Най-добрата рецепта за паста Primavera - Как се прави паста Primavera

Спомням си как седях в хола на родителите ми в последната година в гимназията и прелиствах този на майка ми Наслаждавай се на храната си списание, както бих направил в нощите, когато бях наказан - което беше доста често. Намерих рецепта за паста primavera, за която никога преди не бях чувал, и прекарах остатъка от вечерта, разбивайки я за родителите си. Беше толкова вкусно, че ме свалиха на място. Не точно.

Но рецептата за паста наистина, наистина беше вкусна и осигури прекрасна основа за версията, която правя днес. През годините си играх с рецептата много и най-накрая достигнах паста primavera nirvana – цел, към която всеки уважаващ себе си любител на пастата трябва да се стреми. Ключът се крие повече в метод от съставки ; наистина, използването на вашите собствени любими смесени зеленчуци е част от забавлението на това ястие.

Разбрах, че е най-добре зеленчуците да се варят отделни партиди , и да ги сварите съвсем леко в началото. След това по-късно, когато ги добавите към кремообразния, ароматен сос, ще имате малко място за мърдане, за да регулирате дебелината и подправките, без да ги преварявате. Ако ги приготвите всички заедно и след това приготвите соса в същия тиган, зеленчуците неизменно ще се преварят и ще станат влажни и безжизнени. Методът, който измислих, гарантира идеално ароматен сос и перфектно ал денте зеленчуци, което е тайната на перфектната паста primavera. Това е наистина вкусно ястие с пролетна паста — всъщност pasta primavera дори се превежда като „пролетна паста!“ Ето как да си го направите!

Какво означава шифонада?

Шифонада просто изискана дума за нарязване. Това е техника, при която подреждате листа от зеленчуци или билки (в този случай босилек), навивате ги по дължина на стегнато руло и нарязвате напречно на дълги, тънки ленти.

Прочетете още реклама - продължете да четете по-долу

Добив:: 4порция(и)
Време за подготовка:: 30мин
Време за готвене:: двадесетмин
Общо време:: петдесетмин

съставки

Запазване на рецептата

За пастата:

4 с.л.
масло, разделено
2 с.л.
зехтин
1/2
лук, нарязан на ситно
3
към 4 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 ° С.
парчета броколи с големина на хапка (до 1 1/2 c.)
2
средни моркови, нарязани по диагонал
1
червен пипер, нарязан
1 lb.
паста, като пене
1
средно жълта тиква, нарязана по диагонал (по желание)
рецепта за макарони със сирене
2
средна тиквичка, нарязана по диагонал
1
(8-унции) контейнер бяло копче или бебешки манатарки, грубо нарязани

За соса:

1/4
до 1/2 c. сухо бяло вино (по желание, заменете с допълнителен бульон, ако не използвате)
1/2 ° С.
пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, плюс още, ако е необходимо
1 ° С.
тежка сметана за разбиване
1 ° С.
половина и половина, плюс повече, ако е необходимо
1/2 ° С.
настърган пармезан, плюс още за сервиране
Кошерна сол и смлян черен пипер на вкус
5
до 6 листа пресен босилек, плюс още на вкус и сервирайте
1/2 ° С.
замразен грах

Вижте Хранителна информация паста-пролет

Упътвания

1. стъпка1За пастата: В тиган загрейте 2 супени лъжици масло с 2 супени лъжици зехтин на средно висока температура. Добавете лука и чесъна и гответе, докато започнат да стават полупрозрачни, 1 до 2 минути. Хвърлете броколите. Разбъркайте и добавете морковите.
2. стъпка2Разбъркайте го и МОЛЯ, МОЛЯ го гответе само за 1 минута. Прехвърлете сместа в чиния. Добавете червения пипер в тигана. Разбъркайте и гответе за 1 до 2 минути, след което прехвърлете в чинията.
3. стъпка3Макароните се добавят към леко подсолена вряща вода и се сваряват на денте.
4. стъпка4Добавете 1 супена лъжица масло в тигана. Добавете тиквата, ако използвате, и тиквичките. Гответе за по-малко от 1 минута, след което прехвърлете в чинията. Гответе гъбите за 1-2 минути, като посолите на вкус, след което прехвърлете в чинията.
5. стъпка5За соса: Изсипете ¼ чаша до ½ чаша сухо бяло вино в тигана. Добавете ½ чаша бульон и останалата 1 супена лъжица масло, като разбърквате, за да остържете дъното на тигана, за да издърпате аромата, останал след готвенето на зеленчуците. Гответе, докато течността започне да се сгъстява, 1 до 2 минути. Добавете разбитата сметана, половината и пармезана. Добавете сол и черен пипер на вкус.
6. стъпка6Chiffonade 5 до 6 пресни листа босилек и добавете това към соса; разбъркайте. Изсипете зеленчуците и гъбите в соса заедно със замразения грах, направо от фризера. Добавете сварената паста и разбъркайте. Ако сосът изглежда малко гъст или ако изглежда, че няма достатъчно сос, добавете добра струйка пилешки бульон и още малко половин-половина. Отгоре поръсете с още пармезан, сол, черен пипер и босилек на вкус.

