Телешко бургундско

Приготвено с печено месо, моркови, гъби, перлен лук и цяла бутилка червено вино, това е едно от онези ястия, които не трябва да се прибързват. Не бързайте. Необходимо е достатъчно време, за да омекне говеждото и всички вкусове да се обединят. Ефектен е за коледна вечеря, сервиран с кремообразно картофено пюре !

Кое е най-доброто парче месо за говеждо бургундско?

Изберете тлъсто, жилаво парче месо, като патрон, гърди, филе или къси ребра и го гответе на ниска и бавна основа, докато омекне като лъжица. Любимото ми парче месо, което използвам за това, е печено месо. Трябва да му дадете известно време, докато съединителните тъкани омекнат и се разтворят, но се получава толкова прекрасно и нежно.

Традиционно обаче говеждото бургундско се прави с две парчета месо! Можете да използвате изискан френски лардон или италианска панчета, но добрият старомоден американски бекон работи чудесно. Той придава своя богат, мазен вкус на течността за задушаване и също така прави божествен, хрупкав топинг накрая.

Как сгъстявате говеждо бургундско?

най-добрата картофена супа

Течността в говеждото бордо не е гъст сос, но все пак има много плътност и е страхотна за картофено пюре! Тази рецепта започва с обикновен руф, направен от брашно и телешка мазнина и бекон, който помага да се сгъсти. Доматената паста също добавя фина плътност и дълбок, богат вкус на яхнията. Накрая, 1 1/2 до 2 часа задушаване във фурната обединява всичко. Позволява достатъчно време на вкусовете да се концентрират и да се смесят в изключително богато, ароматно ястие!

Трябва ли да използвате хубаво бургундско вино, за да направите говеждо бургундско?

не! Запазете скъпото си френско вино за пиене. Можете просто да използвате бутилка пино ноар за тази рецепта. Наречени на региона във Франция, където се отглежда гроздето, вината от Бургундия се произвеждат предимно от грозде пино ноар. Просто се уверете, че виното все още е достатъчно вкусно за пиене, тъй като е голяма част от тази яхния.

Добив:

6порция(и)

 

Време за подготовка:

30мин

 

Общо време:

2часове30мин

 

съставки

• 8

  филийки дебело нарязан бекон, нарязан

• 1

  (4- до 5-lb) обезкостено печено парченце, нарязано на 1 1/2-инчови кубчета

  рецепти за кървава мери

• 2 ч.л.

  кошер сол, разделена, плюс повече на вкус

• 1 1/2 ч.л.

  смлян черен пипер, разделен

• 1

  среден жълт лук, нарязан

• 1

  стрък целина, нарязан

• 2 с.л.

  доматена паста

• 1/4 ° С.

  универсално брашно

  Roadt рецепта

• 6

  скилидки чесън, нарязани на ситно

• 1

  (750 мл) бутилка червено вино

• 1

  (14,4-унция) пакет замразен перлен лук

• 1 ч.л.

  нарязана прясна мащерка

• 1

  дафинов лист

• 4

  обелени моркови, нарязани на 1-инчови парчета

  гювеч от броколи

• 3 ° С.

  телешки бульон

• 1

  паунд бутон гъби, стъблата подрязани

• Картофено пюре, за сервиране

• Нарязан пресен магданоз, за ​​сервиране (поне 2 супени лъжици)

Упътвания

• 1.  стъпка1 Загрейте фурната до 325°F.
  2.  стъпка2 Поставете голяма холандска фурна на среден огън и добавете бекона. Гответе, докато станат хрупкави, 5 до 7 минути. С решетъчна лъжица извадете бекона върху покрита с хартиена кърпа чиния, като оставите бекона да капе в тенджерата.
  3.  стъпка3 Подсушете говеждото и го подправете с 1 1/2 чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. Увеличете топлината до средно висока и запържете говеждото месо на партиди от всички страни, 4 до 5 минути на партида. Извадете месото в чиния, оставена настрана. Ако е останало много масло, изсипете всичко освен 2 супени лъжици, като останалото запазете за гъбите.
  4.  стъпка4 Добавете лука и целината в тенджерата и гответе, докато зеленчуците омекнат и станат златисти, 2 до 3 минути. Разбъркайте доматеното пюре, брашното, чесъна, останалата 1/2 чаена лъжичка сол и останалата 1/2 чаена лъжичка черен пипер и гответе още 1 до 2 минути. Налейте виното, разбийте, за да се комбинират, и оставете да заври. Добавете перления лук, мащерката, дафиновия лист и морковите. Върнете телешкото и половината бекон в тенджерата. Налива се бульон, колкото да покрие месото и се оставя да къкри. Покрийте и поставете във фурната. Гответе, докато говеждото омекне, 1 1/2 до 2 часа.
  5.  стъпка5 Междувременно в голям тиган разтопете 2 супени лъжици запазена мазнина за готвене на среден огън. Добавете гъбите на един слой и гответе, без да мърдате, до златисто, около 5 минути. Обърнете ги и продължете да готвите до златисто кафяво навсякъде, още 5 до 7 минути. Свалете от котлона.
  6.  стъпка6 Отстранете излишната мазнина от горната част на яхнията и разбъркайте сотираните гъби. Опитайте за сол. Сервирайте яхнията върху картофено пюре, поръсено с магданоз и останалия бекон.

Съвет: Не е необходимо да размразявате замразения перлен лук. В течността за задушаване те се размразяват мигновено и се разпадат на топени хапки нежен лук.