Ри Дръмонд кора за пай
Каква е разликата между пилешки котлет и пилешки гърди?
Котлетите са пилешки гърди, които са разрязани наполовина хоризонтално. Котлетите са фантастични за пържене в тиган, защото са малко по-плоски и по-тънки от пилешките гърди — страхотни за равномерно готвене и повече със златиста коричка. В тази рецепта котлетите ще завършат готвене в гювеча след запичане.
Каква е разликата между пиле кордон бльо и пиле по киевски?
Разликата между тези две ястия е свързана с пълнежа. Пилешко кордон бльо традиционно се пълни с шунка и швейцарско сирене. Пиле по киевски е пълнено с билково масло.
Как да предотвратите образуването на бучки в сос със сирене?
Номерът да направите гладък сос от сирене е да добавите млякото в тигана бавно, като разбивате, докато наливате. Направете същото и с настърганите сирена, за да се разтопят равномерно.
- Добив:
- 4 - 6порция(и)
- Време за подготовка:
- 30мин
- Общо време:
- 55мин
съставки
Запазване на рецептата- 8
пилешки котлети
- 1 1/2 ч.л.
кошер сол, разделена
- 3/4 ч.л.
смлян черен пипер, разделен
- 4 с.л.
осолено масло, плюс 2 ч.л., разтопени, разделени, плюс още за гювеч
- 1/2 ° С.
шунка на кубчета
- 3 с.л.
универсално брашно
- 1 1/2 ° С.
мляко
- 1 ° С.
пилешки бульон
- 1/8 ч.л.
кайен, по избор
- 1 с.л.
дижонска горчица
- 1 ° С.
настъргано швейцарско сирене, разделено
- 1 ° С.
настъргано сирене моцарела с ниска влажност, разделено
- 1/2 ° С.
панко галета
- 1 с.л.
нарязан пресен магданоз, плюс още за сервиране
Задушен ориз и зелен фасул, за сервиране, по желание
съставки в подправката за тиква
Упътвания
- стъпка1Загрейте фурната до 375°. Намажете с масло тава с размери 9 на 13 инча.
- стъпка2Пилешките котлети се овкусяват равномерно с 1 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер.
- стъпка3Загрейте голям тиган на среден огън; добавете 1 чаена лъжичка масло и 4 от пилешките котлети. Гответе 2 до 3 минути от всяка страна или докато покафенеят. (Пилето няма да се сготви през центъра.) Извадете от тигана и прехвърлете в чиния. Повторете с 1 чаена лъжичка масло и останалото пиле. (Не бършете тигана, освен ако капките от маслото или тигана не са станали тъмнокафяви.)
- стъпка4Добавете шунката към капките в тигана и гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, докато покафенее, около 2 минути. Извадете шунката от тигана и я оставете настрана.
- стъпка5Поставете 3 супени лъжици масло в същия тиган на среден огън. Бавно добавете брашното и гответе, като разбърквате, за 1 минута. Разбийте бавно млякото и пилешкия бульон, след което добавете кайен, ако желаете. Оставете да заври и гответе, като разбърквате често, докато се сгъсти, около 3 минути. Свалете от котлона.
- стъпка6Разбъркайте горчицата и по 1/2 чаша швейцарска и моцарела, докато сиренето се разтопи. Подправете с останалата 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер.
- стъпка7Комбинирайте панко, магданоза и останалата 1 супена лъжица разтопено масло в малка купа. Разбъркайте добре, за да се покрие.
- стъпка8Сложете с лъжица 1 1/2 чаши сос от сирене в готовия гювеч. Подредете пилешките котлети в съда, като леко се застъпват. Разпределете с лъжица останалия сос равномерно върху пилето. Отгоре намажете с останалата 1/2 чаша швейцарски и моцарела. Отгоре намажете равномерно с панко сместа.
- стъпка9Печете, докато стане златисто кафяво и мехурче, а пилето се сготви, 25 до 30 минути. Поръсете допълнително с магданоз и сервирайте заедно със задушен ориз и зелен фасул, ако желаете.
Съвет: Лесно е да направите пилешки котлет от обезкостени пилешки гърди без кожа. Поставете пилешките гърди върху дъска за рязане. Като държите нож в предпочитаната от вас ръка за рязане и с другата си ръка притискате пилето плоско, внимателно нарежете пилето наполовина хоризонтално, като държите ножа хоризонтално и успоредно на дъската за рязане.