Съвет: Ако не сте склонни към вино, добавете вместо него пилешки бульон. Но гледайте солта по-късно.

Предупреждение за храна на пилета : Това е за дами , господа. Казвам го, защото, добре, в него няма месо . И знам, че има някои от вас, мъжете от Ренесанса, които не са по-горе да ядат вечеря, лишена изцяло от животинска плът, но със сигурност не познавам никой от вас. Така че за живота ми това ястие е точно в горната част на списъка ми с „Храни за мацки“, което означава, че няма да го направя, освен ако Marlboro Man не го няма за седмицата.

Това е Pasta Primavera, което се превежда на „Пролетна паста“ на английски, а класическото ястие използва смес от ярко зелени зеленчуци, смесени с паста. Докато седя и пиша тази публикация при 97-градусово време, добре осъзнавам, че вече не е пролет. И наистина, тъй като много от зеленчуците, използвани в рецептата ми, не узряват в градината ми поне до средата на юли, „Пролетна паста“ наистина изобщо не е подходящо име. Има ли коалиция за именуване на тестени изделия, която може да чуе оплакването ми? Има ли формуляр, който мога да попълня? Просто вярвам, че наричането му Pasta Primavera е наистина нечестно. Същото е и моето предложение някой от тези зеленчуци да е от градината ми, защото не е така.

Съставът на героите: тиквички, жълта тиква, лук, чесън, броколи, моркови, гъби, червена чушка, замразен грах, масло, разбита (тежка) сметана, половин и половина и пармезан. (О, и нарязан зелен лук, ако желаете, но забравих да ги добавя днес. Така или иначе, все още е вкусно.)

А, и чаша сухо бяло вино (по желание).

картофена салата Ри Дръмънд

Започнете с броколите: вземете голямо парче или две...

След това започнете да го режете на по-малки парчета.

След това отрежете стъблата, но ще искате да ги оставите в чинията.

Сега трябва да имате добра чаша до чаша и половина парчета броколи с размер на хапка.

Сега вземете своя лук...

…И го разполовете отгоре надолу.

Сега отрежете горната част...

Отлепете външния слой...

Направете вертикални резени...

След това го завъртете на 90 градуса и го нарежете на зарове. Обичам да нарязвам лука на ситно.

Сега вземете луковицата чесън и отстранете три или четири скилидки.

С тежък буркан или кутия разбийте всяка скилидка...

И отлепете хартиения слой.

Нарежете чесъна на ситно.

Сега обелете два средни/големи моркова.

И ги нарежете на пристрастие (диагонал).

какво е вода от ранчо

Сега вземете две тиквички и ги нарежете също на колена.

Обожавам тиквички. Има нещо в него, което ме кара да искам да извайвам.

Сега вземете гъбите си. Обикновено използвам бели манатарки, но реших, че тези бебешки манатарки изглеждат интересни.

Обожавам гъби. Имам предвид, ЛЮБОВ . Има нещо в тях, което ме кара да искам да свиря Деветата на Бетовен на укулеле.

Нарежете ги грубо. Няма нужда да бъдем точни.

Харесва ми също да използвам жълти тикви, но не е нужно, ако те плашат до смърт. Плашеха ме, когато бях на девет. През нощта се събуждах с писъци, ако някога влязоха в сънищата ми.

Купчината зеленчуци наистина започва да расте! Мястото на дъската за рязане ни свършва.

Сега вземете прекрасния, жизнен червен пипер.

Отрежете горната част...

Отрежете дъното и издърпайте или изрежете сърцевината.

Ако ви е скучно, винаги можете да хвърлите това на китката си, да го носите като гривна и да отидете да боядисате града в червено за известно време. (О, и това е манатарка под нокътя ми… не тор.)

Сега просто разрежете чушката наполовина (отгоре надолу) и я нарежете на ивици.

Не знам за вас, но на мен ми писна да режа зеленчуци. Да се заемем с готвенето!

Сега загрейте 2 супени лъжици масло с 2 супени лъжици зехтин в средно висок тиган.

