Сърф и трева

Защо го наричат ​​сърф и трева?

Най-ранното известно публикувано използване на това име е в реклама от 1967 г. в жълтите страници на Бъфало, Ню Йорк, за ресторант, наречен Michael’s House of Steaks. Този умело римуван елемент от менюто обикновено включва някаква форма на морски дарове (сърф) и сочно парче червено месо (трева). Компонентът от морски дарове често е богат на миди като скариди, омари, миди или раци. Неговият отчетлив, здрав и солен вкус красиво допълва, както и се държи на фона на сърдечното месо, създавайки мечтана комбинация.

Как се приготвя цялостно ястие за сърф и трева?

Не позволявайте на списъка с съставките да ви плаши; това е изненадващо лесна рецепта, която дава гореща, перфектно изпечена пържола и крехки скариди всеки път. Тази рецепта е написана така, че всички компоненти да са готови наведнъж! Най-голямата услуга, която един готвач може да направи за себе си, е всички съставки да бъдат подготвени, измерени и готови за работа. Най-доброто време да направите това е докато пържолата достигне стайна температура. След това просто запържете пържолата и пригответе скаридите със соса, докато пържолата продължава да се пече във фурната.

Добив:

4порция(и)

 

Време за подготовка:

петнадесетмин

 

Общо време:

1ч10мин

 

съставки

За тревата:

• 4

  (4- до 6-унции) филе миньон пържоли (1 1/2 до 2 инча дебелина)

• 2 ч.л.

  кошер сол

  как да си направим саламура за пуйка

• 1 ч.л.

  млян черен пипер

• 1 с.л.

  зехтин

• 2 с.л.

  несолено масло, нарязано на 4 парчета

• 4

  клончета мащерка

• 2

  скилидки чесън, смачкани и разполовени

За сърфа:

• 1 lb.

  джъмбо скариди (21 до 25 броя), обелени и без жилки, без опашки

• 2 с.л.

  зехтин, разделен

• 1/2 ч.л.

  червен пипер

  пионерски рецепти за дип

• 1/2 ч.л.

  кошер сол, плюс повече на вкус

• 1/4 ° С.

  несолено масло, разделено

• 4

  скилидки чесън, нарязани на ситно

• 1 ч.л.

  ситно нарязана прясна мащерка

• 1 ч.л.

  лимонови кори

• 1/4 ч.л.

  млян черен пипер

• 1/2 ° С.

  сухо бяло вино

• 1 ° С.

  тежка сметана за разбиване

• 1/2 ° С.

  настърган пармезан

• 2 с.л.

  пресен лимонов сок, плюс още на вкус

• 2 с.л.

  наситнен пресен магданоз

Упътвания

• 1.  стъпка1 За чима: Загрейте фурната до 400°F. Около 30 минути преди готвене извадете пържолите от хладилника. Подсушете добре пържолите с хартиени кърпи и поръсете от всички страни със сол и черен пипер.
  2.  стъпка2 Загрейте голям чугунен тиган на висока температура. Добавете олиото и загрейте, докато заблести. Добавете пържолите в нагорещения тиган и ги запържете, докато се образува тъмна коричка, около 2 минути от всяка страна. Отгоре намажете всяка пържола с 1 парче масло, 1 стрък мащерка и 1 парче чесън. Прехвърлете тигана във фурната и гответе още 4 до 10 минути, в зависимост от желаната готовност (около 5 до 6 минути за средно изпечено).
  3.  стъпка3 Извадете филетата в топла чиния и покрийте с алуминиево фолио за 5 до 7 минути преди сервиране.
  4.  стъпка4 За сърфа: Междувременно в средна купа хвърлете скаридите с 1 супена лъжица олио, червен пипер и сол.
  5.  стъпка5 В голям тиган загрейте останалата 1 супена лъжица масло на среден огън. Добавете скаридите на един слой и гответе, докато порозовеят и се накъдрят от двете страни, около 3 минути. Извадете скаридите в чиния. Избършете тигана.
  6.  стъпка6 Добавете 2 супени лъжици масло в тигана и разтопете на среден огън. Разбъркайте чесъна, мащерката, лимоновата кора и черния пипер, гответе до аромат, 1 минута. Налейте виното и оставете да къкри за 2 минути.
  7.  стъпка7 Намалете котлона до средно слаб и добавете сметаната. Оставете сместа да заври, като разбърквате от време на време. Оставете крема да се редуцира, докато шпатула, прекарана през центъра, остави следа, 4 до 6 минути. Добавете пармезана и разбъркайте, докато се разтопи.
  8.  стъпка8 Разбъркайте лимоновия сок, скаридите и останалите 2 супени лъжици масло. Гответе, като разбърквате от време на време, докато маслото се разтопи и скаридите се загреят. Поръсете с магданоз. Подправете със сол и още лимонов сок на вкус. Поднесете кремообразните скариди с отпочиналите пържоли.

Съвет: Филе миньон не ви е любимо? Чувствайте се свободни да използвате всякакви крехки парчета месо, като рибай, нюйоркска пържола или дори пържола!