Пържената бамя е вкусно лятно предястие или гарнитура към удобна южняшка храна – когато е приготвена правилно (известна още като без слуз). Въпреки че бамята понякога има лоша репутация, че е мазна, когато се пържи по този начин, не се вижда слуз. Всъщност тази пържена бамя има невероятна изключително хрупкава, златиста коричка, която идва от смес от подправено царевично брашно. Просто се уверете, че маслото ви е загрято до правилната температура, преди да започнете да пържите. Това ще гарантира, че всяко парче е идеално хрупкаво!
Как се прави пържена бамя от нулата?
Пържената бамя се приготвя толкова лесно! Дори не е необходимо да преминавате през всички стъпки на класически драга. Бамята с размер на хапка бързо се потапя в яйце, след което се хвърля в торбичка с цип със смес за паниране, направена от комбинация от царевично брашно, брашно и лют червен пипер. За да се получи хрупкавото покритие, бамята се запържва в нагорещено олио само за няколко минути. Най-добре е да се сервира топло с малко сол.
Размразявате ли замразена бамя преди пържене?
Предпочитаме прясна бамя заради нейната текстура и вкус, но ако сте в щипка, можете да използвате замразена бамя вместо това. Замразената бамя трябва да се размрази напълно преди готвене, но имайте предвид, че размразената бамя ще бъде мокра (което може да я направи каша). Препоръчваме да го отцедите и да го подсушите напълно с хартиени кърпи преди паниране и пържене.
Миете ли бамята преди пържене?
да Както всеки пресен зеленчук, бамята трябва да се измие и изсуши добре, преди да се панира, пържи и яде. Това е за премахване на всякакви замърсявания, химикали и други бактерии, които бамята може да е прихванала. Но бъдете сигурни, че не са необходими специални сапуни или почистващи продукти. Просто изплакнете добре бамята със студена вода и сте готови.
Защо моята бамя е лигава?
Вярно е: бамята има склонност да става мазна, когато се нарязва. И колкото по-дълго стои разрязан, толкова по-хлъзгав ще бъде. Така че най-добрият начин да предотвратите тази нежелана текстура е да го нарежете точно преди ядене или готвене. Потърсете прясна бамя през юли и август (по-малките шушулки ще бъдат нежни и по-малко дървесни) и я изсушете, за да не стане лигава. Ако можете да намерите само замразена бамя, сушенето й е още по-важно. Ще откриете също, че готвенето на бамята на силен огън или пърженето й ще доведе до получаването на бамя с най-добър вкус без тази лигава текстура.
С какво сервирате пържена бамя?
Пържената бамя е отлична пържена гарнитура или вкусна закуска, особено през лятото, когато бамята е свежа и в сезона. Комбинирайте с други южняшки любими като пържен сом или любимите ви рецепти за барбекю на място за готвене или пържена риба. Ако търсите някакъв дип, в който да потопите хрупкавата бамя, опитайте пикантния сос ремулад от тази рецепта за сладкиши от раци. Това е наистина пристрастяващо!
Прочетете още реклама - продължете да четете по-долу- Добив:
- 4 - 6порция(и)
- Време за подготовка:
- петнадесетмин
- Общо време:
- двадесетмин
съставки
Запазване на рецептата- 1 lb.
пресни шушулки бамя
- 2
яйца
- 1 1/2 ч.л.
кошер сол, разделена, плюс още за сервиране
Растително масло, за пържене
- 1 1/4 ° С.
жълт царевичен грис
- 1/4 ° С.
универсално брашно
- 1/2 ч.л.
млян черен пипер
- 1/4 ч.л.
смлян кайенски пипер, по желание
Упътвания
- стъпка1Отрежете стъблата и тънките връхчета от пресните шушулки бамя. Нарежете бамята напречно на 1/2-инчови парчета.
- стъпка2В средна купа разбийте леко яйцата с ½ чаена лъжичка сол. Добавете бамята и разбъркайте добре, за да се покрие с яйцето. Оставете да кисне 10 минути.
- стъпка3Загрейте 3/4 инча растително масло в голям чугунен тиган, докато термометърът за дълбоко пържене регистрира 375˚.
- стъпка4Междувременно, в плик с размер на галон с цип, смесете царевичното брашно, брашното, останалата 1 чаена лъжичка сол, черен пипер и кайен (ако използвате). Запечатайте торбата и я хвърлете, за да комбинирате.
- стъпка5След като олиото е готово, извадете бамята от яйчената смес с решетъчна лъжица, като отцедите възможно най-много яйце и добавете в плика с панировката. Запечатайте торбичката, като хванете малко въздух вътре и разбъркайте добре, за да покриете бамята. Работейки на 2 партиди, добавете бамята в тигана и запържете до златисто кафяво навсякъде, 2 до 3 минути. Използвайте решетъчна лъжица или паяк, за да прехвърлите бамята върху покрита с хартиена кърпа чиния. Завършете с поръсване с кашерна сол, ако желаете.
Съвет: Поставете гевгир с широки дупки върху голяма купа, за да „отсеете“ панираната бамя от брашното преди пържене.
