5 В същата холандска фурна загрейте растителното масло на средно висока температура. Гответе свинското на порции, докато покафенее от всички страни, 3 до 5 минути на партида, като внимавате да не препълните тигана. (Тук ще запържите набързо; свинското ще се сготви по-късно.) Прехвърлете запеченото свинско в купа.
  6.  стъпка6 Намалете топлината до средна и добавете лука, чесъна и ригана в холандската фурна. Гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, 5 до 7 минути. Добавете дафиновите листа и останалите 4 чаши бульон в тигана. Увеличете котлона до средно силен и оставете да къкри.
  7.  стъпка7 Върнете свареното свинско в холандската фурна. Постепенно изсипете смесения чили сос през ситна мрежеста цедка в холандска фурна, като натиснете, ако е необходимо. Изхвърлете твърдите частици в цедката. Намалете топлината до средно ниска; частично покрийте и гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато свинското омекне, около 2 часа. С помощта на две вилици начупете свинското месо на хапки. Добавете мамалига и оставете да къкри още 15 минути.
  8.  стъпка8 Сервирайте гарнирани със зелено зеле, репички, queso fresco, нарязано на кубчета авокадо и/или кориандър по желание. Изстискайте резени лайм върху всяка купа, ако желаете.

Посоле е още по-добро, когато се направи ден-два по-рано. Преди повторно затопляне изстържете втвърдената мазнина отгоре и я изхвърлете.