Ирландска яхния

Какво има в традиционната ирландска яхния?

Месото в традиционната ирландска яхния обикновено е овнешко или агнешко. (Овнешко месо идва от овца, която е малко по-стара от агне.) За тази рецепта използвах агнешко, защото се намира по-лесно в магазините за хранителни стоки. Що се отнася до зеленчуците, привържениците на традицията включват само картофи, лук и вода. Аз обаче не съм от привържениците на традицията, така че добавих моркови, пащърнак, праз, лук и шепа други съставки, за да създам обилна яхния.

Ирландската яхния гъста ли е или водниста?

рецепта за броколи и карфиол

Това определено е яхния, а не супа! Това, което имам предвид, е, че това е по-скоро гъсто, прилепващо към ребрата, отколкото леко, бульонно ястие. Яхнията не трябва да е водниста! Получава плътността си от нишестето в настърганите картофи и брашното, което поръсвате върху зеленчуците.

Добив:

4 - 6порция(и)

 

Време за подготовка:

10мин

 

Общо време:

3часове

 

съставки

• 1/4 ° С.

  концентрат от телешки бульон

• 6 ° С.

  топла вода

• 2 lb.

  обезкостена агнешка плешка, нарязана на 2 инча. парчета

• 3 с.л.

  растително масло

  живовляк живовляк

• 1 с.л.

  осолено масло

• 1

  среден жълт лук, нарязан на кубчета

• 1

  среден праз лук, нарязан на ситно и обилно изплакнат

• 1

  средно червен картоф, обелен и едро настърган

• 6

  средни червени картофи, нарязани на 1 1/2-in. буци

  глинен съд рецепта за биволски пилешки дип

• 3

  средни моркови, обелени и нарязани на 1 1/2-in. буци

• 2

  среден пащърнак, обелен и нарязан на 1 1/2-in. буци

• 1/4 ° С.

  универсално брашно

• 2

  дафинови листа

• Кошерна сол, на вкус

  рецепта за шоколадов пудинг от нулата

• Смлян черен пипер, на вкус

• Ситно нарязан магданоз, за ​​сервиране

• Ситно нарязан див лук за сервиране

Упътвания

• 1.  стъпка1 Загрейте фурната до 325°F. В голяма купа разбийте заедно концентрата от говежди бульон и гореща вода; заделени.
  2.  стъпка2 Подсушете агнешкото с хартиени кърпи. В голяма холандска фурна или друга тенджера с дебело дъно и капак, загрейте маслото на средно висока температура. Когато олиото е горещо, запържете агнешкото, като работите на партиди, колкото е необходимо, за да избегнете претъпкване на тенджерата, докато стане дълбоко златисто навсякъде, около 6 до 8 минути на партида. Прехвърлете в чиния и повторете с останалото агнешко.
  3.  стъпка3 Намалете топлината до средна. Добавете маслото в тенджерата. Когато маслото се разтопи и шупне, добавете лука, праза и настъргания картоф. Гответе, като разбърквате от време на време и изстъргвате всички покафенели парченца от дъното на тенджерата, докато зеленчуците омекнат и станат полупрозрачни, 5 до 7 минути.
  4.  стъпка4 Добавете червените картофи, моркови и пащърнак в тенджерата. Поръсете брашното върху зеленчуците и разбъркайте, за да се комбинират напълно. Гответе, като бъркате непрекъснато, в продължение на 1 минута, след това добавете бульона от стъпка 1 и дафиновите листа, като разбърквате добре, така че брашното да не стане на бучки и да не остърже излишната мазнина от дъното на тенджерата. Върнете агнешкото в тенджерата, заедно с насъбралите се сокове. Бульонът трябва да покрива всичко - ако е необходимо, добавете малко вода. Оставете да заври, след което веднага покрийте, отстранете от огъня и прехвърлете във фурната. Гответе, докато месото омекне много, около 2 часа - повече, ако е необходимо.
  5.  стъпка5 Увеличете температурата на фурната до 400°F. Открийте яхнията и я разбъркайте добре, след което продължете да готвите, докато сосът се редуцира и леко се сгъсти, още 15 до 20 минути. Извадете от фурната и оставете леко да се охлади. Овкусете със сол и черен пипер и отстранете дафиновите листа. Сервирайте гарнирани с магданоз и див лук.

Съвет: Докато агнешкото е традиционното месо в ирландската яхния, то може да бъде заменено с печено говеждо месо, ако това е вашето предпочитание.