Сега. Важни неща тук. Вярвам, че ключът към перфектната паста Primavera е зеленчуците да не се преваряват. Преди години обикновено хвърлях всички зеленчуци в тигана заедно, готвех ги старателно (да се чете: твърде дълго), след което всъщност приготвях соса в тигана със зеленчуците, което само би увеличило времето им за готвене. В края, въпреки страхотния вкус, зеленчуците ще бъдат отпуснати и безжизнени. И бих се ударил по главата с омекотяващ чук.

И така, това, което ще направим, е да сготвим зеленчуците леко на порции.

Започнете с добавяне на нарязаните лук и чесън заедно.

Гответе за минута-две, докато започнат да стават полупрозрачни.

Сега добавете броколите.

Разбъркайте го наоколо...

И добавете морковите. Разбъркайте го и МОЛЯ, МОЛЯ го гответе само за минута, най-добре. Ключът тук не е да сварите зеленчуците старателно, а просто да ги затоплите и да ги намажете с масло/олио.

След като ги сготвите за минута, прехвърлете сместа в чиния.

Сега добавете ивиците червен пипер. Разбъркайте ги около минута, след което ги прехвърлете в чинията.

Сега е подходящо време да сготвите пастата. Харесвам пене, но и лингуини е страхотен.

Изсипете го в леко подсолена вряща вода… и да се върнем към зеленчуците.

Тиганът изглежда малко сух и самотен, така че защо просто да не добавите супена лъжица масло? Една супена лъжица масло покрива множество грехове.

Сега добавете тиквичките и тиквата.

Определено не искате да преварявате това... по-малко от минута вероятно е добре.

Смъртно ме е страх да не преваря зеленчуците си Pasta Primavera. Сериозно трябва да си намеря живот.

Извадете тиквичките/тиквата и добавете гъбите в тигана.

Добавям малко сол към тях. Не ме питайте защо, защото рядко имам основателна причина да правя нещата. Продължете и гответе гъбите за минута или две, тъй като не е нужно да се притеснявате дали ще ги запазите „хрупкави“. Няма да се случи.

Просто погледнете прекрасната си чиния с недостатъчно сготвени, хрупкави, определено не преварени зеленчуци! Сега е забавната част: приготвяне на кремообразния сос.

как да готвя аспержи на фурна

В празния тиган налейте 1/4 до 1/2 чаша сухо бяло вино. Ммммм...няма по-голяма миризма на света от това нещо да удря тигана.

Сега добавете около 1/2 чаша пилешки бульон с ниско съдържание на натрий. (Ако не обичате виното, добавете цяла чаша пилешки бульон. Но следете солта по-късно.

Разбъркайте една супена лъжица или малко масло.

Сега трябва да изстържете дъното на тигана. Обичам тази плоска бъркалка...

Не е ли страхотно? Всяка бъркалка ще свърши работа обаче.

Сега разбъркайте, като изстържете ароматните тъмни парчета от дъното на тигана. Това наистина ще добави малко характер към соса.

Гответе за минута-две, докато течността започне да се сгъстява.

Сега добавете 1 чаша разбита (тежка) сметана. О, живей малко. Можете да се качите на Stairmaster по-късно.

Сега добавете 1 чаша половин и половина. виждаш ли Можех да използвам целия крем, но исках да съм внимателна към здравето си.

Сега вземете 5 или 6 листа пресен босилек.

Трябва да шифонираме босилека. Започнете, като навиете листата на малко стегната топка, след което направете тънки резени.

Хей! Току-що шифонирахте листа от босилек. Вашият живот е завършен.

Сега добавете хубава порция (около 1/2 чаша) настърган пармезан.

И го разбъркайте старателно.

Сега опитайте соса и добавете сол на вкус. Освен това добавете черен пипер. Прясната земя е най-добра, но не е задължителна, за доброто на Пийт.

Наистина го направи с пипера. Мястото му е в този сос.

Сега добавете босилека.

И го разбъркайте. Босилекът rrrrrrrr наистина прави това ястие, така че не се срамувайте.

Сега изсипете всички зеленчуци...

Гъбите също.

И давайте напред и изсипете около 1/2 чаша замразен грах направо от фризера.

как да си направим два пъти печени картофи

Сега изсипете пастата al dente (не преварена; все още има хапка).

И разбъркайте заедно. О, боже, огладнявам.

Сега, ако сосът изглежда малко гъст или ако изглежда, че няма достатъчно сос, продължете и добавете добра струйка пилешки бульон… и о, какво по дяволите. Какво ще кажете за малко повече половина и половина?