Какво е фланк стек?
Flank stek е дълъг, тънък и постно парче говеждо месо. Често това е едно от по-достъпните разфасовки месо, но може да бъде и доста жилаво, ако не е приготвено правилно. Използването на рецепта за марината за фланк пържола помага за омекване на месото и му придава прекрасен вкус. Приготвя се бързо на скара, но може и на котлон в грил тиган или чугунен тиган.
Колко време отнема печенето на пържола на скара?
Пържолата от хълбока е сравнително тънко парче, но в зависимост от дебелината на вашето парче, трябва да отнеме 3 до 5 минути на страна върху много горещ грил (около 400˚ до 450˚) или в грил тиган на средно висока температура.
Как трябва да се готви пържола?
За да получите сочна пържола, изпечете фланк пържолата си гореща и бързо и я сервирайте между средно изпечена и средна. Проверете температурата на месото с термометър за месо, докато покаже 130˚F до 135˚F. Не забравяйте, че пържолата трябва да почине, след като излезе от скарата. Продължава да се готви, след като го извадите, така че ще искате да го свалите от скарата с около 5˚ под желаната крайна степен на готовност.
как се готви тиква за тиквен пай
Защо трябва да оставяте пържолата да почине, след като се сготви?
Когато нарежете гореща пържола веднага след като е приключила с готвенето, много от вкусните сокове бързо ще излязат от месото и ще се озоват в локва на дъската ви за рязане. Изчакайте обаче около 10 минути и тези сокове ще се утаят и преразпределят в месото, което ще доведе до по-сочна и по-ароматна пържола до последната хапка. Заслужава си краткото чакане!
Трябва ли пържолата да се маринова?
Въпреки че не е нужно да мариновате фланк стек, гарантирано ще харесате вкуса му! Фланк пържола няма много мазнина, така че маринатата помага на месото да се влива с вкус и да го омекне в същото време. Тази марината е направена от основни храни като червен винен оцет, кафява захар, Worcestershire и зехтин, за да опростите нещата!
Как омекотявате пържолата?
Добрата марината, която съдържа както сол, така и киселина (като червения винен оцет, използван тук), ще помогне за омекване на месото. Тъй като пържолата е толкова тънка, просто се нуждае от бързо потапяне в марината (около 30 минути). Ако престои твърде дълго, солта и киселината наистина могат да подействат срещу пържолата и я направете жилава!
Кой е най-добрият начин за нарязване на пържола?
С всякакъв вид пържола искате да нарежете по зърното за най-крехката хапка. Това означава идентифициране на дългите мускулни влакна, които минават през парчето месо - влакната обикновено се виждат лесно в пържолите по хълбоците - и разрязването им, за да се скъсят влакната и да се направи месото по-лесно за дъвчене. Тази стъпка е особено важна за всички трудни разфасовки като хълбоци, пола и пържоли!
Какви са добрите заместители на пържолата?
Ако фланк стек не се предлага на пазара, не се напрягайте – има много по-тънки разфасовки говеждо месо, които ще работят добре тук, като горна кръгла пържола, пържола и плоска пържола. Хенгер пържола и trip-tip също са страхотни, но могат да бъдат по-трудни за намиране. Ако няма налични тънки пържоли, използвайте по-дебела пържола и я изпечете на скара до желаната от вас степен на готовност.
- Добив:
- 4 - 6порция(и)
- Време за подготовка:
- 5мин
- Общо време:
- Четири петмин
съставки
Запазване на рецептата- 1/4 ° С.
зехтин
гулаш пионер жена
- 1/4 ° С.
сос Уорчестър
- 2 с.л.
червен винен оцет
- 2 с.л.
кафява захар
- 2 lb.
фланк стек
- 1/2 ч.л.
кошер сол
- 1/2 ч.л.
млян черен пипер
Упътвания
- стъпка1Разбийте заедно зехтина, соса Worcestershire, червения винен оцет и кафявата захар в голяма тава за печене. Поставете пържолата в съда за печене и я обърнете няколко пъти, за да се покрие. Покрийте и охладете за 30 минути.
- стъпка2Загрейте скара или грил тиган на средно висока температура (около 400˚F до 450˚F). Извадете пържолата от маринатата и подсушете. Поръсете отвсякъде със сол и черен пипер. Поставете пържолата директно върху пламъка и гответе, докато термометърът покаже 135˚ в най-дебелата част (за средно печене), 3 до 5 минути от всяка страна. Свалете от котлона и прехвърлете върху дъска за рязане. Оставете да почине за 5 минути, след което нарежете на парчета. Сервирайте веднага.
