Хоппин Джон

Hoppin' John е основна, проста яхния с черноок грах. Запазих тази версия на традиционното ястие за Нова година изключително намалена и когато я приготвих вчера, ми беше трудно да не добавя яркочервена чушка, големи парчета накъсано зеле и домати от консерва. Всички те са приемливи, разбира се, но исках да запазя тази щастлива новогодишна храна основна и без украси. Понякога има красота в простотата.

Освен това бях мързелив.

Каква е разликата между Hoppin' John и black-eyed peas?

пържоли във фритюрник

Hoppin' John съдържа черноок грах, но има и други съставки. В тази рецепта черноокият грах се задушава с лук, чесън, целина и шунка, подобно на начина, по който биха се приготвили някои черни очи в южняшки стил. Но най-важното е, че Hoppin' John винаги включва ориз. За този Hoppin' John обикновено сервирам черноокия грах върху варен ориз, но винаги можете да разбъркате варен ориз направо в тенджерата с грах.

Трябва ли да накисвате черноокия грах, преди да го сготвите?

Ако използвате сух боб, накиснете го за поне шест часа. Това намалява времето за готвене, необходимо за мек, крехък грах. Можете също така да използвате консервиран, отцеден грах с черни очи за това. Ако го направите, използвайте нарязана на кубчета шунка или нарязан бекон вместо шунка и използвайте малко по-малко бульон, тъй като грахът няма да се готви толкова дълго.

Добив:

10порция(и)

 

Време за подготовка:

6часове

 

Време за готвене:

1ч

 

Общо време:

7часове

 

съставки

• 4 с.л.

  масло

• 1

  голям лук, нарязан на кубчета

• 4

  скилидки чесън, смлени

• 1

  зелена чушка, нарязана на кубчета

• 2

  стръкове целина, нарязани на кубчета

• 1 lb.

  сушен черен грах

• 5 ° С.

  пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, плюс повече, ако е необходимо

• 1

  цяла шунка

• Кошерна сол и черен пипер на вкус

• Кайенски пипер, на вкус

• 2 с.л.

  бял оцет

• Бял или кафяв ориз, за ​​сервиране

Упътвания

• 1.  стъпка1 Накиснете черноокия грах в хладка вода за поне 6 часа. Изплакнете преди употреба.
  2.  стъпка2 Загрейте маслото в голяма тенджера на средно висока температура. Добавете лука, чесъна, зеления пипер и целината и разбъркайте. Гответе 3 до 4 минути. Разбъркайте накиснатия боб, след това добавете пилешки бульон и шунка, както и сол, черен пипер и кайен на вкус. Оставете да заври, след това намалете котлона и покрийте съда за 30 минути.
  3.  стъпка3 След 30 минути проверете нивото на течността; ако е твърде супа, гответе със свален капак още около 15 минути. Ако е твърде гъсто, добавете още малко бульон. Разбъркайте с оцет, след това опитайте за подправки. Добавете още подправки, ако е необходимо.
  4.  стъпка4 Сервирайте върху бял или кафяв ориз, като се уверите, че сте получили много течност за готвене отгоре. Или можете да смесите бобовата смес с ориза преди сервиране.
  5.  стъпка5 Варианти: Добавете червен пипер, домати от консерва, нарязани на кубчета халапеньо, нарязана на кубчета шунка (вместо шунка) или нарязан бекон (вместо шунка). Разбъркайте нарязаното зеле, когато останат 5 минути време за готвене. Можете също така да използвате консервиран, отцеден грах с черни очи, ако предпочитате. Просто използвайте нарязана на кубчета шунка вместо шунка и малко по-малко бульон, тъй като грахът няма да трябва да се готви толкова дълго.

Започнете, като хвърлите връзка лук, целина и зелена чушка в тенджера с кипящо масло.

Разбъркайте и добавете съвсем малко смлян чесън. След това гответе зеленчуците за 3 до 4 минути, вдишвайки магическия аромат.

А сега за черноокия грах: Той е пресен (дойдоха от големия град) и много супермаркети ще го продават по това време на годината. Въпреки това, ако използвате изсушен черноок грах, просто го накиснете в хладка вода за около 6 часа, преди да го използвате. Ще бъдат вкусни!

Изсипете граха направо в тенджерата...

И ги разбъркайте, за да се комбинират.

След това налейте пилешки бульон с ниско (или без) натрий.

След това добавете голяма, възлеста шунка...

лесен маймунски хляб

Малко сол (винаги можете да добавите повече по-късно)...

(О, и хубава ръка, Ри!)

И много черен пипер.

След това го оставете да заври, намалете котлона и покрийте съда. Оставете да къкри за около 30 минути или докато зърната омекнат и течността намалее малко.

Накрая реших да добавя много лют червен пипер за малко подправка… след това разбърках малко бял оцет, което е нещо, което моята BFF Hyacinth винаги прави със своя Hoppin' John.

Харесва ми да правя това, което Hy прави. Освен да контролирам какво ям.

След това просто изсипвате всичко с лъжица върху бял или кафяв ориз, като се уверите, че в него има много супена течност, така че цялото нещо да се превърне във вкусна бъркотия, докато го ядете. Друго нещо, което можете да направите, е да разбъркате ориза в тенджерата и да го смесите заедно преди сервиране. Може и да го направих, но оризът ми се оказа малко лепкав (нещо за това, че забравих, че го варя, докато усетих странна миризма) и реших да не го бутам.

Това е вкусна традиция за Нова година, хора. И отново, това е наистина основната рецепта... така че ето някои варианти:

• Добавете нарязания на кубчета червен пипер към сместа лук/пипер в началото на рецептата.
• Използвайте 2 чаши нарязана на кубчета шунка в тенджерата вместо шунка.
• Използвайте 4 резена бекон, нарязани на парчета, вместо шунка; просто го пригответе заедно със сместа от лук и черен пипер.
• Добавете консерва от 14,5 унции нарязани на кубчета домати към течността за готвене с бульона.
• Разбъркайте 1 връзка измито, накъсано зеле в тенджерата, когато му останат около 5 до 10 минути време за готвене.
• Разбъркайте накрая няколко нарязани зелен лук.

Забавлявайте се с него и го направете свой!

И Честита Нова година, приятели. Бъдете живи, щастливи и здрави.