Бъдник

Каква е традицията зад тортата за бъдник?

В историята на Коледа, бъдниците датират от 1600 г., когато семействата изгарят истинските трупи на Бъдни вечер, за да символизират настъпването на новата година и късмета. След това те са популяризирани във френските пекарни през 19-ти век, където получават другото си общо име, Bûche de Noël. Много от тези прекрасни сладкиши са гарнирани със сложни гъби безе или други ядливи горски същества, но ще харесате простотата на този.

Бъдниците традиционно се приготвят около зимните празници, тъй като имат такова зашеметяващо качество (и са страхотен център на коледно парти). Определено обаче можете да опитате ръката си в този, когато просто жадувате за вкусна шоколадова торта. Той е толкова вкусен, колкото и красив, благодарение на идеално сладко тесто за торта, пълнеж от разбито крема сирене и богата шоколадова глазура с ганаш. (Разбийте Коледна торта с ром също, което е друг от любимите коледни десерти на Ри.)

Как се търкаля бъдник, без да се счупи?

как мога да приготвя зеленчуци на пара без уред за пара

Ключът е да навиете тортата без пълнеж, току-що извадена от фурната. Тортата е много по-гъвкава, когато е гореща, което означава, че лесно можете да я навиете на руло и да я оформите като дънер, без да се страхувате, че ще се напука и счупи. След като тортата е напълно охладена, внимателно ще я развиете, напълните и навиете отново!

Каква е разликата между швейцарско руло и бъдник?

Въпреки че и двата десерта включват тънък слой торта и пухкава плънка, навити на дънер, разликата между бъдник и швейцарско руло е как са украсени двете. Швейцарските рула обикновено се поддържат обикновени, докато бъдните трупи се нарязват, матират и украсяват, за да изглеждат като, е, трупи! Някои версии са изкусно гарнирани с гъби безе и захаросани боровинки, но прости гарнитури като семена от нар и пресен розмарин работят перфектно.

Бъдниците винаги ли са глазирани с шоколадова глазура?

Традиционно, да, но не е задължително. Ще харесате шоколада тук, защото имитира истинската кора на дърво, но тортата може да бъде глазирана и с ванилова глазура!

печене на барбекю пиле на фурна

Добив:

12порция(и)

 

Време за подготовка:

петдесетмин

 

Общо време:

4часове

 

съставки

За тортата:

• 4 с.л.

  осолено масло, разтопено, плюс още за тигана

• 6

  големи яйца, разделени

• 1/4 ч.л.

  крем от зъбен камък

• 1/4 ч.л.

  кошер сол

• 3/4 ° С.

  гранулирана захар

  дип за пица

• 3/4 ° С.

  универсално брашно

• 1/4 ° С.

  неподсладено какао на прах

  как да направите тиква на пюре

• 1/2 ч.л.

  бакпулвер

• 1 ч.л.

  чист екстракт от ванилия

• 1/4 ° С.

  силно сварено кафе, на стайна температура

• 1/4 ° С.

  пудра захар

За пълнежа:

• 4 унция

  крема сирене, на стайна температура

• 1/2 ° С.

  пудра захар, пресята

• 1 ° С.

  готварска сметана

  Ree Drummond печен френски тост

• 1 ч.л.

  екстракт от ванилия

За глазурата:

• 12 унция

  полусладък шоколад, нарязан

• 3/4 ° С.

  готварска сметана

• 1 с.л.

  лек царевичен сироп

• Стръкчета розмарин и семена от нар, за гарнитура

Упътвания

• 1.  стъпка1  За да направите тортата: Загрейте фурната до 350°F. Намажете с масло тава за печене с размери 12 на 17 инча. Постелете с хартия за печене, като оставите надвес от всички страни. Намажете пергамента с масло.
  2.  стъпка2 В голяма купа разбийте белтъците, зъбния камък и солта с електрически миксер на средно-висока скорост, докато станат на пяна. Добавете 1/4 чаша гранулирана захар и разбийте на висока скорост, докато се образуват твърди, лъскави върхове, около 2 минути.
  3.  стъпка3 В средна купа пресейте заедно брашното, какаото на прах и бакпулвера. В отделна голяма купа смесете жълтъците, останалата 1/2 чаша захар и ванилията. Разбийте на висока скорост, докато стане гъста и кремообразна, 3 до 4 минути. Разбийте разтопеното масло и кафето, докато се смесят.
  4.  стъпка4 Добавете сместа от брашно към сместа от жълтъци и разбийте на ниска скорост, докато се смесят добре. Сложете една лъжица от разбитите белтъци в тестото, докато не останат ивици. Внимателно добавете останалите белтъци, докато се смесят.
  5.  стъпка5 Прехвърлете тестото в подготвената тава, като леко побутвате тестото, така че да запълни ъглите. Дайте на тигана малко шимми, за да го изравните. Печете, докато горната част просто започне да се връща назад при леко натискане, 10 до 12 минути (горната част все още може да се чувства малко лепкава). Не препичайте, иначе тортата ще се напука.
  6.  стъпка6 Поставете чиста кърпа за съдове върху голяма решетка. Поръсете сладкиша с 2 супени лъжици пудра захар. Докато тортата е все още гореща, разхлабете краищата на формата, след което обърнете тортата върху кърпата; внимателно отстранете пергамента. Поръсете отгоре с останалите 2 супени лъжици пудра захар.
  7.  стъпка7 Започвайки от една от дългите страни, използвайте кърпата, за да навиете стегнато тортата с кърпата вътре. Поставете тортата с шевовете надолу и оставете да изстине за около 1 час.
  8.  стъпка8 За да направите пълнежа: В голяма купа разбийте крема сиренето с електрически миксер на ниска скорост, докато стане гладко. Добавете пудрата захар и разбийте до гладкост, около 1 минута. Постепенно разбийте тежката сметана 1/4 чаша наведнъж, като се уверите, че сместа е гладка, преди да добавите още сметана. Увеличете скоростта до средно висока и разбийте, докато се образуват твърди върхове, 2 до 4 минути. Добавете ванилията и разбийте още няколко секунди, само за да се комбинират.
  9.  стъпка9 Внимателно развийте охладената торта и намажете равномерно с плънката, оставяйки граница от 1/4- до 1/2-инча от всички страни. Разточете отново тортата, като използвате кърпата, за да ви помогне. Покрийте кексовото руло с хартия за печене и след това го увийте плътно в найлоново фолио. Охладете поне 2 часа.
  10.  стъпка10 Междувременно за глазурата: В средна купа добавете шоколада. В тенджера сложете сметаната и царевичния сироп да заври, след което ги изсипете върху шоколада. Оставете да престои 5 минути, след което разбийте до гладкост. Оставете да се сгъсти на стайна температура, докато се нанесе, около 2 часа.
  11.  стъпкаединадесет Развийте тортата върху дъска за рязане. Отрежете една четвърт от тортата по остър диагонал за клона. Поставете клона срещу останалото руло в чиния. Покрийте тортата с глазурата, като използвате офсетна шпатула, след което прокарайте вилица през глазурата, за да създадете текстура, подобна на кората. Гарнирайте със стръкчета розмарин и семена от нар.