Основен Храна И Готвене Пържен патладжан

Публикувано В Храна И Готвене

1 min read · 15 days ago

Share 

Пържен патладжан

Пържените патладжани са в списъка на летните зеленчуци, които стават по-добри само след паниране и пържене! като пържена бамя или пържени тиквички , патладжанът става топящо крехък отвътре и хрупкав отвън при пържене. Резените са покрити със смес панко-пармезан, която се запържва до златисто кафяво и става хрупкава. Сервирайте го като предястие, лятна гарнитура със сос маринара за потапяне или го наслоете в патладжан пармезан с много моцарела; ще бъдете транспортирани направо обратно до любимия си италиански ресторант за нула време!

По-добре ли е патладжанът да се пържи или пече?

В рецепти за патладжани като тази, пърженето е правилният начин. И не се притеснявайте, че трябва да използвате чудовищно количество олио – в тази рецепта няма пържене. Трябва ви само около 1/4 инча масло на дъното на тигана, за да приготвите тези филийки.

банан срещу живовляк

Как се пържат патладжани, без да се намокрят?

Започнете, като осолите резените патладжан и ги оставете да починат преди готвене. Солта извлича част от вътрешната влага към повърхността на патладжана. Внимателното потупване с хартиени кърпи преди паниране на патладжана е от съществено значение, за да се отървете от тази влага и да предотвратите мокрите резени.

След това следете температурата на маслото. Поддържайте олиото на около 350 градуса, за да остане панировката хрупкава, докато патладжанът се пече в центъра. Ако температурата на маслото се понижи, покритието от галета попива много повече от него, което прави филийките мокри. Температурата на маслото ще се променя по време на готвене - следете термометъра и регулирайте топлината на вашата горелка, ако е необходимо.

Можете ли да изпържите патладжан, без да го осолите предварително?

Можеш ли? да трябва ли Не. Патладжанът има високо съдържание на вода, така че е изключително важно да извлечете част от тази влага, преди да го изпържите. Ако пропуснете осоляването, вие се подготвяте за тъжен, мокър патладжан. Осоляването на филиите и оставянето им да почиват върху хартиени кърпи е всяка лесна стъпка, която ще помогне на вашия пържен патладжан да стане хубав и хрупкав.

Белите ли патладжана преди пържене?

Патладжанът може да се готви по двата начина - с кожата или обелен! Това се основава изцяло на лични предпочитания. Някои обичат допълнителната хапка и лилавия оттенък, който се усеща при панирането на резен пържен патладжан, докато други намират текстурата на кората за малко хрупкава и непривлекателна, след като са изпържени. Опитайте и по двата начина и вижте какво предпочитате!

Прочетете още реклама - продължете да четете по-долу
Добив:
6 - 8порция(и)
Време за подготовка:
двадесетмин
Общо време:
1ч30мин

съставки

Запазване на рецептата
  • 2

    патладжан, общо около 3 фунта

  • 1 1/2 ч.л.

    сол, плюс още за подправка

  • 1 ° С.

    универсално брашно

  • 3

    яйца

  • 1/2 ° С.

    мляко

  • 3 1/2 ° С.

    панко галета с италианска подправка

  • 1/2 ° С.

    настърган пармезан

  • 1/2 ч.л.

    млян черен пипер

  • Растително масло, за пържене

  • 2 с.л.

    наситнен пресен магданоз

  • Маринара или доматен сос, за сервиране

    супа със сирене от броколи за бавно готвене
Вижте Хранителна информация

Упътвания

    1. стъпка1Нарежете патладжана на филийки с дебелина 1/2 инча. Постелете две големи тави с листове с хартиени кърпи и наредете филийките отгоре на един слой. Подправете с леко поръсване със сол от двете страни на патладжана. Оставете настрана за 45 минути, след което подсушете всяка филийка с хартиена кърпа.
    2. стъпка2През това време сложете брашното в чиния. Разбийте заедно яйцата и млякото в широка плитка купа. Смесете панко галетата, сиренето пармезан, останалата 1 1/2 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер в друга широка, плитка купа.
    3. стъпка3Работете с 2 до 3 резена патладжан наведнъж, потопете в брашното, за да покриете напълно, потопете в яйчената смес, след това покрийте в сместа от галета.
    4. стъпка4Загрейте фурната на 200°.
    5. стъпка5Междувременно загрейте голям тиган, пълен с около 1/4-инча растително масло на средно висока температура. Загрейте до много горещо (около 350°). Работейки на партиди, гответе 4 до 5 резена патладжан на един слой до златисто кафяво от всяка страна, общо около 3 минути. Извадете от маслото и прехвърлете върху решетка върху тава с листове (или тава с листове, постлана с хартиени кърпи). Дръжте пържения патладжан топъл във фурната. Продължете да пържите резените патладжан, като добавите още масло, колкото е необходимо, в тигана.
    6. стъпка6Поръсете с магданоз и подправете със сол на вкус. Сервирайте заедно със сос маринара, ако желаете.

Съвет: Регулирайте температурата на котлона от средно-ниска до средно-висока, докато пържите патладжана, за да поддържате олиото около 350 градуса.

