Телешко и юфка

Какво е месо от телешка яхния?

Не е необичайно да намерите пакет говеждо на кубчета в супермаркета с надпис „телешко задушено месо“. Но ако не можете, не се притеснявайте! Разфасовките от говеждо месо, от които идва задушеното месо, обикновено са обозначени като „пържено печено“, „отгоре“ или „кръгло отдолу“. Всеки от тези разфасовки говеждо може да бъде закупен и нарязан на 1-инчови парчета за тази рецепта за говеждо и юфка.

Как сгъстявате говеждо и юфка?

Има две важни стъпки, които придават на говеждото и юфката задоволителна дебелина. Първо говеждото месо се поръсва със смес от брашно, сол и черен пипер. След като говеждото се запържи в зехтин и масло, брашното се препича, придавайки плътност и вкус на бульона. Второ, след като месото се е запържило до съвършенство, яйчената юфка се приготвя директно в бульона. Техните нишестета се освобождават направо в яхнията, сгъстявайки яхнията. Обичаме да използваме дебело нарязани, замразени яйчени юфка за това ястие - те имат дъвчаща текстура и твърда хапка. Раймс е страхотна марка, намираща се във фризерната част на повечето супермаркети. Ако не можете да ги намерите, можете да ги замените със сушени яйчени юфка, но коригирайте крайното време за кипене в Стъпка 4, за да съответства на указанията на опаковката сушени яйчни юфки.

Добив:

4 - 6порция(и)

 

Време за подготовка:

10мин

 

Общо време:

2часове5мин

 

съставки

• 3 с.л.

  брашно

• 1 ч.л.

  подправена сол, разделена

• 1 ч.л.

  смлян черен пипер, разделен

• 1 1/2 lb.

  говеждо месо от яхния (или печено месо), нарязано на 1' парчета

• 2 с.л.

  масло

• 1 с.л.

  зехтин

• 1

  жълт лук, нарязан

• 12 унция

  нарязани гъби

• 4

  скилидки чесън, наситнени

• 1 qt.

  телешки бульон

• 2 с.л.

  сос Уорчестър

• 4

  стръкчета мащерка

• 1

  12 унции торба замразени яйчени юфка, като марката Reames

• Заквасена сметана и нарязан магданоз, за ​​сервиране (по желание)

Упътвания

• 1.  стъпка1 В голяма купа смесете брашното и по 1/2 чаена лъжичка подправена сол и черен пипер. Добавете кубчетата говеждо месо в купата и разбъркайте, докато се покрият добре.
  2.  стъпка2 Загрейте голяма холандска фурна на средно висока температура. Добавете маслото и зехтина, като разбърквате, за да покриете дъното на тигана. Поставете месото на един слой и гответе до златисто кафяво, 4 до 5 минути. Разбъркайте говеждото и оставете да покафенее от другата страна за 3 до 4 минути. Извадете холандската фурна от котлона и прехвърлете телешкото в чиния.
  3.  стъпка3 Намалете котлона до среден и добавете лука, гъбите, чесъна и останалите по 1/2 чаена лъжичка овкусена сол и черен пипер. Гответе 7 минути, като разбърквате от време на време и остъргвате запечените парчета от дъното на тенджерата. Добавете телешкия бульон, соса Worcestershire, запеченото говеждо месо и стръкчетата мащерка. Оставете да заври, покрийте, след което намалете котлона до минимум. Гответе 1 час и 15 минути, като бульонът едва къкри.
  4.  стъпка4 Отстранете капака и изхвърлете стръкчетата мащерка. Добавете яйчената юфка и увеличете топлината до средно висока. Гответе, като разбърквате от време на време, докато сместа заври. Намалете топлината до средно ниска и продължете да готвите 20 до 25 минути, като разбърквате от време на време, докато юфката омекне. Сервирайте веднага, гарнирани с купчина заквасена сметана и ръсен магданоз.