По-добре ли е патладжанът да се пържи или пече?
В рецепти за патладжани като тази, пърженето е правилният начин. И не се притеснявайте, че трябва да използвате чудовищно количество олио – в тази рецепта няма пържене. Трябва ви само около 1/4 инча масло на дъното на тигана, за да приготвите тези филийки.
банан срещу живовляк
Как се пържат патладжани, без да се намокрят?
Започнете, като осолите резените патладжан и ги оставете да починат преди готвене. Солта извлича част от вътрешната влага към повърхността на патладжана. Внимателното потупване с хартиени кърпи преди паниране на патладжана е от съществено значение, за да се отървете от тази влага и да предотвратите мокрите резени.
След това следете температурата на маслото. Поддържайте олиото на около 350 градуса, за да остане панировката хрупкава, докато патладжанът се пече в центъра. Ако температурата на маслото се понижи, покритието от галета попива много повече от него, което прави филийките мокри. Температурата на маслото ще се променя по време на готвене - следете термометъра и регулирайте топлината на вашата горелка, ако е необходимо.
Можете ли да изпържите патладжан, без да го осолите предварително?
Можеш ли? да трябва ли Не. Патладжанът има високо съдържание на вода, така че е изключително важно да извлечете част от тази влага, преди да го изпържите. Ако пропуснете осоляването, вие се подготвяте за тъжен, мокър патладжан. Осоляването на филиите и оставянето им да почиват върху хартиени кърпи е всяка лесна стъпка, която ще помогне на вашия пържен патладжан да стане хубав и хрупкав.
Белите ли патладжана преди пържене?
Патладжанът може да се готви по двата начина - с кожата или обелен! Това се основава изцяло на лични предпочитания. Някои обичат допълнителната хапка и лилавия оттенък, който се усеща при панирането на резен пържен патладжан, докато други намират текстурата на кората за малко хрупкава и непривлекателна, след като са изпържени. Опитайте и по двата начина и вижте какво предпочитате!
Прочетете още реклама - продължете да четете по-долу- Добив:
- 6 - 8порция(и)
- Време за подготовка:
- двадесетмин
- Общо време:
- 1ч30мин
съставки
Запазване на рецептата- 2
патладжан, общо около 3 фунта
- 1 1/2 ч.л.
сол, плюс още за подправка
- 1 ° С.
универсално брашно
- 3
яйца
- 1/2 ° С.
мляко
- 3 1/2 ° С.
панко галета с италианска подправка
- 1/2 ° С.
настърган пармезан
- 1/2 ч.л.
млян черен пипер
Растително масло, за пържене
- 2 с.л.
наситнен пресен магданоз
Маринара или доматен сос, за сервиране
супа със сирене от броколи за бавно готвене
Упътвания
- стъпка1Нарежете патладжана на филийки с дебелина 1/2 инча. Постелете две големи тави с листове с хартиени кърпи и наредете филийките отгоре на един слой. Подправете с леко поръсване със сол от двете страни на патладжана. Оставете настрана за 45 минути, след което подсушете всяка филийка с хартиена кърпа.
- стъпка2През това време сложете брашното в чиния. Разбийте заедно яйцата и млякото в широка плитка купа. Смесете панко галетата, сиренето пармезан, останалата 1 1/2 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер в друга широка, плитка купа.
- стъпка3Работете с 2 до 3 резена патладжан наведнъж, потопете в брашното, за да покриете напълно, потопете в яйчената смес, след това покрийте в сместа от галета.
- стъпка4Загрейте фурната на 200°.
- стъпка5Междувременно загрейте голям тиган, пълен с около 1/4-инча растително масло на средно висока температура. Загрейте до много горещо (около 350°). Работейки на партиди, гответе 4 до 5 резена патладжан на един слой до златисто кафяво от всяка страна, общо около 3 минути. Извадете от маслото и прехвърлете върху решетка върху тава с листове (или тава с листове, постлана с хартиени кърпи). Дръжте пържения патладжан топъл във фурната. Продължете да пържите резените патладжан, като добавите още масло, колкото е необходимо, в тигана.
- стъпка6Поръсете с магданоз и подправете със сол на вкус. Сервирайте заедно със сос маринара, ако желаете.
Съвет: Регулирайте температурата на котлона от средно-ниска до средно-висока, докато пържите патладжана, за да поддържате олиото около 350 градуса.