По Тази Тема

Мечтен ябълков пай
Мечтен ябълков пай
Този богат, декадентски ябълков пай с ронлива, хрупкава заливка е твърде добър, за да го пропуснете!
Торта Tres leches
Торта Tres leches
Тортата Tres leches се приготвя, като се залее със смес от три млека лек, ефирен пандишпан. Тази рецепта прави вкусен десерт за пролетта и лятото.
Пудинг за хляб
Пудинг за хляб
Използването на хляб с квас придава структура и цялост, а когато се изпече, получавате чудесна, балансирана хрупкава коричка.
Пресен зелен фасул
Пресен зелен фасул
Рецепта за печат на пресен зелен фасул на PW Добре, трябва да извадя нещо от гърдите си. YUM.
Как да си направим кисело зеле
Как да си направим кисело зеле
Киселото зеле е една от любимите ми ферментирали храни. Вкусът е сравнително неутрален, така че върви с много ястия. Ето как да си го приготвите у дома.
Шоколадов пай с фъстъчено масло
Шоколадов пай с фъстъчено масло
Пай с шоколадово фъстъчено масло е най-лесната рецепта за десерт, която някога ще правите. Кремообразният пълнеж от четири съставки е прибран в кора Oreo. Това е ултра богато!
Френски лучен дип
Френски лучен дип
Този френски лучен дип е перфектната закуска за парти на Super Bowl или друго парти! Загребете го с картофен чипс за лесна рецепта за предястие.
Ябълкови пържени
Ябълкови пържени
Домашните пържени ябълки са най-добрата есенна закуска или рецепта за десерт. Есенна версия на поничка, те се пържат до златисто кафяво и се поръсват със захар.
Халапеньо, обвито с бекон
Халапеньо, обвито с бекон
Увитите в бекон халапеньо попърс са най-добрата рецепта за парти храна! Половинките халапеньо се пълнят с крема сирене, увиват се в опушен бекон и се пекат.
Пикантно настъргано свинско с пипер
Пикантно настъргано свинско с пипер
Тази рецепта за пикантни сандвичи с дръпнато свинско месо е забавен обрат към любимата ви лятна комфортна храна. Ще ви покажем как да го направите у дома.
Перфектна картофена салата
Перфектна картофена салата
Направете перфектната картофена салата на Ree Drummond за всички ваши летни пикници и барбекюта. Намачкването на картофите наполовина е тайната!
Най-добрата шоколадова торта
Най-добрата шоколадова торта
Шоколадовата торта на Ree Drummond е богата десертна рецепта, която се прави предимно с основни продукти за килера. Обсипаната с орехи пекан глазура отгоре е чист упадък!
Тост с канела по правилния начин
Тост с канела по правилния начин
Ето как да направите тост с канела по правилния начин - заедно с подробни инструкции, които да ви държат на път. В крайна сметка има правилен и грешен начин и това е най-добрата рецепта.
Мед, соева сьомга
Мед, соева сьомга
Лепкавият сос на тази медена соева сьомга има повече вкус, отколкото знам какво да правя. Ето как да направите това, което със сигурност ще се превърне в основна част от вашата вечеря през седмицата!
Юфка със сусам
Юфка със сусам
Юфката със сусам на Ree Drummond не може да бъде по-лесна или по-вкусна. Тази рецепта изисква само няколко съставки, много от които вероятно вече имате!
Гювеч за закуска с колбаси
Гювеч за закуска с колбаси
Тази рецепта за гювеч за закуска с колбаси си струва да се събудите сутрин. Той обслужва тълпа: натоварен с хашиш, чушки, лук и сирене.
Царевичен пудинг
Царевичен пудинг
Рустик, копринен царевичен пудинг е идеален за Деня на благодарността и след това. Може да се сервира заедно с пуешко, шунка или дори говеждо месо.
Лазаня Rollups
Лазаня Rollups
Вкусните, месести рула за лазаня са толкова забавни за приготвяне - особено ако ги напълните с всякакви видове сирена. Направете в голяма тава или в по-малки форми от фолио за еднократни ястия.
Пилешка тортила супа
Пилешка тортила супа
Тази вкусна рецепта за пилешка тортила супа издига нещата на следващото ниво с домашно приготвена подправка за тако и тонове топинги: сирене, заквасена сметана и други!
Барове с лимон
Барове с лимон
Тази класическа рецепта за бар с лимон има коричка, подобна на бисквитка, и достатъчно ярък, цитрусов пълнеж. Те правят вкусен пролетен и летен десерт!
Овчарски пай, подходящ за фризер
Овчарски пай, подходящ за фризер
Овчарският пай е селско ястие, традиционно приготвено с агнешко, но можете да го замените с говеждо месо за еднакво успокояваща храна, която също е подходяща за фризер.
Свинско печено филе с билки с консерви
Свинско печено филе с билки с консерви
Това печено свинско филе с билки е абсурдно просто ястие, което изглежда така, сякаш сте отделили много повече време за него, отколкото сте. Любимите ми видове рецепти!
Греян ябълков сайдер
Греян ябълков сайдер
Трябва да опитате тази класическа рецепта за греян ябълков сайдер. Пълно с подправки, това е идеалната есенна или празнична напитка. Добавете малко ром за голям коктейл!
Задушени къси ребра
Задушени къси ребра
Когато имате нужда от впечатляваща рецепта за вечеря, тези задушени телешки къси ребра са отговорът. Правят се изненадващо лесно и стават толкова нежни.