Каубойска пържола

Какъв е най-добрият начин за приготвяне на каубойска пържола?

Каубойската пържола е една от най-добрите пържоли за скара! Тъй като тази разфасовка се нуждае както от горещо запържване, така и от време за печене, тя прекарва доста време в димното убежище на скарата, за да придобие много вкус. (Скарата на дървени въглища е идеална, но газовата скара работи също толкова добре). За готвене на закрито е най-подходящ чугунен тиган. 12-инчов чугунен тиган обаче ще побере само една от тези пържоли и ще трябва внимателно да избършете тигана между пържолите. Можете също така да загреете два тигана един до друг, за да готвите и двата едновременно или просто да разрежете рецептата наполовина. Тъй като тази пържола е добре мраморирана, тя ще отдели много мазнина и може да създаде малко дим вътре. Извадете с лъжица излишната мазнина от тигана и я прехвърлете в топлоустойчива купа, ако се натрупа твърде много, и не забравяйте да оставите вентилационния отвор на аспиратора над котлона включен!

Какво парче месо е каубойска пържола?

скариди скампи

Каубойската пържола е много дебела риба с кости. Начинът, по който е заклан, с откритата кост, дава на пържолата характерното име. Разрезът е добре мраморизиран, което го прави топящо мек при готвене.

Каубойската пържола същото ли е като томахавката?

Пържола Томахоук, друга версия на рибайе с кости, също зашеметява при представяне с още по-дългата си френска кост. Пържола томахавка обикновено има кост с дължина около 5 инча. Ако готвите на скара, пържола томахавка е чудесен заместител на тази рецепта.

Добив:

4 - 6порция(и)

 

Време за подготовка:

5мин

 

Общо време:

петдесетмин

 

съставки

За пържолата:

• 2

  (2 фунта) Каубойски пържоли (всяка с дебелина около 2-2 1/2 инча)

• 2 ч.л.

  кошер сол

• 1 ч.л.

  млян черен пипер

• 1 с.л.

  растително масло, по желание

За масло от ранчото:

• 1/4 ° С.

  несолено масло, омекотено

• 1 1/2 ч.л.

  подправка за ранчо (като марката Hidden Valley)

  фритюрник за свинско филе

• 1 1/2 ч.л.

  наситнен магданоз

Упътвания

• 1.  стъпка1 За пържолите: Извадете пържолите от хладилника. Овкусете всички страни на всяка пържола със сол и черен пипер. Оставете да престои на стайна температура за 30 минути.
  2.  стъпка2 За ранчовото масло: В малка купа смесете омекналото масло, ранчовата подправка и магданоза. Намачкайте с вилица, за да се комбинират и разбъркайте добре. Прехвърлете маслото върху парче найлоново фолио и навийте на малко дъно. Приберете в хладилник за поне 30 минути.
  3.  стъпка3 За скара: Загрейте предварително скара (въглен или газ) до средно висока температура (400°F-450°F) с въглищата или пламъците само под едната половина на скарата. Поставете пържолата на директен огън (страната с пламъка или въглищата). Гответе 3-5 минути, докато се образуват следи от скара. Обърнете и продължете да готвите на директен огън още 3-5 минути. (Покрийте скарата, ако се появят пламъци.) Преместете пържолите на индиректна топлина (страната без въглища). Покрийте и гответе още 8-16 минути, или докато вътрешната температура най-близо до костта достигне 132°F (за средно печене). Извадете пържолата от скарата и я прехвърлете върху дъска за рязане.
  4.  стъпка4 Алтернативно, гответе в тиган: Загрейте фурната до 375°F. Загрейте голям чугунен тиган на средно висока температура, докато стане много горещ. Добавете 1 супена лъжица масло и разбъркайте, за да покриете тигана. Поставете една пържола в тигана и запържете за около 5 минути, докато се образува златиста коричка. Обърнете и запържете още 3-5 минути. С помощта на лъжица наклонете тигана и отстранете част от претопената мазнина; изхвърлете. Намалете топлината до средна. Обърнете пържолата върху капачката й (опрете я към стената на тигана, ако е необходимо) и запържете за 1 минута. Върнете пържолата на втората запечена страна и прехвърлете тигана във фурната за 8–16 минути или докато вътрешната температура най-близо до костта достигне 132°F (за средно печене). Извадете пържолата от тигана и я прехвърлете върху дъска за рязане. Внимателно избършете тигана и повторете с останалата пържола.
  5.  стъпка5 Покрийте пържолите отгоре с резени масло от ранчо и оставете да починат 5 минути. Издълбайте пържолата от костта (но я запазете за ядене!) и я нарежете на тънко спрямо зърното. Сервирайте веднага.

Съвет: Ранчовото масло може да се приготви до една седмица предварително и да се съхранява в хладилник.